Cevapi (yleensä 2-4 km), kaikkialla esiintyvä Balkanin kebab, on Sarajevon laajimmin saatavilla oleva ateria. Merkittäviä muunnelmia on kaksi: "Banja Luka" Cevap, isompi neliömäinen kebab, ja Sarajevo Cevap, joka on pienempi ja pyöreä. Jokaisen turistin tulisi maistaa Cevapi-tilaus vähintään kerran, ellei hän ole aiemmin maistanut. Pitaa on saatavana eri makuina (noin 2 km). "Burek", filotaikina, jossa on naudanlihaa (vain Burek), juustoa (Sirnica), pinaattia (Zeljanica), perunoita (Krompirusa) tai omenaa, on halpa, herkullinen ja laajalti saatavilla oleva välipala (Jabukovaca). Jotkut tapaukset ovat kuitenkin parempia kuin toiset, ja se voi olla rasvainen tapaus. Jos kuitenkin vierailet Mostarissa, kokeile syödä taimenta ("pastrmka", joka kuulostaa "pastrami"), joka on paikallinen erikoisuus (erityisen hieno ravintola, jossa tarjoillaan paikallisesti viljeltyä taimenta, sijaitsee upean Blagajin luostarin vieressä. bussimatka Mostarista).
Paikallinen keittiö on keskittynyt lihaan ja mereneläviin, ja kasvisvaihtoehtoja on vähän. Jopa niin sanotut kasvisateriat, kuten pavut tai grah, kypsennetään pekonin tai savustetun lihan kanssa. Pata valmistetaan usein lihalla, vaikka ne voidaan valmistaa myös ilman sitä. Riisi- ja pasta-aterioita on laajalti saatavilla, ja Trahana, perinteinen hapantaikinakeitto, joka valmistetaan käsin useimmilla alueilla, on ramadanin paastokuukauden perusruoka. Cevapi ja pita (tai burek) lukuun ottamatta pikaruokaan kuuluu, kuten muillakin Euroopan alueilla, pizzaa, hampurilaisia ja hot dogeja. Panini-voileipiä tarjotaan useimmissa nuorten suosimissa kahviloissa, ja turkkilaista kahvia muistuttava bosnialainen kahvi on jokaisen kahvin ystävän pakko kokeilla. Yllättäen näitä pikaruokavaihtoehtoja lukuun ottamatta bosnialaiset ravintolat tarjoavat pieniä bosnialaisia erikoisuuksia – se, mitä ihmiset syövät kotona, eroaa suuresti siitä, mitä he syövät ravintolassa.
Mainoksia janjetinasta tai "lammasta sylissä" voidaan nähdä kaikkialla Bosnian moottoriteillä ja virkistysalueilla. Tämä on herkullinen herkku, joka tyypillisesti säästetään erityistilaisuuksiin. Kokonainen lammas paistetaan sylissä pyörittämällä sitä hiilen päällä pitkän aikaa. Kun tilaat, maksat kilolla, joka on noin BAM25 (ei paha, koska tämä riittää usealle henkilölle). Poikkeustilanteissa tällaiset paistit valmistavat perheet kotona.
Mitä ikinä tilaatkin, saat lähes varmasti leipää, jota syödään usein kaikkien suolaisten aterioiden kanssa tietyillä alueilla Euroopassa. Aterioiden yhteydessä tarjotaan usein keittoa ja salaattia, joista suosituin on kana- ja naudanlihakeitto nuudeleilla tai munanyytillä. Salaatit valmistetaan yleensä sekoitetuista tomaateista, salaatista, sipulista ja paprikasta, ja niihin lisätään usein fetajuustoa. Bosniassa Caesar-salaatti on ennenkuulumaton, ja useimmat vinegretteistä ovat italialaisia, jotka koostuvat balsamiviinietikasta ja oliivi- tai maissiöljystä. Saatat myös kohdata erilaisia mausteita. Ajvar on bruschetta-levitteen kaltainen purkitettu (tai kotitekoinen) levite, joka koostuu paahdetuista paprikoista ja munakoisosta murskattuna ja hitaasti haudutettuna pippurin ja suolan kanssa. Mausteena tarjoillaan myös monia marinoituja tuotteita, kuten marinoituja paprikaa, sipulia, kurkkua ["pikurakurkkua"] ja tomaatteja. Kajmak on maitovalmiste, jonka koostumus ja maku on kermajuuston makuista. Se valmistetaan maitorasvasta, joka on uutettu, suolattu ja purkitettu. Siinä on savuinen, suolainen juustomaku ja hieman kuivempi rakenne kuin tuorejuustolla. Travnikin kajmak on paikallinen erikoisuus, jota viedään Australiaan asti.
