Avec un choix de 17,000 2016 îles, la cuisine indonésienne est un terme générique qui englobe une grande variété de cuisines régionales présentes dans tout le pays. Cependant, lorsque le terme est utilisé sans autre précision, il désigne généralement la nourriture originaire des parties centrale et orientale de l'île principale de Java. La cuisine javanaise, aujourd'hui répandue dans tout l'archipel, se compose d'une gamme de plats simplement épicés. Les saveurs prédominantes préférées des Javanais sont les cacahuètes, les piments, le sucre (en particulier le sucre de coco javanais) et certaines épices.
De nombreux routards semblent souvent tomber dans l'ornière de ne manger que du nasi goreng (riz frit) et les plats javanais habituels, mais si vous êtes assez aventureux, vous y trouverez de nombreuses autres options intéressantes. Dans l'ouest de Java, les plats sundanais, composés de nombreux légumes et herbes frais, sont principalement consommés crus. Padang est célèbre pour la cuisine Minangkabau épicée et richement assaisonnée, qui présente certaines similitudes avec la cuisine de la Malaisie voisine. Le peuple chrétien Batak et les hindous balinais sont de grands fans de porc, tandis que les Minahasa du nord de Sulawesi sont connus pour manger presque n'importe quoi, y compris le chien et le renard volant, et ont une utilisation très généreuse de piments ardents, même selon les normes indonésiennes. Des versions apprivoisées et adaptées aux musulmans des trois peuvent être trouvées dans les centres commerciaux et les aires de restauration de nombreuses villes indonésiennes, mais cela vaut la peine de chercher la vraie chose, surtout si vous voyagez dans ces régions. Et si vous venez en Papouasie à l'extrême est du pays, vous pouvez vous attendre à un régime mélanésien composé de sanglier, de taro et de sagou.
Il y a d'autres aliments que vous devriez connaître pour leur goût fort, comme Terasi (tuh-RAH-see), qui est une pâte de crevettes séchées et a un fort goût de poisson, et pete (peh-TAY), une légumineuse arborescente qui a un goût fort qui dure longtemps et affecte l'odeur de l'urine , selles et flatulences. Terasi dans particulier est un ingrédient commun dans de nombreux plats, y compris petis, sauce au piment et une gamme de plats et de sauces, et taches est parfois ajouté à la sauce au piment et à certains plats, bien qu'il ne soit disponible qu'en saison. À cela s'ajoute une variété de fruits de mer séchés, salés et poissonneux, y compris des algues. Le piment, brut, a une saveur très forte, semblable à la sauce Tabasco, est fortement épicée et est souvent utilisée dans de nombreux plats. Un favori sundanais est oncom (ohn-chohm) et se compose de cacahuètes qui ont été fermentées dans un bloc jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de couleurs avec certains types de champignons; ce plat a non seulement l'air moisi mais aussi goûts moisi et est un goût acquis.
À Jakarta et Bali, ainsi que dans certaines autres grandes villes, les restaurants franchisés d'Asie, d'Europe, d'Amérique de l'Ouest et de l'Est sont courants, avec Kentucky Fried Chicken en tête, suivi de McDonald's. Vous pouvez également trouver des restaurants modestes à chers avec des spécialités de Thaïlande, de Corée, du Moyen-Orient, d'Afrique, d'Espagne, de cuisine russe, etc.
Riz en Indonésie
Dans une grande partie de l'archipel, riz blanc (riz blanc) est l'aliment de base, tandis que ketan (riz gluant) est souvent utilisé pour certains plats et de nombreuses collations. Le riz rouge est disponible, bien que rare. Le riz est si important qu'il a plusieurs noms différents selon l'étape du processus de culture/consommation auquel il se trouve, de « padi » au sol, « beras » après récolte à « nasi » lorsqu'il est cuit à la vapeur dans l'assiette. Le riz est servi sous de nombreuses formes, notamment :
- Bubur, bouillie de riz avec garnitures et bouillon de poulet, populaire pour le petit-déjeuner, généralement salée
- long et le diamant, riz enveloppé dans des feuilles et cuit de manière à ce qu'il soit compressé en un gâteau
- Nasi goreng, le riz frit omniprésent; commande le spécialement pour obtenir un œuf sur le dessus, mangé à toute heure, même au petit-déjeuner
- nasi kuning, riz épicé jaune, la version alimentaire festive et cérémonielle est formée en un cône pointu appelé Tumpeng
- Nasi Padang, riz blanc cuit à la vapeur servi avec de nombreux currys et autres garnitures, originaire de Padang mais assimilé dans tout le pays avec de nombreuses variations et adaptations au goût.
