{"id":3809,"date":"2026-07-25T18:01:55","date_gmt":"2026-07-25T18:01:55","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/pekmez-de-ciruela-y-compota-de-guindas\/"},"modified":"2026-07-25T18:01:55","modified_gmt":"2026-07-25T18:01:55","slug":"pekmez-de-ciruela-y-compota-de-guindas","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/pekmez-de-ciruela-y-compota-de-guindas\/","title":{"rendered":"Pekmez de ciruela y compota de guindas"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-pekmez-ciruela-compota-guindas{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe 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class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 frascos<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">3 h 15 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 205 kcal<\/span><\/div><\/div>\n<\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-3.webp\" alt=\"Pekmez de ciruela en frasco, pan untado y compota de guindas en jarabe rojo\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">El pekmez forma una capa oscura y espesa sobre el pan, mientras las guindas permanecen enteras dentro de un jarabe transl\u00facido.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Dos maneras dom\u00e9sticas de guardar la fruta<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>El pekmez de ciruela y compota de guindas re\u00fane dos formas de conservaci\u00f3n habituales en hogares croatas, pero no las confunde. El pekmez busca concentraci\u00f3n: la ciruela se cocina hasta perder agua, oscurecer y formar una pasta que mantiene la marca de la cuchara. La compota persigue lo contrario; las guindas deben conservar su forma dentro de un jarabe ligero, transparente y rojo. En una mesa pueden aparecer juntas, como en la imagen: el pekmez extendido sobre pan y la compota servida en una copa o cuenco. Prepararlas en la misma sesi\u00f3n permite aprovechar el equipo caliente y organizar una despensa de frigor\u00edfico con texturas claramente distintas.<\/p>\n<p>La ciruela adecuada para pekmez est\u00e1 madura, arom\u00e1tica y suficientemente dulce para necesitar poco az\u00facar. Las variedades oscuras y ovaladas dan un color profundo y una pulpa que se deshace con facilidad. La fruta se deshuesa, se corta y comienza a cocinarse sin agua, con lim\u00f3n para equilibrar el sabor. El az\u00facar se a\u00f1ade despu\u00e9s de que la pulpa haya soltado l\u00edquido, de modo que no se adhiera al fondo durante los primeros minutos. Una olla ancha favorece la evaporaci\u00f3n. El fuego se mantiene bajo y la mezcla se remueve con m\u00e1s frecuencia a medida que espesa. El punto llega cuando la esp\u00e1tula abre un camino que tarda varios segundos en cerrarse.<\/p>\n<p>La compota utiliza guindas firmes, \u00e1cidas y sin golpes. Pueden deshuesarse para facilitar el servicio, aunque deben manipularse con cuidado para no romperlas. El jarabe se hierve primero con agua, az\u00facar y lim\u00f3n; despu\u00e9s recibe la fruta durante pocos minutos. No se busca una mermelada ni una salsa densa. Las guindas deben verse enteras y el l\u00edquido debe correr con libertad alrededor de ellas. El calor residual contin\u00faa abland\u00e1ndolas dentro del frasco, por lo que se retiran cuando est\u00e1n calientes y flexibles, no cuando la piel empieza a desprenderse. Una espuma ligera puede retirarse con cuchara para conservar un aspecto limpio.<\/p>\n<p class=\"gj-pull\">El pekmez concentra hasta sostener la cuchara; la compota se detiene antes, cuando la guinda a\u00fan conserva su forma.<\/p>\n<p>Esta receta no presenta un proceso validado de conserva para almacenamiento a temperatura ambiente. Los frascos se lavan, se calientan y se llenan en caliente para reducir contaminaci\u00f3n y choque t\u00e9rmico, pero el producto terminado se enfr\u00eda y se guarda en frigor\u00edfico. Esa distinci\u00f3n es importante: esterilizar un frasco no sustituye un programa de envasado probado para una altitud, acidez y tama\u00f1o concretos. Quien necesite conservar a temperatura ambiente debe seguir una f\u00f3rmula de una autoridad local de conservaci\u00f3n de alimentos. Para el m\u00e9todo aqu\u00ed descrito, el pekmez dura hasta tres semanas refrigerado y la compota diez d\u00edas; ambos pueden congelarse en recipientes adecuados dejando espacio de expansi\u00f3n.