La cuisine japonaise, connue pour l'importance qu'elle accorde aux ingrédients frais et de saison, a conquis le monde. L'ingrédient principal de la plupart des repas est riz blanc, généralement servi à la vapeur. En fait, le mot japonais gohan (ご飯) signifie aussi "repas". Soja sont une source importante de protéines et se présentent sous de nombreuses formes, notamment la soupe miso (味噌), qui accompagne de nombreux plats, mais aussi dans Tofu (豆腐), un caillé de haricots, et l'omniprésent sauce de soja (醤 油 shoyu). Fruits de mer joue un rôle majeur dans la cuisine japonaise, y compris non seulement les créatures marines mais aussi de nombreux types de algue, et un repas complet se termine toujours par quelques pickles (漬 物 tsukemono).
L'un des plaisirs de sortir de Tokyo et de voyager au Japon est de découvrir les spécialités locales. Chaque région du pays propose une gamme de plats délicieux à base de plantes et de poissons disponibles localement. À Hokkaido, essayez le sashimi frais et le crabe. A Osaka, ne manquez pas le okonomiyaki (お好み焼き) rempli d'oignons verts et de boulettes de calamars (たこ焼き takoyaki).
La plupart des plats japonais sont consommés avec baguettes ( hashi). Manger avec des baguettes est étonnamment facile à apprendre, même si cela prend du temps à maîtriser. Quelques directives pour manger avec des baguettes que vous devriez suivre :
- Jamais placez les baguettes debout dans un bol de riz et ne faites jamais passer quoi que ce soit de vos baguettes aux baguettes d'une autre personne. Ceux-ci sont associés aux rites funéraires. Si vous voulez donner un morceau de nourriture à quelqu'un, laissez-le le prendre dans votre assiette ou le mettre directement dans son assiette.
- Lorsque vous avez fini d'utiliser des baguettes, vous pouvez les placer sur le bord de votre bol ou de votre assiette. La plupart des restaurants haut de gamme placent un petit plateau à baguettes en bois ou en céramique (hashi-oki) à chaque couvert. Vous pouvez également plier l'emballage en papier dans lequel les baguettes entrent pour créer le vôtre hashi-oki.
- Lécher le bout des baguettes est considéré comme indigne. Au lieu de cela, prenez une bouchée de votre riz.
- Utiliser des baguettes pour déplacer des assiettes ou des bols (vraiment tout ce qui ne fait pas partie du repas) est impoli.
- Pointer du doigt des choses avec des baguettes est impoli. (Montrer du doigt les gens est grossier en général ; avec des baguettes encore plus).
- Empaler de la nourriture avec des baguettes est généralement impoli et ne doit être utilisé qu'en dernier recours.
Baguettes jetables (wari bashi) sont proposés dans tous les restaurants ainsi qu'au bentō et autres plats à emporter. Vous ne devez pas « hacher » vos baguettes après les avoir brisées. De nombreux restaurants vous donneront une serviette chaude (o-shibori) pour s'essuyer les mains dès que vous vous asseyez ; utilisez-le pour vos mains et non pour votre visage.
De nombreux plats japonais sont servis avec différentes sauces et garnitures. Japonais n'allons jamais mettre de la sauce soja sur un bol de riz; en fait, il s'agit de mauvaises manières et indique que le riz n'est pas bien préparé ! Les bols de riz cuit à la vapeur se mangent nature, parfois accompagnés furikaké (mélange d'algues émiettées, de poisson et d'épices), ou surtout dans bento avec umeboshi (prunes ume marinées très acides). La sauce de soja est utilisée pour tremper les sushis avant de les manger, et elle est également versée sur du poisson grillé et du tofu. Tonkatsu (côtelette de porc) est servi avec une sauce plus épaisse, tempura avec une sauce de soja plus légère et plus fine et dashi (soupe de poisson et d'algues), tandis que gyōza (bâtonnets de pommes de terre) sont généralement trempés dans un mélange de sauce soja, de vinaigre et d'huile de piment.
La plupart des soupes et bouillons, en particulier miso, sont bu directement du bol après avoir découpé les plus gros morceaux, et il est également normal d'emporter un bol de riz avec vous pour faciliter la consommation. Pour les soupes de plat principal comme ramen, on vous tend une cuillère. Le riz au curry et le riz frit sont également consommés avec des cuillères.
Restaurants au Japon
Le nombre de restaurants au Japon est écrasant et vous ne manquerez jamais d'endroits où manger. Pour des raisons culturelles et pratiques, les Japonais n'invitent presque jamais d'invités chez eux, donc la socialisation implique presque toujours de manger au restaurant. En conséquence, manger au restaurant est généralement moins cher que dans les pays occidentaux (bien que toujours cher selon les normes asiatiques) si vous vous en tenez à un simple plat de riz ou de nouilles dans un restaurant local, bien qu'à l'autre extrémité du spectre, la cuisine haut de gamme puisse être très cher en effet.
Selon le Guide Michelin, qui classe les restaurants dans les grandes villes du monde, Tokyo est la ville « la plus savoureuse » du monde avec plus de 150 restaurants recevant au moins une étoile (sur trois). En comparaison, Paris et Londres en ont reçu ensemble 148.
