{"id":3869,"date":"2026-07-26T14:53:07","date_gmt":"2026-07-26T14:53:07","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/pasticada-dalmata\/"},"modified":"2026-07-26T14:53:07","modified_gmt":"2026-07-26T14:53:07","slug":"pasticada-dalmata","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/pasticada-dalmata\/","title":{"rendered":"Pa\u0161ticada d\u00e1lmata"},"content":{"rendered":" <style> \/* Compact editorial recipe layout v2.7 \u2014 scoped to this recipe section. *\/ #recipe-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef{--gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-ink:#1d2421;--gj-soft:#414a46;--gj-muted:#656c68;--gj-gold:#8f6318;--gj-gold-deep:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-line:rgba(36,49,46,.13);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;--gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir 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en lonchas y servida con njoki de patata.<\/p> <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informaci\u00f3n b\u00e1sica de la receta\"><li>Categor\u00eda: <strong>Plato de cocci\u00f3n lenta<\/strong><\/li><li>Cocina: <strong>Croata<\/strong><\/li><li>M\u00e9todo: <strong>Marinado y braseado<\/strong><\/li><li>Dificultad: <strong>Avanzada<\/strong><\/li><\/ul> <\/header> <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tiempo, cantidad y calor\u00edas\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Cantidad<\/dt><dd>8 porciones<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparaci\u00f3n<\/dt><dd>1 hora<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cocci\u00f3n<\/dt><dd>3 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Marinado<\/dt><dd>12 horas<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>16 h 45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Por porci\u00f3n<\/dt><dd>\u2248 820 kcal<\/dd><\/div><\/dl> <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-3.webp\" alt=\"Plato de pa\u0161ticada con dos lonchas de ternera en salsa oscura, njoki, copa de vino y servilleta de lino\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Pa\u0161ticada d\u00e1lmata cortada en lonchas y servida con njoki en una salsa brillante de vino y ciruelas.<\/figcaption><\/figure> <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Estructura de la receta de pa\u0161ticada d\u00e1lmata<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">La pa\u0161ticada d\u00e1lmata es un braseado de celebraci\u00f3n cuya salsa combina dulzor, acidez, vino y el fondo profundo de la carne. No se prepara como un estofado de dados: la pieza se cocina entera, se deja reposar, se corta en lonchas gruesas y vuelve a la salsa para calentarse sin perder forma. Los njoki de patata recogen ese l\u00edquido oscuro y completan un plato pensado para una mesa amplia.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La pa\u0161ticada se termina dos veces: primero se ablanda la pieza entera y despu\u00e9s se calientan las lonchas dentro de una salsa ya afinada.<\/blockquote><p>El marinado cumple dos funciones. Perfuma la superficie y proporciona el l\u00edquido \u00e1cido que despu\u00e9s se integra en el braseado. La carne permanece doce horas con vino, vinagre, cebolla, zanahoria, apio, ajo y especias. No se espera que el marinado ablande por completo una pieza grande; la ternura llega durante la cocci\u00f3n lenta. Antes de sellar, la carne debe secarse muy bien para que dore en lugar de hervir.<\/p><p>La panceta se introduce en peque\u00f1os canales practicados con un cuchillo fino. Esta t\u00e9cnica, conocida como mechado, distribuye grasa y sal dentro de una pieza magra. Las tiras no deben ser gruesas ni numerosas: el objetivo no es convertir la carne en un mosaico de grasa, sino proteger el interior durante varias horas. Despu\u00e9s se sella por todas sus caras y las verduras del marinado se cocinan en el mismo recipiente.<\/p><p>Las ciruelas pasas y el tomate concentrado construyen el lado dulce de la salsa, mientras que el vinagre y el vino mantienen tensi\u00f3n. Dos clavos y una cantidad m\u00ednima de nuez moscada son suficientes. Si se a\u00f1aden demasiadas especias, la salsa pierde definici\u00f3n. El braseado avanza con un hervor apenas visible, en horno o sobre fuego muy bajo, hasta que una brocheta entra con poca resistencia.