{"id":3811,"date":"2026-07-25T18:01:55","date_gmt":"2026-07-25T18:01:55","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/lovacki-gulas-croata\/"},"modified":"2026-07-25T18:01:55","modified_gmt":"2026-07-25T18:01:55","slug":"lovacki-gulas-croata","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/lovacki-gulas-croata\/","title":{"rendered":"Lova\u010dki gula\u0161 croata"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-lovacki-gulas-croata{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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con polenta amarilla.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\">\n<p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Plato principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Croata<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porciones<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 40 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">3 h 20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 820 kcal<\/span><\/div><\/div>\n<\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-3.webp\" alt=\"Guiso croata de caza con setas y polenta amarilla en cuenco r\u00fastico oscuro\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La salsa oscura rodea cubos grandes de carne y l\u00e1minas de setas; la polenta queda separada en un lado del cuenco.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Un guiso preparado para cortes firmes<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>El lova\u010dki gula\u0161 de caza se prepara en Croacia con las carnes disponibles para la jornada o la temporada: venado, corzo, jabal\u00ed y, en algunas versiones, una parte de vacuno. Su nombre significa \u201cgulasch de cazador\u201d y describe una familia de guisos, no una f\u00f3rmula nacional inmutable. La versi\u00f3n elegida combina venado y jabal\u00ed en partes iguales, panceta ahumada, abundante cebolla, ra\u00edces, vino tinto y setas. La polenta amarilla aparece como acompa\u00f1amiento visible y pr\u00e1ctico, capaz de recoger la salsa sin competir con el car\u00e1cter de la carne. El plato acabado debe ser oscuro, arom\u00e1tico y espeso por reducci\u00f3n, con trozos que mantienen forma pero ceden al tenedor.<\/p>\n<p>Las dos carnes responden de manera distinta. El venado es magro y puede secarse si se cuece con poco l\u00edquido o a temperatura demasiado alta; el jabal\u00ed suele contener m\u00e1s tejido conjuntivo y necesita tiempo para ablandarse. Cortarlas en cubos de cuatro cent\u00edmetros ayuda a que terminen en un punto parecido. La carne se seca antes de dorar, se sazona con moderaci\u00f3n y entra en la cazuela por tandas. Amontonar los cubos baja la temperatura y los cuece en su propio jugo. Una corteza marr\u00f3n a\u00f1ade notas tostadas que la cocci\u00f3n en vino y caldo extraer\u00e1 m\u00e1s tarde. La temperatura segura m\u00ednima para caza picada o troceada se comprueba en varias piezas y debe llegar a 71 \u00b0C; la textura tierna exige bastante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<p class=\"gj-pull\">La carne est\u00e1 lista cuando el tenedor entra con poca resistencia; alcanzar la temperatura segura es el inicio del ablandamiento, no su final.<\/p>\n<p>La panceta aporta grasa al fondo y un matiz ahumado, pero no debe dominar. Cebolla, zanahoria y apio se cocinan en esa grasa hasta ablandarse. El piment\u00f3n se incorpora con la cazuela apartada del fuego, seguido por concentrado de tomate y vino. El vino reduce hasta perder el olor alcoh\u00f3lico agresivo antes de a\u00f1adir caldo. Enebro machacado, laurel, tomillo y mejorana acompa\u00f1an el sabor mineral de la caza. Se emplean pocas bayas: una dosis alta deja una nota resinosa que recuerda a un medicamento. La salsa recibe sal al principio con prudencia y se corrige cuando ha reducido.<\/p>\n<p>Las setas entran en la \u00faltima media hora. Champi\u00f1ones marrones ofrecen disponibilidad y una textura que soporta el guiso; cuando hay boletus frescos o secos, una parte puede sustituirlos. A\u00f1adirlos desde el inicio los deshace y oscurece demasiado la salsa. La cazuela mantiene un hervor bajo durante unas dos horas, con tapa entreabierta. El l\u00edquido debe rodear la carne sin cubrirla por completo. Si se evapora antes de que los cubos est\u00e9n tiernos, se a\u00f1ade caldo caliente en peque\u00f1as cantidades. El punto no se decide solo por el reloj: un tenedor debe entrar con poca resistencia y las fibras deben separarse sin que el trozo se convierta en hebras secas.