La plupart des restaurants japonais proposent teishoku (定食), ou menus, pour le déjeuner. Ceux-ci consistent généralement en un plat de viande ou de poisson avec un bol de soupe miso, des cornichons et du riz (souvent avec des portions supplémentaires gratuites). Ceux-ci peuvent être aussi bon marché que 600 ¥, mais sont également suffisants pour un gros appétit. Les menus dans la plupart des endroits sont uniquement en japonais ; cependant, de nombreux restaurants ont des modèles (dont beaucoup avec des détails exquis) de leurs plats dans la fenêtre, et si vous ne pouvez pas lire le menu, il peut être préférable de demander au serveur ou à la serveuse à l'extérieur et de lui indiquer ce que vous aimeriez. Vous pouvez également trouver ce type de repas fixe au dîner. Si tu choisis un menu à la carte , vous devrez peut-être payer des frais (généralement ¥ 1000) pour commander à la carte.
Les restaurants vous présentent l'addition après votre repas et vous devez payer au comptoir lorsque vous partez – ne laissez pas le paiement sur la table et sortez. L'expression pour "facturer" est kanjō or kaikei. Lorsqu'il se fait tard, un serveur viendra généralement à votre table pour vous dire qu'il est temps de passer la « dernière commande ». Quand il est vraiment temps d'y aller, les restaurants japonais ont un signal universel – ils commencent à jouer « Auld Lang Syne ». (Ceci est vrai dans tout le pays, sauf dans les endroits les plus chers.) Cela signifie "payer et partir".
De nombreuses chaînes de restaurants bon marché ont distributeurs automatiques où vous achetez un billet et le donnez au serveur. Cependant, dans la plupart de ces restaurants, vous devez savoir lire le japonais pour les utiliser. Certains restaurants sont incroyablement réalistes échantillons de plastique ou des photos de la nourriture, étiquetées avec les noms et les prix. Il est souvent possible de comparer le prix ainsi que certains des kana (caractères) avec la sélection sur la machine. Si vous êtes ouvert d'esprit et flexible, vous pourriez obtenir shoyu (sauce soja) ramen au lieu de miso (soja fermenté) ramen, ou vous pourriez obtenir katsu curry (côtelette de porc) au lieu du curry de bœuf. Vous saurez toujours combien vous dépensez afin de ne jamais surpayer. Si vos compétences en japonais sont limitées ou inexistantes, ces restaurants de distributeurs automatiques sont des endroits vraiment agréables pour manger car il y a peu ou pas de conversation requise dans ces endroits. La plupart des clients sont pressés, le personnel employé n'est généralement pas intéressé par la conversation et lit simplement votre commande lorsqu'il prend votre billet, et l'eau/le thé, les serviettes et les ustensiles de cuisine sont soit livrés automatiquement, soit en libre-service. Certains autres endroits proposent des repas à volonté appelés tabehōdai (食べ放題) ou "Viking" (バイキング baikingu, car "Smorgasbord" serait trop difficile à prononcer en japonais).
Tipping n'est pas courant au Japon, bien que de nombreux restaurants avec service à table facturent des frais de service de 10 % et que les "restaurants familiaux" ouverts 24h/10, tels que Denny's et Jonathan's, facturent généralement 2016 % des frais de retard.
Repas complet
Alors que la plupart des restaurants japonais se spécialisent dans un type de plat particulier, chaque quartier est assuré d'en avoir quelques-uns. shokudo (食堂) servant des plats simples et populaires et teishokusets à des prix abordables (¥ 500-1000). Essayez les restaurants dans les bâtiments gouvernementaux : ils sont souvent également ouverts au public, subventionnés par les impôts et peuvent être très bon marché, s'ils sont sans inspiration. En cas de doute, optez pour le plat du jour ou kyo no teishoku (今日の定食), qui se compose presque toujours d'un plat principal, de riz, de soupe et de cornichons.
Une variation étroitement liée est la bentō-ya (弁当屋), qui sert des boîtes à emporter appelées o-bentÅ (お弁当). Lorsque vous voyagez avec JR, n'oubliez pas d'essayer le large choix de ekiben (駅弁) ou "station bento", dont beaucoup sont uniques à la région - ou même à la gare.
Un incontournable de la shokudo est Donburi (丼), littéralement « bol de riz », c'est-à-dire un bol de riz avec une garniture. Les plats populaires incluent:
- oyakodon (親子丼) – allumé. « plat parent-enfant », généralement du poulet et des œufs (mais parfois aussi du saumon et des œufs).
- Katsudon (カ ツ 丼) - une escalope de porc frite avec un œuf
- gyûdon (牛丼) – bœuf et oignons
- chukadon (中華丼) – littéralement : « bol chinois », sauté de légumes et de viande dans une sauce épaisse.
Vous rencontrerez aussi souvent le plat le plus populaire du Japon, l'omniprésent riz au curry (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - une pâte brune épaisse et douce que la plupart des Indiens reconnaîtraient à peine. Souvent le plat le moins cher du menu, une grande portion (大盛り ōmori) est garantie de vous rassasier. Pour environ ¥ 100 de plus, vous pouvez passer à katsu karē à ajouter une côtelette de porc rôtie.
