La cuisine pakistanaise est une fusion sophistiquée des traditions culinaires ethniques sud-asiatiques. La cuisine pakistanaise est réputée pour sa richesse, avec des goûts parfumés et parfois épicés, et certains plats utilisent beaucoup d'huile, ce qui ajoute à la richesse et à la plénitude de la sensation en bouche et de la saveur. Il est assez similaire à la cuisine indienne mais contient des éléments afghans, d'Asie centrale et persans. vous en avez probablement eu dans votre pays puisque la cuisine indienne et pakistanaise est souvent proposée ensemble dans les restaurants. La cuisine pakistanaise diffère considérablement d'une région à l'autre. De nombreux restaurants soi-disant pakistanais ou indiens dans l'hémisphère occidental servent de la "nourriture pakistanaise" inspirée de la cuisine moghole, un style développé par les cuisines royales de l'empire moghol historique, et de la cuisine régionale punjabi, bien que le degré d'authenticité par rapport à l'authentique moghol ou la cuisine punjabi est parfois variable au mieux et douteuse au pire.
La variété ethnique et culturelle du Pakistan se reflète dans la cuisine du pays, qui diffère considérablement d'une région à l'autre. La nourriture des régions orientales du Pendjab et du Sind, ainsi que la cuisine Mughlai, sont comparables aux cuisines du nord de l'Inde et peuvent être très assaisonnées et épicées, comme c'est typique des saveurs de la région sud-asiatique. Dans certaines régions du Pakistan, telles que le Balouchistan, l'Azad Cachemire, le Gilgit-Baltistan, le Khyber Pakhtunkhwa et les zones tribales sous administration fédérale, des épices aromatiques douces et moins d'huile sont utilisées, ce qui indique des similitudes avec les cuisines de l'Afghanistan, de l'Iran et de l'Asie centrale. Le porc est interdit au Pakistan en raison des croyances musulmanes et il n'est ni consommé ni commercialisé.
Plats principaux au Pakistan La nourriture est servie avec du pain plat, souvent connu sous le nom de pain de blé ou de riz, et comprend principalement des plats au curry. La salade est généralement servie en accompagnement du repas principal plutôt qu'en entrée. À la fin d'un repas, un assortiment de fruits frais ou de douceurs est servi. Par rapport aux autres cuisines sud-asiatiques, la viande joue un rôle beaucoup plus important dans la cuisine pakistanaise. Selon une étude de 2003, le Pakistanais typique mangeait trois fois plus de viande que l'Indien moyen. Les viandes les plus courantes sont la chèvre ou le mouton, le bœuf et le poulet, la chèvre ou le mouton étant particulièrement populaires pour les repas de kebab et le plat traditionnel de jarret de bœuf nihari. Les fruits de mer sont rarement consommés en grande quantité. Selon l'endroit où vous vous trouvez et qui est votre chef, la nourriture peut varier de douce à épicée. Alors, avant de commencer à manger, exprimez votre choix. En général, la majorité de la nourriture fournie dans les hôtels haut de gamme est également accessible sur les marchés (mais la nourriture de style européen est généralement réservée aux premiers).
La propension pakistanaise à utiliser généreusement une variété d'épices, ainsi que de puissants piments verts crus ou de la poudre de piment rouge qui feront monter les larmes aux yeux des non-informés, a valu à la cuisine pakistanaise une réputation bien méritée d'être épicée. Le niveau d'épice varie considérablement à travers le pays : la cuisine du Pendjab est connue pour être épicée, tandis que la cuisine des régions du Nord est modérée.
Commencez doucement si vous voulez apprécier la cuisine autochtone. Ne tentez pas tout en même temps. Vous pouvez vous habituer à la cuisine épicée en quelques semaines. Indiquez simplement que vous ne voulez pas que votre repas soit chaud. La plupart des touristes sont incités à essayer au moins une des concoctions épicées, et la piqûre en vaut généralement la peine.
Cuisine
La cuisine pakistanaise diffère considérablement d'une région à l'autre. Au Pakistan, l'art culinaire est une combinaison d'éléments du Moyen-Orient, iraniens, afghans, indiens et turcs qui reflètent le passé du pays ainsi que les différences régionales dans les techniques de cuisson. La nourriture avec des ingrédients et des saveurs locales uniques est accessible dans les régions rurales et les villages, tandis que les centres urbains offrent un amalgame de plats de partout au pays. Outre les plats principaux de salan, qui peuvent être préparés avec ou sans viande et cuits avec des légumes ou des lentilles, il existe une gamme de spécialités régionales, notamment le karahi, le biryani et le tikka, qui se présentent sous une variété de formes et de saveurs et sont servis avec naan, chapati et roti.