Bosnialainen keittiö ei usein sekoittele makeita ja suolaisia makuja, etkä koskaan näe Caesar-salaattia mandariiniappelsiinien kanssa. Toisaalta monet hyvät kokki kokeilevat makeita ja suolaisia makuja, kuten "Medeno Meso" (hunajaliha), jonka on valmistanut tunnettu kokki sotaa edeltävässä Banja Lukassa. Ero hedelmien ja vihannesten välillä on selvä, sillä hedelmät on varattu jälkiruokatyylisiin aterioihin. Ellei se ole jälkiruoka, et koskaan näe ateriaan lisättyä sokeria. Ateria sisältää yleensä paljon tuoreita vihanneksia, jotka vaativat vähän tai ei ollenkaan lisämausteita. Tuloksena on vähän mausteisia tai lämpimiä aterioita, ja "mausteisena" markkinoidut ruoat, kuten paprika tai gulassi, on tyypillisesti maustettu paprikalla eikä chilillä, ja niistä puuttuu selkeästi pistävä vaikutus. Tekstuurit ja värit voivat olla merkittäviä tietyillä alueilla riippuen siitä, onko kyseessä ravintola- vai kotiruoka.
Savustettu liha on yleisempää bosnialaisessa keittiössä kuin perinteiset perusruoat pita ja cevapi. Sianliha hallitsee ei-muslimien keskuudessa, ja prosciutto, savustettu kaula, savustetut kylkiluut, pekoni ja sadat savumakkaralajit tekevät tästä todellisen BBQ-kansakunnan. Muslimeilla on tietysti yhtä herkullisia lampaan- tai naudanlihavaihtoehtoja. Liha valmistetaan suolaamalla sitä ensin useiden päivien ajan, mikä poistaa veden ja kuivuu lihan ja estää sen mädäntymisen korkean suolapitoisuuden vuoksi. Liha ripustetaan savun päälle puupalossa sen jälkeen, kun se on hierottu mausteilla (bosnialainen kuivahankaus on yleensä hyvin yksinkertainen ja sisältää jonkin verran yhdistelmää korkealaatuisia tuoreita pippureita, tulipaprikaa, suolaa, sipulia ja valkosipulia sekä muutama lusikallinen Vegetaa, jauhettua kanakeittosekoitusta, joka muistuttaa Oxo-makukuutiota). Hedelmäpuut ovat laajalti tunnustettuja grillaajien keskuudessa maailmanlaajuisesti herkullisimman savun tuottamisesta, ja omena-, kirsikka- ja pähkinäpuut ovat yleisimmin käytettyjä Bosniassa. Kun kaupallisesti tuotetut deli-lihat (kuten paikalliselta deliltä löytyvät) kuivataan yleensä tai ripustetaan kuivausjääkaappiin muutaman tunnin ajan ennen painesavustusta muutaman tunnin ajan, jotta lihaan pääsee makua, bosnialainen savustettu liha poltetaan huolella jopa kolme kuukautta. Liha ripustetaan "savuhuoneeseen", pieneen puurakenteeseen, joka on riittävän suuri sytyttääkseen tulen ja ripustaakseen lihan. Bosnialaiset savustavat lihaa vain syksyllä tai talvella, koska alhainen lämpötila ja suolakuraatio mahdollistavat lihan roikkumisen kuukausia ilman mätää. Tänä aikana sitä savustetaan enintään neljä kertaa viikossa 8–10 tuntia kerrallaan, lisäämällä lihaan savumakua ja poistaen mahdollisesta jäännösvedestä. Lopputuotteella on voimakas savuinen tuoksu ja maku, jonka rakenne on pureskeltavaa naudan jerkyä. Lihan sisäinen väri on ilmeisin ero tällä tavalla valmistetun savustetun lihan ja ammattimaisesti valmistetun, Pohjois-Amerikassa saatavilla olevan lihan välillä lihapalasta riippuen. Toisin kuin kaupallinen deliliha, joka on usein tahmeaa, punaista, hieman kosteaa ja melko raakaa, bosnialainen savustettu