{"id":3847,"date":"2026-07-26T11:56:07","date_gmt":"2026-07-26T11:56:07","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/pasticada-dalmata-de-cordero\/"},"modified":"2026-07-26T11:56:07","modified_gmt":"2026-07-26T11:56:07","slug":"pasticada-dalmata-de-cordero","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/pasticada-dalmata-de-cordero\/","title":{"rendered":"Pa\u0161ticada d\u00e1lmata de cordero"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada{--bg:#f5f2eb;--surface:#fffdfa;--soft:#f8f4ec;--ink:#1d2421;--ink2:#414a46;--muted:#656c68;--gold:#8f6318;--gold2:#7d4f13;--goldsoft:#efe2c8;--night:#24312e;--night2:#18211f;--line:rgba(36,49,46,.13);--serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;--sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe 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class=\"gj-sub\">Pierna de cordero marinada, mechada y braseada con vino, verduras y ciruelas pasas, servida en lonchas con \u00f1oquis de patata.<\/p>\n<ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informaci\u00f3n b\u00e1sica de la receta\"><li>Categor\u00eda: <strong>Plato principal<\/strong><\/li><li>Cocina: <strong>Cocina croata<\/strong><\/li><li>M\u00e9todo: <strong>Marinado y braseado lento<\/strong><\/li><li>Dificultad: <strong>Avanzada<\/strong><\/li><\/ul><\/header>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tiempo, cantidad y calor\u00edas\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Raciones<\/dt><dd>6 raciones<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparaci\u00f3n<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cocci\u00f3n<\/dt><dd>3 h<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Reposo<\/dt><dd>12 h<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>15 h 45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Por raci\u00f3n<\/dt><dd>\u2248 760 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-3.webp\" alt=\"Pa\u0161ticada de cordero en lonchas con salsa oscura y \u00f1oquis sobre un plato de cer\u00e1mica\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>La carne braseada mantiene lonchas definidas, mientras la salsa cubre tambi\u00e9n los \u00f1oquis de patata.<\/figcaption><\/figure><section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Marinado largo, braseado lento y una salsa construida con el fondo<\/h3><\/div>\n<div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">La pa\u0161ticada se asocia con una pieza grande de carne, una marinada \u00e1cida, un braseado prolongado y una salsa oscura que combina vino, verduras y un matiz dulce. La versi\u00f3n m\u00e1s conocida utiliza vacuno, pero el mismo lenguaje culinario puede aplicarse a una pierna de cordero bien deshuesada. El cambio de carne no consiste en copiar tiempos de forma autom\u00e1tica: el cordero aporta m\u00e1s grasa arom\u00e1tica, fibras distintas y una intensidad que exige ajustar el vino, la ciruela y la reducci\u00f3n final.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La marinada perfuma; la verdadera ternura llega cuando el col\u00e1geno se transforma durante el braseado.<\/blockquote><p>La pieza se mecha con tiras finas de panceta y ajo. Estos insertos no deben abrir grandes t\u00faneles, porque la carne perder\u00eda jugos y las lonchas se romper\u00edan. Se utiliza un cuchillo estrecho para formar incisiones profundas y se distribuyen las tiras en varios puntos. Despu\u00e9s, el cordero reposa doce horas con vino tinto, vinagre, laurel y parte de las verduras. La acidez perfuma la superficie y ayuda a sazonar, pero no vuelve tierna por s\u00ed sola una pieza gruesa.<\/p><p>Antes de dorar, la carne se seca de manera minuciosa. Una superficie mojada convierte el aceite caliente en vapor y dificulta la reacci\u00f3n de dorado que da profundidad a la salsa. La marinada se conserva, se cuela y se incorpora m\u00e1s tarde. El cordero se marca por todas sus caras en una cazuela pesada, sin moverlo hasta que se desprenda con facilidad. La panceta insertada empieza a fundirse y aporta grasa al fondo, pero el exterior no debe quemarse.