- Nasi Timbel, riz cuit à la vapeur blanc enveloppé dans une feuille de bananier, un plat d'accompagnement commun pour la nourriture sundanaise
- riz uduk, riz sucré léger cuit avec du lait de coco, mangé avec une omelette et du poulet frit ; populaire pour le petit déjeuner
- Nasi Liwet, riz blanc servi avec du poulet haché grossièrement, opportunité (soupe au lait de coco), œufs et autres garnitures, y compris les organes internes et les œufs de caille, traditionnellement servis tard le soir
Nouilles en Indonésie
Nouilles (mi or mie) sont juste derrière dans l'échelle de popularité. Une mention spéciale va à Indomie, pas moins que le plus grand producteur de nouilles instantanées au monde. Un pack au supermarché coûte plus de 1,500 3,000 Rp. Certains étals les feront bouillir ou les faire frire pour aussi peu que 2016 2016 Rp.
- Bakmi, fines nouilles aux œufs, généralement servies bouillies avec une garniture de votre choix (poulet, champignons, etc.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, des nouilles de riz plates, généralement frites avec de la sauce soja, mais peuvent également être servies dans des soupes à base de bouillon (moins courantes).
- soun, longs, fins, généralement transparents (meilleure qualité), les vermicelles ronds (nouilles de "verre" ou "fils de haricot") fabriqués à partir d'amidon de haricots, de manioc et d'autres sources sont principalement utilisés dans les soupes
- nouilles de riz, longues, fines, blanches (la moins bonne qualité est bleue), les nouilles rondes à la farine de riz sont généralement frites ou ajoutées à certains plats
- Pansit, similaires aux raviolis, ces nouilles originaires de Chine sont fourrées d'un peu de viande et sont très moelleuses, généralement servies frites dans ou avec de la soupe, ou servies "humides" dans un bouillon.
Soupes en Indonésie
Soupes (soto au curcuma et amadouer) et les currys aqueux sont également courants. Contrairement à l'étiquette occidentale, la soupe peut aussi servir de plat principal :
- bakso/baso (« BAH-so »), boulettes de viande de bœuf, de poulet ou de poisson et nouilles dans un bouillon
- Rawon, soupe de bœuf épicée, spécialité de l'est de Java, connue pour sa couleur noirâtre due à l'utilisation du keluak (Pangium edule).
- Sayur asam une soupe de légumes sundanaise aigre avec Asem Jawa (tamarin) et sayur raffermissant (fruit du concombre)
- légumes lodeh, légumes dans une soupe au lait de coco et poisson
- Poulet soto, Soupe de poulet à l'indonésienne avec escalopes de poulet, vermicelles et bouillon de poulet et divers ingrédients locaux
- opportunité, du poulet, parfois accompagné de certains légumes comme la chayote, cuit dans une soupe au lait de coco, souvent servi les jours fériés, ou le liquide est ajouté au plat jogjakartan, gudeg
- Sayur Bening, épinard (épinards indonésiens) et coupés en dés labu siam (chayote) dans un bouillon clair et sucré
Plats principaux en Indonésie
Les plats principaux populaires sont :
- poulet grillé, poulet grillé
- Ayam Goreng, poulet frit
- casquette est tombée, Légumes frits à la chinoise, généralement avec du poulet, du bœuf ou des fruits de mer
- Gado gado, légumes blanchis à la sauce aux arachides
- gudeg, ragoût de jacquier de Yogyakarta.
- Ikan Bakar, poisson grillé
- Karedok, semblable au gado-gado, mais les légumes sont finement hachés et principalement crus
- Perkédel, boulettes de viande frites à base de pommes de terre et de viande ou de légumes (adoptées du néerlandais fricadelle).
- rendu, un favori épicé de padang : bœuf cuit dans un curry de santan (lait de coco) et les épices jusqu'à tendreté
- villages (satay), poulet grillé, bœuf, chèvre ou, rarement, agneau, cheval ou lapin en brochette
- sapo, ragoût de pot d'argile de style chinois, généralement avec du tofu, des légumes et de la viande ou des fruits de mer.
