La cuisine finlandaise est fortement inspirée de ses voisins, avec des pommes de terre et du pain comme piliers, avec une variété de plats de poisson et de viande en accompagnement. Le lait ou la crème a toujours été considéré comme un élément essentiel de l'alimentation et est souvent utilisé comme ingrédient dans les repas et les boissons, même pour les adultes. Des fromages et autres produits laitiers sont également fabriqués. Alors que la cuisine finlandaise traditionnelle est notoirement fade, la révolution culinaire qui a suivi l'adhésion de la Finlande à l'UE a entraîné une vague de restaurants sophistiqués expérimentant des ingrédients locaux, parfois avec d'excellents résultats.
Le palais finlandais est doux et les épices sont utilisées avec parcimonie. L'expérience culinaire traditionnelle comportait plus d'huile et de beurre que ce qui est actuellement conseillé, et elle était notamment plus terre-à-terre, mais non moins savoureuse. La cuisine finlandaise contemporaine intègre des saveurs et des influences du monde entier. Étant donné que les composants constituent une grande partie des aliments, les produits agricoles en Finlande peuvent souffrir du froid. Malgré leur petite taille et leur rareté, les poissons sont délicieux. Le saumon est souvent importé de Norvège et vendu dans les magasins et marchés finlandais. En passant par le centre de la Finlande, il y a une occasion unique d'acheter du poisson fraîchement pêché et cuit dans l'un des mille lacs. Le "Kalakukko", un mélange délicieux et étonnant de poisson, de bœuf et de pain, est peut-être l'un des plats les plus renommés et les plus délicieux.
Fruits de mer
Le poisson est un pilier en Finlande, qui compte des dizaines de milliers de lacs et un long littoral, et il y a bien plus au menu que simplement du saumon (lohi). Parmi les spécialités figurent :
- Hareng de la Baltique (Hareng de la Baltique), un poisson minuscule, gras et délicieux qui peut être rôti au charbon (hiilisilakka), mariné, mariné, fumé, grillé et préparé de différentes manières.
- gravlax (« graavilohi »), est un apéritif pan-scandinave à base de poisson cru salé.
- Saumon fumé (savulohi), non seulement du saumon fumé froid, tranché finement, semi-cru, mais aussi du saumon fumé «chaud» complètement cuit.
- Vendace (vendace), une spécialité de l'est de la Finlande, est un petit poisson enveloppé dans de la farine panko et du sel et cuit dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ils sont souvent servis avec de la purée de pommes de terre et peuvent être trouvés dans la plupart des festivals de musique.
Parmi les autres poissons locaux à surveiller, citons le sandre (kuha), un mets délicat, le brochet (hauki), le flet (kampela) et la perche (ahven).
Chaque année en octobre, Helsinki accueille une foire aux harengs traditionnelle. C'est une expérience fantastique à laquelle participer; le poisson est délicieux, et une grande foule s'est rassemblée. On pourrait dire la même chose de Turku et d'autres villes côtières.
Plats de viande
- Ragoût carélien (karjalanpaisti), un copieux ragoût composé de bœuf, de porc (et éventuellement d'agneau), de carottes et d'oignons souvent consommé avec des pommes de terre.
- Casserole de foie (maksalaatikko), un plat cuit au four composé de foie haché, de riz et de raisins secs ; il a un goût très différent de ce à quoi vous vous attendiez (et pas du tout du foie)
- Saucisse en boucle (lenkkimakkara), une grosse saucisse légèrement aromatisée qui est mieux grillée et servie avec une cuillerée de moutarde finlandaise douce (sinappi) et de la bière.
- Boulettes de viande (Lihapullat, lihapyörykät) sont aussi populaires et délicieuses en Finlande qu'en Suède.
- (pore) les aliments, en particulier les copeaux de renne sautés (poronkäristys, servis avec de la purée de pommes de terre et des airelles), sont une attraction touristique et populaire dans le Nord. Outre les poronkäristys, le jerky de renne (ilmakuivattu poro) est un mets bien connu et difficile à obtenir, et les escalopes de viande de renne légèrement fumées sont accessibles dans tous les magasins, mais elles sont également coûteuses (délicieuses avec du pain de seigle)
- Hasch suédois ("pyttipannu"), (originaire de Suède, suédois : "pytt I panna") un repas substantiel de pommes de terre frites, d'oignons et de restes de viande à portée de main, surmonté d'un œuf
- La Mecque est une sorte de saucisse finlandaise traditionnelle. Parce que la véritable teneur en viande est susceptible d'être minime, on l'appelle souvent "le légume de l'homme finlandais".
