{"id":3799,"date":"2026-07-25T18:01:55","date_gmt":"2026-07-25T18:01:55","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/krvavice-croatas-con-cebada\/"},"modified":"2026-07-25T18:01:55","modified_gmt":"2026-07-25T18:01:55","slug":"krvavice-croatas-con-cebada","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/krvavice-croatas-con-cebada\/","title":{"rendered":"Krvavice croatas con cebada"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-krvavice-croatas-con-cebada{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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y cebada perlada, escalfados por debajo del hervor y terminados al horno con patatas y chucrut.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\">\n<p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Plato principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Croata<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Avanzada<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porciones<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 h 45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 860 kcal<\/span><\/div><\/div>\n<\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Barley-Krvavice-\u2014-Traditional-Blood-Sausages-3.webp\" alt=\"Krvavice croatas con dos cortes de cebada, chucrut y patatas en un plato r\u00fastico\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Las dos secciones frontales muestran un relleno compacto con granos claros de cebada; detr\u00e1s aparecen una pieza entera, chucrut y patatas.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Un embutido ligado a la matanza dom\u00e9stica<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Las krvavice croatas con cebada forman parte de la cocina de invierno del interior del pa\u00eds, donde la matanza del cerdo convert\u00eda cada parte aprovechable en un alimento concreto. No existe una f\u00f3rmula \u00fanica: algunas zonas emplean trigo sarraceno, arroz o una proporci\u00f3n mayor de v\u00edsceras, mientras otras prefieren cebada perlada y carne de cabeza. El elemento com\u00fan es la sangre de cerdo destinada a consumo, que act\u00faa como aglutinante y da el color oscuro. La versi\u00f3n de esta receta utiliza paleta, piel y tocino dorsal, ingredientes que pueden obtenerse y controlarse con mayor facilidad en una cocina dom\u00e9stica. Se sirve como plato principal con chucrut y patatas, una combinaci\u00f3n que equilibra la grasa con acidez y almid\u00f3n.<\/p>\n<p class=\"gj-pull\">La tripa se llena con holgura: el cereal se expande y la sangre necesita espacio para coagular sin romper la pieza.<\/p>\n<p>Preparar un embutido de sangre exige una disciplina distinta de la que se aplica a una salchicha fresca corriente. La sangre debe proceder de un proveedor autorizado, llegar refrigerada y mantenerse a 4 \u00b0C o menos hasta el mezclado. No se utiliza sangre coagulada de origen incierto ni se deja la mezcla a temperatura ambiente. La carne y la piel se cuecen primero hasta ablandarse; la cebada se cocina aparte con parte del caldo y se enfr\u00eda extendida. Todos los componentes deben estar fr\u00edos antes de mezclarse. Esa secuencia evita que la grasa se derrita, facilita un reparto homog\u00e9neo del cereal y reduce el tiempo que el relleno permanece en una zona de temperatura insegura.<\/p>\n<p>La textura final depende de tres proporciones. La paleta aporta fibra y sabor; la piel cocida ofrece gelatina, que sostiene el corte despu\u00e9s del enfriado; el tocino dorsal deja peque\u00f1os puntos blandos que impiden una sensaci\u00f3n seca. La cebada debe estar tierna, pero conservar el grano, tal como se aprecia en la secci\u00f3n de una krvavica bien hecha. Si se cuece hasta deshacerse, absorbe demasiada sangre y produce una masa pastosa. La cebolla se cocina lentamente hasta quedar transl\u00facida y dulce, mientras el ajo, la mejorana, la pimienta, el piment\u00f3n, la pimienta de Jamaica y una cantidad m\u00ednima de nuez moscada construyen un perfil c\u00e1lido sin ocultar el car\u00e1cter del embutido.