Au carrefour de la cuisine malaisienne, chinoise et indienne, la Malaisie est un endroit idéal pour faire makan (pour manger en malais). Découvrez les spécialités régionales et la cuisine de Nyonya (Peranakan), la fusion de la cuisine malaise et chinoise. Vous pouvez même trouver une cuisine eurasienne unique dans la colonie portugaise de Malacca, le cœur de la communauté eurasienne d'origine portugaise.
Les Malaisiens sont très fiers de leur cuisine et la plupart des villes ou même des villages ont leurs propres délicieuses spécialités telles que Penang Char Kway Teow, Kajang satay, poulet aux germes de soja d'Ipoh, Sarawak laksa, Kelantanais nasi dagang, matin Hinava, et beaucoup plus. La plupart d'entre eux sont basés sur le bouche à oreille et se trouvent souvent dans les endroits les plus difficiles d'accès, vous pouvez donc essayer de demander aux habitants des recommandations personnelles.
Si vous prévoyez de voyager en Malaisie et de goûter à la cuisine locale, ne vous laissez pas berner par les noms. Parfois, deux plats complètement différents de différentes régions du pays peuvent être connus sous le même nom. Un exemple est laksa, qui fait référence à des plats de nouilles complètement différents à Penang et au Sarawak.
En général, vous pouvez manger à peu près n'importe où en Malaisie. Les épiceries sont relativement propres. La seule chose à éviter est la glace pour vos boissons si vous allez dans la rue ou sur les étals des vendeurs ambulants, car les blocs de glace utilisés peuvent ne pas répondre à vos normes d'hygiène. Ce n'est pas un problème dans les restaurants d'aujourd'hui. Vous devez également éviter de commander de l'eau dans les étals des marchands ambulants ou dans les restaurants mamak, car il s'agit généralement d'eau du robinet non bouillie.
Souvent, les endroits les moins chers n'affichent pas les prix ; la plupart d'entre eux facturent honnêtement les touristes, mais vérifiez les prix avant de commander pour être sûr.
Les habitudes alimentaires varient beaucoup, mais la plupart des aliments sont consommés avec un fourchette et cuillère : La fourchette de la main gauche sert à pousser et à couper, et la cuillère de la main droite à manger.
La nourriture étant le "passe-temps" favori des Malais, la plupart d'entre eux sont adeptes du maniement des baguettes, quelles que soient leurs origines. Les nouilles et les plats chinois sont généralement consommés avec eux, tandis que les plats malais et indiens peuvent être mangés à la main, mais personne ne sourcillera si vous demandez une fourchette et une cuillère à la place.
Quand tu manges à la main, utilisez toujours votre main droite pour mettre votre de la nourriture dans la bouche, car les Malais et les Indiens utilisent traditionnellement leur main gauche pour les choses sales comme se laver après être allé aux toilettes. Lorsque vous mangez avec des baguettes dans les restaurants chinois, suivez l'étiquette habituelle et net plantez vos baguettes à la verticale dans un bol de riz. Cela rappelle les bâtons d'encens que l'on brûle dans les temples et l'odeur de souhaiter la mort à son voisin. Si vous mangez en groupe, les bols de service sont toujours partagés, mais vous recevez votre propre bol de riz et de soupe.
Où manger en Malaisie
Les endroits les moins chers pour manger sont rue vendeurs et cafés connue sous le nom kedai kopi dans Bahasa Malaisie ou kopitiam dans Chinois. Ces magasins vendent du café ainsi que de nombreux autres types d'aliments et de boissons. Particulièrement populaires et savoureux sont les stands de mamak, tenus par des musulmans indiens, qui code indien local des plats comme le roti canai. La plupart des stands sont ouverts tard le soir et certains fonctionnent même en rotation, vous pouvez donc trouver le même stand proposant différents aliments à différents moments de la journée. Vous pouvez également prendre quelque chose à chaque stand, il suffit de demander envelopper (Bahasa Malaisie) ou ta pao (Chinois). Le repas d'un colporteur coûte rarement plus de RM5. Les normes d'hygiène en Malaisie, bien qu'elles ne soient pas aussi élevées que celles de Singapour ou des pays occidentaux voisins, sont toujours raisonnables et bien meilleures que celles de la Chine ou de la plupart des autres pays d'Asie du Sud-Est. Faites juste attention, et en général, si un stand est fréquenté par des locaux, il devrait être sûr d'y manger.