<\/p>\n<p>El trabajo se organiza para que el pekmez, m\u00e1s largo, comience primero. Mientras reduce, se deshuesan las guindas, se preparan el jarabe y los frascos y se limpia el borde de cada recipiente. La textura se comprueba en platos fr\u00edos: una cucharadita de pekmez no debe liberar un anillo acuoso, mientras el jarabe de la compota debe permanecer fluido. La receta produce tres frascos de unos 300 ml de pekmez y tres de 500 ml de compota. Para la informaci\u00f3n nutricional se define una porci\u00f3n combinada de 40 g de pekmez y 150 g de compota, una cantidad \u00fatil para comparar ambas preparaciones sin fingir que los seis frascos se consumen al mismo ritmo.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Dos ollas, dos puntos finales<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Las ciruelas comienzan a soltar jugo en una olla ancha.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>El pekmez reduce; las guindas se deshuesan y los frascos se calientan.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:40<\/b><span>La pasta de ciruela marca un camino; el jarabe de la compota entra en hervor.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:00<\/b><span>Ambas preparaciones se llenan en caliente, se enfr\u00edan y pasan al frigor\u00edfico.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Las ciruelas deshuesadas se cuecen sin agua, reciben lim\u00f3n y una cantidad moderada de az\u00facar y reducen hasta formar un pekmez oscuro que conserva la marca de la esp\u00e1tula. En otra olla, agua, az\u00facar y lim\u00f3n forman un jarabe ligero; las guindas se cocinan solo unos minutos para mantener la fruta entera. Los frascos calientes se llenan dejando espacio, se cierran y se enfr\u00edan. Este m\u00e9todo produce tres frascos de pekmez y tres de compota para refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n. No se presenta como conserva estable a temperatura ambiente. La fruta conserva una acidez n\u00edtida y una textura casera, sin gelificantes comerciales.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para 3 frascos de pekmez<\/h3><ul><li><b>Ciruelas oscuras maduras, 2 kg<\/b> \u2014 <em>peso entero; deshuesadas y cortadas<\/em><\/li><li><b>Az\u00facar, 150 g<\/b> \u2014 <em>ajustable solo seg\u00fan madurez<\/em><\/li><li><b>Zumo de lim\u00f3n, 30 ml<\/b> \u2014 <em>equilibra el dulzor<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para 3 frascos de compota<\/h3><ul><li><b>Guindas, 1 kg<\/b> \u2014 <em>deshuesadas con cuidado<\/em><\/li><li><b>Agua, 500 ml<\/b> \u2014 <em>para el jarabe<\/em><\/li><li><b>Az\u00facar, 250 g<\/b> \u2014 <em>para un jarabe ligero<\/em><\/li><li><b>Zumo de lim\u00f3n, 10 ml<\/b> \u2014 <em>mantiene un sabor vivo<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Al\u00e9rgenos y sustituciones.<\/b> No contiene los principales al\u00e9rgenos de declaraci\u00f3n obligatoria. Deben retirarse todos los huesos; una guinda puede conservar fragmentos duros tras el deshuesado y conviene revisarla antes del envasado.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Cocer el pekmez<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Prepare las ciruelas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lave, seque, abra y deshuese las ciruelas. P\u00e9selas una vez limpias y c\u00f3rtelas en cuartos; no a\u00f1ada agua.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Inicie la reducci\u00f3n<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ponga la fruta en una olla ancha y cocine 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo hasta que suelte l\u00edquido y empiece a deshacerse.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1ada az\u00facar y lim\u00f3n<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorpore 150 g de az\u00facar y 30 ml de lim\u00f3n. Reduzca el fuego y cocine 75\u201390 minutos, removiendo cada vez con mayor frecuencia.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Compruebe el punto<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase la esp\u00e1tula por el fondo. <span class=\"gj-cue\">El camino debe permanecer abierto 3\u20134 segundos y una cucharadita en plato fr\u00edo no debe soltar agua<\/span>. Triture solo si se desea una textura m\u00e1s uniforme.