<\/p>\n<p>El relleno se introduce en tripa de cerdo sin tensi\u00f3n. La cebada contin\u00faa absorbiendo l\u00edquido y la sangre se coagula durante el escalfado, por lo que una tripa llena al m\u00e1ximo se rompe con facilidad. Las piezas se cuecen en agua mantenida entre 80 y 85 \u00b0C, nunca en ebullici\u00f3n vigorosa. El objetivo es alcanzar al menos 71 \u00b0C en el centro de una salchicha de prueba y mantener una piel intacta. Despu\u00e9s pasan a agua fr\u00eda, se secan y reposan una hora en el frigor\u00edfico. Ese enfriado fija el interior y permite que el corte muestre granos definidos, no una pasta que se desprende de la funda.<\/p>\n<p>La cocci\u00f3n final no pretende cocinar un relleno crudo, sino calentar y dorar un embutido ya escalfado. El horno a 200 \u00b0C vuelve la piel brillante y ligeramente crujiente, mientras el centro alcanza 74 \u00b0C para el servicio. Las patatas se cuecen hasta quedar tiernas y el chucrut se calienta con una parte de la cebolla, sin az\u00facar a\u00f1adido. La receta produce doce unidades, dos por porci\u00f3n. Es una preparaci\u00f3n de trabajo intensivo y no una soluci\u00f3n r\u00e1pida; cuando no se dispone de sangre alimentaria o de una embutidora limpia, la opci\u00f3n responsable consiste en comprar krvavice frescas a un productor fiable y seguir \u00fanicamente la fase de cocci\u00f3n final.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Cadena fr\u00eda y cocci\u00f3n \u2014 cuatro puntos<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Carne y piel se cuecen; sangre, tocino y utensilios permanecen fr\u00edos.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:45<\/b><span>La cebada y la cebolla se enfr\u00edan antes de unirse con la carne y los condimentos.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Doce piezas se embuten sin tensi\u00f3n y se escalfan a 80\u201385 \u00b0C.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>4:20<\/b><span>Tras enfriar, se doran con patatas y se sirven con chucrut caliente.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> La receta comienza con paleta y piel de cerdo cocidas hasta quedar tiernas. La cebada perlada se prepara con caldo, la cebolla se pocha y todos los componentes se enfr\u00edan. La mezcla recibe sangre alimentaria, tocino picado, ajo y especias, se embute con holgura y se escalfa sin hervor hasta que el centro alcanza 71 \u00b0C. Despu\u00e9s de una hora de refrigeraci\u00f3n, las krvavice se hornean hasta dorar y llegar a 74 \u00b0C. Las doce salchichas se sirven con patatas cocidas y chucrut; dos unidades con guarnici\u00f3n forman una porci\u00f3n. La tripa permanece \u00edntegra y el corte muestra cebada claramente visible.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para 12 krvavice<\/h3><ul><li><b>Paleta de cerdo, 650 g<\/b> \u2014 <em>sin hueso, en trozos<\/em><\/li><li><b>Piel de cerdo limpia, 200 g<\/b> \u2014 <em>aporta gelatina<\/em><\/li><li><b>Tocino dorsal, 150 g<\/b> \u2014 <em>muy fr\u00edo, en dados peque\u00f1os<\/em><\/li><li><b>Cebada perlada seca, 100 g<\/b> \u2014 <em>enjuagada<\/em><\/li><li><b>Sangre de cerdo alimentaria, 500 ml<\/b> \u2014 <em>refrigerada, de proveedor autorizado<\/em><\/li><li><b>Cebolla, 300 g<\/b> \u2014 <em>picada fina<\/em><\/li><li><b>Ajo, 20 g<\/b> \u2014 <em>picado<\/em><\/li><li><b>Sal fina, 30 g<\/b> \u2014 <em>para el relleno<\/em><\/li><li><b>Pimienta negra molida, 6 g<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li><li><b>Mejorana seca, 3 g<\/b> \u2014 <em>desmenuzada<\/em><\/li><li><b>Piment\u00f3n dulce, 5 g<\/b> \u2014 <em>sin ahumar<\/em><\/li><li><b>Pimienta de Jamaica molida, 2 g<\/b> \u2014 <em>para una nota c\u00e1lida<\/em><\/li><li><b>Nuez moscada, 1 g<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n rallada<\/em><\/li><li><b>Tripa natural de cerdo, 4 m<\/b> \u2014 <em>calibre 32\u201336 mm, lavada y remojada<\/em><\/li><li><b>Agua, 3 litros<\/b> \u2014 <em>para cocer y escalfar<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para terminar el plato<\/h3><ul><li><b>Patatas peque\u00f1as, 900 g<\/b> \u2014 <em>peladas o bien cepilladas<\/em><\/li><li><b>Chucrut, 800 g<\/b> \u2014 <em>escurrido ligeramente<\/em><\/li><li><b>Aceite, 40 ml<\/b> \u2014 <em>15 ml para la cebolla y 25 ml para el acabado<\/em><\/li><li><b>Sal, 6 g<\/b> \u2014 <em>para patatas y chucrut<\/em><\/li><li><b>Pimienta negra, 2 g<\/b> \u2014 <em>para la guarnici\u00f3n<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Al\u00e9rgenos y sustituciones.