{"id":3901,"date":"2026-07-27T11:50:42","date_gmt":"2026-07-27T11:50:42","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/grah-con-carne-ahumada\/"},"modified":"2026-07-27T11:50:42","modified_gmt":"2026-07-27T11:50:42","slug":"grah-con-carne-ahumada","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/grah-con-carne-ahumada\/","title":{"rendered":"Grah con carne ahumada"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-hr-grah-sa-suhim-mesom{\n  --bg:#faf8f4;--paper:#fff;--warm:#fffdf9;--ink:#171c1a;--copy:#4a5350;--muted:#69716e;\n  --line:#e4ddd2;--gold:#91600d;--gold2:#684206;--goldsoft:#f6ecd9;--night:#17211f;\n  --sage:#176744;--sagebg:#eef8f2;--blue:#245aa5;--bluebg:#eef4fc;--rose:#963d2e;--rosebg:#fbefeb;\n  --shadow:0 12px 34px rgba(42,35,25,.055);\n  position:relative;isolation:isolate;box-sizing:border-box;width:min(1180px,calc(100% - 20px));\n  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id=\"recipe-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n        <span class=\"gj-title-main\"><b>Grah con carne ahumada<\/b> y alubias tiernas<\/span>\n        <span class=\"gj-title-accent gj-serif\">en un caldo espeso de piment\u00f3n<\/span>\n      <\/h2>\n      <p class=\"gj-sub tsh-lead\">El grah con carne ahumada es un guiso de alubias cocido lentamente con costilla de cerdo ahumada, cebolla, zanahoria, apio, laurel y piment\u00f3n dulce. Las alubias se remojan durante la noche y se cuecen desde fr\u00edo para que la piel permanezca entera mientras el interior se vuelve cremoso. La carne se escalda brevemente cuando tiene un ahumado o salado intenso y despu\u00e9s se cocina junto a las legumbres hasta desprenderse del hueso. Una parte de las alubias se aplasta al final para espesar el caldo sin una roux pesada. El resultado es abundante, salino y profundo, con suficiente acidez de tomate para equilibrar la grasa y el humo.<\/p>\n      <ul class=\"gj-meta tsh-meta\" aria-label=\"Clasificaci\u00f3n de la receta\">\n        <li><span>Tipo<\/span><strong>Guiso<\/strong><\/li>\n        <li><span>Cocina<\/span><strong>Cocina croata<\/strong><\/li>\n        <li><span>M\u00e9todo<\/span><strong>Cocci\u00f3n lenta<\/strong><\/li>\n        <li><span>Dificultad<\/span><strong>Dificultad media<\/strong><\/li>\n      <\/ul>\n    <\/div>\n    <figure class=\"tsh-hero\">\n      <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grah-sa-Suhim-Mesom-2.webp\" alt=\"Cuenco ancho de grah con alubias y costilla ahumada, acompa\u00f1ado de pan, cebolla y pimientos amarillos en una mesa de madera\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n      <figcaption>El formato panor\u00e1mico deja ver el caldo ligado, los granos enteros y la carne ahumada que se desprende del hueso.<\/figcaption>\n    <\/figure>\n    <dl class=\"gj-facts tsh-facts\" aria-label=\"Cantidad, tiempos y valor energ\u00e9tico aproximado\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cantidad<\/dt><dd>8 raciones<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Preparaci\u00f3n<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cocci\u00f3n<\/dt><dd>2 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Remojo<\/dt><dd>8 h<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Tiempo total<\/dt><dd>10 h 55 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Por porci\u00f3n<\/dt><dd>\u2248 520 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <\/header>\n\n  <nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navegaci\u00f3n por la receta\">\n    <a href=\"#overview-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Contexto<\/a>\n    <a href=\"#ingredients-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Ingredientes<\/a>\n    <a href=\"#method-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Preparaci\u00f3n<\/a>\n    <a href=\"#practical-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Servicio y conservaci\u00f3n<\/a>\n    <a href=\"#nutrition-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Nutrici\u00f3n<\/a>\n  <\/nav>\n\n  <section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\" aria-labelledby=\"overview-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n    <div class=\"tsh-card-head tsh-tone-gold\">\n      <p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Legumbre, humo y cocci\u00f3n lenta<\/p>\n      <h3 id=\"overview-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Grah con carne ahumada con caldo espeso y alubias enteras<\/h3>\n      <p class=\"tsh-head-copy\">El remojo, un hervor muy suave y el ajuste tard\u00edo de la sal permiten controlar una carne intensa y unas alubias cremosas.