La kedai makanan, ou plus à l'occidentale restaurateur, est une étape supplémentaire. Un type de restaurant à surveiller est le nasi kandar (également connu sous le nom de nasi Campur or Nasi Padang), avec un large choix de currys et de garnitures à verser sur votre riz.
Restaurants de fruits de mer (Fruit de mer) sont relativement chers, mais sont toujours d'un très bon rapport qualité-prix selon la plupart des normes ; cependant, vérifiez les prix avant de commander. Les crevettes locales sont énormes, le poisson cuit à la vapeur chinois est délicieux et le crabe à la sauce chili collante est particulièrement populaire.
Enfin, quelques options moins aventureuses. Centre commercial aires de restauration sont un excellent moyen de goûter aux spécialités locales dans un confort climatisé, en ne payant qu'une petite prime par rapport aux prix pratiqués par les vendeurs de rue. Et oui, vous pouvez également trouver McDonalds, KFC, Pizza Hut et les suspects et imitateurs habituels dans toute la Malaisie.
Restrictions diététiques en Malaisie
La Malaisie étant un pays majoritairement musulman, il est facile de trouver de la nourriture halal, mais la plupart des étals et restaurants chinois sont ne sauraient halal. En cas de doute, demandez. Les repas dans les restaurants malaisiens et les établissements de restauration rapide occidentaux tels que McDonalds, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut sont halal. Les restaurants des grands hôtels ne sont pas certifiés "Halal" car ils servent aussi de l'alcool, mais ils ne servent généralement pas de porc. Les musulmans locaux mangent dans les restaurants occidentaux, chinois et indiens s'il y a un signe halal sur les murs. La plupart des restaurants ont tendance à afficher leur certification halal ou un panneau halal dans leurs locaux. La certification halal est accordée et appliquée par une agence gouvernementale, généralement JAKIM.
Végétarisme est bien comprise par les communautés chinoises et indiennes (ce qui n'est pas le cas des Malais musulmans et autres minorités indigènes) et de nombreux restaurants ou échoppes de marchands ambulants pourront proposer quelque chose sur demande (précisez : « pas de viande, pas de poisson, pas de fruits de mer - demandez UNIQUEMENT des légumes et/ou des œufs »), mais ne vous fiez pas uniquement aux descriptions des menus : les plats qui semblent anodins comme les « légumes frits », etc. contiennent souvent des morceaux de porc, de la pâte de crabe (Belacan, souvent utilisé dans les plats malais et chinois épicés), la sauce de poisson, etc. dans les restaurants chinois non halal. Les restaurants indiens proposent généralement de très bons choix végétariens – rôti (Pain plat indien - toutes sortes; y compris roti canai, roti naan, capati, tosai) sont un bon choix et insistent pour dal (sauce curry de lentilles), sinon vous obtiendrez une sauce curry de poisson. Les restaurants chinois purement végétariens (qui servent souvent de remarquables « imitations de viande » à base de tofu, de gluten, etc.) sont assez faciles à trouver dans les grandes agglomérations où la population d'origine chinoise est importante. Dans les zones rurales, en particulier à proximité des villages de pêcheurs ou dans les zones à prédominance musulmane ou malaise, la nourriture végétarienne peut être plus difficile à trouver, mais apprendre un peu de vocabulaire de base en bahasa malais contribuera grandement à faire passer votre message. Les restaurants occidentaux haut de gamme, tels que ceux servant de la cuisine italienne, proposent généralement de bonnes options végétariennes.
Véganisme est mal compris dans cette partie du monde et largement mal compris comme synonyme de végétarisme, mais l'endroit le plus sûr pour un végétalien est de visiter un restaurant végétarien bouddhiste chinois (la plupart des restaurants végétariens chinois sont essentiellement végétaliens et fonctionnent selon les principes bouddhistes de non-meurtre et la compassion, et s'abstiennent donc d'utiliser les produits laitiers, les œufs et les cinq légumes fétides (oignons, ail, poireaux, etc.), qui sont rejetés dans le bouddhisme Mahayana). Et si vous vous sentez toujours mal à l'aise ou incertain, n'hésitez pas à demander.
Cuisine malaisienne
La subtilité n'est pas de mise dans la cuisine malaisienne, qui se caractérise par une utilisation généreuse des épices (les principales étant l'anis étoilé, la cannelle/cassie, la cardamome et les clous de girofle - appelés rempa empat beradik ou les quatre épices sœurs), rhizomes comestibles épicés (principalement galanga, gingembre et curcuma), lait de coco (le père noël dans Bahasa Malaysia) et parfois des herbes fraîches (citronnelle, coriandre fraîche, feuilles de pandan et diverses sortes d'herbes sauvages ou Ulam). La plupart des plats malaisiens sont des currys, des ragoûts ou des trempettes d'une sorte ou d'une autre, mais tous pleins de saveurs.