- Pempek or empek- empek vient de Palembang, Sumatra, et est fabriqué à partir d'ikan tenggiri (maquereau) et tapioca, aux formes variées (Lenjer, kérit), dont certains peuvent inclure un oeuf (kapal sélam), une forme d'oignon (adan) ou papaye (pistel), cuit à la vapeur puis frit et servi avec du concombre haché dans une sauce sucrée et épicée à base de vinaigre et de sucre. Certaines recettes ont un goût de poisson, tandis que d'autres sont fraîches. Faites attention au pempek très bon marché - il contiendra probablement une quantité disproportionnée de tapioca et sera caoutchouteux. Un bon pempek doit être légèrement croustillant à l'extérieur et doux (mais très légèrement caoutchouteux) à l'intérieur, et la saveur de la sauce être autorisé à tremper dans le pempek après un certain temps.
Avertissement. Il est préférable d'éviter les plats crus tels que le karedok, les salades de légumes crus (comme les concombres en sauce à la crème) et les salades, sauf si vous pouvez prouver que les légumes ont été préparés de manière hygiénique avec de l'eau bouillie, filtrée ou en bouteille, sinon vous risquez de souffrir de diarrhée ou d'intoxication alimentaire. . Mangez des plats contenant du santan (lait de coco) avec prudence car cela peut augmenter votre taux de cholestérol ou provoquer des diarrhées.
Épices en Indonésie
Piments (être or Lombok) sont transformés en une grande variété de Sauces et des trempettes connues sous le nom de samba et saus sambal. Le plus simple et probablement l'un des plus courants est le sambal ulek, un mélange de poivre de Cayenne et de sel, avec un peu de citron vert peut-être, qui est ensuite broyé dans un mortier et un pilon. Il existe de nombreux autres types de sambal tel que sambal pekel (avec cacahuètes moulues), sambal Terasi (avec pâte de crevettes séchées), sambal Tumpeng, sambal manga (avec lamelles de mangue), sambal hijaou (au piment vert), sambal Bajak (frits, généralement avec des tomates), etc. très épicé en effet, alors faites attention quand on vous demande si vous voulez votre plat pédés (épicé). Aussi, parfois sambal peut ne pas être frais et peut provoquer des diarrhées, alors vérifiez la fraîcheur avant de le mettre.
Les craquelins, connus sous le nom de Kerupuk (Krupuk or Keropok, c'est le même mot orthographié différemment), accompagnent presque tous les repas et sont également une collation traditionnelle, et peuvent être vaguement appelés craquelins soufflés [ingrédient], et sont souvent de grandes affaires rondes ou carrées. Ils peuvent être fabriqués à partir de presque tous les grains, fruits, légumes ou graines imaginables, y compris beaucoup que vous ne verriez jamais en dehors de l'Indonésie. Cependant, les plus connues sont les fines, rose pâle, rectangulaires kerupuk oudang, à base de crevettes séchées, et le légèrement amer, petit et fin, jaune pâle emping, fait à partir des noix du fruit du melinjo (Gnetum gnemon), ainsi que celles à base de manioc ou de poisson, qui sont généralement grandes, rondes ou carrées et blanches ou orange, bien qu'il existe également des variétés plus petites aux couleurs vives comme le rose. Plus Kerupuk sont frits dans l'huile, mais une machine a été développée qui peut cuire une frite instantanément à feu vif. À la rigueur, le kerupuk fabriqué en versant la pâte dans un motif bouclé peut être trempé dans du bouillon pour faire double emploi en tant que nouilles - une bonne façon d'utiliser le kerupuk détrempé.
Ce que les Nord-Américains appellent chips et autres chips (à ne pas confondre avec kentang goreng ou frites), les Indonésiens appellent Keripik. Des chips sont également disponibles, mais elles jouent le second rôle après les chips de manioc, et vous trouverez également des chips à base d'autres fruits et tubercules, comme les patates douces et les bananes. Keripik n'est pas consommé aussi fréquemment que Kerupuk, et ces deux variétés sont mieux consommées immédiatement ou conservées dans un récipient hermétique, car elles ont tendance à absorber l'humidité de l'air et à devenir pâteuses.