<\/p>\n    <\/div>\n    <div class=\"tsh-card-body\">\n      <div class=\"tsh-prose\"><p>El grah con carne ahumada es uno de esos guisos que se entienden mejor por su funci\u00f3n que por una f\u00f3rmula \u00fanica. En hogares de la Croacia continental se prepara cuando hace falta una comida completa, capaz de alimentar a varias personas y mejorar despu\u00e9s de unas horas de reposo. La base son alubias secas y alguna pieza de cerdo ahumado: costilla, codillo, panceta o una combinaci\u00f3n. Cada corte modifica la cantidad de grasa, sal y gelatina, de modo que el cocinero debe ajustar el l\u00edquido y el sazonado en lugar de seguir el reloj de manera r\u00edgida.<\/p><p>Esta versi\u00f3n utiliza costilla ahumada porque ofrece carne, hueso y tejido conjuntivo en una proporci\u00f3n equilibrada. Si la pieza es muy salada, se escalda diez minutos y se desecha ese primer l\u00edquido. No se pretende eliminar todo el humo, sino evitar que el caldo final resulte \u00e1spero. Las alubias se remojan ocho horas, se escurren y se enjuagan. El remojo acorta la cocci\u00f3n y favorece que los granos se hagan de forma m\u00e1s uniforme. La sal se a\u00f1ade de manera gradual, ya que la carne puede liberar una cantidad considerable durante la cocci\u00f3n.<\/p><p>La textura correcta combina granos enteros con un caldo espeso. No hace falta a\u00f1adir mucha harina. Cuando las alubias est\u00e1n tiernas, se retira una taza, se aplasta con un tenedor y se devuelve a la olla. El almid\u00f3n liberado liga el l\u00edquido sin convertirlo en una crema. Este m\u00e9todo permite controlar la densidad: si el guiso a\u00fan est\u00e1 ligero, se cocina destapado; si queda demasiado concentrado, se incorpora agua caliente. El tomate y el piment\u00f3n se fr\u00eden brevemente con la cebolla para desarrollar sabor, pero el piment\u00f3n no debe permanecer en la grasa caliente m\u00e1s de unos segundos porque se vuelve amargo.<\/p><p>El orden de cocci\u00f3n protege tanto las legumbres como la carne. Las verduras se rehogan primero. Despu\u00e9s se a\u00f1aden las alubias, el laurel, la costilla y agua suficiente para cubrir todo por cuatro cent\u00edmetros. El hervor debe ser apenas perceptible. Una ebullici\u00f3n fuerte rompe las pieles, enturbia el caldo y puede endurecer la carne en la superficie antes de que el col\u00e1geno se ablande. La olla se revisa cada treinta minutos; si las alubias quedan expuestas, se a\u00f1ade agua caliente, nunca fr\u00eda, para no interrumpir la cocci\u00f3n.<\/p><p>Este lote produce ocho raciones generosas. La carne se separa del hueso al final y se reparte para que cada plato reciba una porci\u00f3n razonable. Se sirve con pan de corteza firme y, cuando se desea, cebolla cruda o pimientos encurtidos. Es un guiso con bastante sodio por naturaleza, incluso despu\u00e9s del escaldado, por lo que no conviene sazonar al principio con la cantidad habitual. En refrigeraci\u00f3n se mantiene bien durante tres d\u00edas y suele ganar cohesi\u00f3n. Al recalentar, debe alcanzar 74 \u00b0C y puede necesitar un peque\u00f1o a\u00f1adido de agua para recuperar la consistencia. Para un servicio ordenado, la carne puede deshuesarse antes y devolverse a la olla justo cuando el caldo alcanza su espesor final.<\/p><\/div>\n      <section class=\"tsh-timeline\" aria-labelledby=\"timeline-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n        <h3 id=\"timeline-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Plan de trabajo<\/h3>\n        <ol><li><strong>Remojar las alubias<\/strong><span>8 h<\/span><p>Cubrirlas con abundante agua fr\u00eda para que se hidraten de manera uniforme.