- Nasi lemak (littéralement "riz gras") est le petit-déjeuner malaisien par excellence. Dans sa forme la plus simple, il se compose de riz cuit dans du lait de coco léger ou de la crème de coco, un peu de "ikan" frit bilis » (anchois), des cacahuètes, des tranches de concombre et un soupçon de piment en accompagnement. À l'origine, les «ikan bilis» étaient cuits avec le piment et les épices pour faire du «sambal tumis ikan bilis», mais il est plus logique pour l'homme d'affaires de les avoir séparément car ils sont plus faciles à préparer et les anchois frits durent plus longtemps. Les gros poissons frits ou les ailes de poulet sont des accompagnements courants. Ils sont aussi souvent combinés avec divers currys et/ou sambal (voir ci-dessous).
- rendu, parfois appelé « curry sec », est une viande mijotée pendant des heures dans une pâte de curry raffinée et épicée (mais rarement piquante) jusqu'à ce que presque toute l'eau soit absorbée. Rendang de boeuf est le plus courant, bien que des variations relativement récentes avec le poulet et le mouton ne soient pas rares.
- Sambal est le terme générique pour de nombreux types de sauces à base de piment. Sambal Belacan est un condiment commun fait en mélangeant du piment avec Belacan pâte de crevettes, tandis que le populaire sambal sotong plat est réalisée en calamar (sotong) cuit dans une sauce au piment rouge. Sambal ikan bilis, un plat d'accompagnement commun avec Nasi lemak, se compose de petits poissons séchés avec des oignons, du piment et du sucre.
- Saté sont des brochettes de viande grillée, généralement du poulet ou du bœuf. Ce qui distingue le satay d'un kebab ordinaire, c'est la trempette légèrement épicée à base d'arachides.
- Kangkung Belacan est un mélange d'épinards bouillis sautés dans une pâte de crevettes (belacan) et de piments forts.
- Moi rébus sont des nouilles aux œufs servies dans une sauce à la patate douce légèrement épicée, généralement avec une tranche d'œuf dur et un peu de citron vert.
- Longong se compose de légumes, de tempeh et de soohoon cuits dans une sauce à la noix de coco jaune (à base de curcuma), mangés avec du nasi himpit (riz trop cuit en dés) - l'un des rares plats végétariens de la cuisine malaisienne !
- La acer (trouver) est un légume et un fruit (concombre, carotte, ananas) coupé en fines tranches et légèrement mariné avec du vinaigre, du piment et des cacahuètes, un plat d'accompagnement courant. Pas aussi épicé que les cornichons indiens, qui portent le même nom.
- Sup-kambing est une soupe de chèvre ou de mouton, cuite lentement avec des herbes aromatiques et des épices et garnie d'échalotes frites et de coriandre fraîche.
- Keropok lekor, une spécialité de l'État de Terengganu sur la côte est de la Malaisie péninsulaire, est un gâteau savoureux composé d'une combinaison de pâte et de poisson haché. Tranché et frit juste avant de servir, il se déguste avec une sauce épicée.
- Tempoyak est une pâte de durian fermentée servie en accompagnement d'un repas principal.
Desserts malaisiens
Les desserts malaisiens, en particulier les pâtisseries et les gelées sucrées, sont généralement préparés avec de la noix de coco et du sucre de palme (Gula Melaka, du nom de Melaka). Kuih (ou kueh) fait référence à une pléthore de desserts cuits à la vapeur, ressemblant à des gâteaux, généralement préparés avec du lait de coco, de la noix de coco râpée, du riz gluant ou du tapioca. Ils sont très laborieux à fabriquer, souvent très colorés (à l'aide de colorants alimentaires naturels ou synthétiques) et découpés en formes fantaisistes. Essayer vague vagues, petites boules rondes de farine de riz gluant colorées et parfumées aux feuilles de pandan, fourrées de sucre de palme et roulées dans de la noix de coco râpée. Un délice lorsqu'ils éclatent en bouche avec la douce sensation d'un sirop de palme suintant.