Un autre endroit idéal pour trouver des quantités de nourriture bon marché et écrasantes : les sous-sols des grands magasins. Ce sont souvent d'immenses espaces remplis de grandes quantités d'aliments frais de tout le pays et de plats locaux. On y trouve des bentos, des plats à emporter sur bâtonnets, des bols de soupe et souvent des échantillons de friandises à essayer. Les desserts sont également nombreux et les grands magasins sont d'excellents endroits pour flâner avec les locaux. Vous pouvez également trouver des restaurants dans tous les grands magasins, souvent aux étages supérieurs, servant une variété de genres de nourriture dans un cadre agréable et à des prix variables.
Fine cuisine
Le Japon, avec la France, est considéré par beaucoup comme l'un des centres mondiaux de la gastronomie et il existe une abondance d'options de restauration haut de gamme au Japon. Il y a plus de restaurants étoilés Michelin à Tokyo que dans n'importe quelle autre ville du monde, et le Japon se classe au premier rang avec la France en tant que pays avec le plus grand nombre de restaurants étoilés Michelin. Il existe un certain nombre de restaurants qui essaient de servir une cuisine fusion franco-japonaise, en utilisant les meilleurs ingrédients des deux pays, souvent avec des résultats intéressants et étonnamment savoureux. Bien sûr, il existe également de nombreuses options de cuisine japonaise, certains restaurants spécialisés dans les sushis facturant plus de 20,000 2016 ¥ par personne.
Pour ceux qui veulent découvrir la meilleure gastronomie japonaise, il y a le super exclusif Ryōtei (料亭), les restaurants trois étoiles Michelin du monde de la cuisine japonaise qui servent kaiseki gastronomique (会席 ou 懐石) repas avec une douzaine ou plus de petits plats préparés à partir des ingrédients de saison les meilleurs et les plus frais. Une introduction est généralement requise pour une visite, et vous pouvez vous attendre à payer plus de 30,000 2016 ¥ par personne pour une expérience.
Nouilles
Même les Japonais veulent de temps en temps autre chose que du riz, et l'alternative évidente est nouilles (麺 HOMMES). Pratiquement toutes les villes et tous les hameaux du Japon ont leur propre plat de nouilles "célèbres", et ils valent souvent la peine d'être essayés.
Il existe deux principaux types de nouilles originaires du Japon : fines soba au sarrasin (そ ば) et udon de blé épais (う ど ん). Habituellement, tous les plats ci-dessous peuvent être commandés avec soit soba ou udon, selon votre préférence, et un bol ne coûte que quelques centaines de yens, en particulier dans les restaurants de nouilles avec places debout dans et à proximité des gares.
- Kaké Soba (か け そ ば) - bouillon simple et peut-être un peu d'oignon de printemps sur le dessus.
- soba tsukimi (月 見 そ ば) - soupe avec un œuf cru coulé dedans, appelée «observation de la lune» en raison de sa ressemblance avec une lune derrière les nuages
- Kitsune Soba (き つ ね そ ば) - soupe avec de fines feuilles sucrées de tofu frit.
- zaru-soba (ざ る そ ば) - nouilles froides servies avec une trempette, des oignons verts et du wasabi; populaire en été.
Nouilles chinoises aux œufs ou ramen (ラ ー メ ン) sont également populaires mais plus chers (500 ¥ +) en raison de l'effort et des épices plus importants, contenant généralement une tranche de porc grillé et une variété de légumes. Les ramen peuvent être considérés comme le plat signature de n'importe quelle ville, et pratiquement toutes les grandes villes du Japon ont leur propre style de ramen. Les quatre principaux types de ramen sont :
- shio ramen (塩 ラ ー メ ン) - bouillon salé à base de porc (ou de poulet).
- shoyu ramen (醤油ラーメン) – bouillon de soja, populaire à Tokyo.
- miso ramen (味噌ラーメン) – miso (pâte de soja) bouillon, originaire d'Hokkaido.
- tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) – bouillon de porc épais, une spécialité de Kyushu.
Un autre plat populaire est Yakisoba (焼きそば, "frit soba"), qui est similaire au chinois bouffe moi et propose des nouilles frites avec des légumes et du porc, garnies de poudre d'aonoriseawe et de gingembre mariné. Malgré le nom "soba», les nouilles de blé sont en fait utilisées, semblables aux ramen. Une variante appelée poêle yakisoba (焼きそばパン, "pain yakiso“) fourre du yakisoba dans un pain à hot-dog.
Faire sauter les nouilles est acceptable et même attendu. Selon les Japonais, cela refroidit les nouilles et leur donne un meilleur goût. Le bouillon restant peut être bu directement dans le bol. Au Japon, il est courant que les plats de nouilles soient servis avec une cuillère. Prenez simplement vos nouilles avec les baguettes et placez-les dans la cuillère, de cette façon vous pouvez boire autant de bouillon que possible et combiner les nouilles avec d'autres saveurs dans votre bol.
Sushi et sashimi
Les exportations culinaires les plus connues du Japon sont peut-être Sushi (寿司 ou 鮨), généralement du poisson cru sur du riz vinaigré, et sashimi (刺身), simplement du poisson cru. Ces plats apparemment très simples sont en réalité assez difficiles à préparer : Le poisson doit être extrêmement frais, et les apprentis passent des années à apprendre à préparer correctement le riz vinaigré pour les sushis avant de passer aux arts ésotériques consistant à sélectionner les meilleurs poissons du marché et à retirer jusqu'au dernier os des filets.
