{"id":3841,"date":"2026-07-26T11:56:07","date_gmt":"2026-07-26T11:56:07","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/brodet-dalmata\/"},"modified":"2026-07-26T11:56:07","modified_gmt":"2026-07-26T11:56:07","slug":"brodet-dalmata","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/brodet-dalmata\/","title":{"rendered":"Brodet d\u00e1lmata"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-hr-dalmatian-brodet{--bg:#f5f2eb;--surface:#fffdfa;--soft:#f8f4ec;--ink:#1d2421;--ink2:#414a46;--muted:#656c68;--gold:#8f6318;--gold2:#7d4f13;--goldsoft:#efe2c8;--night:#24312e;--night2:#18211f;--line:rgba(36,49,46,.13);--serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;--sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe UI\",Helvetica,Arial,sans-serif;position:relative;isolation:isolate;box-sizing:border-box;width:min(1040px,calc(100% - 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cocinado sin remover y servido con polenta.<\/p>\n<ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informaci\u00f3n b\u00e1sica de la receta\"><li>Categor\u00eda: <strong>Plato principal<\/strong><\/li><li>Cocina: <strong>Cocina croata<\/strong><\/li><li>M\u00e9todo: <strong>Guisado en cazuela<\/strong><\/li><li>Dificultad: <strong>Media<\/strong><\/li><\/ul><\/header>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tiempo, cantidad y calor\u00edas\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Raciones<\/dt><dd>6 raciones<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparaci\u00f3n<\/dt><dd>30 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cocci\u00f3n<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>1 h 15 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Por raci\u00f3n<\/dt><dd>\u2248 490 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Brodet-3.webp\" alt=\"Cazuela de brodet con pescado y mejillones, acompa\u00f1ada de pan, aceite y polenta\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>El pescado conserva piezas enteras dentro de una salsa de tomate y cebolla, con polenta preparada para acompa\u00f1ar.<\/figcaption><\/figure><section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-es-hr-dalmatian-brodet\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-es-hr-dalmatian-brodet\">Un guiso en el que la cazuela se mueve y el pescado no<\/h3><\/div>\n<div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">El brodet \u2014tambi\u00e9n escrito brudet seg\u00fan la zona\u2014 re\u00fane pescados diferentes en una salsa intensa de cebolla, tomate, vino y un punto de vinagre. No existe una \u00fanica combinaci\u00f3n obligatoria: el contenido cambia con la captura disponible, la costa y la temporada. Lo que mantiene la identidad del plato es la mezcla de especies, el orden de cocci\u00f3n y una regla dom\u00e9stica repetida con insistencia: una vez colocado el pescado, la cazuela se balancea, pero no se remueve con cuchara.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La salsa se distribuye balanceando la cazuela; una cuchara romper\u00eda justo las piezas que el guiso debe conservar.<\/blockquote><p>La elecci\u00f3n de las piezas busca contraste. Un pescado firme, como el rape, soporta la base y libera gelatina; una rodaja de merluza o congrio aporta carne m\u00e1s delicada; una dorada u otro pescado de roca a\u00f1ade piel y sabor. Las espinas y la piel enriquecen el fondo, por lo que no conviene utilizar \u00fanicamente filetes sin estructura. Los mejillones se incorporan al final y su l\u00edquido salino termina de ajustar una salsa que ya debe estar concentrada.<\/p><p>Antes de que entre el pescado, la cebolla se cocina despacio hasta quedar muy blanda. No se busca un dorado oscuro, sino una textura casi fundida que espese naturalmente el guiso. El tomate se reduce hasta perder su agua cruda y formar una base densa. El vino aporta acidez y aroma; una peque\u00f1a cantidad de vinagre afila el conjunto sin convertirlo en escabeche. El laurel y el ajo permanecen discretos para no competir con las distintas especies.<\/p><p>Las piezas se colocan en una sola capa siempre que el recipiente lo permita, empezando por las m\u00e1s resistentes. Se a\u00f1ade l\u00edquido hasta llegar aproximadamente a la mitad de su altura. La tapa se mantiene puesta durante la primera parte de la cocci\u00f3n, cuando el vapor ayuda a transmitir calor. En lugar de introducir una cuchara, se toman las asas con pa\u00f1os y se mueve la cazuela con c\u00edrculos cortos. As\u00ed la salsa rodea el pescado sin separar la carne de las espinas.