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Preparar la compota y llenar<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Caliente los frascos<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lave tres frascos de 300 ml y tres de 500 ml con sus tapas. Mant\u00e9ngalos en agua muy caliente durante 10 minutos y d\u00e9jelos escurrir sin tocar el interior.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Haga el jarabe<\/p><p class=\"gj-step-x\">Hierva 500 ml de agua con 250 g de az\u00facar y 10 ml de lim\u00f3n durante 3 minutos, hasta que el az\u00facar se disuelva por completo.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza las guindas<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1ada las guindas y mantenga un hervor suave 4\u20135 minutos. <span class=\"gj-cue\">La fruta debe estar caliente y flexible, pero conservar piel y forma<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Llene el pekmez<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase el pekmez caliente a los frascos peque\u00f1os, dejando 1,5 cm de espacio. Limpie los bordes y cierre sin forzar.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Llene la compota<\/p><p class=\"gj-step-x\">Reparta guindas y jarabe en los frascos grandes, dejando 2 cm de espacio. Elimine burbujas con una esp\u00e1tula limpia, limpie y cierre.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Enfr\u00ede y refrigere<\/p><p class=\"gj-step-x\">Deje enfriar sobre una rejilla no m\u00e1s de 2 horas y lleve al frigor\u00edfico. Etiquete con la fecha; no guarde estos frascos cerrados a temperatura ambiente.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Usos, fr\u00edo y ajustes de dulzor<\/h2><\/div><h3>C\u00f3mo servir<\/h3><p>El pekmez acompa\u00f1a pan, pala\u010dinke, yogur natural o una masa de levadura. La compota se sirve fr\u00eda o a temperatura ambiente, sola, con s\u00e9mola cocida o junto a un bizcocho sencillo.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n<\/h3><p>El pekmez dura hasta 3 semanas en frigor\u00edfico con utensilio limpio; la compota, 10 d\u00edas. Una vez abierto, el frasco vuelve al fr\u00edo de inmediato. Para congelar, se usan recipientes aptos y se deja 2\u20133 cm de espacio; ambos mantienen calidad unos 6 meses.<\/p>\n<h3>Cuatro variaciones<\/h3><p>El pekmez puede hacerse sin az\u00facar con ciruelas muy maduras, vigilando m\u00e1s el fondo; parte de las ciruelas puede sustituirse por manzana; la compota puede perfumarse con una tira de lim\u00f3n; y el jarabe puede reducirse a 180 g de az\u00facar para un resultado m\u00e1s \u00e1cido, siempre refrigerado.<\/p>\n<h3>Tres observaciones<\/h3><p>Una olla ancha reduce m\u00e1s r\u00e1pido que una alta. El pekmez se remueve desde las esquinas, donde se pega primero. Las guindas se distribuyen en frascos antes de completar con jarabe para mantener una proporci\u00f3n parecida.<\/p>\n<h3>Equipo<\/h3><p>Dos ollas de acero inoxidable, deshuesador, esp\u00e1tula de borde recto, embudo de boca ancha, pinzas para frascos, rejilla y seis recipientes resistentes al calor hacen el trabajo m\u00e1s ordenado. Un plato fr\u00edo ayuda a comprobar el pekmez.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 205 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 51 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 0 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 10 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos:<\/b> No contiene los principales al\u00e9rgenos de declaraci\u00f3n obligatoria. Deben retirarse todos los huesos; una guinda puede conservar fragmentos duros tras el deshuesado y conviene revisarla antes del envasado. Estimaci\u00f3n aproximada para una porci\u00f3n combinada de 40 g de pekmez y 150 g de compota. El rendimiento y el az\u00facar por porci\u00f3n var\u00edan con la evaporaci\u00f3n y la cantidad de jarabe servida.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Una fruta se concentra hasta volverse pasta; la otra se conserva entera dentro de un l\u00edquido claro.<\/p><p>La pareja funciona cuando se respetan sus finales distintos y una conservaci\u00f3n fr\u00eda honesta. El pekmez ofrece densidad y sabor profundo; la compota mantiene acidez, fruta reconocible y un jarabe que puede servirse con cuchara.