Il existe suffisamment de termes obscurs sur les sushis pour remplir des livres entiers, mais les types les plus courants sont :
- nigiri (握 り) - la forme canonique de sushi, composée de riz avec du poisson pressé dessus.
- maki (巻 き) - poisson et riz roulés algue norise et couper en bouchées.
- thème (手巻き) – poisson et riz enroulés dans un grand cône de nori
- gunkan (軍艦) - sushi "cuirassé", comme le nigiri mais avec du nori enroulé autour du bord pour maintenir le contenu en place
- chirashi (ち ら し) - un grand bol de riz imbibé de vinaigre avec des fruits de mer éparpillés sur le dessus.
Presque tout ce qui nage ou se cache dans la mer peut et a été transformé en sushi, et la plupart des restaurants de sushi ont une clé de décodage multilingue pratique à portée de main ou accrochée au mur. Quelques espèces qui sont plus ou moins garanties d'être trouvées dans n'importe quel restaurant sont maguro (Thon), saké (saumon), ika (calmar), tako (pieuvre) et tamago (Oeuf). Des options plus exotiques incluent uni (œufs d'oursin), taureau (ventre de thon gras, très cher) et Shirako (sperme de poisson). La ventrèche de thon se décline en deux qualités différentes : ō-toro (大とろ), très grasse et très chère, et chÅ«-toro (中とろ), qui est légèrement moins cher et moins gras. Une autre façon de le préparer est negi-toro (葱 と ろ), ventrèche de thon hachée mélangée à des oignons nouveaux hachés et du wasabi.
Si vous vous retrouvez d'une manière ou d'une autre dans un restaurant de sushis mais que vous ne pouvez pas ou ne voulez pas manger de poisson cru, il existe généralement plusieurs alternatives. Par exemple, ce qui précède Tamago, divers légumes sur du riz, ou le très savoureux inari (riz dans un enrobage sucré de tofu frit). Ou commandez le Kappa Maki, qui n'est rien de plus qu'un concombre tranché enroulé dans du riz et enveloppé dans nori.
Même au Japon, les sushis sont un peu un mets délicat et les restaurants les plus chers, où vous commandez pièce par pièce auprès d'un chef, peuvent coûter des dizaines de milliers de yens. Vous pouvez limiter les dégâts en commandant un moriawase à prix fixe (盛り合わせ) ou omakase (お 任 せ) ensemble, où le chef choisit ce qu'il pense être bon ce jour-là. Dans la plupart des meilleurs restaurants de sushis, c'est la seule option, bien que vous puissiez être plus ou moins sûr que seuls les ingrédients de saison les plus frais entrent dans vos sushis. Le chef ajoute généralement du wasabi aux sushis et glace le poisson avec de la sauce soja pour vous. Une soucoupe séparée de sauce soja et de wasabi n'est généralement pas fournie, et ce serait une mauvaise forme d'en demander une, car cela implique que le chef ne fait pas du bon travail et ne met pas la bonne quantité de sauce soja sur le poisson. De bons sushis sont toujours préparés pour que vous puissiez mettre le morceau entier dans votre bouche en une seule fois. Vous devriez manger les sushis immédiatement lorsque le chef les met dans votre assiette et ne pas attendre que tous les membres de votre groupe aient mangé les leurs, car une partie de l'expérience de manger des sushis raffinés est que le riz et le poisson sont à des températures différentes. Contrairement à d'autres pays, les restaurants de sushis raffinés au Japon ne servent généralement que des sushis et pas d'entrées ni de desserts.
Moins cher encore sont les omniprésents Kaiten (回転, littéralement "tourner") les magasins de sushis, où vous vous asseyez sur une chaîne de montage et prenez ce que vous aimez à des prix pouvant atteindre 100 ¥ par assiette. (Les assiettes sont codées par couleur en fonction du prix ; lorsque vous avez terminé, vous appelez un serveur qui compte vos assiettes et vous indique combien vous devez). Même dans ces endroits moins chers, il est parfaitement acceptable de commander directement auprès du chef. Alors que dans certaines régions comme Hokkaido, les sushis kaiten sont toujours de bonne qualité, dans les grandes villes (en particulier Tokyo et Kyoto), la qualité varie considérablement d'un endroit à l'autre, les restaurants au bas de l'échelle servant à peine plus que de la malbouffe.
En revanche, si vous êtes aventureux, vous pouvez dire au chef : «Omakase Onegaishimasu» (« Je vous laisse faire »), et il choisira ce qui est le plus frais ce jour-là. Cela peut signifier que vous obtenez une seule assiette complète ou que vous êtes servi un morceau à la fois jusqu'à ce que vous soyez rassasié. Dans les deux cas, gardez à l'esprit que vous ne saurez probablement pas combien vous dépensez à moins d'avoir spécifié un montant lors de votre commande.
Lorsque vous mangez des sushis, vous pouvez parfaitement utiliser vos doigts ; il suffit de tremper le morceau dans un peu de sauce soja et de mettre le tout dans la bouche. Au Japon, les morceaux ont généralement déjà une goutte de radis wasabi fougueux à l'intérieur, mais vous pouvez toujours en ajouter plus à votre goût. Tranches de gingembre mariné (stations) rafraîchir le palais et le thé vert sans fin est toujours disponible gratuitement.