<\/p><p>Las verduras se cocinan en la misma cazuela y recogen los restos caramelizados. El concentrado de tomate se tuesta brevemente hasta oscurecer, luego se a\u00f1ade la marinada, m\u00e1s vino y caldo. Las ciruelas pasas entran durante el braseado y aportan cuerpo adem\u00e1s de dulzor. La olla se mantiene tapada en horno moderado. El objetivo no es solo alcanzar una temperatura segura: una pieza destinada a lonchas tiernas necesita llegar aproximadamente a 90\u201394 \u00b0C, cuando el col\u00e1geno se ha transformado y una brocheta entra con poca resistencia.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Despu\u00e9s del braseado, el cordero descansa fuera de la salsa. Ese intervalo estabiliza las fibras y facilita cortes limpios. Las hojas de laurel se retiran y el fondo se tritura con las verduras y las ciruelas. Si est\u00e1 demasiado espeso, se corrige con caldo; si resulta fino, se reduce sin la carne. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara y mantener una acidez perceptible. El dulzor de la fruta no debe convertirla en una salsa de postre.<\/p><p>Los \u00f1oquis se cuecen al final en agua abundante y se retiran cuando suben a la superficie. Una peque\u00f1a cantidad de mantequilla ayuda a que no se peguen y permite que la salsa se adhiera. La carne se corta perpendicularmente a la fibra en lonchas de alrededor de un cent\u00edmetro. Volver a hervirlas durante mucho tiempo las deshar\u00eda; basta calentarlas suavemente en la salsa durante unos minutos antes de emplatar.<\/p><p>La planificaci\u00f3n distribuye el trabajo en dos d\u00edas. El primero corresponde a mechar y marinar; el segundo, a secar, dorar, brasear y terminar la salsa. Ese calendario no es un obst\u00e1culo sino parte del m\u00e9todo, porque reduce el trabajo activo el d\u00eda del servicio y permite que los aromas penetren de forma uniforme. La versi\u00f3n final conserva el car\u00e1cter profundo de una pa\u0161ticada, pero deja que el cordero mantenga su identidad en lugar de desaparecer bajo el vino y la fruta.<\/p><\/div><\/div>\n<\/section><aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n<div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Una noche de reposo y una tarde de cocci\u00f3n<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Plan de la pa\u0161ticada<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Activo: 3 h 45 min \u00b7 Reposo: 12 h<\/p><\/div>\n<ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time>D\u00eda 1<\/time><span>Mechar la pierna y marinarla 12 horas en fr\u00edo.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Secar, dorar la carne y cocinar las verduras.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT35M\">0:35<\/time><span>A\u00f1adir l\u00edquidos y brasear tapado durante unas 3 horas.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT3H45M\">3:45<\/time><span>Reposar, triturar la salsa, cortar y servir con \u00f1oquis.<\/span><\/li><\/ol>\n<p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Receta en breve.<\/strong> La pierna de cordero se mecha con panceta y ajo y se marina doce horas con vino, vinagre, laurel y verduras. Al d\u00eda siguiente se seca, se dora por todas sus caras y se retira. En la misma cazuela se cocinan las verduras y el concentrado de tomate, se recupera la marinada y se a\u00f1aden caldo y ciruelas pasas. El braseado contin\u00faa tapado hasta que la carne alcanza unos 90\u201394 \u00b0C y est\u00e1 tierna al pincharla. Tras reposar, el fondo se tritura y ajusta. El cordero se corta en lonchas, se calienta suavemente en la salsa y se sirve con \u00f1oquis de patata.<\/p>\n<\/aside><section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Ingredientes<\/h3><\/div>\n<div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-1-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-1-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Para el cordero y la marinada<\/h4><ul><li><strong>1,6 kg de pierna de cordero deshuesada y atada<\/strong><em>Retirar solo el exceso de grasa exterior.<\/em><\/li><li><strong>80 g de panceta, cortada en tiras finas<\/strong><em>Para mechar.<\/em><\/li><li><strong>6 dientes de ajo, cortados en bastones<\/strong><\/li><li><strong>350 ml de vino tinto seco<\/strong><em>Para la marinada.