<\/p><\/li><li><strong>Preparar la base<\/strong><span>25 min<\/span><p>Escaldar la carne si est\u00e1 muy salada y rehogar las verduras con tomate y piment\u00f3n.<\/p><\/li><li><strong>Cocer a fuego suave<\/strong><span>2 h<\/span><p>Mantener las alubias cubiertas de l\u00edquido hasta que est\u00e9n tiernas y la carne ceda.<\/p><\/li><li><strong>Espesar y ajustar<\/strong><span>30 min<\/span><p>Aplastar parte de las alubias, deshuesar la carne y reducir el caldo hasta la densidad deseada.<\/p><\/li><\/ol>\n      <\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\" aria-labelledby=\"ingredients-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n    <div class=\"tsh-card-head tsh-tone-sage\">\n      <p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Cantidades y funci\u00f3n de cada componente<\/p>\n      <h3 id=\"ingredients-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Ingredientes para 8 raciones<\/h3>\n      <p class=\"tsh-head-copy\">Las cantidades est\u00e1n ajustadas al rendimiento indicado; cada ingrediente aparece despu\u00e9s en el m\u00e9todo.<\/p>\n    <\/div>\n    <div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-1-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><h4 id=\"ingredients-1-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Para el guiso<\/h4><ul><li><strong>500 g de alubias secas<\/strong><em>Blancas o pintas, de tama\u00f1o mediano.<\/em><\/li><li><strong>700 g de costilla de cerdo ahumada con hueso<\/strong><em>Escaldada si tiene mucha sal.<\/em><\/li><li><strong>30 ml de aceite de girasol<\/strong><em>Para el sofrito.<\/em><\/li><li><strong>250 g de cebolla<\/strong><em>Picada.<\/em><\/li><li><strong>150 g de zanahoria<\/strong><em>En dados peque\u00f1os.<\/em><\/li><li><strong>100 g de apio<\/strong><em>En dados peque\u00f1os.<\/em><\/li><li><strong>3 dientes de ajo, 12 g<\/strong><em>Picados.<\/em><\/li><li><strong>35 g de concentrado de tomate<\/strong><em>Cocinado con el sofrito.<\/em><\/li><li><strong>12 g de piment\u00f3n dulce<\/strong><em>A\u00f1adido fuera del fuego directo intenso.<\/em><\/li><li><strong>2 hojas de laurel<\/strong><em>Retiradas antes de servir.<\/em><\/li><li><strong>2,2 l de agua caliente<\/strong><em>M\u00e1s la necesaria durante la cocci\u00f3n.<\/em><\/li><li><strong>4 g de pimienta negra molida<\/strong><em>Ajustada al final.<\/em><\/li><li><strong>6 g de sal fina<\/strong><em>Solo si la carne no sazona suficiente.<\/em><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-2-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><h4 id=\"ingredients-2-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Para servir<\/h4><ul><li><strong>120 g de cebolla cruda<\/strong><em>Cortada en aros finos.<\/em><\/li><li><strong>120 g de pimientos encurtidos<\/strong><em>Escurridos.<\/em><\/li><li><strong>320 g de pan r\u00fastico<\/strong><em>Aproximadamente 40 g por raci\u00f3n.<\/em><\/li><\/ul><\/section><\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"method-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\" aria-labelledby=\"method-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n    <div class=\"tsh-card-head tsh-tone-blue\">\n      <p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 Orden de trabajo y se\u00f1ales de punto<\/p>\n      <h3 id=\"method-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h3>\n      <p class=\"tsh-head-copy\">Los tiempos son orientativos; la textura, el color y la temperatura interna confirman el punto real.<\/p>\n    <\/div>\n    <div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage\" aria-labelledby=\"stage-1-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><div class=\"tsh-stage-head\"><h4 id=\"stage-1-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Remojo y base arom\u00e1tica<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">45 min activos<\/span><\/div><ol class=\"tsh-steps\"><li class=\"tsh-step\"><div><strong class=\"tsh-step-title\">Remojar las alubias<\/strong><p>Cubrir las alubias con al menos tres veces su volumen de agua fr\u00eda y dejarlas 8 horas; escurrirlas y enjuagarlas antes de cocinar.