Bien que le sashimi de poisson soit le plus célèbre, les autres types de sashimi ne manquent pas pour les aventuriers. Le sashimi de crabe d'Hokkaido et le sashimi de homard sont considérés comme des mets délicats et valent vraiment la peine d'être essayés. La baleine est également parfois proposée, bien que ce ne soit pas très courant, et Kumamoto est célèbre pour son sashimi à la viande de cheval.
Fugu
Fugu (ふ ぐ) ou poisson-globe est très toxique et est considéré comme un mets délicat au Japon. Sa préparation nécessite un haut degré de compétence, car les organes internes contenant le poison doivent être retirés. Malgré le danger potentiel, il est très peu probable que vous soyez empoisonné à mort, car les chefs agréés sont testés très rigoureusement chaque année pour s'assurer que leurs compétences en matière de préparation sont à la hauteur, et le gouvernement japonais exige que les nouveaux chefs suivent des années de formation sous une direction expérimentée. chefs avant d'être autorisés à préparer le plat. Les décès réels sont très rares et proviennent presque toujours de pêcheurs qui ont essayé de préparer leur propre fugu pêché. Le fugu n'est généralement servi que dans des restaurants de spécialités connus sous le nom de fugu-ya (ふぐ屋). Incidemment, il est interdit à l'empereur japonais de manger ce plat pour des raisons évidentes.
Plats grillés et frits
Avant l'ère Meiji, les Japonais ne mangeaient pas beaucoup de viande, mais depuis, ils ont pris l'habitude et ont même exporté quelques nouvelles façons de la manger. Attention cependant au prix car la viande (surtout le boeuf) peut être très chère et les options de luxe comme le fameux marbré Bœuf de Kobe peut coûter des milliers voire des dizaines de milliers de yens par portion. Certaines options habituellement servies par des restaurants spécialisés sont :
- okonomiyaki (お好み焼き) – littéralement « cuisez-la comme vous l'aimez », c'est une pizza aux crêpes japonaises à base d'une pâte de blé et de chou avec votre choix de garnitures de viande, de fruits de mer et de légumes, tartinée de sauce, mayonnaise, flocons de bonite, algues séchées et gingembre mariné; dans de nombreux endroits, vous le cuisinez vous-même à votre table
- Teppanyaki (鉄板焼き) – viande grillée sur une plaque de fer chaude, connue sous le nom de « hibachi » en Amérique.
- Tempura (天 ぷ ら) - crevettes légèrement frites, poisson et légumes frits très rapidement, servis avec un bouillon de trempage.
- Tonkatsu (豚 カ ツ) - escalopes de porc panées et frites élevées au rang d'art.
- Yakiniku (焼肉) – « Barbecue coréen » à la japonaise, préparé à table.
- Yakitori (焼き鳥) – brochettes grillées avec toutes les parties de poulet imaginables, un plat d'accompagnement classique avec de l'alcool.
Une spécialité japonaise incontournable est anguille (うなぎ unagi), dont on dit qu'il donne force et vitalité pendant les chauds mois d'été. Une anguille correctement grillée fond simplement dans la bouche lorsqu'elle est mangée, prenant plus de 3000 2016 ¥ de votre portefeuille. (Vous pouvez le trouver pour moins cher, mais ceux-ci sont généralement importés congelés et ne sont pas aussi savoureux).
Une délicatesse japonaise plutôt infâme est baleine ( dans), qui a le goût d'un steak de poisson et est servi cru et cuit. Cependant, la plupart des Japonais n'apprécient pas particulièrement la baleine ; il est associé aux repas scolaires et aux pénuries en temps de guerre et se trouve rarement en dehors des restaurants de spécialités tels que Kujiraya à Shibuya, Tokyo. La baleine en conserve est également disponible dans certaines épiceries à un prix énorme pour une petite boîte.
Plats mijotés
Surtout pendant les mois froids d'hiver, divers "hot pot" ragoûts ( nabe) sont un moyen populaire de se réchauffer. Les types courants sont, par exemple :
- Chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - un bateau à vapeur très populaire parmi les lutteurs de sumo.
- Oden (お で ん) - une variété de galettes de poisson en brochette, de radis daikon, de tofu et d'autres ingrédients cuits dans une soupe de poisson pendant des jours. Principalement un plat d'hiver, souvent vendu dans les épiceries et dans la rue dans des tentes yatai de fortune avec des bâches bleues.
- sukiyaki (す き 焼 き) - un ragoût avec du bœuf, du tofu, des nouilles et plus, souvent un peu sucré. Bien connu en Occident, mais pas si courant au Japon.
- shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - une marmite chaude d'eau claire ou de bouillon très léger; de très fines tranches de viande (traditionnellement du bœuf, mais il y a aussi des fruits de mer, du porc et d'autres variantes) sont brièvement jetées dans l'eau chaude pour cuire immédiatement, puis trempées dans une sauce aromatisée
Plats pseudo-occidentaux
Partout au Japon, vous trouverez des cafés et des restaurants servant une cuisine occidentale (洋食 yōshoku), allant des copies moléculaires de célèbres pâtisseries françaises à des plats japonais à peine reconnaissables comme la pizza au maïs et aux pommes de terre et les omelettes aux spaghettis. Les plats populaires uniquement au Japon incluent :
- hambÄgu (ハ ン バ ー グ) - à ne pas confondre avec un McDonald's hambaga, cette version du steak haché est une galette de hamburger autonome avec sauce et garnitures.