- Ais kacang signifie littéralement "haricot de glace" en Bahasa Malaysia, ou sous un autre nom abc veux dire Air Batu Campur, est une bonne indication des deux ingrédients principaux : la glace pilée et les haricots rouges adzuki. Mais le plus souvent, sucre de palme (sucre de palme), de la gelée d'herbe, du maïs sucré, des haricots rouges, des doliques aux yeux noirs, des graines d'attapalme et tout ce que vous avez sous la main sont également ajoutés. Le tout est ensuite saupoudré de lait concentré en conserve ou de crème de coco et de sirops colorés. Le résultat final a un goût très intéressant et rafraîchissant.
- Apam Balik, également appelé «terang bulan» dans certains États, est un plat riche en forme de crêpe, tartiné d'une généreuse quantité de beurre ou de margarine et saupoudré de sucre, de grosses noix et parfois de maïs.
- Bubur cha-cha est à base de dés d'igname, de patate douce et de sagou ajoutés à une soupe au lait de coco infusée de pandan. Il peut être servi chaud ou froid et peut être un petit-déjeuner ou un dessert.
- cendole est fabriqué à partir de nouilles de pois verts et servi dans un bouillon sucré de sucre de palme et de lait de coco. Il est généralement servi frais et constitue un excellent rafraîchissement dans la chaleur tropicale étouffante.
- Pisang goreng signifie littéralement "bananes frites enveloppées dans de la pâte". C'est un aliment de rue courant qui peut être consommé pour le thé de l'après-midi, comme dessert ou comme collation à tout moment de la journée.
- Poulut Hitam est un riz au lait à base de riz noir gluant édulcoré avec du sucre de palme roux. Le lait de coco crémeux est secoué sur le riz au lait avant de servir.
- Poulut Inti est un type de gâteau de riz à base de riz gluant et de lait de coco. Il est cuit à la vapeur et garni de flocons de noix de coco frais sucrés au sucre de palme. Il est traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier en forme de pyramide.
- Sagou gula melaka est un simple pouding au sagou, servi avec du sirop de gula melaka (sucre de palme) et du lait de coco.
La cuisine de Peranakan/Nonya
La cuisine la plus reconnaissable de la région est Peranakan ou Nonya, qui provient des communautés mixtes malaises et chinoises des anciennes colonies britanniques des établissements des détroits (aujourd'hui Singapour, Penang et Malacca).
- Ayam pongté est un plat de poulet aromatisé avec de la pâte de soja fermentée, de la sauce soja noire, du sucre et d'autres ingrédients. Ce plat doux et légèrement sucré est préparé quotidiennement dans certains foyers de Nyonya.
- Ayam Buah Keluak est un plat distinctif qui combine des morceaux de poulet avec des noix noires du Pangium edule ou de l'arbre Kepayang pour créer une sauce riche.
- Crabe au poivre, à l'origine une spécialité malaisienne maintenant disponible à Singapour, est un crabe entier arrosé d'une bonne quantité de sauce au poivre épicée et collante. Il est notoirement difficile à manger, mais irrésistiblement délicieux : ne portez pas de chemise blanche ! Pour une alternative moins salissante mais tout aussi savoureuse, demandez du crabe avec poivre noir.
- Enche Kabin sont des bouchées de poulet frit marinées dans de la sauce soja, de la poudre de cinq épices, du poivre noir, du gingembre et des oignons verts.
- Itek Tim est une soupe à base de canard, de tomates, de poivrons verts, de légumes salés et de prunes aigres confites qui mijotent doucement ensemble.
- Kaya est une confiture d'œufs et de noix de coco, une combinaison étrange mais savoureuse. Il est servi sur des toasts au petit-déjeuner, canoniquement accompagné d'œufs liquides et de café fort et sucré (copie).
- En Malaisie, Laksa entre beaucoup de styles différents, et chaque état semble avoir son propre style. Lemak de Laksa est une soupe de nouilles aromatisée dans un bouillon de curry à la noix de coco et garnie de coques de noix de coco ou de crevettes, tandis que Penang laksa assam est fait avec du bouillon de tamarin au lieu de la noix de coco et a un goût aigre et épicé. Kelantan laksa, d'autre part, est préparé avec des nouilles de riz larges et plates et un bouillon très riche en noix de coco.
- Mee Siam sont nouilles à la farine de riz servies avec une sauce aigre faite de tamarin, de crevettes séchées et de haricots fermentés. Il est généralement servi avec des cubes de tau pok (caillé de haricots) et des œufs durs.