<\/p>\n<p>La polenta se cocina aparte durante los \u00faltimos treinta y cinco minutos. Una proporci\u00f3n de cuatro partes de agua por una de s\u00e9mola de ma\u00edz produce una base suave que conserva forma al servir. Se incorpora en lluvia, se remueve para evitar grumos y termina con una peque\u00f1a cantidad de mantequilla. El guiso reposa quince minutos antes de la mesa; ese descanso permite que la grasa suba, la salsa se estabilice y la carne deje de hervir. La receta rinde seis platos abundantes. Al d\u00eda siguiente los aromas est\u00e1n m\u00e1s integrados, aunque la polenta se guarda por separado para que no absorba todo el l\u00edquido ni se vuelva compacta dentro de la cazuela.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Cocci\u00f3n de caza \u2014 cuatro se\u00f1ales<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Panceta y carne se doran por tandas hasta formar una corteza oscura.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Verduras, piment\u00f3n, tomate y vino construyen la base del guiso.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:00<\/b><span>La carne cuece lentamente con caldo, enebro y hierbas.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Setas y polenta terminan el plato; el guiso reposa antes de servir.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Venado y jabal\u00ed se doran en la grasa de panceta y se reservan. Cebolla, zanahoria, apio y ajo se cocinan en la misma cazuela; piment\u00f3n, tomate y vino forman una base que se completa con caldo, enebro y hierbas. La carne cuece lentamente unas dos horas, hasta superar 71 \u00b0C y quedar tierna. Las setas se a\u00f1aden al final para mantener estructura. En otra olla, la s\u00e9mola de ma\u00edz se cocina hasta formar una polenta suave. Tras quince minutos de reposo, el guiso se sirve en seis porciones con una franja de polenta. El vino queda integrado, sin dejar una acidez agresiva en la salsa.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el lova\u010dki gula\u0161<\/h3><ul><li><b>Venado, 600 g<\/b> \u2014 <em>en cubos de 4 cm<\/em><\/li><li><b>Jabal\u00ed, 600 g<\/b> \u2014 <em>en cubos de 4 cm<\/em><\/li><li><b>Panceta ahumada, 120 g<\/b> \u2014 <em>en dados peque\u00f1os<\/em><\/li><li><b>Manteca de cerdo, 25 g<\/b> \u2014 <em>para el dorado si hace falta<\/em><\/li><li><b>Cebolla, 500 g<\/b> \u2014 <em>picada<\/em><\/li><li><b>Zanahoria, 250 g<\/b> \u2014 <em>en dados<\/em><\/li><li><b>Ra\u00edz de apio, 150 g<\/b> \u2014 <em>en dados<\/em><\/li><li><b>Ajo, 20 g<\/b> \u2014 <em>picado<\/em><\/li><li><b>Setas marrones, 400 g<\/b> \u2014 <em>en mitades o l\u00e1minas gruesas<\/em><\/li><li><b>Concentrado de tomate, 30 g<\/b> \u2014 <em>para la base<\/em><\/li><li><b>Piment\u00f3n dulce, 12 g<\/b> \u2014 <em>sin quemarlo<\/em><\/li><li><b>Vino tinto seco, 350 ml<\/b> \u2014 <em>reducido antes del caldo<\/em><\/li><li><b>Caldo de carne sin sal, 600 ml<\/b> \u2014 <em>caliente, m\u00e1s si hace falta<\/em><\/li><li><b>Bayas de enebro, 6 unidades<\/b> \u2014 <em>machacadas<\/em><\/li><li><b>Laurel, 2 hojas<\/b> \u2014 <em>retirar al final<\/em><\/li><li><b>Tomillo seco, 2 g<\/b> \u2014 <em>para el fondo<\/em><\/li><li><b>Mejorana seca, 2 g<\/b> \u2014 <em>a\u00f1adida con las hierbas<\/em><\/li><li><b>Sal fina, 12 g<\/b> \u2014 <em>dividida<\/em><\/li><li><b>Pimienta negra, 3 g<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para la polenta<\/h3><ul><li><b>S\u00e9mola de ma\u00edz para polenta, 300 g<\/b> \u2014 <em>de cocci\u00f3n media<\/em><\/li><li><b>Agua, 1,2 litros<\/b> \u2014 <em>para una textura suave<\/em><\/li><li><b>Sal fina, 6 g<\/b> \u2014 <em>para el agua<\/em><\/li><li><b>Mantequilla, 30 g<\/b> \u2014 <em>para terminar<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Al\u00e9rgenos y sustituciones.<\/b> Contiene leche por la mantequilla. La panceta y el caldo pueden contener trazas o aditivos declarables; deben revisarse sus etiquetas. La carne de caza debe proceder de una cadena inspeccionada.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Dorar y construir la base<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Prepare y sazone la carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Seque venado y jabal\u00ed. M\u00e9zclelos con 7 g de sal y la pimienta. Mant\u00e9ngalos fr\u00edos hasta el dorado.