- omuraisu (オ ム ラ イ ス) - riz enveloppé dans une omelette avec une goutte de ketchup.
- wafū suteki (和風ステーキ) – Steak de style japonais servi avec de la sauce soja.
- Korokke (コ ロ ッ ケ) - croquettes, généralement farcies de pommes de terre, accompagnées de viande et d'oignons.
- karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - Curry de style japonais, un curry brun doux servi avec du riz; aussi disponible comme katsu kare avec une côte de porc frite.
Jardins de bière
Pendant les mois d'été, lorsqu'il ne pleut pas, de nombreux bâtiments et hôtels ont des restaurants sur leurs toits, servant des plats tels que du poulet frit et des frites, ainsi que des collations légères. La spécialité est bien entendu bière pression (生 ビ ー ル nama-biiru). Vous pouvez commander de grands pichets de bière ou payer un prix fixe pour un cours à volonté (飲み放題 nomihōdai) qui dure un certain temps (généralement jusqu'à 2 heures). Des cocktails et autres boissons sont également souvent disponibles dans le cadre d'ensembles à volonté.
Restauration rapide au Japon
Les restaurants japonais de restauration rapide offrent une qualité décente à des prix raisonnables. De nombreuses chaînes proposent une sélection saisonnière intéressante et très savoureuse. Quelques chaînes à surveiller :
- Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋) et Sukiya (すき家) sont des spécialistes de gyûdon (bol de boeuf). Alors que le boeuf a été absent du menu pendant un certain temps à cause de la maladie de la vache folle, il est maintenant de retour.
- ténia (て ん や) sert le meilleur tempura que vous aurez jamais mangé pour moins de 500 ¥.
- Burger MOS semble être juste une autre chaîne de restauration rapide, mais a en fait un menu assez intéressant - pour les hamburgers avec une touche, que diriez-vous d'une anguille grillée entre deux petits pains au riz ? A noter également la liste des fournisseurs de produits locaux affichée dans chaque boutique. Fabriqués sur commande, donc frais garantis, et contrairement à certains établissements de restauration rapide, les produits de MOS Burger ressemblent généralement à ceux des photos promotionnelles. Un peu plus cher que McDonald's, mais vaut le supplément. Soit dit en passant, MOS signifie "Montagne, Océan, Soleil".
- Burger Fraîcheur essaie d'être un peu moins fast-food et plus comme un endroit "tout américain". La nourriture est correcte, mais préparez-vous aux plus petits hamburgers que vous ayez jamais vus.
- Beckers, restaurants de restauration rapide de hamburgers exploités par JR, se trouvent souvent dans et à proximité des gares JR dans la région de Tokyo et de Yokohama. Beckers propose des burgers sur commande et des menchi burgers (porc noir haché). Contrairement à la plupart des magasins, les petits pains sont frais et cuits en magasin. Les petits pains non utilisés sont jetés s'ils ne sont pas utilisés 1.5 heure après la cuisson. Leur Pork Teriyaki Burger est fantastique. Ils offrent également de la poutine, une collation canadienne-française composée de frites, de sauce et de fromage. La garniture au piment est un must. La plupart du temps, vous pouvez payer avec votre carte de train JR Suica.
- Ootoya (大戸屋) est vraiment trop bon pour être qualifié de fast-food, avec un menu et une ambiance à la hauteur de n'importe quel restaurant japonais "fait maison". Il y a des menus illustrés sur des panneaux, mais la commande peut être déroutante : dans certains endroits, vous commandez au comptoir avant d'être assis, tandis que dans d'autres, la serveuse vient à table.
- Bouillon de soupe Tokyo est une chaîne de soupe populaire tendance qui sert de délicieuses soupes toute l'année, avec une sélection de soupes froides en été. C'est un peu plus cher que la plupart des autres chaînes de restauration rapide, mais vous pouvez le considérer comme une alternative plus saine aux hamburgers.
- loterie est un joint de burger standard.
- Première cuisine propose quelques plats en dehors de la restauration rapide standard, notamment des pâtes, des pizzas et des frites avec une large gamme de saveurs.
- Coco Ichibanya sert du riz au curry de style japonais avec une grande variété d'ingrédients. Menus en anglais disponibles.
Les chaînes de restauration rapide américaines sont également omniprésentes, notamment McDonald's, Wendy's et Kentucky Fried Chicken. Les restaurants McDonald's sont presque aussi omniprésents que les distributeurs automatiques.
Il existe également un certain nombre de "restaurants familiaux" japonais qui servent une grande variété de plats, notamment des steaks, des nouilles, des plats de style chinois, des sandwichs et d'autres plats. Bien que la nourriture soit relativement inintéressante, ces restaurants ont généralement des menus illustrés afin que les voyageurs qui ne savent pas lire le japonais puissent utiliser les photos pour sélectionner et communiquer leurs commandes. Certaines chaînes à travers le pays sont:
- Jonathan's est probablement la chaîne locale la plus largement disponible. Alouette fait partie de la même entreprise et propose des plats similaires, y compris un « bar à boissons » bon marché et à volonté, faisant de ces restaurants de bons endroits pour lire ou se reposer pendant de longues périodes. Denny possède également de nombreuses succursales au Japon.