<\/em><\/li><li><strong>60 ml de vinagre de vino tinto<\/strong><\/li><li><strong>2 hojas de laurel<\/strong><\/li><li><strong>250 g de cebolla, cortada en trozos<\/strong><\/li><li><strong>150 g de zanahoria, cortada en trozos<\/strong><\/li><li><strong>8 g de sal fina<\/strong><\/li><li><strong>1 cucharadita de pimienta negra<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-2-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-2-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Para el braseado y el servicio<\/h4><ul><li><strong>60 ml de aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/li><li><strong>150 g de cebolla, picada<\/strong><\/li><li><strong>100 g de zanahoria, picada<\/strong><\/li><li><strong>150 g de apionabo, picado<\/strong><\/li><li><strong>30 g de concentrado de tomate<\/strong><\/li><li><strong>150 ml de vino tinto seco<\/strong><\/li><li><strong>500 ml de caldo de cordero o ternera, caliente<\/strong><\/li><li><strong>100 g de ciruelas pasas sin hueso<\/strong><\/li><li><strong>4 clavos de olor<\/strong><\/li><li><strong>1\/4 cucharadita de nuez moscada<\/strong><\/li><li><strong>900 g de \u00f1oquis frescos de patata<\/strong><\/li><li><strong>20 g de mantequilla<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Al\u00e9rgenos y sustituciones.<\/strong> Contiene apio, sulfitos, leche y, seg\u00fan la marca de \u00f1oquis, gluten y huevo. Las etiquetas de los \u00f1oquis y del caldo deben revisarse si existen alergias.<\/aside><\/div><\/div>\n<\/section><section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h3><\/div>\n<h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Mechado y marinado<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Meche la pierna<\/p><p class=\"gj-step-x\">Con un cuchillo estrecho haga incisiones profundas y reparta dentro las tiras de panceta y los bastones de ajo, sin abrir cavidades grandes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Prepare la marinada<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coloque la carne con 350 ml de vino, el vinagre, laurel, cebolla, zanahoria, sal y pimienta. Tape y refrigere 12 horas, girando una vez.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Atempere y seque<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retire la carne 45 minutos antes de cocinar. Cuele y reserve la marinada y las verduras por separado; seque el cordero por completo.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Dorado y braseado<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dore la carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente el aceite en una cazuela pesada y dore el cordero 10\u201312 minutos en total, gir\u00e1ndolo para formar color en todas las caras. Retire.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocine las verduras<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1ada la cebolla, la zanahoria y el apionabo frescos junto con las verduras escurridas de la marinada. Cocine 10 minutos y tueste el concentrado de tomate 2 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1ada el l\u00edquido<\/p><p class=\"gj-step-x\">Vierta la marinada y los 150 ml de vino restantes, hierva 4 minutos y agregue el caldo, las ciruelas, los clavos y la nuez moscada.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Brasee lentamente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Devuelva el cordero, tape y cocine en horno a 160 \u00b0C durante 2 h 30 min\u20133 h, girando una vez, hasta alcanzar 90\u201394 \u00b0C y estar muy tierno al pincharlo.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Salsa, corte y \u00f1oquis<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Repose la carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retire el cordero, c\u00fabralo sin apretar y repose 20 minutos. Quite el laurel y los clavos de la salsa.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Triture y ajuste<\/p><p class=\"gj-step-x\">Triture la salsa hasta que quede lisa. Reduzca si est\u00e1 l\u00edquida o a\u00f1ada caldo si est\u00e1 excesivamente espesa; debe cubrir el dorso de una cuchara.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza los \u00f1oquis<\/p><p class=\"gj-step-x\">Hierva agua con sal, a\u00f1ada los \u00f1oquis y ret\u00edrelos cuando suban. Esc\u00farralos y m\u00e9zclelos con la mantequilla.