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><div><strong class=\"tsh-step-title\">Escaldar la carne si es necesario<\/strong><p>Probar el nivel de sal del ahumado; si es intenso, hervir la costilla 10 minutos en agua limpia, escurrirla y desechar ese l\u00edquido.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><div><strong class=\"tsh-step-title\">Rehogar las verduras<\/strong><p>Calentar el aceite y cocinar la cebolla, la zanahoria y el apio durante 10\u201312 minutos, hasta que la cebolla quede blanda y apenas dorada.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><div><strong class=\"tsh-step-title\">A\u00f1adir ajo, tomate y piment\u00f3n<\/strong><p>Incorporar el ajo y el concentrado de tomate durante 2 minutos, retirar brevemente del fuego, a\u00f1adir el piment\u00f3n y mezclar durante 20 segundos.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage\" aria-labelledby=\"stage-2-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><div class=\"tsh-stage-head\"><h4 id=\"stage-2-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Cocci\u00f3n y acabado<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">2 h 10 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-steps\"><li class=\"tsh-step\"><div><strong class=\"tsh-step-title\">Cocer alubias y carne<\/strong><p>A\u00f1adir las alubias, la costilla, el laurel y 2,2 l de agua caliente; llevar a hervor suave y cocinar parcialmente tapado durante 1 hora y 45 minutos.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><div><strong class=\"tsh-step-title\">Comprobar la ternura<\/strong><p>Revisar cada 30 minutos y a\u00f1adir agua caliente si hace falta; continuar hasta que las alubias est\u00e9n cremosas por dentro y la carne se desprenda del hueso.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><div><strong class=\"tsh-step-title\">Espesar el caldo<\/strong><p>Retirar una taza de alubias con l\u00edquido, aplastarlas con un tenedor y devolverlas a la olla; cocinar destapado 15\u201320 minutos.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><div><strong class=\"tsh-step-title\">Deshuesar y sazonar<\/strong><p>Sacar la costilla, separar la carne en trozos, desechar huesos y exceso de grasa, devolverla al guiso y ajustar pimienta y sal.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><div><strong class=\"tsh-step-title\">Reposar y servir<\/strong><p>Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego y servir con cebolla cruda, pimientos encurtidos y pan r\u00fastico.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\" aria-labelledby=\"practical-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n    <div class=\"tsh-card-head tsh-tone-rose\">\n      <p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes \u00fatiles<\/p>\n      <h3 id=\"practical-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Informaci\u00f3n pr\u00e1ctica<\/h3>\n      <p class=\"tsh-head-copy\">Las indicaciones siguientes est\u00e1n adaptadas a la textura y al m\u00e9todo de esta receta, no a una pauta gen\u00e9rica.<\/p>\n    <\/div>\n    <div class=\"tsh-card-body\">\n      <div class=\"tsh-practical-grid\">\n        <section class=\"tsh-practical\"><h4>C\u00f3mo servir<\/h4><p>Servir en cuencos hondos, con un trozo de carne y abundantes alubias en cada raci\u00f3n. La cebolla cruda aporta frescor y los pimientos encurtidos cortan la grasa del ahumado.<\/p><\/section>\n        <section class=\"tsh-practical\"><h4>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h4><p>Enfriar en recipientes poco profundos dentro de las dos horas siguientes. Se conserva 3 d\u00edas en refrigeraci\u00f3n o 3 meses congelado. Recalentar hasta 74 \u00b0C, a\u00f1adiendo agua si el almid\u00f3n ha espesado demasiado.<\/p><\/section>\n        <section class=\"tsh-practical\"><h4>Cuatro variaciones viables<\/h4><ol><li>Usar codillo ahumado en lugar de costilla y retirar la piel y la grasa visible antes de devolver la carne.