Mis à part les nombreux magasins de kebab et pizzerias, manger au Danemark peut être coûteux, mais c'est un investissement qui en vaut la peine. En tant que famille avec enfants, vous pouvez manger dans presque tous les restaurants du Danemark tant que vos enfants se comportent bien. De nombreux restaurants proposent un menu spécial enfants (brnemenu en danois) à prix réduit.
Copenhague est apparue sur la scène mondiale au cours des deux dernières décennies comme un lieu très animé pour les passionnés de cuisine et les voyageurs gastronomiques, le point culminant étant le restaurant de renommée mondiale Noma servant et faisant évoluer la nouvelle cuisine nordique, mais de nombreux restaurants servant une cuisine gastronomique internationale ont également été célébrés et attirent l'attention internationale. Copenhague n'est pas la seule ville avec des restaurants haut de gamme qui valent la peine d'être visités, et ces dernières années, les guides culinaires du monde entier ont élargi leur regard discriminant pour inclure de nombreux endroits à travers le Danemark. Depuis 2015, trois restaurants d'Aarhus ont obtenu des étoiles Michelin et de nombreux autres endroits de la province ont été inclus dans les guides culinaires.
Les restaurants et les restaurants proposant des plats danois traditionnels sont également en augmentation dans tout le pays, et ils sont populaires auprès des Danois et des visiteurs.
Les restaurants servant une cuisine étrangère, ainsi que les restaurants de diverses saveurs ethniques, en particulier méditerranéennes et asiatiques, sont répandus dans la plupart des grandes villes. Il existe également des restaurants de spécialités telles que la cuisine japonaise, indienne et éthiopienne. La qualité des aliments est généralement excellente, grâce à un système national de contrôle de la qualité rigoureusement appliqué. Toute personne qui prépare des aliments doit avoir un certificat d'hygiène, et la concurrence est généralement trop féroce pour que la plupart des entreprises de mauvaise qualité survivent.
Évitez les pièges à touristes là où il n'y a pas de Danois ; la popularité parmi les habitants est généralement toujours une bonne indication de la qualité.
Cuisine traditionnelle
La cuisine danoise traditionnelle comprend l'omniprésent smrrebrd et une variété de plats chauds copieux tels que le frikadeller (boulettes de viande servies de différentes manières), le stegt flsk (porc frit avec pommes de terre et sauce blanche au persil), le flskesteg (rôti de porc avec des craquelins servi avec du chou rouge, pommes de terre et sauce brune), ggekage (grande omelette avec du porc frit, de la moutarde et du pain de seigle), la cuisine traditionnelle danoise se marie très bien avec la bière. Les coups d'aquavit ou de schnaps sont également populaires, mais seulement lors d'occasions spéciales ou lorsque des visiteurs sont présents. La cuisine danoise plus raffinée s'est historiquement inspirée de la cuisine française et comprend une variété de soupes, de rôtis (canard, bœuf, veau et porc) et de mousses (appelées fromage au Danemark). Les rôtis sont généralement accompagnés de pommes de terre, de légumes blanchis, de baies marinées et d'une sauce brune ou d'une glace. La cuisine danoise traditionnelle raffinée doit être accompagnée de vin. Boire pendant les repas est recommandé car les boissons améliorent les plats et vice versa.
Si vous cherchez un déjeuner rapide sur le pouce, envisagez un hot-dog danois, qui se présente sous la forme d'un petit pain avec un choix de garnitures telles que des cornichons, des oignons frits ou crus, du ketchup, de la moutarde et de la rémoulade danoise (une variante danoise la sauce rémoulade française, composée de mayonnaise avec l'ajout de cornichons hachés et de curcuma pour la couleur).
Les menus varient pendant les vacances de Noël et de Pâques, et le canard rôti est le plat de prédilection de Mortensaften (Saint-Martin). Sans entrer dans les détails concernant les repas de Noël et de Pâques, bleskiver, glgg, « ris à la mande » et brndte mandler sont des sucreries populaires en décembre. Les bleskiver sont des boules de pâte frites (de texture similaire aux crêpes américaines) mangées avec de la confiture et du sucre en poudre. Le glgg est un vin chaud élaboré à partir de différentes recettes qui se sert chaud (aux adultes) seul ou avec des bleskiver ou des biscuits de Noël. Le ris-à-la-mande est un riz au lait sucré avec de la crème fouettée, de la vanille et des amandes hachées qui est servi froid avec une sauce aux cerises, tandis que les brndte mandler (amandes brûlées) sont des amandes caramélisées qui sont généralement cuites dans d'immenses chaudrons ouverts et vendues sur les rues.
sandwiches
Les smørrebrød (sandwichs ouverts généralement sur du pain de seigle) sont un plat danois classique avec une large gamme de garnitures telles que du hareng mariné, de la plie frite, des crevettes, de la charcuterie, des pâtés, différentes salades ou des fromages. Les fruits de mer, à l'exception du hareng, de la plie et du maquereau, sont servis sur du pain blanc, bien que de nombreux établissements proposent une variété de pains. Le smrrebrd consommé lors d'occasions spéciales, dans des restaurants pour le déjeuner ou acheté dans des magasins de plats à emporter pour le déjeuner est empilé plus haut et plus luxueusement que la nourriture de tous les jours. Le pain de seigle danois (rugbrd) est noir, un peu aigre et souvent complet. C'est un incontournable pour tous les touristes.