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>El punto se controla por etapas. El rape necesita m\u00e1s tiempo que una rodaja fina de merluza; los mejillones requieren apenas los minutos necesarios para abrirse. La preparaci\u00f3n se organiza para que todo termine a la vez. El pescado est\u00e1 listo cuando se vuelve opaco y se separa de la espina con presi\u00f3n suave, sin deshacerse. Los mejillones que permanezcan cerrados se descartan. Una cocci\u00f3n prolongada espesa la salsa, pero arruina la textura, de modo que la concentraci\u00f3n principal ocurre antes.<\/p><p>La polenta cumple una funci\u00f3n estructural. Su sabor neutro y su textura cremosa recogen la salsa sin a\u00f1adir otra capa arom\u00e1tica. Se cuece aparte, con agua y sal, y se mantiene blanda para servirla en el mismo plato o en una fuente com\u00fan. El pan puede acompa\u00f1ar, aunque no es imprescindible cuando la polenta est\u00e1 bien calculada. La porci\u00f3n adecuada incluye m\u00e1s de una especie de pescado, algo de mejill\u00f3n y suficiente salsa para humedecer la guarnici\u00f3n.<\/p><p>Esta versi\u00f3n ofrece un m\u00e9todo reproducible sin presentar como fija una combinaci\u00f3n que hist\u00f3ricamente depende de la pesca. Las cantidades dan seis platos generosos. La cazuela de barro resulta apropiada si admite fuego directo; una olla baja y pesada funciona igual de bien. El plato se lleva a la mesa despu\u00e9s de un reposo de cinco minutos, suficiente para que el hervor cese y las piezas puedan servirse enteras. El brodet debe parecer abundante y r\u00fastico, pero su buena ejecuci\u00f3n descansa en un control muy preciso del tiempo.<\/p><\/div><\/div>\n<\/section><aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-es-hr-dalmatian-brodet\">\n<div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Base concentrada, pescado por etapas<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-es-hr-dalmatian-brodet\">Orden del brodet<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Activo: 1 h 15 min \u00b7 Total: 1 h 15 min<\/p><\/div>\n<ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Cortar la cebolla y preparar pescados y mejillones.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT15M\">0:15<\/time><span>Reducir cebolla, tomate, vino y vinagre.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT30M\">0:30<\/time><span>Colocar los pescados por firmeza y cocer sin remover.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H5M\">1:05<\/time><span>Abrir los mejillones, terminar la polenta y reposar.<\/span><\/li><\/ol>\n<p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Receta en breve.<\/strong> La cebolla se ablanda lentamente antes de incorporar ajo, tomate, vino y un toque de vinagre. Cuando la base est\u00e1 concentrada, se colocan primero los pescados m\u00e1s firmes y despu\u00e9s los delicados. La cazuela se tapa y se balancea con movimientos cortos, sin introducir una cuchara. Los mejillones se a\u00f1aden en los \u00faltimos minutos y se descartan las conchas que no se abran. Mientras el guiso termina, la polenta se cuece aparte hasta quedar cremosa. Tras cinco minutos de reposo, cada raci\u00f3n recibe varios tipos de pescado, mejillones, salsa de tomate y una porci\u00f3n de polenta.<\/p>\n<\/aside><section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-es-hr-dalmatian-brodet\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-es-hr-dalmatian-brodet\">Ingredientes<\/h3><\/div>\n<div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-1-es-hr-dalmatian-brodet\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-1-es-hr-dalmatian-brodet\">Para el brodet<\/h4><ul><li><strong>500 g de rape en trozos grandes<\/strong><em>Con espina si es posible.<\/em><\/li><li><strong>500 g de merluza o congrio en rodajas<\/strong><\/li><li><strong>400 g de dorada en rodajas<\/strong><\/li><li><strong>500 g de mejillones frescos con concha, limpios<\/strong><\/li><li><strong>80 ml de aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/li><li><strong>400 g de cebolla, cortada en pluma fina<\/strong><\/li><li><strong>5 dientes de ajo, picados<\/strong><\/li><li><strong>800 g de tomate triturado<\/strong><\/li><li><strong>250 ml de vino blanco seco<\/strong><\/li><li><strong>30 ml de vinagre de vino tinto<\/strong><\/li><li><strong>2 hojas de laurel<\/strong><\/li><li><strong>15 g de perejil fresco, picado<\/strong><\/li><li><strong>8 g de sal fina<\/strong><em>Ajustar al final por la salinidad de los mejillones.<\/em><\/li><li><strong>1 cucharadita de pimienta negra<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-2-es-hr-dalmatian-brodet\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-2-es-hr-dalmatian-brodet\">Para la polenta<\/h4><ul><li><strong>180 g de s\u00e9mola de ma\u00edz para polenta<\/strong><\/li><li><strong>900 ml de agua<\/strong><\/li><li><strong>4 g de sal fina<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Al\u00e9rgenos y sustituciones.