La cuisine pakistanaise est une fusion de traditions culinaires de tout le sous-continent indien, avec des racines dans les cuisines royales des dirigeants moghols au XVIe siècle. Il a quelques parallèles avec la cuisine du nord de l'Inde, mais les plats de viande pakistanais sont plus variés. La cuisine pakistanaise utilise beaucoup d'épices, d'herbes et d'assaisonnements. La plupart des repas comprennent de l'ail, du gingembre, du curcuma, du piment rouge et du garam masala, et le curry est souvent utilisé dans la cuisine maison. Le chapati, un pain de blé fin et plat mangé avec du curry, de la viande, des légumes et des lentilles, est un repas de base. Le riz est également largement utilisé; il peut être consommé nature ou cuisiné avec des assaisonnements, et on le retrouve également dans des recettes sucrées.
Variétés de pain
Les pains pakistanais (connus sous le nom de roti) comprennent le chapatti (pain sans levain), le paratha (roti en couches poêlé), le naan (cuit dans un four tandoori en argile), le puri (pain frit et soufflé) et bien d'autres. Un repas typique consiste en un ou plusieurs plats en sauce et rotis, qui sont mangés ensemble en cassant un morceau de roti, en le trempant dans la sauce et en le mangeant. La majorité du cœur du Pakistan se nourrit de naan, de roti, de riz et de lentilles (dal), qui sont cuits de différentes manières et épicés au goût. Le yogourt épicé (raita) et soit du chutney frais, soit un petit morceau de cornichon très piquant (achar) sont généralement servis à côté, un goût très acquis pour la plupart des touristes - essayez de le combiner avec du curry, pas de le manger directement.
Les Pakistanais consomment du pain à la farine de blé dans le cadre de leur alimentation habituelle. Le Pakistan propose une large gamme de pains, dont beaucoup sont cuits dans un tandoor, un four traditionnel en argile. La technique de cuisson tandoori est populaire dans les régions rurales et urbaines du Pakistan, et elle a également des origines importantes dans l'Iran et l'Afghanistan voisins.
Les pains plats (également connus sous le nom de Naan) sont disponibles dans une variété de formes et de tailles.
- Naan - Un pain plat doux et épais qui nécessite fréquemment l'utilisation de fours en argile spécialisés (tandoors) et ne peut pas être préparé de manière adéquate sur des cuisinières domestiques. Habituellement préparé avec de la farine blanche et levé avec de la levure. Les graines de sésame peuvent être saupoudrées sur certains types, comme le Roghani et le Peshwari. Les naans sont rarement, voire jamais, préparés à la maison car ils nécessitent une cuisson et une préparation au tandoor. Il existe de nombreux types de naans nature et fourrés disponibles à travers le Pakistan, et chaque région ou ville peut avoir sa propre spécialité. Le naan est un pain polyvalent qui se marie bien avec à peu près tout. Dans plusieurs régions du pays, par exemple, le 'saada naan' ou 'plain naan' est souvent servi avec Sri-Paya (tête de vache et branlettes) ou Nihari (ragoût de bœuf cuit lentement) pour le petit-déjeuner. Il est facile à repérer en raison de son extérieur plus grand et blanc.
- Roti – Partout au Pakistan, ils sont très populaires. Les rotis tandoori sont cuits dans un tandoor, un four en argile, et mangés avec presque n'importe quoi. De nombreuses maisons du Pakistan rural ont leur propre tandoor, tandis que celles qui n'en utilisent pas un commun. Les magasins de pain, également connus sous le nom de magasins "nanbai"/"tandoor", sont assez répandus dans la métropole du Pakistan et fournissent des pains frais cuits au four tandoor aux consommateurs à domicile. C'est un pain artisanal avec moins de goût que le naan. C'est une option peu coûteuse qui est disponible en quelques minutes.