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Corte y caliente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retire el hilo, corte el cordero contra la fibra en lonchas de 1 cm y cali\u00e9ntelas 3\u20134 minutos en la salsa sin hervir con fuerza. Sirva con los \u00f1oquis.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n<\/section><section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes pr\u00e1cticos<\/h3><\/div>\n<div class=\"gj-info-grid\">\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h4><p>Se colocan dos o tres lonchas por plato, abundante salsa y una porci\u00f3n de \u00f1oquis. Una ensalada de hojas amargas o col sencilla aporta contraste \u00e1cido.<\/p><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h4><p>La carne y la salsa se refrigeran juntas hasta 3 d\u00edas; los \u00f1oquis, por separado, hasta 2 d\u00edas. Se recalienta tapado a fuego bajo hasta 74 \u00b0C, a\u00f1adiendo caldo si la salsa se ha espesado. Puede congelarse sin \u00f1oquis hasta 3 meses.<\/p><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Cuatro variaciones pr\u00e1cticas<\/h4><ul><li>Sustituir el apionabo por 120 g de tallos de apio y 30 g adicionales de zanahoria.<\/li><li>Reducir las ciruelas a 70 g para una salsa menos dulce.<\/li><li>Usar patatas cocidas o polenta en lugar de \u00f1oquis cuando se necesita una guarnici\u00f3n sin gluten.<\/li><li>Preparar la misma t\u00e9cnica con paletilla de cordero deshuesada, ajustando el tiempo por temperatura y ternura.<\/li><\/ul><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Tres observaciones de cocina<\/h4><ol><li>La carne h\u00fameda no se dora; secarla tras la marinada es un paso t\u00e9cnico, no est\u00e9tico.<\/li><li>La salsa se reduce sin la carne para no sobrecocer las lonchas durante el ajuste final.<\/li><li>Un corte perpendicular a la fibra mejora la ternura percibida incluso despu\u00e9s de un braseado correcto.<\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Equipo necesario<\/h4><ul><li>Cuchillo estrecho para mechar<\/li><li>Recipiente no reactivo para marinar<\/li><li>Cazuela pesada apta para horno con tapa<\/li><li>Batidora de mano<\/li><li>Term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea<\/li><li>Olla grande para los \u00f1oquis<\/li><\/ul><\/section>\n<\/div><\/section><section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h3><\/div>\n<dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 760 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 63 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 58 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 920 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porci\u00f3n:<\/strong> 1 raci\u00f3n con \u00f1oquis. <strong>Estimaci\u00f3n:<\/strong> Estimaci\u00f3n por una sexta parte del cordero, la salsa y los \u00f1oquis. El valor real depende del recorte de grasa, la reducci\u00f3n del vino y la composici\u00f3n comercial de los \u00f1oquis.<\/p><\/section><footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Resultado final<\/p><p class=\"gj-close-quote\">La carne conserva lonchas limpias, pero cede al tenedor dentro de una salsa profunda y brillante.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La pa\u0161ticada de cordero se construye con tiempo m\u00e1s que con dificultad oculta. Marinar, secar, dorar, brasear y reposar son fases separadas; respetarlas mantiene el car\u00e1cter de la carne y la precisi\u00f3n de la salsa.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Pa\u0161ticada d\u00e1lmata de cordero cocida lentamente con salsa oscura y \u00f1oquis\",\n  \"description\": \"Pierna de cordero marinada, mechada y braseada con vino, verduras y ciruelas pasas, servida en lonchas con \u00f1oquis de patata.