<\/strong> Contiene pescado, moluscos y sulfitos. Las especies pueden cambiar, pero deben mantenerse piezas firmes y frescas; el vino puede sustituirse por caldo de pescado y 20 ml de vinagre adicional.<\/aside><\/div><\/div>\n<\/section><section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-es-hr-dalmatian-brodet\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-es-hr-dalmatian-brodet\">Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h3><\/div>\n<h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Base de tomate<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Prepare el pescado y los mejillones<\/p><p class=\"gj-step-x\">Seque las rodajas de pescado y mant\u00e9ngalas fr\u00edas. Revise los mejillones y deseche las conchas rotas o que no se cierren al golpearlas.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ablande la cebolla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente el aceite en una cazuela ancha y cocine la cebolla con la mitad de la sal durante 10\u201312 minutos a fuego medio-bajo, hasta que est\u00e9 muy tierna.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Concentre la salsa<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1ada el ajo durante 30 segundos, incorpore el tomate y el laurel y cocine 8 minutos. Vierta el vino y el vinagre y hierva 3 minutos.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Pescado, mejillones y polenta<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Coloque las piezas firmes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disponga el rape y la dorada en la salsa. A\u00f1ada agua caliente solo si el l\u00edquido no alcanza la mitad de las piezas. Tape y cueza 8 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1ada el pescado delicado<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorpore la merluza o el congrio entre las piezas. Tape y cocine 8\u201310 minutos m\u00e1s, balanceando la cazuela dos veces sin remover.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Abra los mejillones<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coloque los mejillones encima, tape y cocine 5\u20137 minutos, hasta que se abran. Deseche cualquiera que permanezca cerrado.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza la polenta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mientras termina el brodet, hierva el agua con la sal, a\u00f1ada la s\u00e9mola en lluvia y cocine seg\u00fan el envase, removiendo hasta obtener una textura cremosa.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajuste y repose<\/p><p class=\"gj-step-x\">Compruebe que el pescado est\u00e1 opaco y se separa de la espina. A\u00f1ada perejil y pimienta, ajuste la sal y deje reposar 5 minutos antes de servir.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n<\/section><section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-es-hr-dalmatian-brodet\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-es-hr-dalmatian-brodet\">Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes pr\u00e1cticos<\/h3><\/div>\n<div class=\"gj-info-grid\">\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h4><p>Se sirve en platos hondos, repartiendo varias especies y la salsa sin deshacer las piezas. La polenta cremosa se coloca a un lado o en una fuente com\u00fan.<\/p><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h4><p>El pescado cocinado se enfr\u00eda antes de 2 horas y se conserva refrigerado hasta 2 d\u00edas. Se recalienta a fuego muy bajo hasta alcanzar 74 \u00b0C en el centro, evitando una ebullici\u00f3n que rompa las piezas. La polenta se guarda aparte.<\/p><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Cuatro variaciones pr\u00e1cticas<\/h4><ul><li>Cambiar la dorada por salmonete, cabracho u otro pescado de roca con piel.<\/li><li>Sustituir los mejillones por almejas, descartando igualmente las conchas cerradas.<\/li><li>Usar polenta m\u00e1s firme, extendida y cortada en porciones, si se prepara con antelaci\u00f3n.<\/li><li>Reducir el tomate a 600 g y a\u00f1adir 250 ml de caldo de pescado para una salsa m\u00e1s ligera.<\/li><\/ul><\/section>\n<section class=\"gj-info-card\"><h4>Tres observaciones de cocina<\/h4><ol><li>La concentraci\u00f3n de la salsa ocurre antes de a\u00f1adir el pescado; despu\u00e9s ya no hay margen para una reducci\u00f3n larga.<\/li><li>Las rodajas de grosor parecido terminan a la vez y se sirven con menos roturas.<\/li><li>La cazuela se mueve sujetando ambas asas con pa\u00f1os secos, nunca sacudi\u00e9ndola de forma brusca.