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>La carne reposa antes de cortarse. Ese intervalo evita que las lonchas se deshagan y permite retirar grasa de la superficie de la salsa. Las verduras y ciruelas se trituran, luego se ajusta la consistencia con caldo. Una salsa correcta cubre el dorso de una cuchara, pero sigue fluyendo alrededor de los njoki. La carne vuelve solo el tiempo necesario para calentarse.<\/p><p>Los njoki se preparan mientras termina el braseado. La patata se cuece con piel, se prensa y recibe poca harina. Esta receta independiente incluye sus cantidades para que el plato no dependa de otra publicaci\u00f3n. El resultado final coincide con la imagen: lonchas de ternera oscuras y h\u00famedas, una salsa brillante y njoki peque\u00f1os distribuidos a un lado, sin guarniciones decorativas.<\/p><p>La preparaci\u00f3n anticipada mejora el servicio. La carne puede brasearse y la salsa triturarse el d\u00eda anterior; ambas se enfr\u00edan por separado en recipientes poco profundos. Al d\u00eda siguiente se retira con facilidad la grasa solidificada, se ajusta la salsa y las lonchas se calientan lentamente. Los njoki, en cambio, conviene formarlos y cocerlos cerca de la comida, o congelarlos crudos. Separar esas tareas reduce presi\u00f3n en la cocina y evita que la pasta permanezca horas dentro de una salsa que continuar\u00eda espes\u00e1ndose.<\/p><p>Una cuchara de salsa colocada en un plato fr\u00edo permite comprobar la densidad antes de devolver las lonchas y evita corregirla cuando la carne ya est\u00e1 dentro.<\/p><\/div><\/div><\/section> <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">De la marinada nocturna a las lonchas glaseadas<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Ritmo de preparaci\u00f3n<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Activo: 1 h \u00b7 Cocci\u00f3n: 3 h 30 min \u00b7 Marinado y reposo: 12 h 15 min<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>La ternera entra en la marinada con vino, vinagre y verduras.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT12H\">12:00<\/time><span>La pieza se seca, se mecha con panceta y se sella.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT13H\">13:00<\/time><span>Comienza el braseado lento con ciruelas y caldo.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT16H30M\">16:30<\/time><span>La carne se corta, la salsa se tritura y los njoki terminan de cocer.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>La receta, en breve.<\/strong> La ternera se marina doce horas con vino, vinagre, verduras y especias. Despu\u00e9s se seca, se mecha con tiras finas de panceta y se dora. Las verduras del marinado se rehogan en el mismo recipiente con tomate concentrado, ciruelas y caldo; la pieza se brasea lentamente hasta quedar tierna. Tras quince minutos de reposo, la carne se corta en lonchas. La salsa se tritura, se ajusta con acidez y vuelve a recibir la carne. Durante la cocci\u00f3n se preparan njoki de patata con poca harina, que se hierven hasta subir a la superficie. La receta rinde ocho porciones completas para una comida de celebraci\u00f3n.<\/p><\/aside> <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Ingredientes<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-1-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-1-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Para la carne y la marinada<\/h4><ul><li><strong>1,6 kg de redondo de ternera en una pieza<\/strong><\/li><li><strong>140 g de panceta ahumada, en tiras finas<\/strong><\/li><li><strong>300 ml de vino tinto seco<\/strong><\/li><li><strong>50 ml de vinagre de vino tinto<\/strong><\/li><li><strong>220 g de cebolla, en rodajas<\/strong><\/li><li><strong>160 g de zanahoria, en rodajas<\/strong><\/li><li><strong>100 g de apio, en rodajas<\/strong><\/li><li><strong>4 dientes de ajo, aplastados<\/strong><\/li><li><strong>2 hojas de laurel<\/strong><\/li><li><strong>2 clavos de olor<\/strong><\/li><li><strong>1 g de nuez moscada molida<\/strong><\/li><li><strong>18 g de sal fina<\/strong><\/li><li><strong>3 g de pimienta negra molida<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-2-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-2-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Para el braseado<\/h4><ul><li><strong>40 ml de aceite de oliva<\/strong><\/li><li><strong>35 g de tomate concentrado<\/strong><\/li><li><strong>100 g de ciruelas pasas sin hueso<\/strong><\/li><li><strong>600 ml de caldo de carne<\/strong><\/li><li><strong>20 g de miel<\/strong><\/li><li><strong>15 ml de vinagre de vino tinto<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-3-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-3-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Para los njoki<\/h4><ul><li><strong>800 g de patatas harinosas, con piel<\/strong><\/li><li><strong>200 g de harina de trigo, m\u00e1s 20 g para la mesa<\/strong><\/li><li><strong>1 huevo grande<\/strong><\/li><li><strong>6 g de sal fina<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><\/div><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Al\u00e9rgenos y seguridad.