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-pekmez-ciruela-compota-guindas\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Pekmez de ciruela y compota de guindas en conserva para refrigeraci\u00f3n\",\n  \"description\": \"Dos preparaciones dom\u00e9sticas en una sesi\u00f3n: pekmez oscuro y espeso de ciruela, junto a guindas enteras en un jarabe rojo y ligero, destinadas al frigor\u00edfico o al congelador.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Compotas y conservas de fruta\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n lenta y envasado en caliente\",\n  \"keywords\": \"pekmez de ciruela y compota de guindas, conservas croatas de fruta, crema espesa de ciruela, guindas en alm\u00edbar ligero, conservas para frigor\u00edfico\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H\",\n  \"totalTime\": \"PT3H15M\",\n  \"recipeYield\": \"6 frascos\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"205 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"51 g\",\n    \"proteinContent\": \"1 g\",\n    \"fatContent\": \"0 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"10 mg\",\n    \"servingSize\": \"40 g de pekmez y 150 g de compota\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"2 kg de ciruelas oscuras maduras\",\n    \"150 g de az\u00facar para el pekmez\",\n    \"30 ml de zumo de lim\u00f3n para el pekmez\",\n    \"1 kg de guindas\",\n    \"500 ml de agua\",\n    \"250 g de az\u00facar para la compota\",\n    \"10 ml de zumo de lim\u00f3n para la compota\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cocer el pekmez\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Prepare las ciruelas\",\n          \"text\": \"Lave, seque, abra y deshuese las ciruelas. P\u00e9selas una vez limpias y c\u00f3rtelas en cuartos; no a\u00f1ada agua.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Inicie la reducci\u00f3n\",\n          \"text\": \"Ponga la fruta en una olla ancha y cocine 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo hasta que suelte l\u00edquido y empiece a deshacerse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00f1ada az\u00facar y lim\u00f3n\",\n          \"text\": \"Incorpore 150 g de az\u00facar y 30 ml de lim\u00f3n. Reduzca el fuego y cocine 75\u201390 minutos, removiendo cada vez con mayor frecuencia.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Compruebe el punto\",\n          \"text\": \"Pase la esp\u00e1tula por el fondo. El camino debe permanecer abierto 3\u20134 segundos y una cucharadita en plato fr\u00edo no debe soltar agua. Triture solo si se desea una textura m\u00e1s uniforme.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Preparar la compota y llenar\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Caliente los frascos\",\n          \"text\": \"Lave tres frascos de 300 ml y tres de 500 ml con sus tapas. Mant\u00e9ngalos en agua muy caliente durante 10 minutos y d\u00e9jelos escurrir sin tocar el interior.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Haga el jarabe\",\n          \"text\": \"Hierva 500 ml de agua con 250 g de az\u00facar y 10 ml de lim\u00f3n durante 3 minutos, hasta que el az\u00facar se disuelva por completo.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cueza las guindas\",\n          \"text\": \"A\u00f1ada las guindas y mantenga un hervor suave 4\u20135 minutos. La fruta debe estar caliente y flexible, pero conservar piel y forma.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Llene el pekmez\",\n          \"text\": \"Pase el pekmez caliente a los frascos peque\u00f1os, dejando 1,5 cm de espacio. Limpie los bordes y cierre sin forzar.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Llene la compota\",\n          \"text\": \"Reparta guindas y jarabe en los frascos grandes, dejando 2 cm de espacio. Elimine burbujas con una esp\u00e1tula limpia, limpie y cierre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Enfr\u00ede y refrigere\",\n          \"text\": \"Deje enfriar sobre una rejilla no m\u00e1s de 2 horas y lleve al frigor\u00edfico. Etiquete con la fecha; no guarde estos frascos cerrados a temperatura ambiente.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-pekmez-ciruela-compota-guindas\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-pekmez-ciruela-compota-guindas';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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