- Chapatti - Un pain fait à la main qui est considérablement plus fin que le naan et souvent préparé à partir de blé non transformé et prêt en quelques minutes. Le pain le plus fréquemment préparé dans les ménages urbains sans accès à un tandoor. Les chapatis sont préparés dans une «tava», qui est une casserole plate ou légèrement convexe de couleur foncée. Les chapatis sont des pains plats fins et sans levain préparés à partir de farine de blé entier. Les tortillas sont probablement ce qui se rapproche le plus des chapatis, mais les chapatis sont un peu plus épais. Une variante connue sous le nom de « romali roti » (lit. pain mouchoir) est très fine et grande.
- Paratha – Le roti dans cette variante est très gras. Si vous sortez manger, c'est généralement bon, mais attention aux problèmes de santé ; il dégouline souvent d'huile car il est destiné à faire partie d'un dîner copieux. La cuisson du paratha avec de l'huile pure, comme le "desi ghee", lui donne un goût encore meilleur. Un pain plat à base de ghee cuit sur un «tava». Dans les régions rurales, cependant, une variante à base de «tandoor» est également populaire. La pâte pour les parathas est assez similaire à celle de la pâte à pâtisserie. On dit que les parathas sont originaires du Pendjab, où les agriculteurs prenaient un copieux petit-déjeuner de parathas avec du beurre fraîchement baratté et du babeurre pour être prêts pour une longue journée de travail. Les parathas, en revanche, sont devenus un article populaire du matin dans tout le pays. En plus de la forme de base en couches, plusieurs variantes remplies sont populaires, notamment 'Aloo ka Paratha' (parathas emballés aux pommes de terre), 'Mooli ka Paratha' (parathas farcis au radis) et 'Qeemah paratha farci' (paratha farci à la viande hachée).
- Sheer Mal - Ce pain a des carrés ressemblant à des gaufres perforés et est légèrement sucré et légèrement graissé. Il est souvent considéré comme le pain le plus désirable et est considéré comme un mets délicat par la majorité des gens. Souvent utilisé en conjonction avec nihari. Une autre variante matinale du sheermal est similaire au panettone italien (bien que sous une forme plate semblable à un naan), mais avec des fruits secs et des bonbons ajoutés. C'est un pain de fête fait avec du lait ("pur") et du beurre, avec des fruits confits ajoutés pour faire bonne mesure. Le sheermal, avec le taftan, est un élément commun de la cuisine donnée lors des mariages. Il est souvent sucré et est particulièrement apprécié des enfants.
- Taftan - C'est similaire à un "sheer mal", mais avec un anneau gonflé autour. Il s'agit d'un pain de blé au levain cuit au tandoor avec du safran et une petite quantité de poudre de cardamome. Le Taftan produit au Pakistan est un peu plus sucré et plus riche que celui produit en Iran.
- Kulcha - C'est une sorte de naan qui est souvent servi avec des pois chiches et des pommes de terre dans les régions métropolitaines du Pendjab.
- Roghani Naan - (lit. Naan au beurre) C'est une variante populaire de Naan qui est garnie de graines de sésame blanches et frites dans une petite quantité d'huile.
- Puri - Il s'agit d'un pain de petit-déjeuner frit préparé à partir de farine blanche. Servi avec halwa de semoule sucrée et/ou sauce, si désiré (à base de pois chiches et de pommes de terre). Puri est une notion très urbaine au Pakistan, et les puris ne se trouvent dans aucune cuisine rurale. Cependant, dans les zones urbaines du Pakistan, où il est parfois servi dans des chariots de quart ou des magasins de petit-déjeuner spécialisés, Halwa Puri est devenu un repas populaire le week-end ou les vacances.
Vous avez peut-être observé que le « naan » est souvent utilisé pour absorber des aliments liquides et mous tels que le shorba dans les currys et les haricots. Au Pakistan, les fourchettes et les couteaux ne sont pas fréquemment utilisés pendant les repas (sauf si quelqu'un mange du riz ou dîne au restaurant). Essayer de hacher un naan avec un couteau peut causer de l'amusement dans votre voisinage immédiat. Observer les autres peut être bénéfique.
Il y a beaucoup trop de shorbas (sauces et soupes) à énumérer.
Plats végétariens
Voici quelques-uns des plats végétariens les plus populaires et les plus fréquents :
Le daal est une « soupe » de lentilles jaunes (ou rouges) ou une « soupe » de lentilles brunes (légèrement aigre). En règle générale, il n'est pas trop assaisonné. Toutes les classes socio-économiques partagent ce trait.