Les légumes marinés (au vinaigre et au sucre) sont souvent servis avec certains plats, notamment les nouilles et les soupes, et sont appelés une voiture. Il contient presque toujours des concombres hachés, mais peut également contenir des piments, des carottes hachées et des échalotes. Il ne faut pas le confondre avec les cornichons, qui ne sont disponibles que dans certains supermarchés et sont chers.
Il n'est pas courant de se voir offrir du sel et du poivre, mais des choses comme le sucré (sauce soja sucrée) ou de la sauce soja salée (kecap asin), le vinaigre (vinaigre) et, moins fréquemment, tomate saucisse (sauce tomate). Vous pourriez trouver saucisses ingris (sauce Worcestershire) dans les steakhouses, mais vous aurez du mal à trouver de la moutarde ailleurs que dans les grands supermarchés, et autant oublier la relish à moins d'être dans l'une des grandes villes.
Desserts en Indonésie
Bien que les desserts ne soient pas courants en Indonésie au sens occidental, il existe de nombreuses collations qui peuvent chatouiller votre dent sucrée.Kué comprend une large gamme de gâteaux et certaines pâtisseries, toutes colorées, sucrées et généralement un peu fades et plutôt sèches, avec de la noix de coco, de la farine de riz ou de blé et du sucre comme ingrédients principaux dans beaucoup. Kue kering habituellement fait référence aux biscuits et ils viennent dans une grande variété. À l'occidentale rôti (pain) et les gâteaux ne sont devenus populaires que récemment, en particulier dans les grandes villes, mais les pains et pâtisseries traditionnels et hollandais sont disponibles dans de nombreuses boulangeries et supermarchés.
Certains desserts traditionnels populaires sont : manis martabak aka Kue Bandung or térang boulan (comme une crêpe géante à la levure préparée fraîche et disponible avec diverses garnitures sur du beurre ou de la margarine et du lait concentré), lapis légitime (un gâteau à base d'œufs avec de nombreuses couches minces, souvent aromatisé avec certaines épices), bika Ambon (un gâteau de levure un peu caoutchouteux d'Ambon, qui a une agréable saveur aromatique), pukis (comme une demi-crêpe avec diverses garnitures), pisse molen (la version banane des porcs dans une couverture), pissang goreng (bananes frites dans la pâte) et clépon (un favori javanais - boules de farine de riz remplies de sucre javanais liquide et enrobées de noix de coco râpée). Aussi communs sont sari naga (littéralement : l'essence du dragon – banane en pouding à la farine de riz solide cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier), puding (pudding solide avec de l'agar agar arrosé de vla, une sauce), manis centik (pouding à la farine de riz solide sucré avec des boules de tapioca colorées) et certaines personnes aiment manger du sucre javanais (bloc) seul - sa texture et son goût le rendent agréable pour beaucoup.
Certains gâteaux et pâtisseries sont ici servis avec de la saucisse de viande sucrée (bonjour) ou une généreuse portion de fromage râpé. Un favori pendant le Ramadan sont les "kaastengels" néerlandais, un biscuit rectangulaire aromatisé au fromage qui n'est que légèrement sucré.
Es buah, de la glace pilée mélangée à des fruits et parfois de la patate douce ou des noix et garnie de crème de noix de coco ou de lait concentré, se décline en une infinité de variétés ("teler", "campur", etc.) et est un choix populaire par une chaude journée. La crème glacée à base de lait ou de lait de coco est très courante. La version traditionnelle indonésienne de la crème glacée est faite avec du lait de coco et s'appelle "es puter » et est disponible dans une variété de saveurs locales, telles que le chocolat, la noix de coco, le durian, le blewah (une citrouille), le haricot rouge sucré, le haricot mungo sucré, etc. Bien que c'est putain généralement sans danger pour la consommation, les boissons glacées aux fruits peuvent contenir de la glace fabriquée à partir d'eau non traitée ou de blocs de glace sales transportés par parce que, conduisant à des visites fréquentes aux toilettes!
