{"id":3775,"date":"2026-07-25T12:49:17","date_gmt":"2026-07-25T12:49:17","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-de-andorra\/bakalar-na-crveno\/"},"modified":"2026-08-06T13:52:19","modified_gmt":"2026-08-06T13:52:19","slug":"bakalar-na-crveno","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/bakalar-na-crveno\/","title":{"rendered":"Bakalar na crveno"},"content":{"rendered":"\n\n<style>\n#recipe-es-bakalar-na-crveno{--gj-bg:#f3f0e9;--gj-surface:#fffdf9;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1b211f;--gj-ink2:#3d4642;--gj-muted:#69726e;--gj-gold:#a86f20;--gj-gold2:#7f5014;--gj-goldsoft:#efe1c5;--gj-night:#22302d;--gj-night2:#17211f;--gj-line:rgba(34,48,45,.13);--gj-radius:18px;--gj-radius-lg:26px;--gj-shadow:0 22px 62px rgba(34,48,45,.11);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;--gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir 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class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-es-bakalar-na-crveno\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Bakalar na crveno<\/b> con tomate y patatas<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">en un guiso de bacalao desalado<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Bacalao salado desalado cocido con patatas, tomate, cebolla, ajo, vino blanco y laurel hasta obtener un guiso rojo, espeso y lleno de lascas de pescado.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informaci\u00f3n b\u00e1sica de la receta\"><li>Categor\u00eda: <strong>Guiso de pescado<\/strong><\/li><li>Cocina: <strong>Croata del Adri\u00e1tico<\/strong><\/li><li>M\u00e9todo: <strong>Desalado y cocci\u00f3n en una sola cazuela<\/strong><\/li><li>Dificultad: <strong>Media<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tiempo, cantidad y calor\u00edas\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Raciones<\/dt><dd>6<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparaci\u00f3n<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cocci\u00f3n<\/dt><dd>1 h 5 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Desalado<\/dt><dd>24 h<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>25 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Por raci\u00f3n<\/dt><dd>\u2248 520 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Bakalar-na-Crveno-\u2014-Croatian-Tomato-Cod-and-Potato-Stew-3.webp\" alt=\"Cazuela de bakalar na crveno con bacalao, patatas y tomate, acompa\u00f1ada de pan y una cuchara\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Bakalar na crveno croata con patatas enteras, bacalao en lascas y salsa de tomate espesa.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-es-bakalar-na-crveno\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-es-bakalar-na-crveno\">Un guiso rojo donde la patata y el bacalao mantienen su forma<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Bakalar na crveno es la versi\u00f3n roja del bacalao preparado en la costa croata. Frente al bakalar na bijelo, trabajado con patata y aceite hasta formar un untable, esta receta conserva piezas reconocibles dentro de una salsa de tomate. El bacalao salado aporta profundidad, las patatas dan cuerpo y la cebolla cocida lentamente suaviza la acidez. Se sirve como plato de cuchara en d\u00edas de vigilia y reuniones familiares, con pan para recoger la salsa y sin necesidad de otra guarnici\u00f3n.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La cazuela se mueve por las asas: as\u00ed la salsa rodea las patatas sin romperlas y el bacalao permanece en lascas.<\/blockquote><p>El primer requisito vuelve a ser el desalado. Las piezas de bacalao se mantienen en agua fr\u00eda dentro del frigor\u00edfico durante veinticuatro horas, con cambios regulares. Un lomo muy grueso puede necesitar m\u00e1s tiempo. La sal residual debe ser perceptible, pero no dominante. Una vez desalado, el pescado recibe una cocci\u00f3n breve en agua con laurel. Este paso permite retirar piel y espinas con seguridad y produce un l\u00edquido gelatinoso que se utilizar\u00e1 en el guiso. La carne se reserva en lascas grandes para a\u00f1adirla cerca del final.