- Hôte royal essaie de se présenter comme quelque chose de plus haut de gamme.
- Dimanche dim est raisonnable, avec une nourriture et des menus corrects.
- Volks se spécialise dans les steaks et propose un grand bar à salade.
Les cafés au Japon
Bien que Starbucks ait planté son drapeau au Japon presque aussi bien qu'aux États-Unis, les Japonais Kissaten (喫茶店) a une longue histoire. Si vous êtes vraiment à la recherche d'un boost de caféine, rendez-vous chez Starbucks ou l'un de ses prédécesseurs japonais comme Doutor. Mais si vous voulez échapper un moment à la pluie, à la chaleur ou à la foule, Kissaten est une oasis dans la jungle urbaine. La plupart des cafés sont uniques et reflètent les goûts de leur clientèle. Dans un café de Ginza, vous trouverez un décor doux "européen" et des pâtisseries sucrées pour les clients haut de gamme qui se remettent de leur Ferragamos. Dans un café d'Otemachi, des hommes d'affaires en costume s'assoient aux tables basses avant de rencontrer leurs clients. Dans les cafés ouverts toute la nuit de Roppongi, les fêtards font une pause entre les clubs ou font la sieste jusqu'à ce que les trains recommencent à circuler le matin.
Un type spécial de kissat est le baiser de jazz (ジャズ喫茶), ou café-jazz. Ceux-ci sont encore plus sombres et plus enfumés que les kissats normaux et sont fréquentés par des fans de jazz extrêmement sérieux qui sont assis immobiles et seuls, appréciant le bebop joué à haut volume par d'énormes haut-parleurs. Vous allez à un jazz kissa pour écouter; la conversation est un grand non-non.
Une autre ramification est la Danwashitsu (談話室, ou salon). L'apparence est indiscernable d'un kissaten coûteux, mais le but est plus précis : des discussions sérieuses sur des sujets tels que les affaires ou les rencontres avec les futurs époux. Toutes les tables sont dans des cabines séparées, les réservations sont généralement nécessaires et les boissons sont très chères. Alors n'allez pas dans un tel endroit si vous voulez juste une tasse de café.
Dépanneurs au Japon
Si vous avez un budget limité, les nombreux dépanneurs japonais (コンビニ konbini) peuvent être un endroit idéal pour manger un morceau et ils sont presque toujours ouverts 24h/7 et 2016j/2016. Les grandes chaînes comprennent 7-Eleven, Lawson et Family Mart. Ils ont des nouilles instantanées, des sandwichs, des rouleaux de viande et même quelques petits plats cuisinés que vous pouvez réchauffer au micro-ondes directement dans le magasin. Une excellente option pour manger sur le pouce est onigiri (ou Omusubi), qui sont de grosses boulettes de riz remplies (par exemple) de poisson ou de prunes marinées et enveloppées d'algues, coûtant généralement environ 100 ¥ chacune.
La plupart des dépanneurs au Japon ont également des toilettes à l'arrière. Alors que la plupart des magasins des zones suburbaines et rurales laissent leurs clients utiliser les toilettes, ce n'est pas le cas dans de nombreux magasins des grandes villes, en particulier dans les centres-villes et les quartiers de divertissement de Tokyo et d'Osaka. Par conséquent, vous devez d'abord demander à la caisse si vous pouvez utiliser les toilettes, puis acheter un article plus tard si vous souhaitez montrer votre appréciation.
Supermarchés au Japon
Pour ceux qui ont vraiment un budget limité, la plupart des supermarchés (supā) ont un large choix de plats cuisinés, bentos, sandwichs, snacks et autres, généralement moins chers que les dépanneurs. Certains supermarchés sont même ouverts 24h/2016.
Une institution japonaise qui mérite d'être visitée est Dépachika (デ パ 地 下), ou l'aire de restauration au sous-sol d'un grand magasin, avec des dizaines de minuscules étals spécialisés proposant des spécialités locales, des bonbons de cérémonie du thé délicieusement emballés aux sushis frais et plats chinois à emporter. Les prix sont souvent un peu élevés, mais presque tous proposent des échantillons gratuits et il y a toujours quelques étals à petits prix. Le soir, de nombreux prix plus bas sur les invendus, alors faites attention aux autocollants comme hangaku (半額, "moitié prix") ou vélo san-wari (3割引, "30 % de réduction") pour une bonne affaire.割 signifie "1/10" et 引 signifie "désactivé".
Restrictions alimentaires au Japon
Manger végétarien
Malgré son image de cuisine légère et saine, la cuisine japonaise de tous les jours peut être assez riche en sel et en gras, avec de la viande frite ou des fruits de mer au premier plan. Les végétariens (sans parler des végétaliens) pourraient avoir de sérieux problèmes pour trouver un repas qui ne contient pas de produits d'origine animale dans une certaine mesure, d'autant plus que le bouillon de soupe japonais presque omniprésent dashi est généralement fait avec du poisson et apparaît souvent dans des endroits inattendus comme miso, craquelins de riz, currys, omelettes (y compris les sushis tamago), nouilles instantanées et à peu près partout où le sel serait utilisé dans la cuisine occidentale. (Il existe une variante d'algue appelée Kombudashi, mais c'est assez inhabituel). Les soupes de nouilles soba et udon en particulier utilisent presque toujours à base de bonite katsuodashi, et le seul plat sans danger pour les végétariens sur le menu d'un magasin de nouilles est généralement Zarusoba, ou des nouilles froides ordinaires - mais même pour cela, la trempette contient généralement dashi.