Cependant, l'option la moins chère, la plus savoureuse et la plus saine consiste peut-être à acheter des fruits frais non préparés, disponibles toute l'année, bien que les fruits individuels soient saisonniers. Certains des choix les plus populaires incluent la mangue (mangue), la papaye (papaye), la banane (banane), la pomme (pomme), le kiwi (kiwi), la carambole (carambole), la pastèque (melon d'eau), le melon (melon miel) et la goyave . Parmi les options les plus exotiques que vous ne verrez probablement pas en dehors de l'Indonésie, citons les écailleuses et croquantes idiot (fruit du serpent), air de jambu (pomme rose), ramboutan (fruit de Nephelium lappaceum qui ressemble à une petite boule avec beaucoup de minuscules tentacules) et la forme sphérique Markisa (fruit de la passion) et mangoustan (mangoustan). A noter : évitez les fruits qui ont déjà été pelés et tranchés pour vous par un marchand ambulant, sauf si vous aimez avoir la diarrhée.
Cependant, le fruit indonésien le plus notoire est probablement le durian. Nommé d'après le mot indonésien pour épine, il ressemble à une noix de coco blindée de la taille d'une tête humaine et dégage une forte odeur souvent comparée à celle des déchets en décomposition ou à celle du gaz naturel. À l'intérieur se trouve une chair jaune et crémeuse qui a un goût et une texture uniques, sucrés et pâtissiers, rappelant ceux de l'avocat. Il est interdit dans la plupart des hôtels et des taxis, mais sa forte odeur se retrouve dans les marchés traditionnels, les supermarchés et les restaurants. Ne paniquez pas, ce n'est qu'un fruit, même s'il ressemble à une bombe hérissée de la taille d'une tête. Le durian a trois cousins - jacquier (jacquier), Soukun (fruit à pain) et cempedak (fruit entier d'Artocarpus). Le premier a un goût sucré, semblable à celui d'un bonbon et aucune odeur nauséabonde, et le fruit non mûr est utilisé dans la célèbre cuisson sous pression de Jogjakartan, "gudeg", et peut être aussi gros qu'un petit enfant, Soukun est plus rond et moins écailleux, généralement tranché et frit pour être mangé comme collation, et ce dernier a le goût du jacquier mais sent légèrement le durian, est oblong et en forme de cône et ne dépasse généralement pas 30 cm. Tous les trois sont disponibles en saison.
Restrictions alimentaires en Indonésie
La grande majorité des restaurants indonésiens ne servent que de la nourriture halal (équivalent aux restrictions musulmanes). Entre autres choses, cela signifie pas de cochon, de rat, de crapaud ou de chauve-souris. Cela inclut les chaînes de restauration rapide occidentales telles que McDonald's, KFC et Pizza Hut, Burger King, Wendy's et autres. La principale exception concerne les restaurants ethniques qui s'adressent aux minorités non musulmanes d'Indonésie, en particulier ceux qui servent de la cuisine batak, manadonaise (Minahasan), balinaise et chinoise. En cas de doute, demandez. Notez que si l'Indonésie est un pays majoritairement musulman, cela ne signifie pas que les musulmans sont majoritaires partout. Cela signifie que si vous vous trouvez dans des zones peuplées principalement par d'autres groupes religieux tels que les chrétiens ou les hindous, la plupart des restaurants et étals locaux ne seront pas halal et vous devrez faire des efforts pour trouver un endroit halal.
Les végétariens et végétaliens stricts auront du mal en Indonésie, car le concept est mal compris et l'absence d'épices à base de poisson et de crevettes est un défi. Tofu (tofu alias caillé de soja) et son cousin local plus gros tempe (tourteau de soja) sont un élément essentiel de l'alimentation, mais ils sont souvent servis avec des condiments non végétariens. Par exemple, les pâtes de piment sambal omniprésentes contiennent très souvent des crevettes et des spongieux. craquelins Kerupuk, y compris ceux toujours servis avec Nasi goreng, contiennent presque toujours des crevettes ou du poisson. (Ceux qui ressemblent à des chips, en revanche, sont généralement bons). Cependant, vous pouvez demander quelque chose sans viande, ce qui peut être indiqué en demandant « végétarien » ou « tanpa daging dan/atau hasil laut (fruits de mer) ». Les restaurants acceptent généralement les commandes spéciales.
Les bonnes manières de manger en Indonésie
Manger avec la main (au lieu d'ustensiles comme des fourchettes et des cuillères) est très courant. L'idée de base est d'utiliser quatre doigts pour assembler une petite boule de riz et d'autres choses, qui peuvent ensuite être trempées dans des sauces avant d'être mises en bouche en appuyant dessus avec le pouce. Il y a une règle élémentaire d'étiquette à suivre : N'utilisez que votre main droite, car la main gauche est considérée comme impolie (voir respect). Ne mettez pas les deux mains dans les bols de service communs, mais servez-vous des ustensiles avec votre main gauche, puis attrapez-les.