Produits laitiers
En Finlande, le fromage et les autres produits laitiers sont extrêmement populaires. Les types les plus populaires sont les fromages à pâte dure doux comme l'Edam et l'Emmental, bien qu'il existe également des spécialités locales telles que :
- Fromage Aura (aurajuusto), un fromage bleu indigène de Roquefort qui est également utilisé dans les soupes, les sauces et comme garniture de pizza.
- Fromage à pain (leipäjuusto or juustoleipä), un caillé grillé légèrement aromatisé qui grince lorsqu'il est mangé, est mieux servi chaud avec un peu de confiture de chicouté.
- Piima, est une boisson au babeurre épaisse et aigre qui contient des bactéries lactiques naturellement bénéfiques.
- Viili, est un yaourt gélatineux, élastique et acide.
Viili, une sorte de caillé, a la texture d'un chewing-gum liquide super extensible mais a le goût d'un yaourt nature. Il est généralement servi avec de la cannelle et du sucre saupoudré sur le dessus. Les produits laitiers fermentés aident à réguler le système digestif, alors essayez-les si le vôtre est instable (ceux sans confiture ou ceux étiquetés AB sont probablement les meilleurs pour cet usage).
Le yaourt, généralement associé à de la confiture, est largement consommé. Le skyr, un produit laitier de culture islandais, est devenu une alternative populaire au yogourt. Le kéfir aromatisé devient de plus en plus populaire en tant que boisson laitière de culture et est maintenant disponible dans les grands magasins. Les boissons au soja, aux amandes, aux noisettes, au riz et au lait de coco sont disponibles dans les grands supermarchés, parfois aromatisées et généralement dans des emballages de longue durée près des réfrigérateurs laitiers. De la crème et du lait concentré (sucré) sont également disponibles.
On mange beaucoup de fromage (juusto), dont une grande partie est fabriquée localement, d'âge doux à moyen. Les fromages importés sont largement accessibles, tandis que les fromages fermiers locaux peuvent être dégustés et achetés sur les marchés en plein air (tori) et les halles tout au long de l'année. Un bloc de fromage aux œufs cuit au four ( munajuusto ) est un composant culinaire populaire produit à partir de lait, de babeurre et d'œufs qui peut être consommé froid avec de la confiture (de baies nuageuses), dans une salade ou réchauffé avec les repas.
Autres plats
- La soupe aux pois (hernekeitto), typiquement mangé avec un peu de moutarde et servi le jeudi; mais attention aux flatulences !
- Tartes caréliennes (karjalanpiirakka), une pâte cuite au four ovale de 7 x 10 cm généralement faite avec de la farine de seigle et contient de la bouillie de riz ou de la purée de pommes de terre, mieux servie avec du beurre et des œufs hachés (munavoi)
- Porridge (puro), le plus souvent consommé au petit-déjeuner, est préparé avec de l'avoine (kaura), de l'orge (ohra), du riz (riisi) ou du seigle (ruis).
dans le pain
Le pain (leipä) est consommé à chaque repas en Finlande et est disponible dans une grande variété de saveurs. Le pain le plus populaire en Finlande est le pain de seigle (ruisleipä, rgbröd). Il peut contenir jusqu'à 100 % de seigle et il s'agit généralement de pain au levain, qui est plus foncé, plus lourd et plus moelleux que le pain mixte blé-seigle de style américain. Contrairement à la tradition suédoise, de nombreux pains de seigle finlandais sont non sucrés et donc acides, voire désagréables. Le malt est souvent utilisé pour adoucir les types sucrés (parfois aussi avec de la mélasse).
Spécialités de saison
Gardez un œil sur le mämmi, une sorte de pudding de seigle brun doux, aux alentours de Pâques. Il a une apparence notoirement laide mais a vraiment un goût très agréable (mieux mangé avec du lait crémeux et du sucre). Tout au long de l'année, les grands magasins vendent du mämmi de piscine congelé. Tippaleipä, un gâteau en entonnoir de la taille d'une paume généralement mangé avec de l'hydromel, est une délicieuse spécialité pour le 2016er mai. Il est de coutume d'offrir les premières pommes de terre de l'année avec du hareng lors de la fête de la Saint-Jean fin juin. De fin juillet à début septembre, il vaut la peine de se renseigner sur les menus et les prix des écrevisses (rapu) dans les meilleurs restaurants. Ce n'est pas bon marché, vous ne vous rassasiez pas uniquement avec les écrevisses et de nombreux rituels sont impliqués, dont la majorité impliquent d'énormes quantités de vodka glacée, mais cela vaut la peine d'essayer au moins une fois. Ou essayez de vous inscrire sur la liste des invités pour une fête d'écrevisses d'affaires; les spots sont très recherchés chez certains. Le jambon cuit est la star traditionnelle de la table de Noël, entouré d'une pléiade de ragoûts.