liha on kauttaaltaan mustaa, ja siinä on vain heikko vaaleanpunainen sävy. Suuremmat sianlihaviipaleet, kuten dalmatialainen prosciutto, ovat sisäpuolelta hieman vaaleanpunaisempia ja pehmeämpiä, mutta ero on silti merkittävä, sillä Balkanilla valmistetussa prosciutossa on huomattavasti vähemmän vettä, se on pureskeluisampaa ja yleensä paremmin savustettu. Tällaista lihaa syödään useimmiten aamiaiseksi, voileipinä tai mezana, välipalana, joka tarjoillaan yleisesti vierailijoiden tervetulleeksi. Savustetut lihat ovat edullinen ja erittäin herkullinen lounasliha vierailijoille, ja niitä voi ostaa Bosnian markkinoilta henkilöiltä, jotka yleensä valmistavat sen itse. Et koskaan halua lähteä, kun olet syönyt porsaan niska-voileivän bosnialaisen savustetun juuston ja tuoreiden tomaattien salaatin tuoreen ja rapean käsintehdyn leivän päällä.
Kun käyt kotona bosnialaisen luona, ystävällisyys voi olla ylivoimaista. Kahvin mukana on yleensä aina jotain kotitekoista herkkua, kuten keksejä tai kakkuja, sekä Mezaa. Meza on iso lautanen valmistettua savustettua lihaa, joka sisältää usein savustettua kinkkua (perinteisissä ei-muslimitalouksissa) ja makkaraa ohuiksi viipaleina ja kauniisti esillä juuston, ajvarin, kovaksi keitettyjen kananmunien ja vastaleikattujen tomaattien, kurkkujen tai muiden salaatinvihreiden kanssa. . Leipää on jatkuvasti saatavilla. Useimmat eteläslaavilaista ruokaa käsittelevät keittokirjat ovat täynnä satoja leipämuunnelmia, koska tämä on yksi maailman leipähulluista alueista. Kuitenkin suurimmaksi osaksi ainoa leipä useimmissa bosnialaisissa kotitalouksissa on kaupasta ostettu ranskalainen leipä, jota bosnialaiset eivät tietenkään koskaan kutsuisi "ranskalaiseksi". Heille se on vain "Hljeb" tai "Kruh".
Tärkeissä tilaisuuksissa kuitenkin panostetaan enemmän perinteisten slaavilaisten leipien valmistukseen, ja jokainen perhe leipoo tavallisesti oman versionsa perinteisestä reseptistä. Jouluna ja pääsiäisenä ortodoksiset serbi- ja kroatialaiskatoliset perheet valmistavat Pogacaa, voileipää, joka on usein punottu ja päällystetty munapesulla, mikä antaa sille kimaltelevan kiillon, joka sopii ihanteellisesti näyttäviin juhlaympäristöihin. Ramadanin aikana bosniakkiväestö (muslimi) leipoo runsaasti leipiä, ja ainutlaatuisia ja turkkilaisvaikutteisia lajikkeita on yleensä enemmän, monipuolisempia ja alueista ja kylistä riippuvaisia kuin kristittyjen väestöjen keskuudessa, jossa erityistapahtumien reseptit ovat homogeenisempia ja vähemmän. valintoja on olemassa. Lepinja tai Somun (Cevapin kanssa tarjoiltu leipä) on eräänlainen litteä leipä, jonka oletettavasti toivat Bosniaan jossain muodossa turkkilaiset, mutta joka on sittemmin kehittynyt itsenäisesti ja muistuttaa vain vähän turkkilaisia tai Lähi-idän litteitä pitaleipiä. Toisin kuin kreikkalainen tai libanonilainen pita, Bosnian Lepinja on sisältä sitkeä ja elastinen, ja ulkopuolelta ilahduttavan teksturoitu, mikä tekee siitä ihanteellisen kuohkean lisukkeen rasvaiselle lihalle ja grillimakulle. Turkkilaiset ovat saattaneet aloittaa tämän reseptin, mutta bosnialaiset ovat nostaneet sen uusiin korkeuksiin.