Cependant, manger à la main est mal vu dans les établissements « plus classes ». Si on vous fournit des couverts et que personne d'autre autour de vous ne semble le faire, prenez l'allusion.
Les baguettes, les fourchettes, les cuillères et les couteaux sont également courants, bien que les couteaux soient rares, sauf dans les restaurants haut de gamme.
Il est considéré comme poli et un signe de plaisir de manger rapidement, et certaines personnes considèrent le rot comme un compliment.
Où manger en Indonésie
Manger bon marché en Indonésie est en effet bon marché, et un repas complet au bord de la route peut coûter plus de 5,000 2016 Rp. Cependant, le niveau d'hygiène n'est pas forcément à la hauteur des standards occidentaux, il vaut donc mieux faire profil bas les premiers jours et ne se rendre que dans des endroits visiblement fréquentés, mais même cela n'est pas une garantie de propreté, car bon marché peut être synonyme avec populaire. Si la nourriture est servie sous forme de buffet sans chaleur ou si elle est assise dans des bols ou des casseroles, il est préférable de demander depuis combien de temps la nourriture a été préparée ou simplement de l'éviter complètement ou vous pourriez avoir la diarrhée ou même une intoxication alimentaire. Surtout dans les ménages villageois, il n'est pas impossible qu'un aliment ait été laissé plus d'une journée et rarement chauffé jusqu'au point de cuisson. C'est généralement à vous d'attirer l'attention du personnel si vous voulez commander quelque chose, si vous avez besoin de quelque chose ou si vous voulez l'addition - même dans certains restaurants chers.
Il y a des vendeurs ambulants portant un panier de nourriture préparée (généralement des femmes), ou portant deux petites armoires en bois sur un bâton de bambou (généralement des hommes), servant des collations légères ou même des repas simples, dont certains sont très bon marché et agréables, mais l'hygiène est discutable.
Le moyen le plus rapide de manger un morceau est de visiter un Kaki Lima, littéralement "cinq pieds". Selon qui vous demandez, ils portent soit le nom des trois roues des étals mobiles et des deux pieds du propriétaire, soit la "promenade de cinq pieds" sur le trottoir. Ils sont situés au bord de la route dans chaque ville ou village indonésien et proposent généralement des plats simples tels que du riz frit, des nouilles, de la soupe aux boulettes de viande, Dumplings (dimsum) et de la bouillie. Le soir, en fournissant quelques nattes de bambou sur lesquelles les clients peuvent s'asseoir et discuter, Kachilima peut être transformé en un snack-bar Leshan.
Une étape du kaki lima est le Warung (ou l'ancienne orthographe guerre), une échoppe un peu moins mobile proposant quasiment la même nourriture, mais peut-être quelques tabourets en plastique et une bâche pour s'abriter. Certains warung sont des structures permanentes.
L'un des grands problèmes pour les trois options ci-dessus est l'hygiène : où obtiennent-ils de l'eau propre pour laver la vaisselle, où vont-ils pour utiliser des toilettes (une rivière ou un fossé à proximité), où se lavent-ils les mains et dans quelle mesure sont-ils propres ? . La typhoïde est un problème courant pour les mangeurs ici, tout comme l'hépatite et les intoxications alimentaires. Les Indonésiens sont exposés à des aliments mal préparés/sales la majeure partie de leur vie, de sorte que la diarrhée et les intoxications alimentaires les affectent rarement.
Une option un peu plus confortable est le restaurant (littéralement: maison à manger), un restaurant simple qui a tendance à se spécialiser dans une cuisine particulière. Les restaurants de Padang, facilement reconnaissables à leurs toits imposants de Minangkabau, proposent du riz et une gamme de currys et de plats pour l'accompagner. La commande est particulièrement simple : il suffit de s'asseoir et votre table se remplit rapidement d'innombrables petites assiettes de plats.
Buffet (prasmanane or buffet) et les restaurants de bateaux à vapeur sont des options en libre-service, mais les premiers doivent être pris avec un grain de sel (voir ci-dessus).