<\/li><li>A\u00f1adir 250 g de chucrut escurrido durante los \u00faltimos 30 minutos para una versi\u00f3n m\u00e1s \u00e1cida.<\/li><li>Sustituir 200 g de alubias por cebada perlada, que debe incorporarse despu\u00e9s de la primera hora de cocci\u00f3n.<\/li><li>Preparar el guiso sin carne con 10 g de piment\u00f3n ahumado y 300 g de setas doradas, reduciendo el sodio.<\/li><\/ol><\/section>\n        <section class=\"tsh-practical\"><h4>Equipo necesario<\/h4><p>Olla de 6\u20137 l con tapa, colador grande, sart\u00e9n o la misma olla para el sofrito, cuchar\u00f3n, tenedor fuerte y recipientes poco profundos para enfriar.<\/p><\/section>\n      <\/div>\n      <section class=\"tsh-tips\"><h4>Tres observaciones de cocina<\/h4><ol><li>No salar de forma completa hasta que la costilla haya cocido al menos una hora.<\/li><li>El hervor debe mover la superficie con burbujas peque\u00f1as; una ebullici\u00f3n fuerte rompe las alubias.<\/li><li>Desgrasar con una cuchara al final conserva el sabor ahumado sin dejar una capa aceitosa.<\/li><\/ol><\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\" aria-labelledby=\"nutrition-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n    <div class=\"tsh-card-head tsh-tone-sage\">\n      <p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Estimaci\u00f3n por raci\u00f3n<\/p>\n      <h3 id=\"nutrition-title-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Nutrici\u00f3n y al\u00e9rgenos<\/h3>\n      <p class=\"tsh-head-copy\">Estimaci\u00f3n aproximada calculada a partir de las cantidades completas y dividida por el rendimiento de la receta.<\/p>\n    <\/div>\n    <div class=\"tsh-card-body\">\n      <p class=\"tsh-allergen\"><strong>Al\u00e9rgenos y sustituciones:<\/strong> La receta no contiene gluten, huevo ni l\u00e1cteos por sus ingredientes principales, pero el pan de acompa\u00f1amiento contiene gluten. La carne ahumada puede incluir sulfitos u otros conservantes seg\u00fan la marca.<\/p>\n      <dl class=\"tsh-nutrition\">\n        <div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 520 kcal<\/dd><\/div>\n        <div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div>\n        <div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 35 g<\/dd><\/div>\n        <div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 21 g<\/dd><\/div>\n        <div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div>\n        <div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1320 mg<\/dd><\/div>\n      <\/dl>\n      <p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Tama\u00f1o de la raci\u00f3n:<\/strong> 1 raci\u00f3n, aproximadamente 520 g con pan. Valores aproximados basados en referencias est\u00e1ndar; pueden variar por marcas, recorte, absorci\u00f3n y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <footer class=\"tsh-close\">\n    <strong>El buen grah no depende de una salsa pesada, sino de alubias tiernas, carne bien dosificada y un caldo ligado con su propio almid\u00f3n.<\/strong>\n    <p>La sal del ahumado var\u00eda de una pieza a otra. Probar, escaldar cuando sea necesario y sazonar al final permite conservar el car\u00e1cter del guiso sin perder equilibrio.<\/p>\n  <\/footer>\n<\/section>\n\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Grah con carne ahumada y alubias tiernas en un caldo espeso de piment\u00f3n\",\n  \"description\": \"El grah con carne ahumada es un guiso de alubias cocido lentamente con costilla de cerdo ahumada, cebolla, zanahoria, apio, laurel y piment\u00f3n dulce. Las alubias se remojan durante la noche y se cuecen desde fr\u00edo para que la piel permanezca entera mientras el interior se vuelve cremoso. La carne se escalda brevemente cuando tiene un ahumado o salado intenso y despu\u00e9s se cocina junto a las legumbres hasta desprenderse del hueso. Una parte de las alubias se aplasta al final para espesar el caldo sin una roux pesada. El resultado es abundante, salino y profundo, con suficiente acidez de tomate para equilibrar la grasa y el humo.