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Funda la panceta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cocine la panceta en una cazuela amplia 6\u20138 minutos, hasta que suelte grasa. A\u00f1ada manteca solo si el fondo queda seco.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Dore por tandas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dore la carne en 3\u20134 tandas, 3 minutos por cara, sin amontonar. Reserve los cubos y conserve el fondo marr\u00f3n.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Ablande las verduras<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1ada cebolla y cocine 12 minutos. Incorpore zanahoria y apio 7 minutos, y ajo 1 minuto.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1ada piment\u00f3n y vino<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aparte del fuego, mezcle piment\u00f3n y concentrado 20 segundos. Vierta vino, raspe el fondo y reduzca 8\u201310 minutos, hasta perder el olor alcoh\u00f3lico fuerte.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Cocer, a\u00f1adir setas y preparar polenta<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Guisar lentamente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Devuelva carne y panceta. A\u00f1ada caldo, enebro, laurel, tomillo, mejorana y 3 g de sal. Cueza con tapa entreabierta 1 hora 50 minutos\u20132 horas 10 minutos a fuego bajo.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Controle l\u00edquido y ternura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Remueva cada 25 minutos y a\u00f1ada caldo caliente si el fondo se seca. <span class=\"gj-cue\">Varias piezas deben alcanzar 71 \u00b0C y ceder al tenedor sin deshacerse<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Incorpore las setas<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1ada las setas durante los \u00faltimos 25\u201330 minutos. Cueza destapado si la salsa necesita reducir y ajuste con los 2 g restantes de sal.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza la polenta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Hierva 1,2 litros de agua con 6 g de sal. A\u00f1ada la s\u00e9mola en lluvia, batiendo. Cocine 30\u201335 minutos a fuego bajo, removiendo; termine con mantequilla.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Deje reposar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retire laurel y deje el guiso 15 minutos fuera del fuego. Sirva con una porci\u00f3n de polenta y salsa suficiente para cubrir parte de ella.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, reposo y opciones de carne<\/h2><\/div><h3>En el plato<\/h3><p>La polenta se coloca a un lado, no debajo de toda la carne, para que conserve textura. Encurtidos, col roja o una ensalada amarga cortan la riqueza del guiso.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n<\/h3><p>El guiso dura 3 d\u00edas refrigerado y mejora tras una noche. Se recalienta suavemente hasta 74 \u00b0C, con caldo si la salsa ha espesado. La polenta se guarda aparte 2 d\u00edas y se calienta con agua. El guiso puede congelarse 3 meses.<\/p>\n<h3>Cuatro variaciones<\/h3><p>El jabal\u00ed puede sustituirse por vacuno; el venado por corzo; parte de los champi\u00f1ones por boletus rehidratados; y la polenta por \u00f1oquis o pan. La proporci\u00f3n de l\u00edquido se ajusta a la carne elegida.<\/p>\n<h3>Tres controles<\/h3><p>La carne se seca antes de dorar. El enebro se machaca, no se pulveriza. Las setas entran tarde para que no desaparezcan en la salsa.<\/p>\n<h3>Equipo<\/h3><p>Una cazuela pesada de 5\u20136 litros distribuye el calor durante la larga cocci\u00f3n. Se necesitan pinzas, term\u00f3metro, cuchillo, tabla, cuchara de madera y una olla de fondo grueso para la polenta.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 820 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 50 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 57 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1500 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene leche por la mantequilla. La panceta y el caldo pueden contener trazas o aditivos declarables; deben revisarse sus etiquetas. La carne de caza debe proceder de una cadena inspeccionada. Estimaci\u00f3n aproximada por 1 de 6 porciones con polenta, contando panceta, manteca, vino reducido y mantequilla. La composici\u00f3n de la carne de caza cambia seg\u00fan especie y corte.