Une autre option facile pour la classe moyenne dans les grandes villes est de rechercher des aires de restauration et des restaurants indonésiens dans les centres commerciaux qui combinent climatisation et hygiène, bien que la nourriture soit plutôt prévisible/ennuyeuse.
A restaurer est plus d'une expérience culinaire occidentale, avec climatisation, nappes, service de table et prix à la hauteur. Surtout à Jakarta et Bali, vous pouvez trouver de très bons restaurants proposant des plats authentiques du monde entier, mais vous aurez la chance de vous évader pour moins de 100,000 2016 Rp par personne.
Les menus des restaurants plus chers peuvent être structurés en entrées, plats principaux, desserts et boissons, mais dans les établissements plus simples, la structure est souvent en fonction de l'ingrédient principal.
Makanan Pembuka (apéritifs). Ceux-ci ne sont généralement pas séparés et contiennent principalement des amuse-gueules tels que des frites et d'autres aliments frits, ainsi que des choses comme des organes internes et des œufs grillés sur des brochettes, Krupuk et bagatelles.
La nourriture principale (plat principal). En règle générale, vous verrez : nasi (riz), Lauk Pauk (accompagnements, contenant généralement une source de glucides), moi (nouilles), vache (du boeuf), Ayam (poulet), chèvre (chèvre), ikan (poisson) ou hasil laut (fruits de mer), parfois une section distincte est dédiée à certains poissons, comme par exemple. gourameh (gourami géant), cumi-cumi (calamar), garder (crabe), kerang (coquillages comme les moules), udang (crevettes) et Sayuran or Sayur Mayur (des légumes). Parfois chèvre est mal traduit as le mouton (Domba), alors faites attention à cela. Plus rarement, vous verrez Domba, Gurita (calamar), secouer (cuisses de grenouille - uniquement dans certains restaurants tel quel haram), végétarien, grignotage (escalopes), tiram (huîtres) et Babi (cochon - uniquement dans certains restaurants tel quel haram, ou interdit aux musulmans). Sop / soto / bakso (soupes) et Selada (salades mélangées et de légumes, mais cela signifie aussi laitue) sont généralement répertoriés ici également.
D'autres mots couramment utilisés font généralement référence au type de cuisson : regards (grillé), rôtir (cuit au four), (les deux premiers sont parfois utilisés de manière interchangeable) frit (frits ou frits), rébus (bouilli), vapeur or tim (à la vapeur), sauter (sauté), hop (cuit sous pression), kendi (pot en argile), ca (sauté) et plat chaud.
Ou quelque chose sur la recette: kuah (avec bouillon), tepung (frit dans la pâte) et kering (sec).
Ou sur le goût: pôles or hambar (nature/épicé), asam (aigre), doux (doux), pédés (épicé), un péché (salé), pas (amer) et délicieux (salé et un peu sucré, comme MSG, ou salé et huileux).
Pénutup Makanan (desserts): Tous les endroits n'en auront pas, mais ab le restaurant et surtout la plupart auront quelque chose. Ce ne sont peut-être que des desserts traditionnels, mais vous verrez probablement quelque chose de familier comme ça krim (glace) et bouah-buahan (fruits) ou selada bouah (salade de fruit).
Boissons (boissons). Le strict minimum est air (eau, qui peut être mise en bouteille ou juste bouillie et peut être chaude, tiède, tiède ou froide), air minéral / botol (eau minérale/eau en bouteille), te (thé), Minuman Berkarbonasi (sodas ou boissons gazeuses) et copie (café). De meilleurs endroits ont fruit, jus (jus de fruits) et diverses boissons locales.
Les mots courants que vous verrez pour les boissons sont : offre (nature / sans sucre ou autres additifs), manis (sucré), chaud (chaud et diner (du froid).