<\/b> Contiene gluten por la cebada. La sangre debe ser de calidad alimentaria y mantenerse refrigerada. La preparaci\u00f3n no es adecuada cuando no se dispone de tripa, embutidora y superficies que puedan limpiarse y desinfectarse de forma completa.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Cocer y enfriar los componentes<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza la carne y la piel<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ponga la paleta y la piel en 2 litros de agua. Lleve a un hervor suave, retire la espuma y cueza 85\u201395 minutos, hasta que la piel se corte con facilidad y la carne est\u00e9 tierna. Reserve 500 ml del caldo.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Prepare la cebada<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cueza la cebada en 400 ml del caldo reservado durante 25\u201330 minutos, hasta que est\u00e9 tierna y a\u00fan conserve el grano. Exti\u00e9ndala en una bandeja y enfr\u00edela r\u00e1pidamente.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocine la cebolla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente 15 ml de aceite y cocine la cebolla 12 minutos a fuego medio-bajo. A\u00f1ada el ajo durante el \u00faltimo minuto. Pase la mezcla a una bandeja y enfr\u00edela.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Pique y enfr\u00ede<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pique la paleta y la piel en dados de 5\u20137 mm; mezcle con el tocino muy fr\u00edo. Refrigere todo hasta que los componentes est\u00e9n por debajo de 10 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Mezclar, embutir y escalfar<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Forme el relleno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle carne, piel, tocino, cebada, cebolla, ajo, 30 g de sal y todas las especias. A\u00f1ada la sangre fr\u00eda en varias tandas hasta obtener una masa h\u00fameda y uniforme; trabaje con rapidez.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Embuta con holgura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Monte la tripa en la embutidora y forme 12 salchichas de unos 15 cm. No las tense: <span class=\"gj-cue\">al presionar una pieza debe quedar un peque\u00f1o margen de movimiento bajo la tripa<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Escalfe sin hervir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente agua limpia a 80\u201385 \u00b0C. Introduzca las salchichas y mantenga esa franja 25\u201335 minutos. Compruebe una pieza con term\u00f3metro: el centro debe alcanzar 71 \u00b0C. Si el agua hierve, reduzca el fuego de inmediato.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Enfr\u00ede y asiente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase las krvavice a agua fr\u00eda durante 10 minutos, s\u00e9quelas y refrig\u00e9relas 1 hora sobre una rejilla. El relleno debe quedar firme antes del horneado.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Preparar la guarnici\u00f3n y servir<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza las patatas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cueza las patatas en agua con 4 g de sal durante 18\u201322 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Esc\u00farralas y m\u00e9zclelas con 10 ml de aceite.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Caliente el chucrut<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ponga el chucrut en una cazuela con 15 ml de aceite, 2 g de sal, 2 g de pimienta y 100 ml de agua. Tape y cocine 15 minutos a fuego suave.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Dore las salchichas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente el horno a 200 \u00b0C. Coloque las krvavice en una bandeja con las patatas y hornee 20\u201325 minutos, gir\u00e1ndolas una vez, hasta que la piel est\u00e9 dorada y el centro llegue a 74 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Sirva de inmediato<\/p><p class=\"gj-step-x\">Reparta dos salchichas por persona con patatas y chucrut. Corte una pieza solo despu\u00e9s de 3 minutos de reposo para que el relleno conserve su estructura.