<\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Equipo necesario<\/h4><ul><li>Cazuela ancha y pesada con tapa<\/li><li>Olla mediana para la polenta<\/li><li>Pinzas anchas o esp\u00e1tula para servir<\/li><li>Dos pa\u00f1os secos para balancear la cazuela<\/li><\/ul><\/section>\n<\/div><\/section><section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-es-hr-dalmatian-brodet\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-es-hr-dalmatian-brodet\">Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h3><\/div>\n<dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 490 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 45 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 15 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 780 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porci\u00f3n:<\/strong> 1 raci\u00f3n con polenta. <strong>Estimaci\u00f3n:<\/strong> Estimaci\u00f3n por una sexta parte del pescado, los mejillones, la salsa y la polenta. La cantidad de carne comestible cambia seg\u00fan las espinas, la piel y el rendimiento de los moluscos.<\/p><\/section><footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Resultado final<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Una salsa concentrada sostiene piezas enteras de pescado y una polenta que recoge cada jugo.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">El brodet parece informal, pero exige orden. Cuando la base se reduce antes, las especies entran seg\u00fan su firmeza y la cazuela se mueve sin cuchara, el resultado conserva tanto la intensidad como la forma.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-hr-dalmatian-brodet\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Brodet d\u00e1lmata de pescado variado con tomate y polenta\",\n  \"description\": \"Guiso d\u00e1lmata de varios pescados en una salsa de cebolla, tomate, vino y vinagre, cocinado sin remover y servido con polenta.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Brodet-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Brodet-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Brodet-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cocina croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Guisado en cazuela\",\n  \"keywords\": \"receta de brodet d\u00e1lmata, guiso d\u00e1lmata de pescado, brodet con polenta, pescado en salsa de tomate y vino, brudet croata de pescado\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"recipeYield\": \"6 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"490 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"42 g\",\n    \"proteinContent\": \"45 g\",\n    \"fatContent\": \"15 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"780 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 raci\u00f3n con polenta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g de rape en trozos grandes\",\n    \"500 g de merluza o congrio en rodajas\",\n    \"400 g de dorada en rodajas\",\n    \"500 g de mejillones frescos con concha, limpios\",\n    \"80 ml de aceite de oliva virgen extra\",\n    \"400 g de cebolla, cortada en pluma fina\",\n    \"5 dientes de ajo, picados\",\n    \"800 g de tomate triturado\",\n    \"250 ml de vino blanco seco\",\n    \"30 ml de vinagre de vino tinto\",\n    \"2 hojas de laurel\",\n    \"15 g de perejil fresco, picado\",\n    \"8 g de sal fina\",\n    \"1 cucharadita de pimienta negra\",\n    \"180 g de s\u00e9mola de ma\u00edz para polenta\",\n    \"900 ml de agua\",\n    \"4 g de sal fina\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Base de tomate\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Prepare el pescado y los mejillones\",\n          \"text\": \"Seque las rodajas de pescado y mant\u00e9ngalas fr\u00edas. 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A\u00f1ada agua caliente solo si el l\u00edquido no alcanza la mitad de las piezas. Tape y cueza 8 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00f1ada el pescado delicado\",\n          \"text\": \"Incorpore la merluza o el congrio entre las piezas. Tape y cocine 8\u201310 minutos m\u00e1s, balanceando la cazuela dos veces sin remover.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Abra los mejillones\",\n          \"text\": \"Coloque los mejillones encima, tape y cocine 5\u20137 minutos, hasta que se abran. Deseche cualquiera que permanezca cerrado.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cueza la polenta\",\n          \"text\": \"Mientras termina el brodet, hierva el agua con la sal, a\u00f1ada la s\u00e9mola en lluvia y cocine seg\u00fan el envase, removiendo hasta obtener una textura cremosa.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajuste y repose\",\n          \"text\": \"Compruebe que el pescado est\u00e1 opaco y se separa de la espina. A\u00f1ada perejil y pimienta, ajuste la sal y deje reposar 5 minutos antes de servir.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-hr-dalmatian-brodet\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-hr-dalmatian-brodet';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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