<\/p><p>La cebolla se cocina con aceite de oliva hasta quedar blanda y ligeramente dorada en los bordes. El ajo y el tomate concentrado se incorporan despu\u00e9s, seguidos del vino blanco. Reducir el vino elimina su aspereza. El tomate triturado y parte del l\u00edquido del bacalao forman la salsa. El laurel, la pimienta y una pizca de piment\u00f3n aportan fondo sin convertir la preparaci\u00f3n en un paprika\u0161. La salsa cuece unos minutos antes de recibir las patatas, para que el tomate pierda el sabor crudo.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Las patatas se cortan en rodajas gruesas o trozos grandes. Si son demasiado peque\u00f1as, se deshacen antes de que la salsa se concentre. Se colocan en una sola capa siempre que la cazuela lo permita y se cubren apenas con l\u00edquido. La cocci\u00f3n debe ser suave. En lugar de remover con cuchara, la cazuela se agita por las asas; este movimiento distribuye la salsa sin romper la patata. Cuando casi est\u00e1 tierna, las lascas de bacalao vuelven al guiso y se calientan solo el tiempo necesario.<\/p><p>El bacalao ya est\u00e1 cocido, por lo que diez minutos finales bastan. Una cocci\u00f3n prolongada lo transforma en hebras secas y peque\u00f1as. El punto de seguridad es una temperatura de 63 \u00b0C en el pescado recalentado dentro de la salsa; si el plato se prepara con antelaci\u00f3n y se recalienta, todo el guiso debe alcanzar 74 \u00b0C. El perejil entra al apagar el fuego. La sal se decide al final, despu\u00e9s de que la salsa haya reducido y el pescado haya liberado parte de su salinidad.<\/p><p>El reposo de quince minutos es funcional. La patata absorbe salsa, el aceite se integra y las lascas dejan de moverse con facilidad. El guiso debe quedar espeso pero con l\u00edquido suficiente para mojar pan. El color es rojo ladrillo, no un naranja brillante, y la superficie muestra aceite en peque\u00f1as gotas, no una capa separada. Cada raci\u00f3n contiene patatas enteras, cebolla fundida y varios trozos de bacalao. Esa estructura distingue el plato de una sopa triturada o de una salsa de tomate con pescado a\u00f1adido al final.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-es-bakalar-na-crveno\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Desalado previo y una cazuela que termina en capas<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-es-bakalar-na-crveno\">Ritmo de preparaci\u00f3n<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Activo: 1 h 30 min \u00b7 Desalado: 24 h<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Desalar el bacalao con cambios de agua.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT24H\">24:00<\/time><span>Cocer brevemente, limpiar y reservar el l\u00edquido.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT24H25M\">24:25<\/time><span>Preparar la salsa roja y cocer las patatas.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT25H15M\">25:15<\/time><span>A\u00f1adir las lascas, reposar y servir.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>La receta en breve.<\/strong> El bacalao salado se desala durante veinticuatro horas, se cuece suavemente con laurel y se limpia en lascas grandes. Cebolla, ajo y tomate concentrado forman la base de una salsa con vino blanco, tomate triturado y l\u00edquido de cocci\u00f3n del pescado. Las patatas se cuecen en esa salsa hasta quedar casi tiernas. El bacalao vuelve a la cazuela durante los \u00faltimos diez minutos para calentarse sin secarse. La cazuela se agita en lugar de removerse y la sal se ajusta solo al final. Tras quince minutos de reposo, el guiso queda rojo y espeso, con patatas enteras y lascas visibles, listo para servir con pan r\u00fastico.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-es-bakalar-na-crveno\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-es-bakalar-na-crveno\">Ingredientes<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-1-es-bakalar-na-crveno\"><h4 id=\"recipe-ingredients-1-es-bakalar-na-crveno\">Para el bacalao<\/h4><ul><li><strong>800 g de bacalao salado seco<\/strong><\/li><li><strong>2 hojas de laurel<\/strong><\/li><li><strong>2,5 l de agua para cocer, m\u00e1s la del desalado<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-2-es-bakalar-na-crveno\"><h4 id=\"recipe-ingredients-2-es-bakalar-na-crveno\">Para el guiso rojo<\/h4><ul><li><strong>1 kg de patatas cerosas peladas<\/strong><\/li><li><strong>300 g de cebolla picada<\/strong><\/li><li><strong>4 dientes de ajo picados<\/strong><\/li><li><strong>80 ml de aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/li><li><strong>150 ml de vino blanco seco<\/strong><\/li><li><strong>800 g de tomate triturado<\/strong><\/li><li><strong>35 g de tomate concentrado<\/strong><\/li><li><strong>400 ml del l\u00edquido de cocci\u00f3n del bacalao<\/strong><\/li><li><strong>1 cucharadita de piment\u00f3n dulce<\/strong><\/li><li><strong>2 g de pimienta negra<\/strong><\/li><li><strong>15 g de perejil picado<\/strong><\/li><li><strong>Hasta 3 g de sal, solo si hace falta<\/strong><\/li><li><strong>300 g de pan r\u00fastico<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Al\u00e9rgenos y sustituciones.