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grah-sa-Suhim-Mesom-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grah-sa-Suhim-Mesom-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grah-sa-Suhim-Mesom-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cocina croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Guiso\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n lenta\",\n  \"keywords\": \"grah con carne ahumada, guiso croata de alubias, alubias con costilla ahumada, grah receta, estofado de jud\u00edas con cerdo\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT10H55M\",\n  \"recipeYield\": \"8 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"520 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"48 g\",\n    \"proteinContent\": \"35 g\",\n    \"fatContent\": \"21 g\",\n    \"fiberContent\": \"12 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1320 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 raci\u00f3n, aproximadamente 520 g con pan\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g de alubias secas\",\n    \"700 g de costilla de cerdo ahumada con hueso\",\n    \"30 ml de aceite de girasol\",\n    \"250 g de cebolla\",\n    \"150 g de zanahoria\",\n    \"100 g de apio\",\n    \"3 dientes de ajo, 12 g\",\n    \"35 g de concentrado de tomate\",\n    \"12 g de piment\u00f3n dulce\",\n    \"2 hojas de laurel\",\n    \"2,2 l de agua caliente\",\n    \"4 g de pimienta negra molida\",\n    \"6 g de sal fina\",\n    \"120 g de cebolla cruda\",\n    \"120 g de pimientos encurtidos\",\n    \"320 g de pan r\u00fastico\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Remojo y base arom\u00e1tica\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Remojar las alubias\",\n          \"text\": \"Cubrir las alubias con al menos tres veces su volumen de agua fr\u00eda y dejarlas 8 horas; escurrirlas y enjuagarlas antes de cocinar.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Escaldar la carne si es necesario\",\n          \"text\": \"Probar el nivel de sal del ahumado; si es intenso, hervir la costilla 10 minutos en agua limpia, escurrirla y desechar ese l\u00edquido.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rehogar las verduras\",\n          \"text\": \"Calentar el aceite y cocinar la cebolla, la zanahoria y el apio durante 10\u201312 minutos, hasta que la cebolla quede blanda y apenas dorada.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00f1adir ajo, tomate y piment\u00f3n\",\n          \"text\": \"Incorporar el ajo y el concentrado de tomate durante 2 minutos, retirar brevemente del fuego, a\u00f1adir el piment\u00f3n y mezclar durante 20 segundos.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cocci\u00f3n y acabado\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocer alubias y carne\",\n          \"text\": \"A\u00f1adir las alubias, la costilla, el laurel y 2,2 l de agua caliente; llevar a hervor suave y cocinar parcialmente tapado durante 1 hora y 45 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Comprobar la ternura\",\n          \"text\": \"Revisar cada 30 minutos y a\u00f1adir agua caliente si hace falta; continuar hasta que las alubias est\u00e9n cremosas por dentro y la carne se desprenda del hueso.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Espesar el caldo\",\n          \"text\": \"Retirar una taza de alubias con l\u00edquido, aplastarlas con un tenedor y devolverlas a la olla; cocinar destapado 15\u201320 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Deshuesar y sazonar\",\n          \"text\": \"Sacar la costilla, separar la carne en trozos, desechar huesos y exceso de grasa, devolverla al guiso y ajustar pimienta y sal.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reposar y servir\",\n          \"text\": \"Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego y servir con cebolla cruda, pimientos encurtidos y pan r\u00fastico.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-hr-grah-sa-suhim-mesom';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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