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La cazuela necesita tiempo para convertir cortes firmes en carne tierna sin borrar su identidad.<\/p><p>El lova\u010dki gula\u0161 se sostiene sobre un dorado paciente, una reducci\u00f3n controlada y una cocci\u00f3n que se gu\u00eda por la resistencia de la carne. Setas y polenta completan el plato sin ocultar la profundidad del guiso.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-lovacki-gulas-croata\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Lova\u010dki gula\u0161 de caza croata con setas y polenta\",\n  \"description\": \"Venado y jabal\u00ed cocidos lentamente con panceta, cebolla, vino tinto, setas, bayas de enebro y piment\u00f3n, servidos con polenta amarilla.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Gulash y estofados con piment\u00f3n\",\n  \"cookingMethod\": \"Dorado y cocci\u00f3n lenta\",\n  \"keywords\": \"lova\u010dki gula\u0161 de caza, guiso croata de venado y jabal\u00ed, estofado de caza con setas, gulash con vino tinto, polenta para guiso de caza\",\n  \"prepTime\": \"PT40M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H40M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"820 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"50 g\",\n    \"proteinContent\": \"57 g\",\n    \"fatContent\": \"34 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1500 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porci\u00f3n con polenta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"600 g de venado en cubos\",\n    \"600 g de jabal\u00ed en cubos\",\n    \"120 g de panceta ahumada\",\n    \"25 g de manteca de cerdo\",\n    \"500 g de cebolla picada\",\n    \"250 g de zanahoria\",\n    \"150 g de ra\u00edz de apio\",\n    \"20 g de ajo\",\n    \"400 g de setas marrones\",\n    \"30 g de concentrado de tomate\",\n    \"12 g de piment\u00f3n dulce\",\n    \"350 ml de vino tinto seco\",\n    \"600 ml de caldo de carne sin sal\",\n    \"6 bayas de enebro\",\n    \"2 hojas de laurel\",\n    \"2 g de tomillo seco\",\n    \"2 g de mejorana seca\",\n    \"12 g de sal fina para el guiso\",\n    \"3 g de pimienta negra\",\n    \"300 g de s\u00e9mola de ma\u00edz\",\n    \"1,2 l de agua\",\n    \"6 g de sal fina para la polenta\",\n    \"30 g de mantequilla\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Dorar y construir la base\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Prepare y sazone la carne\",\n          \"text\": \"Seque venado y jabal\u00ed. 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Incorpore zanahoria y apio 7 minutos, y ajo 1 minuto.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00f1ada piment\u00f3n y vino\",\n          \"text\": \"Aparte del fuego, mezcle piment\u00f3n y concentrado 20 segundos. Vierta vino, raspe el fondo y reduzca 8\u201310 minutos, hasta perder el olor alcoh\u00f3lico fuerte.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cocer, a\u00f1adir setas y preparar polenta\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Guisar lentamente\",\n          \"text\": \"Devuelva carne y panceta. A\u00f1ada caldo, enebro, laurel, tomillo, mejorana y 3 g de sal. Cueza con tapa entreabierta 1 hora 50 minutos\u20132 horas 10 minutos a fuego bajo.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Controle l\u00edquido y ternura\",\n          \"text\": \"Remueva cada 25 minutos y a\u00f1ada caldo caliente si el fondo se seca. Varias piezas deben alcanzar 71 \u00b0C y ceder al tenedor sin deshacerse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Incorpore las setas\",\n          \"text\": \"A\u00f1ada las setas durante los \u00faltimos 25\u201330 minutos. Cueza destapado si la salsa necesita reducir y ajuste con los 2 g restantes de sal.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cueza la polenta\",\n          \"text\": \"Hierva 1,2 litros de agua con 6 g de sal. A\u00f1ada la s\u00e9mola en lluvia, batiendo. Cocine 30\u201335 minutos a fuego bajo, removiendo; termine con mantequilla.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Deje reposar\",\n          \"text\": \"Retire laurel y deje el guiso 15 minutos fuera del fuego. Sirva con una porci\u00f3n de polenta y salsa suficiente para cubrir parte de ella.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-lovacki-gulas-croata\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-lovacki-gulas-croata';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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