Spécialités locales
Le Danemark fournit certains des meilleurs produits laitiers au monde. La fabrication est bien organisée et les normes d'hygiène, d'éducation et de technologie sont excellentes. Pour une nation de la taille du Danemark, la diversité est remarquable, avec à la fois des producteurs industriels à grande échelle (principalement Arla) et de minuscules laiteries locales, mais aussi diverses races de vaches et une production conventionnelle, biologique et biodynamique ; qui sont tous accessibles dans la plupart des grands magasins à travers le pays. Les spécialités danoises comprennent l'ymer, un produit laitier fermenté comparable au yaourt, et le koldskl, une boisson laitière sucrée (ou dessert) disponible au printemps et en été. Le Danemark fabrique plusieurs fromages fantastiques, qui peuvent intéresser particulièrement les visiteurs. Plusieurs d'entre eux sont des spécialités locales traditionnelles, comme le rygeost, le Danablue, vieux fromages à pâte molle piquants (Gammel Ole et autres), et le Vesterhavsost, un fromage à pâte mi-dure affiné dans des grottes de l'ouest du Jutland. Vous pouvez les trouver dans les magasins, les épiceries fines et de nombreux restaurants. Sous la marque Unika, l'entreprise Arla a récemment lancé une gamme de produits laitiers de haute qualité, notamment des fromages, qui sont désormais disponibles dans les magasins Unika de Copenhague et d'Aarhus. Les produits laitiers Unika sont également disponibles dans quelques restaurants et magasins.
Le climat du Danemark est idéal pour la culture de fruits et de baies, et de nombreuses entreprises fabriquent des confitures et des jus de fruits exceptionnels. Den Gamle Fabrik (The Old Factory) est de loin le plus grand fabricant et exportateur de confitures. Leurs confitures ont une teneur élevée en fruits et sont fabriquées sans ébullition, ce qui préserve mieux la saveur, la valeur nutritive et la consistance que les autres produits. Cette entreprise propose à elle seule une large gamme de produits dont certains sont sans sucre. Par exemple, essayez solbr (cassis), jordbr (fraise), rabarber (rhubarbe) ou hyben (églantier). La saveur est profonde, nuancée et tout simplement excellente. En ce qui concerne les jus, essayez d'éviter les jus moins chers à base de concentrés et optez plutôt pour les jus non filtrés pressés à froid plus coûteux. Le Danemark propose de nombreuses variétés de pommes ; certains types plus anciens ont été pratiquement oubliés pendant de nombreuses années, mais sont actuellement ramenés à l'attention des consommateurs en général. Ingrid Marie, Grsten, Filippa et rble ne sont qu'une poignée des plus de 300 célèbres pommes danoises. Le Dansk Landbrugsmuseum (Musée danois de l'agriculture) cultive 281 types de pommes danoises dans ses vergers du manoir de Gammel Estrup entre Aarhus et Randers dans le Jutland. Chaque année, le 4 octobre, des pommes sont cueillies ici et vendues et dégustées sur place, ainsi qu'à Viborg et Hje-Taastrup en dehors de Copenhague. Frilandsmuseet, un musée en plein air à Lyngby, un quartier du nord de Copenhague, produit et conserve également de nombreuses sortes anciennes de pommes, de fruits et de baies danoises, dont presque toutes ne sont pas disponibles dans le commerce. Le Danemark est également connu comme exportateur de liqueur de cerise depuis plus d'un siècle (la marque Heering est peut-être la plus connue à l'étranger), mais au cours des une ou deux dernières décennies, le domaine Frederiksdal à Lolland a développé des cerises de luxe haut de gamme. des vins qui ont reçu plusieurs appréciations et prix internationaux. Les vins de Frederiksdal sont riches, complexes et se déclinent en une variété de saveurs selon la variété de cerise et la technique de production, mais ils ne sont pas aussi sucrés (ou bon marché) que la plupart des liqueurs. Les vins de cerise Federiksdal peuvent être achetés dans des magasins spécialisés à travers le pays, certains restaurants les proposent seuls ou avec des douceurs, ou pourquoi ne pas visiter le domaine vous-même pendant votre séjour au Danemark ? Des visites guidées avec dégustation sont fréquentes.
Pour une si petite nation comme le Danemark, il existe une pléthore de spécialités régionales et locales à déguster. Agneau spécial de la région de la mer des Wadden dans le sud-ouest, moules du Limfjord, prises fraîches de la mer du Nord en particulier du nord-ouest du Jutland, miel de lande du centre et de l'ouest du Jutland, langoustine de l'île de Ls, poisson fumé et divers plats de hareng de Bornholm, et autres. Outre les aliments cultivés localement, les régions du Danemark ont également leurs propres traditions culinaires.