Bosnialaiset kuluttavat jokapäiväisessä ruoanlaitossa useita muhennostyyppisiä ruokia, kuten Kupus, keitetty kaaliruoka; Grah, samalla tavalla keitetyt pavut; ja erittäin juokseva versio unkarilaisesta gulassista. Kaikki alkaa valkosipulilla, sipulilla, sellerillä ja porkkanoilla, sitten vihannes, savustettu liha ja muutama lasillinen vettä. Vihanneksia keitetään sitten, kunnes ne hajoavat. Alkuperäistä maustetta, joka tunnetaan nimellä "Vegeta", käytetään käytännössä joka aterialla, ja samaa maustetta käytetään koko alueella Puolaan asti. Se vastaa kanan Oxo-kuutiota Pohjois-Amerikassa tai tiivistettyä kanaliemisekoitusta. Nämä muhennosillalliset eivät maksa sinulle juuri mitään ja tarjoavat sinulle runsaan ja tyydyttävän illallisen.
Makeisten osalta useimmissa entisen Jugoslavian maissa tarjottava jäätelö sai sinut kuolaamaan. Lajikkeita on monia, mutta paikallisella maidolla ja kermalla on oltava osa niiden herkullista makua. Jäätelöä voi ostaa kauhalla, jäämaidon pyörrekoneesta, pakattuna kaupoista tai jalkakäytävämyyjältä, jolla on pakastin suoraan kadulta. Sarajevon "Egyptin" jäätelötaloa suositellaan, koska se on alueella tunnettu karamellijäätelöstään. Kokeile "Ledoa", eräänlaista pakattua jäätelöä, joka on valmistettu Kroatiassa, mutta saatavilla kaikkialla alueella. Kokeile paikallisia makeisia, kuten Krempita, vanukastike/vanukas, joka maistuu kermaiselle juustokakulle, ja Sampita, samanlainen herkku munanvalkuaisesta. Perinteisiä bosnialaisia makeisia kannattaa myös kokeilla. Hurmasice, joka tunnetaan myös nimellä Hurme, on pieni sormenmuotoinen märkä makeinen, jossa on saksanpähkinöitä; Tulumbet ovat putkimaisia munkkeja, jotka ovat pinnalta rapeita ja sisältä pehmeitä ja makeita. Älä unohda maistella Bosnian versiota maailmankuulusta Baklavasta, joka on turkkilaista vastinetta hieman siirappimaisempi ja yleensä ilman rommia, toisin kuin kreikkalainen vastine. Suuri osa perinteisestä keittiöstä on turkkilaista, värikäs tulos kuuden vuosisadan ottomaanien hallinnasta suurimmassa osassa Bosnia ja Hertsegovinaa, eivätkä makeiset ole poikkeus.
Mitä ikinä syötkin Bosniassa, tulet yllättymään siitä, kuinka runsaita makuja luulit tietäväsi olevan. Koska kaupallisesti tuotetut tuotteet eivät ole vielä vahingoittaneet maan keittiötä, suurin osa viljelykasveista kasvatetaan (sertifioimattomina) luonnonmukaisesti tai puoliluomulla, jossa käytetään vähemmän torjunta-aineita, ja sato korjataan kypsinä. Vihannesmarkkinat tarjoavat yksinomaan kausiluonteisia ja paikallisesti tuotettuja vihanneksia, ja Hertsegovinan Neretvan laakson alueen hedelmät ovat varmasti hienoimpia koskaan maistuvia hedelmiä (lähellä Kroatian rajaa, Mostarin ja Metkovicin välillä). Alue on tunnettu persikoistaan, mandariiniappelsiineista, paprikoista ja tomaateista, kirsikoista (sekä makeista että hapan), vesimeloneista ja viimeksi kiivihedelmistään. Juusto on myös erittäin herkullista ja runsasta koko Bosnia ja Hertsegovinassa, ja kaikki ateriat ovat niin tuoreita kuin tulevat.