Spécialités régionales
Les spécialités régionales incluent le kalakukko de Savonie, qui est un petit poisson ou d'autres poissons enveloppés dans du bacon et enfermés dans de la pâte à pain de seigle et cuits pendant longtemps afin que les arêtes de poisson se ramollissent pour devenir en fait assez agréables en texture, et la saucisse noire de restauration rapide de Tampere (mustamakkara) , qui est essentiellement du sang, de la graisse et des grains d'orge trempés transformés en saucisse et qui est meilleur avec de la confiture d'airelles. Vetyatomi (atome d'hydrogène) est une tarte à base de viande et de riz et de garnitures (jambon et œuf au plat) proposée chez grillikioski, pas seulement à Lappeenranta car elle est très excellente si vous souhaitez consommer de la restauration rapide aux saveurs locales.
Desserts
Les pâtisseries finlandaises abondent en dessert ou en collation, et sont souvent consommées avec du café après un repas. Recherchez du pain au café à la cardamome (pulla), ainsi qu'un large éventail de tartes (torttu) et de beignets (les gros sont appelés munkki mais les petits sont appelés donitsi). En été, une grande variété de baies fraîches est disponible, notamment la chicouté délicieuse mais coûteuse (lakka), et les produits à base de baies sont disponibles toute l'année sous forme de confiture (hillo), de soupe (keitto) et de kiisseli, une sorte de pudding transparent gluant. .
Le chocolat finlandais est également très excellent, avec des produits Fazer tels que la célèbre barre Sininen ("Blue") vendue dans le monde entier. La réglisse est une spécialité plus finlandaise (lakritsi). Le chlorure d'ammonium, en particulier, donne à la réglisse fortement salée (salmiakki) sa saveur distincte (et acquise).
Après un repas, il est de coutume de grignoter du chewing-gum (purukumi) contenant du xylitol, bénéfique pour la santé bucco-dentaire. Jenkki est une marque populaire de chewing-gum contenant du xylitol aux États-Unis (plusieurs saveurs disponibles).
Des endroits pour manger
Les Finlandais préfèrent dîner au restaurant seulement en de rares occasions, et les prix des restaurants en témoignent. La seule exception est vers midi, lorsque les cafétérias d'entreprise et presque tous les restaurants de la ville proposent des repas fixes pour environ 8 à 9 €, généralement composés d'un plat principal, d'un bar à salade, d'une table à pain et d'une boisson, en raison d'un déjeuner parrainé par le gouvernement. système de bons. Les cafétérias universitaires, dont beaucoup sont accessibles au public, sont particulièrement bon marché, avec des déjeuners de 2 à 4 € pour les étudiants, mais si vous n'avez pas de carte d'étudiant finlandais, vous devrez généralement payer environ 5 €. -sept. Il existe également des cafétérias publiques dans les bureaux / zones administratives qui ne sont disponibles que pendant les heures de travail du midi. Bien que peu à la mode et souvent difficiles à trouver, ils proposent généralement un déjeuner buffet de qualité à un prix modéré (7 euros).
La culture du café s'est développée rapidement, en particulier dans les années 1990 et en particulier à Helsinki. La sélection de gâteaux et de pâtisseries n'est peut-être pas aussi vaste qu'en Europe centrale, mais les cafés uniques locaux (lattes, mokas, etc.) valent la peine d'être essayés dans les deux principales chaînes de cafés locales : Wayne's Coffee (fondé en Suède) et Robert's. Café (Finlande). Starbucks se développe également en Finlande.
Les options de dîner sont limitées à la restauration rapide générique (pizza, hamburgers, kebabs, etc.) dans la fourchette de 5 à 10 €, ou vous devez dépenser plus de 20 € pour un repas dans un « bon » restaurant. Recherchez des kiosques de grillades (grilli) qui proposent des saucisses, des hamburgers et d'autres aliments portables, bien que peu soucieux de leur santé, jusque tard dans la nuit à des tarifs abordables. Outre les hamburgers et les hot-dogs, recherchez des pâtés à la viande (lihapiirakka), qui ressemblent à de gros beignets salés remplis de bœuf haché et de votre choix de saucisses, d'œufs au plat et de sauces. Avec un menu comparable, Hesburger est l'équivalent local de la restauration rapide de McDonald's. Quelques repas, comme un sandwich au poulet au seigle aigre, ont une touche « finlandaise ». Bien sûr, la plupart des entreprises internationales de restauration rapide sont disponibles, y compris McDonald's, qui fournit des petits pains au seigle aigre-doux en remplacement de plusieurs de leurs petits pains à sandwich sur demande.