<\/strong> Contiene gluten, huevo y cerdo; el vino puede contener sulfitos. La ternera debe mantenerse refrigerada durante el marinado. El braseado se enfr\u00eda antes de 2 horas si se prepara con antelaci\u00f3n y se recalienta hasta 74 \u00b0C.<\/aside><\/section> <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Preparaci\u00f3n, paso a paso<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Marinado y preparaci\u00f3n<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Marine la ternera<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle vino, 50 ml de vinagre, cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel, clavos, nuez moscada, 10 g de sal y pimienta. A\u00f1ada la carne, cubra y refrigere 12 horas, gir\u00e1ndola una vez.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Seque y meche<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retire la carne, cuele y reserve por separado l\u00edquido y verduras. Seque muy bien la pieza, practique canales estrechos con un cuchillo e introduzca las tiras de panceta.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dore la pieza<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente el aceite en una cazuela pesada y dore la ternera por todas sus caras durante 10\u201312 minutos. Ret\u00edrela y sazone con los 8 g restantes de sal.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Braseado y salsa<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocine la base<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1ada las verduras escurridas a la cazuela y cocine 10 minutos. Incorpore el tomate concentrado y remueva 2 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Inicie el braseado<\/p><p class=\"gj-step-x\">Vuelva a poner la carne, a\u00f1ada el l\u00edquido del marinado, las ciruelas, la miel y 500 ml de caldo. El l\u00edquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la pieza.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza lentamente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tape y cocine en horno a 160 \u00b0C durante 2 horas 45 minutos\u20133 horas 15 minutos, girando la carne cada hora, hasta que una brocheta entre con poca resistencia.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Repose y termine la salsa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Deje reposar la carne 15 minutos. Retire laurel y clavos, triture la salsa y ajuste con el caldo restante y 15 ml de vinagre; debe cubrir una cuchara y seguir fluyendo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Corte y caliente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Corte la ternera en lonchas de 1,5 cm, devu\u00e9lvalas a la salsa y caliente 10 minutos a fuego muy suave sin hervir con fuerza.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Njoki de patata<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza y prense las patatas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cueza las patatas con piel 25\u201330 minutos. P\u00e9lelas calientes, p\u00e1selas por un prensapatatas y extienda el pur\u00e9 8 minutos para liberar vapor.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Forme la masa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle el pur\u00e9 con el huevo, 6 g de sal y 180 g de harina. A\u00f1ada el resto solo si la masa sigue muy pegajosa; trabaje lo m\u00ednimo imprescindible.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Corte y cueza los njoki<\/p><p class=\"gj-step-x\">Forme cilindros de 2 cm, corte piezas de 2,5 cm y estr\u00edelas con un tenedor. Cu\u00e9zalas por tandas en agua salada y ret\u00edrelas 1 minuto despu\u00e9s de que suban a la superficie.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sirva el plato<\/p><p class=\"gj-step-x\">Reparta dos lonchas de ternera y njoki en cada plato, y cubra con salsa caliente sin ocultar por completo la forma de la carne.