- La popiah ou les nems sont frais ou frits. Ils se composent de betteraves bouillies, de tofu frit, d'échalotes et d'ail frits, d'omelette hachée, de haricots longs sautés et de sauce chili (facultatif), le tout enveloppé dans une fine peau de riz et mangé comme une fajita.
- Rojak, en bahasa malais, signifie un mélange de tout, et il en existe deux types très différents. Chinois rojak est une salade d'ananas, betterave blanche, concombre, tau pok (caillé de haricots frits) avec de fines tranches minuscules de Bunga Kantan (boutons de fleurs de gingembre) mélangés à de la sauce à la pâte de crabe et du sucre, puis saupoudrés de cacahuètes concassées. le rajak indien se compose principalement of beignets frits de farine et diverses légumineuses avec concombre et tofu, avec une sauce cacahuète sucrée et épicée.
cuisine chinoise
La nourriture chinoise telle qu'elle est consommée en Malaisie provient généralement du sud de la Chine, en particulier du Fujian et du Guangdong. Alors que des plats authentiques, relativement inchangés depuis leurs origines en Chine continentale, sont certainement disponibles, en particulier dans les restaurants haut de gamme, la cuisine de rue quotidienne a absorbé un certain nombre d'influences tropicales, y compris l'utilisation assez étendue de le Chili et Belachan (pâte de crabe) comme condiments. Les nouilles peuvent également être servies non seulement comme soupe (湯 soie), mais aussi «sec» (干 kan), qui signifie que les nouilles au piment et aux épices sont servies dans un bol et la soupe dans un bol séparé.
- Bak chor moi(肉脞麵)is principalement des nouilles avec du porc haché dans une sauce chili avec du saindoux, ikan bile (anchois frits), légumes et champignons.
- Bak kut teh (肉骨茶), littéralement « thé aux os de porc », est une soupe d'apparence simple à base de côtes de porc qui sont mijotées dans un bouillon pendant des heures jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à tomber de l'os. Il est généralement consommé avec du riz blanc, mui choy (légumes marinés) et un pot de thé chinois fort, d'où son nom - le bouillon lui-même ne contient pas de thé. Pour impressionner les locaux, commandez Vous tiao Beignets d'un stand à proximité, coupez-les en bouchées et trempez-les dans votre soupe. La ville portuaire de Klang est considérée comme le lieu d'origine du plat.
- Char Kway Teow (炒果条) est un type de nouilles très populaire à Penang. Une nouille aux œufs plate, elle est frite avec des germes de soja, des crevettes, des coques, des germes de soja, de la ciboulette et du bak vous (saindoux), bien que ce dernier ingrédient soit parfois omis en raison de la popularité et de la demande de ce plat chez les Malais et les Indiens qui évitent traditionnellement le porc.
- Chee cheong amusant (豬腸粉) est un petit-déjeuner populaire composé de lasagnes, de nouilles de riz roulées et de divers types de viande frite, notamment des boulettes de poisson et du tofu frit. Le plat est généralement recouvert d'une généreuse quantité de sauce.
- Chwee Kway (水粿) est un plat de galettes de riz garnies de chaï po (navets salés fermentés), généralement servis avec un peu de sauce chili.
- Fish balle nouilles (魚丸麵) se présentent sous de nombreuses formes, mais le type le plus courant est moi pok, qui se compose de nouilles aux œufs plates mélangées à de la sauce chili, les boulettes de poisson flottant dans un bol de soupe séparé sur le côté.
- Riz au poulet haïtien (海南鸡饭) est un poulet poché servi avec du riz cuit dans du bouillon et de la graisse de poulet et de délicieuses sauces au gingembre et au piment. Le poulet a une saveur délicate, mais c'est la qualité du riz et des sauces qui fait le bonheur des connaisseurs. Peut-être mieux connu à Singapour, il existe une variation locale intéressante à Malacca et Muar, Johor, où le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit collant puis roulé en boules.
- Hokkien moi (福建麵) fait référence à au moins trois plats différents. A Kuala Lumpur, il est fait de nouilles épaisses frites dans une sauce soja foncée, à Penang une soupe de crabe très épicée. Il est intéressant de noter que les deux plats ne ressemblent pas au plat du même nom de Singapour voisin.
- Chaps Kway (粿汁) sont essentiellement des feuilles de farine de riz servies dans une sorte de soupe brunâtre, accompagnées d'une assiette de porc braisé et d'abats de porc (généralement des abats).