X + ki sabzi - Un plat végétarien utilisant la lettre «X» comme ingrédient principal.
Aloo gobi, Baingan, Karela, Bhindi et Saag sont quelques-uns des autres aliments disponibles.
Légumes secs / plats de lentilles
Les légumineuses, souvent appelées légumineuses, jouent un rôle important dans la cuisine pakistanaise. Bien que les lentilles (daal) et les pois chiches (channa) soient des composants courants de la cuisine maison, ils sont généralement considérés comme des sources de nourriture à faible coût. En conséquence, ils ne sont généralement pas proposés aux convives ou lors d'événements importants. Combiner de la viande avec des lentilles et des légumineuses, que ce soit dans des préparations de base ou des repas complexes comme le haleem, est une touche pakistanaise unique que l'on ne voit pas souvent dans l'Inde voisine, où une grande partie de la population est végétarienne.
Plats de riz
Le Pakistan est un important consommateur de riz. Au Pakistan, le riz basmati est le type de riz le plus populaire. Les plats de riz sont très populaires au Pakistan. Les plats de riz sont souvent servis avec d'autres repas. Le riz bouilli nature (Chawal) avec Dal est le repas le plus basique de la cuisine pakistanaise (Lentille). Le riz cuit nature cuit avec du dal est connu sous le nom de kichdi. Le riz cuit nature servi avec Karhi est connu sous le nom de Karhi chawal.
Le biryani, un célèbre repas pakistanais, est composé de morceaux de bœuf, d'agneau, de poulet, de poisson ou de crevettes. Il existe de nombreux types de biryani, tels que le Lahori et le Sindhi biryani. Le tahiri, une sorte de biryani végétarien, est également très populaire. À l'exception des repas à base de riz, tous les plats principaux sont servis avec du pain. Pour manger, un petit morceau de pain est arraché et utilisé pour ramasser et tenir de petites quantités du repas principal avec la main droite. Les cornichons préparés à partir de mangues, de carottes, de citron et d'autres fruits et légumes sont également fréquemment utilisés pour ajouter de la saveur au repas. L'utilisation de safran et d'autres épices rehausse l'arôme du biryani. Les invités d'honneur du Khyber-Pakhtunkhwa reçoivent souvent des festins composés de montagnes de riz épicé mélangé à des morceaux d'agneau légèrement cuits. Les fruits secs, les noix et les épices entières comme les clous de girofle, le safran et la cardamome sont souvent inclus dans ces pulaos. Les racines de ces farines de riz peuvent être trouvées en Asie centrale et au Moyen-Orient.
Plats de viande
Par rapport aux autres cuisines sud-asiatiques, la viande joue un rôle beaucoup plus important dans la cuisine pakistanaise et est un élément clé de la majorité des repas pakistanais. Les repas de bovins, d'ovins, de volaille et de crustacés font partie des plats de viande servis au Pakistan. Le bœuf est généralement coupé en morceaux de 3 cm et mijoté. Les kebabs, Qeema et autres plats de viande sont préparés avec de la viande hachée. Les viandes les plus courantes sont la chèvre ou le mouton, le bœuf et le poulet, la chèvre ou le mouton étant particulièrement populaires pour les repas de kebab et le plat traditionnel de jarret de bœuf nihari. Les légumineuses, les lentilles et les céréales sont également utilisées dans les recettes de viande.
Le poulet tandoori, cuit dans un four en argile connu sous le nom de tandoor, est sans doute la cuisine pakistanaise la plus connue, originaire de la province pakistanaise du Pendjab.
La liste est longue, mais voici quelques exemples :
- Poulet rôti (entier) - Un poulet rôti entier appelé «charga» dans la région.
Aloo Gosht (Pommes de terre à la viande) - Morceaux de pommes de terre dans une sauce à la viande de chèvre. Les niveaux d'épices varient. Un exemple de repas de base avec une variété d'ingrédients + Gosht (viande).
Nihari- Boeuf qui a été cuit pendant longtemps. Servi avec Nan, Sheer Mal ou Taftan, c'est un délice. Peu de gens pourront mettre la main dessus s'il n'est pas épicé. Servir avec du citron et des oignons frits, et sachez que c'est l'un des currys les plus épicés disponibles. Sauce épaisse préparée avec des épices de la région. Il est préparé avec du bœuf et du poulet. C'est gras et épicé. Presque universellement disponible.