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio seguro, conservaci\u00f3n y alternativas<\/h2><\/div><h3>En la mesa<\/h3><p>Las krvavice se sirven muy calientes, con chucrut y patatas. Mostaza suave o r\u00e1bano picante pueden acompa\u00f1ar el plato, pero se presentan aparte para no cubrir el sabor de la cebada y las especias.<\/p>\n<h3>Fr\u00edo y recalentado<\/h3><p>Las piezas escalfadas se conservan hasta 2 d\u00edas a 4 \u00b0C o menos. Ya horneadas, deben refrigerarse antes de 2 horas y consumirse en 3 d\u00edas. El recalentado se hace en horno a 180 \u00b0C hasta 74 \u00b0C en el centro. Pueden congelarse 2 meses, bien envueltas.<\/p>\n<h3>Cuatro sustituciones posibles<\/h3><p>La cebada puede cambiarse por trigo sarraceno cocido; una parte de la paleta puede sustituirse por lengua cocida; la mejorana puede ceder su lugar a tomillo seco; y el acompa\u00f1amiento de chucrut puede reemplazarse por col estofada. Ninguna sustituci\u00f3n elimina la necesidad de sangre alimentaria fr\u00eda.<\/p>\n<h3>Tres controles de obrador<\/h3><p>La mezcla se mantiene sobre un recipiente con hielo durante el embutido. Una salchicha de prueba permite ajustar sal y especias antes de llenar toda la tripa. El term\u00f3metro se introduce por el extremo anudado para reducir la p\u00e9rdida de relleno.<\/p>\n<h3>Equipo necesario<\/h3><p>Se requieren olla grande, picadora o cuchillo pesado, bandejas poco profundas, embutidora, term\u00f3metro de sonda, rejilla y recipientes para agua fr\u00eda. Las superficies y la embutidora se lavan y desinfectan antes y despu\u00e9s del contacto con sangre cruda.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 860 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 50 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 49 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 53 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 2900 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene gluten por la cebada. La sangre debe ser de calidad alimentaria y mantenerse refrigerada. La preparaci\u00f3n no es adecuada cuando no se dispone de tripa, embutidora y superficies que puedan limpiarse y desinfectarse de forma completa. Estimaci\u00f3n aproximada por 2 salchichas con patatas y chucrut. La grasa real depende del corte de cerdo, del relleno perdido y del tama\u00f1o final de cada pieza.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La buena secci\u00f3n muestra cebada definida, grasa repartida y un relleno que no se desmorona.<\/p><p>La preparaci\u00f3n ordena una t\u00e9cnica antigua con controles dom\u00e9sticos claros: ingredientes fr\u00edos, tripa sin tensi\u00f3n, escalfado por debajo del hervor y comprobaci\u00f3n de temperatura. El resultado es un embutido firme que admite dorado final sin perder su interior.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-krvavice-croatas-con-cebada\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Krvavice croatas con cebada cocidas suavemente y doradas al horno\",\n  \"description\": \"Embutidos frescos de cerdo, sangre alimentaria y cebada perlada, escalfados por debajo del hervor y terminados al horno con patatas y chucrut.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Barley-Krvavice-\u2014-Traditional-Blood-Sausages-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Barley-Krvavice-\u2014-Traditional-Blood-Sausages-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Barley-Krvavice-\u2014-Traditional-Blood-Sausages-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Platos principales de carne\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n, escalfado y horneado\",\n  \"keywords\": \"krvavice croatas con cebada, morcilla croata casera, embutido de sangre y cebada, krvavice con chucrut, cocci\u00f3n segura de morcillas\",\n  \"prepTime\": \"PT1H\",\n  \"cookTime\": \"PT2H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT4H45M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"860 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"50 g\",\n    \"proteinContent\": \"49 g\",\n    \"fatContent\": \"53 g\",\n    \"fiberContent\": \"8 g\",\n    \"sodiumContent\": \"2900 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 krvavice con patatas y chucrut\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"650 g de paleta de cerdo sin hueso\",\n    \"200 g de piel de cerdo limpia\",\n    \"150 g de tocino dorsal muy fr\u00edo\",\n    \"100 g de cebada perlada seca\",\n    \"500 ml de sangre de cerdo alimentaria refrigerada\",\n    \"300 g de cebolla picada\",\n    \"20 g de ajo picado\",\n    \"30 g de sal fina para el relleno\",\n    \"6 g de pimienta negra molida\",\n    \"3 g de mejorana seca\",\n    \"5 g de piment\u00f3n dulce\",\n    \"2 g de pimienta de Jamaica molida\",\n    \"1 g de nuez moscada\",\n    \"4 m de tripa natural de cerdo calibre 32\u201336 mm\",\n    \"3 l de agua para cocer y escalfar\",\n    \"900 g de patatas peque\u00f1as\",\n    \"800 g de chucrut\",\n    \"40 ml de aceite\",\n    \"6 g de sal para la guarnici\u00f3n\",\n    \"2 g de pimienta negra para la guarnici\u00f3n\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cocer y enfriar los componentes\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cueza la carne y la piel\",\n          \"text\": \"Ponga la paleta y la piel en 2 litros de agua. 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Pase la mezcla a una bandeja y enfr\u00edela.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pique y enfr\u00ede\",\n          \"text\": \"Pique la paleta y la piel en dados de 5\u20137 mm; mezcle con el tocino muy fr\u00edo. Refrigere todo hasta que los componentes est\u00e9n por debajo de 10 \u00b0C.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mezclar, embutir y escalfar\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Forme el relleno\",\n          \"text\": \"Mezcle carne, piel, tocino, cebada, cebolla, ajo, 30 g de sal y todas las especias. A\u00f1ada la sangre fr\u00eda en varias tandas hasta obtener una masa h\u00fameda y uniforme; trabaje con rapidez.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Embuta con holgura\",\n          \"text\": \"Monte la tripa en la embutidora y forme 12 salchichas de unos 15 cm. No las tense: al presionar una pieza debe quedar un peque\u00f1o margen de movimiento bajo la tripa.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Escalfe sin hervir\",\n          \"text\": \"Caliente agua limpia a 80\u201385 \u00b0C. Introduzca las salchichas y mantenga esa franja 25\u201335 minutos. Compruebe una pieza con term\u00f3metro: el centro debe alcanzar 71 \u00b0C. Si el agua hierve, reduzca el fuego de inmediato.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Enfr\u00ede y asiente\",\n          \"text\": \"Pase las krvavice a agua fr\u00eda durante 10 minutos, s\u00e9quelas y refrig\u00e9relas 1 hora sobre una rejilla. El relleno debe quedar firme antes del horneado.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Preparar la guarnici\u00f3n y servir\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cueza las patatas\",\n          \"text\": \"Cueza las patatas en agua con 4 g de sal durante 18\u201322 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Esc\u00farralas y m\u00e9zclelas con 10 ml de aceite.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Caliente el chucrut\",\n          \"text\": \"Ponga el chucrut en una cazuela con 15 ml de aceite, 2 g de sal, 2 g de pimienta y 100 ml de agua. Tape y cocine 15 minutos a fuego suave.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dore las salchichas\",\n          \"text\": \"Caliente el horno a 200 \u00b0C. Coloque las krvavice en una bandeja con las patatas y hornee 20\u201325 minutos, gir\u00e1ndolas una vez, hasta que la piel est\u00e9 dorada y el centro llegue a 74 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sirva de inmediato\",\n          \"text\": \"Reparta dos salchichas por persona con patatas y chucrut. Corte una pieza solo despu\u00e9s de 3 minutos de reposo para que el relleno conserve su estructura.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-krvavice-croatas-con-cebada\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-krvavice-croatas-con-cebada';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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