Le terme finlandais pour buffet est seisova pöytä ("table debout"), et bien qu'il soit de plus en plus utilisé pour désigner les restaurants chinois ou italiens à volonté, la connotation originale est similaire au smörgsbord suédois : une grande variété de sandwichs, poissons, viandes et pâtisseries. Il est généralement consommé en trois tours : d'abord le poisson, puis la charcuterie et enfin les plats chauds, le premier étant l'attraction principale. Bien que coûteux et peu courant dans un environnement de restaurant, si vous avez la chance d'être officiellement invité chez un Finlandais, il aura presque certainement préparé un festin pour son visiteur, ainsi que beaucoup de café. Le petit-déjeuner dans les hôtels plus agréables est similaire, et il est simple de manger suffisamment pour couvrir le déjeuner également !
L'auto-restauration peut vous faire économiser beaucoup d'argent si vous êtes très à court d'argent. Des casseroles prêtes à manger et d'autres aliments de base pouvant être cuits rapidement au micro-ondes peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché pour quelques euros. Il convient de noter que l'on s'attend généralement à ce que vous pesiez et étiquetiez vous-même tous les fruits ou légumes (emballez-les, placez-les sur la balance et appuyez sur le bouton numéroté ; le numéro correct se trouve sur le panneau de prix), et les panneaux verts indiquent des produits biologiques (luomu) potentiellement plus savoureux mais incontestablement plus chers. Il faut garder à l'esprit que les aliments bon marché contiennent souvent une quantité disproportionnée de matières grasses.
Malgré les coûts élevés, les portions dans les restaurants sont très modestes, du moins par rapport aux États-Unis, au Canada et à de nombreux pays européens. Les Finlandais ont l'habitude de prendre un petit-déjeuner et un déjeuner copieux, donc le souper n'a pas besoin d'être très copieux et peut être composé de deux ou d'un seul plat. Le dîner est généralement servi vers 5h ou 6h, bien qu'il puisse être aussi tôt que 4h.
Restrictions diététiques
La cuisine finlandaise traditionnelle dépend principalement de la viande et du poisson, bien que le végétarisme (kasvissyönti) soit de plus en plus courant et bien compris, et causera rarement un problème aux visiteurs. Presque tous les restaurants proposent des plats végétariens, qui sont généralement indiqués sur les menus par un "V". Parce que l'œuf (kananmuna ou muna) est inclus dans de nombreux plats préparés, plats cuisinés et produits de boulangerie, les repas végétaliens ne sont pas populaires en dehors de certains restaurants, mais la variété d'ingrédients crus, de céréales spécialisées et d'aliments naturels est suffisante pour faire votre propre . De même, la gélatine (livate) se trouve souvent dans les yaourts, les gelées et les desserts. Les étiquettes indiqueront toujours les deux.
L'intolérance au lactose (laktoosi-intoleranssi, incapacité à digérer le sucre du lait lactose) et la maladie coeliaque sont deux maladies fréquentes chez les Finlandais (kéliakie, incapacité à digérer le gluten). Les choix sans lactose sont souvent étiquetés « L » dans les restaurants (les produits à faible teneur en lactose sont parfois appelés « Hyla » ou étiquetés avec « VL »), tandis que les options sans gluten sont étiquetées avec « G ». Cependant, le lait hydrolysé au lactose (marque EILA ou HYLA) ou la boisson lactée sans lactose pour les personnes intolérantes au lactose est facilement accessible, ce qui implique qu'un repas sans lactose n'implique pas toujours sans lait. Les allergies sont également très répandues chez les Finlandais, c'est pourquoi le personnel du restaurant est généralement très informé de ce qui se passe dans chaque repas, et il est souvent possible de commander le plat sans composants spécifiques si demandé.
La cuisine casher et halal est rare en Finlande et n'est généralement pas disponible en dehors de quelques magasins spécialisés et restaurants destinés aux petites populations juives et islamiques du pays. Gardez un œil sur les repas à base de viande hachée comme les boulettes de viande, qui contiennent souvent une combinaison de bœuf et de porc. À Helsinki, la communauté juive d'Helsinki exploite une modeste épicerie casher.
Une variété de substances avec des allergies et des restrictions alimentaires plus courantes peuvent être écrites en caractères gras dans la liste des ingrédients (ainekset ou ainesosat) sur tous les produits emballés, mais vous devez vous renseigner auprès des restaurants et des magasins.