Chaînes de magasins en Indonésie
La plupart des chaînes de restaurants en Indonésie disposent d'un grand coin salon. La plupart proposent des repas fixes, c'est donc l'une des options les moins chères (et généralement les plus propres). Chaînes célèbres à surveiller :
- Hoka Hoka Bento (également connu sous le nom de Hokben) sert de la restauration rapide japonaise. (Et non, il n'y a pas de Hoka Hoka Bento au Japon !). Vous pouvez obtenir du riz avec du teriyaki et du poulet frit, des rouleaux impériaux ou des crevettes pour environ 50,000 500 Rp ou moins, plus une boisson, une salade et une soupe miso. Appel de livraison (uniquement vers les grandes villes de Java et Bali) 505 2016
- Bakmi directeur général est célèbre pour ses plats de nouilles omniprésents (y compris sa version très spéciale de plats de nouilles) et ses wontons frits (pangsit goreng), bien qu'il propose également des plats de riz. Un bon repas coûte généralement Rp 50,000 62 ou moins. Appel de livraison (région du Grand Jakarta uniquement) +21 565 5007 2016
- Es Teler 77 ressemble plus à une cuisine raffinée. Propose des plats indonésiens et est, comme son nom l'indique, Es Teler. Les plats coûtent environ 50,000 14027 Rp. Appel de livraison 2016
- L'indonésien Pizza Les restaurants Hut ressemblent plus à une option gastronomique qu'à une franchise de restauration rapide comme l'emplacement d'origine aux États-Unis. Les pizzas ont des types de garnitures et de croûtes plus généreuses, ainsi que plus d'options pour les accompagnements et les pâtes. Il est également célèbre pour ses serveuses ou serveurs qui fabriquaient des miniatures à partir de ballons pour les enfants. En dehors de cela, il existe également une unité commerciale distincte appelée PHD avec son propre menu qui est exclusivement livré dans certaines villes. Appel de livraison 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Baba Rafi Kebab turc est la plus grande chaîne de restaurants de kebab au monde. Brochettes chaudes, shawarma, hot-dogs et frites à des tarifs très abordables adaptés à un repas rapide. On les trouve principalement dans les aires de restauration.
- La plupart des mini-marchés importés tels que FamilyMart, Cercle K, Lawson et 7-Eleven proposent des plats préparés que le personnel peut vous réchauffer, en plus de la nourriture habituelle que vous trouveriez normalement, pour moins de 30,000 7 Rp. 2016-Eleven propose même un coin salon séparé si vous souhaitez profiter de votre repas tout de suite. Les chaînes locales comme Indomaret et Alfa Mart ont beaucoup plus de points de vente, mais ressemblent plus à un mini-marché typique. Au mieux, il propose du pain ou de la salade en plat cuisiné.
- Les supermarchés Carrefour ont un espace pour les produits tels que la boulangerie et les collations, mais la plupart des gens feront des plats à emporter plutôt qu'un dîner sur place, bien que quelques places assises soient disponibles.
Les franchises américaines de restauration rapide McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King ou A&W sont également présentes dans presque tous les centres commerciaux d'Indonésie. D'autres chaînes du monde entier, telles que la célèbre Yoshinoya, peut être trouvé dans les centres commerciaux plus haut de gamme.
Attention alimentaire en Indonésie
Outre les avertissements ci-dessus, il existe des cas où des aliments, des boissons et d'autres articles (par exemple, des produits pour bébés et des huiles de massage) enfreignent les lois en vigueur. Ces violations comprennent l'utilisation de produits chimiques interdits, tels que le formaldéhyde ou le borax comme conservateurs, des colorants textiles pour améliorer la couleur, des sacs en plastique dans de l'huile chaude pour rendre les aliments frits plus croustillants ; l'utilisation d'aliments périmés ou même avariés (tels que des légumes ou du lait) qui ont été "réhabilités" en les réchauffant et éventuellement en appliquant des produits chimiques, ou comme agent de remplissage pour améliorer le poids/volume ; filtrer l'huile de cuisson usagée, puis utiliser des produits chimiques interdits pour lui donner un aspect propre ; aliments contaminants qui ne sont pas de la viande halal (ce qui est contraire aux réglementations alimentaires musulmanes); injecter de l'eau (parfois avec du formaldéhyde) dans la viande pour la rendre plus lourde ; récolter des légumes aquatiques dans des cours d'eau fortement pollués; et vendre des animaux sans les abattre (ce qui est illégal). En règle générale, ces aliments et boissons sont vendus par des colporteurs, des vendeurs ambulants et des restaurants de classe inférieure, bien qu'il y ait eu des cas isolés dans de meilleurs établissements et même dans des magasins et des supermarchés.
Lavez toujours les produits crus avant de les manger ou de les cuisiner. Il est également préférable de les acheter dans des chaînes de supermarchés bien connues et propres.