Gâteaux
La partie « Manger » serait incomplète sans mentionner le « Danois » au Danemark. Non, nous ne parlons pas des gens, mais des délicieuses pâtisseries danoises, réputées dans le monde entier pour leur plaisir sucré et croquant. Pour des raisons historiques, le danois est vraiment connu au Danemark sous le nom de Wienerbrd (pain de Vienne), mais si vous demandez « une tranche de danois », la plupart des gens comprendront ce que vous voulez, alors n'hésitez pas à demander. Au Danemark, il existe de nombreuses variétés différentes de Wienerbrd; la fameuse pâte ronde avec glaçage n'est qu'une parmi d'autres et elle est d'une qualité exceptionnelle. Chaque boulanger vend une sorte de pâtisserie danoise, bien que certains boulangers aient une très large sélection. Il y a des viennoiseries fourrées à la crème anglaise, certaines avec de la confiture de pruneaux ou de framboises, certaines d'un mètre de long, couvertes de noix effilées, de raisins secs et fourrées de pâte d'amande, et d'autres de la taille de grandes assiettes, aromatisées à la cardamome ou à la cannelle, et destinées à être partagé avec de bons amis et une tasse de café ou de thé.
Le monde de la pâtisserie danoise ne s'arrête pas à la pâtisserie danoise, et de nombreux desserts ici sont uniques à la nation, comme les tartes aux fraises fourrées au massepain et au chocolat vendues tout au long des mois d'été ou les gâteaux à la crème complexes et sophistiqués servis froids. De nombreuses grandes boulangeries ont leur propre café où vous pourrez déguster votre gâteau tout en rêvant du prochain, mais Konditorier, la version danoise de la pâtisserie française, a également une longue histoire. Ceux-ci sont évidemment destinés aux amateurs de gâteaux les plus chevronnés et peuvent être trouvés dans la plupart des grandes villes. La Glace à Copenhague est probablement la plus connue, offrant de belles pâtisseries depuis 1870.
Bonbons
Des bonbons de toutes sortes sont disponibles à travers le Danemark, et chaque grande ville a au moins un slikbutik (magasin de bonbons). Le Danemark est bien connu pour son massepain et son chocolat de haute qualité, l'entreprise Anton Berg étant l'exportateur le plus important et le plus connu.
Quelques boutiques sélectionnées se spécialisent uniquement dans le chocolat et le massepain et proposent une large sélection de délices faits à la main, certains aromatisés à l'écorce d'orange, certains remplis de brandy et d'autres encore combinés avec des amandes ou du nougat danois. Les Fldeboller sont une spécialité de meringue enrobée de chocolat qui est née au Danemark dans les années 1800 et est maintenant largement accessible. Ils sont actuellement appréciés dans le monde entier, mais certains magasins de bonbons au Danemark proposent des fldeboller faits à la main d'excellente qualité de différents types, ce qui peut être recommandé.
Les bolsjer (gouttes) sont un bonbon traditionnel danois populaire qui est fabriqué et consommé depuis des générations, et il en existe maintenant une grande variété. Quelques anciennes chaudières à gouttes (danois : Bolsjekogeri) subsistent encore et peuvent être visitées en tant que musées vivants dans tout le pays où vous pouvez observer ou participer à l'art des gouttes bouillantes. À Copenhague, les chaudières à goutte historiques incluent Smods Bolcher dans le centre-ville, et Tivoli dispose également d'une chaudière à goutte. Des gouttes de différentes sortes peuvent être achetées dans presque tous les magasins.
La réglisse est un autre type de bonbon qui a une longue histoire et qui est extrêmement populaire dans la culture danoise. Les bonbons à la réglisse, qui étaient autrefois utilisés comme médicament, sont maintenant disponibles en différentes sortes, à la fois légères et extrêmement puissantes, mais la réglisse avec du sel, ou salmiakki, semble être particulièrement populaire parmi les habitants. C'est peut-être un goût acquis, et de nombreux touristes sont souvent surpris que n'importe qui puisse l'aimer. Si vous vous sentez courageux, essayez un Super Piratos ou des Salt-lakrids et prenez votre propre décision. La crème glacée à la réglisse est également populaire dans les magasins de crème glacée et dans les sucettes glacées fabriquées en usine. La production de réglisse de haute qualité est réapparue au Danemark au cours des dernières décennies, en particulier sur l'île de Bornholm, et a même fait son chemin dans la cuisine expérimentale contemporaine.
Les bonbons et les sucreries d'origine plus récente peuvent être achetés en paquets dans presque tous les magasins, mais si vous voulez voir la diversité et l'ingéniosité des chocolats danois, rendez-vous dans un magasin de bonbons slikbutik. Vous pouvez sélectionner et combiner votre propre sac de bonbons, et certains grands magasins proposent plus d'une centaine de types différents, allant des gommes, de la réglisse, du chocolat, des guimauves, du bolsjer au nougat, des chewing-gums, des caramels et d'autres délices de confiserie.