Paye (ou «Siri Paye») est un ragoût de moelle osseuse à base d'os de chèvre / bœuf / mouton (généralement des sabots et du crâne). Extrêmement sain et généralement servi avec du naan au petit-déjeuner. Généralement consommé dans un bol ou un plat similaire, le salan est très humide. Trempez-y des tranches de naan et servez avec une cuillère dessus. Il peut être difficile de manger.
Korma est un repas traditionnel Mughlai préparé avec du poulet ou du mouton et servi avec du nan ou du pain. Il est extrêmement célèbre au Pakistan.
Barbecue et brochettes
Pendant des siècles, le bœuf et la viande grillée ont joué un rôle important dans la culture pakistanaise. Le sajji est un plat baloutche composé d'agneau et d'épices de l'ouest du Pakistan qui a gagné en popularité dans tout le pays. Construire un grand feu extérieur et faire rôtir lentement des oiseaux est un autre plat de viande baloutche. Les volailles sont mises sur des brochettes qui sont plantées dans le sol près du feu, permettant à la chaleur rayonnante de cuire doucement les poulets. Aujourd'hui, les kebabs sont un pilier de la cuisine pakistanaise, avec de nombreuses variantes disponibles dans tout le pays. Chaque région a ses propres variantes de kebab, bien que plusieurs, telles que Seekh kebab, Chicken Tikka et Shami kebab, soient particulièrement populaires dans tout le pays. Les brochettes du Balouchistan et du Khyber Pakhtunkhwa sont généralement similaires aux brochettes afghanes, avec du sel et de la coriandre comme seuls assaisonnements. Karachi et la région élargie du Sindh sont connues pour leurs brochettes épicées, qui sont généralement marinées dans une combinaison d'épices, de jus de citron et de yaourt. La cuisine au barbecue est également très populaire dans les villes punjabi comme Lahore, Gujranwala et Sialkot.
Différents kebabs abondent dans la cuisine pakistanaise. Dans les kababs, des viandes comme le bœuf, le poulet, l'agneau et le poisson sont utilisées. Voici quelques-uns des kebabs les plus populaires :
- Poulet grillé avec un piquant à l'extérieur. Il ressemble à une énorme cuisse et cuisse de poulet rouge. Tous les mangeurs de viande aimeront cela. Est accessible presque partout.
- Une longue brochette de bœuf haché combiné avec des épices et des assaisonnements est connue sous le nom de Seekh Kebab.
- Les shami kebabs sont une version plus douce des kababs seekh, avec une galette circulaire de bœuf assaisonné et de lentilles.
- La spécialité de Peshawar est le Chapli Kebab, un kabab circulaire épicé.
- Chicken Kabab - Un kabab populaire qui vient avec ou sans os.
- Kabab d'agneau - Ce kabab est entièrement composé de viande d'agneau et est généralement servi en cubes.
- Le bihari kebab est une brochette de bœuf assaisonnée d'herbes et d'épices.
- Tikka kebab - Brochettes de bœuf, d'agneau ou de poulet coupées en cubes, marinées dans du yogourt, puis cuites sur des braises.
- Le boti kebab est un kebab composé de filets de bœuf. La papaye verte est souvent marinée avec la viande pour aider à l'attendrir.
- Le shawarma consiste en une brochette ou des lanières d'agneau enveloppées dans un naan et servies avec du chutney et de la salade.
- Shashlik - côtelettes d'agneau grillées marinées (généralement de la jambe).
Desserts
La crème glacée Peshawari, Sheer Khurma, Kulfi, Falooda, Kheer, Rasmalai, Phirni, Zarda, Shahi Tukray et Rabri sont également des desserts populaires. Au Pakistan, les sucreries sont consommées lors de diverses occasions de fête. Gulab jamun, barfi, ras malai, kalakand, jalebi et panjiri sont parmi les plus populaires. Multani, sohan halvah et hubshee halvah font partie des nombreuses variétés de halvah disponibles dans les sucreries pakistanaises.
Pendant l'Aïd ul-Fitr, le kheer préparé avec du seviyaan rôti (vermicelle) au lieu du riz est populaire. La gajraila est un dessert hivernal traditionnel préparé avec des carottes râpées cuites dans du lait, du sucre et de la cardamome verte, puis saupoudrées d'amandes et de fruits secs.