- La Lok-lok (乐乐) se compose de brochettes de poisson, de viande et de légumes cuits dans un bouillon bouillant et mangés avec des sauces. Le plus populaire est le « kuah kacang », une sauce malaisienne à base de cacahuètes traditionnellement servie avec du satay et du ketupat (cubes de riz pressés consommés pendant l'Aïd).
- bateau à vapeur (火鍋), également connu sous le nom de marmite chaude, est une soupe de style chinois à faire soi-même. Vous faites bouillir une casserole de bouillon sur un brûleur de table, choisissez de la viande, du poisson et des légumes à votre goût dans un menu ou un buffet, puis faites-les cuire à votre goût. Lorsque vous avez terminé, ajoutez des nouilles ou demandez du riz pour vous rassasier. Il faut généralement au moins deux personnes, et plus il y en a, mieux c'est.
- Je veux moi (雲吞麵) sont de fines nouilles garnies de boulettes de wantan à base de porc haché assaisonné. Contrairement à la version soupe de Hong Kong, il est généralement servi sec.
- Yong tau foo (酿豆腐) signifie littéralement "tofu farci", mais c'est plus excitant qu'il n'y paraît. Les clients choisissent leurs plats préférés parmi une large sélection de tofu, de pâte de poisson, de fruits de mer et de légumes. Ils sont ensuite coupés en bouchées, cuits brièvement dans de l'eau bouillante et servis soit dans un bouillon sous forme de soupe, soit "séchés" avec le bouillon dans un bol séparé. Le plat peut être consommé seul ou accompagné de pâtes de votre choix. Les accompagnements essentiels sont la sauce piquante et une sauce brune douce caractéristique pour les trempettes.
cuisine indienne
Le plus petit des « Big 3 » de Malaisie, les Indiens ont acquis une influence démesurée sur la scène culinaire, avec la mamak (Indien musulman, voir ci-dessous) se tient dans chaque ville et village de Malaisie, et le nasi kandarrestaurants offrant une variété de ces derniers sur votre riz avec une cuillère. La cuisine indienne authentique en Malaisie comprend des spécialités typiques du sud de l'Inde telles que dosaï, idli, sambhar, uttapam ; ainsi que certains plats du nord de l'Inde tels que le pain naan, le korma et le poulet tandoori. Cependant, un certain nombre de plats indiens ont été « mal à l'aise » et adoptés par l'ensemble de la population, notamment
- Curry tête de poisson, comme son nom l'indique, est un énorme curry de tête de poisson cuit entier jusqu'à ce qu'il s'effondre. La tête elle-même n'est pas mangée, car il y a beaucoup de viande à l'intérieur et autour. A noter qu'il en existe deux sortes différentes, la fougueuse indienne et la chinoise plus douce (cette dernière est parfois servie en bouillon pour les vermicelles).
- À la mamak moi goreng est un plat omniprésent que l'on trouve dans les magasins de mamak, un plat de nouilles frites que les Malaisiens adorent.
- Nasi Briyani (parfois épelé Nasi Beriani) est obtenu en superposant du riz épicé sur de tendres morceaux d'agneau, de mouton ou de poulet épicé. Dans nasi restaurants kandar, c'est du riz cuit sans viande et un simple choix de riz [plutôt que du riz cuit à la vapeur] à manger avec les currys et accompagnements de votre choix.
- Roti canaï est l'adaptation malaisienne du sud indien parotta, un pain plat qui est lancé en l'air comme une pizza, frit dans l'huile et trempé dans du curry. Il est consommé nature, avec de la sauce dal, de la sauce au curry ou les deux, et est généralement appelé roti kosong. Les variantes incluent roti telur (avec un oeuf) et Murtabak (farcies de poulet, de mouton ou de poisson), roti arbre (avec du lait concentré) et roti tisu (très fin comme du papier de soie et saupoudré de sucre caramélisé).
- Putu mayam est fait de vermicelles de riz, généralement mélangés avec de la noix de coco râpée et un peu de jagging.
Fruits en Malaisie
La Malaisie possède encore une grande partie de l'agriculture locale, il est donc facile de trouver des fruits frais et mûrs sur les marchés de jour et de nuit dans tout le pays. Outre le durian, les fruits les plus populaires en Malaisie sont le ramboutan, le mangoustan et la banane (originaire du pays et disponible en variétés aigres-douces), la mangue (en trois variétés appelées manga, Kuini et pauh dans malais), papaye, goyave (en particulier la jambu qui est croustillant et un peu acidulé), ananas, pastèque, belimbing (carambole/carambole), pomelo, langsat, duku, mata kucing et jacquier.