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section> <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes pr\u00e1cticos<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\"><section class=\"gj-info-card\"><h4>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h4><p>Se sirve en platos calientes, con los njoki a un lado y salsa suficiente para cubrirlos. Una ensalada de hojas amargas o col cocida aporta contraste. El vino tinto seco combina con la salsa si se sirve aparte.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h4><p>La pa\u0161ticada mejora al d\u00eda siguiente y se conserva 3 d\u00edas a 4 \u00b0C. Se recalienta tapada y a fuego bajo hasta 74 \u00b0C. Los njoki se guardan aparte hasta 2 d\u00edas o se congelan crudos en bandeja durante 2 meses.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Cuatro variaciones viables<\/h4><ul><li>Sustituir una parte del vino tinto por 100 ml de vino dulce de postre.<\/li><li>Usar carne de aguja y reducir el mechado de panceta a la mitad.<\/li><li>A\u00f1adir 30 g de manzana seca junto con las ciruelas para una acidez frutal.<\/li><li>Servir con pur\u00e9 de patata si no se preparan njoki, manteniendo la misma salsa.<\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Tres observaciones de cocina<\/h4><ol><li>La carne debe secarse por completo antes de sellarla para desarrollar color.<\/li><li>El hervor fuerte rompe las lonchas; el calentado final se realiza apenas por debajo de ebullici\u00f3n.<\/li><li>La salsa se ajusta despu\u00e9s de triturar, porque las ciruelas y verduras cambian mucho su densidad.<\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Equipo necesario<\/h4><ul><li>Cazuela pesada con tapa<\/li><li>Fuente no reactiva para marinar<\/li><li>Term\u00f3metro de cocina<\/li><li>Batidora de mano<\/li><li>Prensapatatas y olla grande<\/li><\/ul><\/section><\/div><\/section> <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 820 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 61 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 57 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 980 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porci\u00f3n:<\/strong> 2 lonchas de ternera con njoki y salsa (aprox. 520 g). <strong>Al\u00e9rgenos clave:<\/strong> gluten, huevo, cerdo y posibles sulfitos. Valores aproximados calculados con referencias est\u00e1ndar; el resultado real cambia seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n y tama\u00f1o final de las porciones.<\/p><\/section> <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Resultado final<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Carne cortada con limpieza, salsa oscura equilibrada y njoki capaces de recoger cada parte del braseado.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La pa\u0161ticada exige tiempo, pero cada fase tiene una funci\u00f3n concreta: marinar, dorar, ablandar, reposar, triturar y volver a calentar. La secuencia mantiene la carne entera y la salsa concentrada.<\/p><\/footer> <\/section> <script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"> { \"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"Recipe\", \"name\": \"Pa\u0161ticada d\u00e1lmata con ternera braseada ciruelas, vino y njoki de patata\", \"description\": \"Ternera marinada y braseada con vino, verduras, ciruelas y especias hasta quedar tierna, cortada en lonchas y servida con njoki de patata.\", \"inLanguage\": \"es\", \"image\": [ \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-2.webp\", \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-1.webp\", \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-3.webp\" ], \"author\": { \"@type\": \"Organization\", \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\", \"name\": \"Travel S Helper\", \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\" }, \"recipeCuisine\": \"Cocina croata\", \"recipeCategory\": \"Plato de cocci\u00f3n lenta\", \"cookingMethod\": \"Marinado y braseado\", \"keywords\": \"receta de pa\u0161ticada d\u00e1lmata, ternera braseada con ciruelas, pa\u0161ticada con njoki, guiso d\u00e1lmata de ternera, salsa agridulce de pa\u0161ticada\", \"prepTime\": \"PT1H\", \"cookTime\": \"PT3H30M\", \"totalTime\": \"PT16H45M\", \"recipeYield\": \"8 porciones\", \"nutrition\": { \"@type\": \"NutritionInformation\", \"calories\": \"820 kcal\", \"carbohydrateContent\": \"61 g\", \"proteinContent\": \"57 g\", \"fatContent\": \"36 g\", \"fiberContent\": \"6 g\", \"sodiumContent\": \"980 mg\", \"servingSize\": \"2 lonchas de ternera con njoki y salsa (aprox. 