- Profitez d'une large gamme de saveurs; la crème glacée est disponible dans une large gamme de saveurs, y compris le classique Kulfi à la pistache ; Falooda est une délicieuse délicatesse à l'eau de rose qui est une boisson estivale préférée dans tout le pays. Le kulfi est une glace traditionnelle indienne à base de vermicelles, de pistaches et d'eau de rose. Chaque magasin de crème glacée a sa propre variation.
- Au Pakistan, Shirini ou Mithai est le terme général désignant une gamme de délices sucrés. Les bonbons sont très populaires au Pakistan et sont connus sous plusieurs noms selon l'endroit où vous voyagez. De petites bouchées à la fois sont préférables à de grosses portions, qui peuvent être impolies et trop sucrées.
- Le kulfi est une crème glacée indienne classique préparée avec de la crème et d'autres noix.
- Si vous souhaitez vous rendre dans un glacier, "Polka Parlour", "Jamin Java" et "Hot Spot" sont d'excellents glaciers occidentaux à Lahore. Le magasin de crème glacée 'Chaman' de l'autre côté de la ville est célèbre pour ses glaces classiques.
- Une délicatesse délicieuse connue sous le nom de halwa. Halwa est préparé de différentes manières, par exemple en utilisant des œufs, des carottes, de la farine ou des fruits secs. La semoule, le ghee et le sucre sont utilisés pour fabriquer les halwas, qui sont ensuite garnis de fruits secs et de noix. Le halwa aux carottes (également connu sous le nom de gaajar ka halwa) et le halva préparé à partir de délicates gourdes, ainsi que le chanay ki daal, sont populaires. Karachi halva est une spécialité de Karachi, tandis que Firni ou Kheer est similaire à la crème à la vanille mais faite différemment. En Inde, le Sohan Halwa est également bien connu. Habshi halwa, un halwa à base de lait brun foncé, est également bien connu.
- Un plat à base de fromage connu sous le nom de gulab jamun. Il est souvent servi lors de festivals et de grandes festivités telles que les mariages, les occasions joyeuses et l'Aïd ul-Fitr musulman.
Des franchises internationales de restauration rapide ont également vu le jour dans tout le Pakistan, en plus des restaurants locaux. KFC, Pizza Hut, McDonalds, Subway, Nandos, Mr.Cod, Papa Johns, Dominoes et d'autres en font partie. Il y a plus de chaînes européennes qu'il n'y en a aux États-Unis.
restauration rapide pakistanaise
Les collations pakistanaises sont des aliments rapides à préparer, épicés et généralement frits, servis avec du thé ou en accompagnement de n'importe quel repas au Pakistan. Une collation particulière peut faire partie d'une culture locale, et sa préparation et/ou sa popularité peuvent différer d'un endroit à l'autre. Les colporteurs fabriquent et vendent ces délices sur les sentiers, les bazars, les gares et autres lieux similaires, mais ils peuvent également être proposés dans les restaurants. Dahi bhala, chaat, chana masala, Bun kebab, pakora et papar sont d'autres collations populaires. Katchauri, pakoras (pakoras neem ou besan (pois chiche)), gol gappay, samosas (légume ou viande), bhail puri ou daal seu, et nems sont parmi les autres. Les pistaches et les pignons de pin, par exemple, sont souvent consommés à la maison. Ces collations sont généralement plus petites qu'un repas normal et sont consommées entre les repas.
Pourboire au Pakistan
Au Pakistan, le pourboire est obligatoire partout, en particulier dans les restaurants, et il est toujours considéré comme une bonne habitude dans le pays, donc un pourboire entre 5 et 10 % dans les restaurants assis.
Manger avec les mains (plutôt qu'avec des ustensiles tels que des fourchettes et des cuillères) est extrêmement populaire au Pakistan. Il y a une règle fondamentale d'étiquette à suivre, en particulier au Pakistan non urbain : n'utilisez que votre main droite. Il va sans dire que vous devez vous laver soigneusement les mains avant et après avoir mangé. La méthode fondamentale pour toutes sortes de pains consiste à maintenir l'article avec vos doigts et à déchirer des morceaux avec votre milieu et votre pouce. Après cela, vous pouvez tremper les morceaux dans la sauce ou les utiliser pour ramasser des portions avant de les fourrer dans votre bouche. Au Pakistan, contrairement à l'Inde, une cuillère est fréquemment utilisée pour consommer des repas à base de riz.