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cocina croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Marinado y braseado lento\",\n  \"keywords\": \"receta de pa\u0161ticada de cordero, cordero braseado al estilo d\u00e1lmata, pa\u0161ticada con ciruelas pasas, salsa de vino para cordero, cordero con \u00f1oquis de patata\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT3H\",\n  \"totalTime\": \"PT15H45M\",\n  \"recipeYield\": \"6 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"760 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"63 g\",\n    \"proteinContent\": \"58 g\",\n    \"fatContent\": \"28 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"920 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 raci\u00f3n con \u00f1oquis\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,6 kg de pierna de cordero deshuesada y atada\",\n    \"80 g de panceta, cortada en tiras finas\",\n    \"6 dientes de ajo, cortados en bastones\",\n    \"350 ml de vino tinto seco\",\n    \"60 ml de vinagre de vino tinto\",\n    \"2 hojas de laurel\",\n    \"250 g de cebolla, cortada en trozos\",\n    \"150 g de zanahoria, cortada en trozos\",\n    \"8 g de sal fina\",\n    \"1 cucharadita de pimienta negra\",\n    \"60 ml de aceite de oliva virgen extra\",\n    \"150 g de cebolla, picada\",\n    \"100 g de zanahoria, picada\",\n    \"150 g de apionabo, picado\",\n    \"30 g de concentrado de tomate\",\n    \"150 ml de vino tinto seco\",\n    \"500 ml de caldo de cordero o ternera, caliente\",\n    \"100 g de ciruelas pasas sin hueso\",\n    \"4 clavos de olor\",\n    \"1\/4 cucharadita de nuez moscada\",\n    \"900 g de \u00f1oquis frescos de patata\",\n    \"20 g de mantequilla\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mechado y marinado\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Meche la pierna\",\n          \"text\": \"Con un cuchillo estrecho haga incisiones profundas y reparta dentro las tiras de panceta y los bastones de ajo, sin abrir cavidades grandes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Prepare la marinada\",\n          \"text\": \"Coloque la carne con 350 ml de vino, el vinagre, laurel, cebolla, zanahoria, sal y pimienta. Tape y refrigere 12 horas, girando una vez.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Atempere y seque\",\n          \"text\": \"Retire la carne 45 minutos antes de cocinar. Cuele y reserve la marinada y las verduras por separado; seque el cordero por completo.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Dorado y braseado\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dore la carne\",\n          \"text\": \"Caliente el aceite en una cazuela pesada y dore el cordero 10\u201312 minutos en total, gir\u00e1ndolo para formar color en todas las caras. Retire.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocine las verduras\",\n          \"text\": \"A\u00f1ada la cebolla, la zanahoria y el apionabo frescos junto con las verduras escurridas de la marinada. Cocine 10 minutos y tueste el concentrado de tomate 2 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00f1ada el l\u00edquido\",\n          \"text\": \"Vierta la marinada y los 150 ml de vino restantes, hierva 4 minutos y agregue el caldo, las ciruelas, los clavos y la nuez moscada.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Brasee lentamente\",\n          \"text\": \"Devuelva el cordero, tape y cocine en horno a 160 \u00b0C durante 2 h 30 min\u20133 h, girando una vez, hasta alcanzar 90\u201394 \u00b0C y estar muy tierno al pincharlo.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Salsa, corte y \u00f1oquis\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Repose la carne\",\n          \"text\": \"Retire el cordero, c\u00fabralo sin apretar y repose 20 minutos. Quite el laurel y los clavos de la salsa.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Triture y ajuste\",\n          \"text\": \"Triture la salsa hasta que quede lisa. Reduzca si est\u00e1 l\u00edquida o a\u00f1ada caldo si est\u00e1 excesivamente espesa; debe cubrir el dorso de una cuchara.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cueza los \u00f1oquis\",\n          \"text\": \"Hierva agua con sal, a\u00f1ada los \u00f1oquis y ret\u00edrelos cuando suban. Esc\u00farralos y m\u00e9zclelos con la mantequilla.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Corte y caliente\",\n          \"text\": \"Retire el hilo, corte el cordero contra la fibra en lonchas de 1 cm y cali\u00e9ntelas 3\u20134 minutos en la salsa sin hervir con fuerza. Sirva con los \u00f1oquis.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-hr-dalmatian-lamb-pasticada';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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