520 g)\" }, \"recipeIngredient\": [ \"1,6 kg de redondo de ternera en una pieza\", \"140 g de panceta ahumada, en tiras finas\", \"300 ml de vino tinto seco\", \"50 ml de vinagre de vino tinto\", \"220 g de cebolla, en rodajas\", \"160 g de zanahoria, en rodajas\", \"100 g de apio, en rodajas\", \"4 dientes de ajo, aplastados\", \"2 hojas de laurel\", \"2 clavos de olor\", \"1 g de nuez moscada molida\", \"18 g de sal fina\", \"3 g de pimienta negra molida\", \"40 ml de aceite de oliva\", \"35 g de tomate concentrado\", \"100 g de ciruelas pasas sin hueso\", \"600 ml de caldo de carne\", \"20 g de miel\", \"15 ml de vinagre de vino tinto\", \"800 g de patatas harinosas, con piel\", \"200 g de harina de trigo, m\u00e1s 20 g para la mesa\", \"1 huevo grande\", \"6 g de sal fina\" ], \"recipeInstructions\": [ { \"@type\": \"HowToSection\", \"name\": \"Marinado y preparaci\u00f3n\", \"itemListElement\": [ { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Marine la ternera\", \"text\": \"Mezcle vino, 50 ml de vinagre, cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel, clavos, nuez moscada, 10 g de sal y pimienta. A\u00f1ada la carne, cubra y refrigere 12 horas, gir\u00e1ndola una vez.\" }, { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Seque y meche\", \"text\": \"Retire la carne, cuele y reserve por separado l\u00edquido y verduras. Seque muy bien la pieza, practique canales estrechos con un cuchillo e introduzca las tiras de panceta.\" }, { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Dore la pieza\", \"text\": \"Caliente el aceite en una cazuela pesada y dore la ternera por todas sus caras durante 10\u201312 minutos. Ret\u00edrela y sazone con los 8 g restantes de sal.\" } ] }, { \"@type\": \"HowToSection\", \"name\": \"Braseado y salsa\", \"itemListElement\": [ { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Cocine la base\", \"text\": \"A\u00f1ada las verduras escurridas a la cazuela y cocine 10 minutos. Incorpore el tomate concentrado y remueva 2 minutos.\" }, { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Inicie el braseado\", \"text\": \"Vuelva a poner la carne, a\u00f1ada el l\u00edquido del marinado, las ciruelas, la miel y 500 ml de caldo. El l\u00edquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la pieza.\" }, { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Cueza lentamente\", \"text\": \"Tape y cocine en horno a 160 \u00b0C durante 2 horas 45 minutos\u20133 horas 15 minutos, girando la carne cada hora, hasta que una brocheta entre con poca resistencia.\" }, { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Repose y termine la salsa\", \"text\": \"Deje reposar la carne 15 minutos. Retire laurel y clavos, triture la salsa y ajuste con el caldo restante y 15 ml de vinagre; debe cubrir una cuchara y seguir fluyendo.\" }, { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Corte y caliente\", \"text\": \"Corte la ternera en lonchas de 1,5 cm, devu\u00e9lvalas a la salsa y caliente 10 minutos a fuego muy suave sin hervir con fuerza.\" } ] }, { \"@type\": \"HowToSection\", \"name\": \"Njoki de patata\", \"itemListElement\": [ { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Cueza y prense las patatas\", \"text\": \"Cueza las patatas con piel 25\u201330 minutos. P\u00e9lelas calientes, p\u00e1selas por un prensapatatas y extienda el pur\u00e9 8 minutos para liberar vapor.\" }, { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Forme la masa\", \"text\": \"Mezcle el pur\u00e9 con el huevo, 6 g de sal y 180 g de harina. A\u00f1ada el resto solo si la masa sigue muy pegajosa; trabaje lo m\u00ednimo imprescindible.\" }, { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Corte y cueza los njoki\", \"text\": \"Forme cilindros de 2 cm, corte piezas de 2,5 cm y estr\u00edelas con un tenedor. Cu\u00e9zalas por tandas en agua salada y ret\u00edrelas 1 minuto despu\u00e9s de que suban a la superficie.\" }, { \"@type\": \"HowToStep\", \"name\": \"Sirva el plato\", \"text\": \"Reparta dos lonchas de ternera y njoki en cada plato, y cubra con salsa caliente sin ocultar por completo la forma de la carne.\" } ] } ] } <\/script> <script id=\"recipe-meta-sync-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"> (function(){ var schemaId='recipe-schema-es-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef'; var el=document.getElementById(schemaId); if(!el) return; var q=function(s){return document.querySelector(s);}; var value=function(node){return node ? 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