Une excellente option est le Kaiten (tapis roulant) magasin de sushis. Les occidentaux ont tendance à associer les sushis au poisson, mais il existe plusieurs types de sushis roulés dans ces magasins qui ne contiennent ni poisson ni autres fruits de mer : kappa maki (rouleaux de concombre), natto maki (sushi farci de graines de soja fermentées filandreuses, un goût acquis pour beaucoup), kanpyō maki (rouleaux de potiron marinés) et occasionnellement sushis yuba (avec la « peau » tendre et savoureuse du tofu). Ces types de sushis ont tendance à être moins populaires que les sushis à base de produits de la mer d'origine animale, vous ne les verrez donc peut-être pas tourner sur le tapis roulant juste devant vos yeux. Appelez simplement le nom du type de sushi que vous voulez, et le chef sushi le préparera pour vous tout de suite. Lorsque vous êtes prêt à partir, appelez la serveuse et elle comptera vos assiettes. Les options de sushis végétariens sont toujours d'un bon rapport qualité-prix.
Pour ceux qui vivent dans les grandes villes, en particulier Tokyo, une excellente option est la nourriture biologique ou macrobiotique connue sous le nom de Shizenshoku (自然食). Alors que la « nourriture végétarienne » peut sembler ennuyeuse ou même peu appétissante aux oreilles japonaises, Shizenshoku est devenu assez à la mode récemment, bien que les repas coûtent environ 3000 2016 ¥ et que les menus puissent toujours inclure des fruits de mer. Considérablement plus difficile à trouver, mais cela vaut la peine de chercher un restaurant (souvent géré par des temples) qui sert shōjin ryori (精進料理), la cuisine purement végétarienne élaborée par les moines bouddhistes. Cette cuisine est très appréciée et donc souvent très chère, mais souvent disponible à des prix raisonnables lors de séjours dans les temples.
Heureusement, la cuisine japonaise traditionnelle contient une grande quantité de protéines grâce à sa grande variété de produits à base de soja : tofu, miso, Natto et Edamame (soja vert tendre dans leurs gousses), par exemple. Dans les rayons plats cuisinés des supermarchés et des sous-sols des grands magasins, vous trouverez également de nombreux plats avec différents types de haricots, sucrés et salés.
Allergies
Voyager au Japon avec des allergies alimentaires potentiellement mortelles (アレルギー arerugÄ«) est très difficile. La sensibilisation aux allergies graves est faible et le personnel des restaurants est rarement au courant des traces d'ingrédients dans leurs plats au menu. La loi japonaise exige que sept allergènes soient répertoriés sur l'emballage des produits : Oeufs (卵 tamago), lait (乳 nyū), blé (小麦 Komugi), sarrasin (そば ou 蕎麦 soba), cacahuètes (落花生 rakkasei ou ピ ー ナ ッ ツ pÄ«nattsu), crevettes (えび ebi) et crabe (かに Kani). Parfois, ceux-ci sont répertoriés dans un tableau pratique, mais le plus souvent, il vous suffit de lire les petits caractères en japonais. L'emballage est également souvent inutile pour autre chose que les sept mentionnés, avec des ingrédients comme "l'amidon" (でんぷん denpun) ou "huile à salade" (サラダ油 sarada-abura), qui peut contenir pratiquement n'importe quoi.
Un sévère soja ( Daizu) l'allergie est fondamentalement incompatible avec la nourriture japonaise. Le haricot est utilisé partout, pas seulement la sauce soja et le tofu évidents, mais aussi des choses comme la poudre de soja dans les craquelins et l'huile de soja pour la cuisson.
A strict sans gluten régime alimentaire au restaurant est également presque impossible, car la maladie coeliaque est très rare au Japon. Les marques les plus courantes de sauce soja et de mirin contiennent du blé, tandis que le miso est souvent préparé avec de l'orge ou du blé. Alors que les sushis sont traditionnellement préparés avec du vinaigre de riz à 100 % et de la racine de wasabi pure, le vinaigre de sushi et le wasabi préparés dans le commerce peuvent tous deux contenir du gluten. Cependant, si vous avez une certaine tolérance, le Japon et sa grande variété de plats à base de riz est tout à fait gérable. Alors que les nouilles udon et ramen sont toutes deux fabriquées à partir de blé et que les nouilles soba sont généralement à 80:20 sarrasin / blé, towari or juwari (å 割り) soba est du sarrasin pur et donc sans gluten, bien que le bouillon dans lequel il est cuit ou servi en contienne généralement des traces.
Éviter les produits laitiers est facile, car aucun n'est utilisé dans la cuisine japonaise traditionnelle. Beurre (バ タ ー bataa) apparaît occasionnellement, mais n'est généralement mentionné que par son nom.
Cacahuètes ou d'autres noix ne sont généralement pas utilisées dans la cuisine japonaise, à l'exception de quelques collations et desserts où leur présence devrait être évidente (et étiquetée dans les ingrédients). L'huile d'arachide est rarement utilisée.