<\/strong> Contiene pescado, gluten y sulfitos del vino. El pan puede ser sin gluten. El vino se sustituye por 120 ml de caldo sin sal y 20 ml de zumo de lim\u00f3n, a\u00f1adidos por separado.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-es-bakalar-na-crveno\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-es-bakalar-na-crveno\">Desalado, salsa roja y cocci\u00f3n en cazuela<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Desalado y cocci\u00f3n del bacalao<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Desalar en fr\u00edo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cortar el bacalao, cubrir con agua fr\u00eda y refrigerar 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Prolongar si las piezas son muy gruesas.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer suavemente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cubrir con 2,5 litros de agua limpia, a\u00f1adir laurel y calentar hasta un hervor suave. Cocer 10\u201312 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Limpiar y reservar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirar piel y espinas, separar la carne en lascas grandes y reservar 400 ml del l\u00edquido de cocci\u00f3n.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Salsa y patatas<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocinar la cebolla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Calentar el aceite en una cazuela ancha. Cocinar la cebolla 12 minutos a fuego medio-bajo. A\u00f1adir ajo, tomate concentrado y piment\u00f3n durante 1 minuto.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reducir el vino<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verter el vino y hervir 3 minutos. A\u00f1adir tomate triturado, l\u00edquido de cocci\u00f3n y pimienta; cocinar 10 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer las patatas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cortar las patatas en rodajas de 2 cm o trozos grandes, incorporarlas y tapar parcialmente. Cocinar 25\u201330 minutos, agitando la cazuela. <span class=\"gj-cue\">Las patatas deben estar casi tiernas y conservar los bordes.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Bacalao y reposo<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir las lascas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Distribuir el bacalao sobre las patatas, cubrir con salsa y cocinar 8\u201310 minutos a fuego bajo. <span class=\"gj-cue\">El pescado debe alcanzar 63 \u00b0C y permanecer en lascas grandes.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajustar y reposar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Apagar el fuego, a\u00f1adir perejil y probar antes de salar. Reposar 15 minutos con la cazuela tapada.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Repartir patatas, salsa y bacalao en platos hondos. Acompa\u00f1ar con pan r\u00fastico.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-es-bakalar-na-crveno\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-es-bakalar-na-crveno\">Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes pr\u00e1cticos<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h4><p>Se sirve caliente o bien templado en platos hondos, con pan de corteza firme. Una ensalada verde amarga o col cocida puede acompa\u00f1ar, aunque el guiso ya contiene patata suficiente. Las lascas se reparten con una esp\u00e1tula ancha para no romperlas.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h4><p>El guiso se refrigera hasta 2 d\u00edas. Para recalentar, a\u00f1adir un poco de agua, cubrir y llevar todo el plato a 74 \u00b0C con fuego bajo. No se remueve con fuerza. Puede congelarse 1 mes, aunque la patata queda m\u00e1s blanda al descongelar.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Cuatro variaciones viables<\/h4><ul><li>A\u00f1adir 80 g de aceitunas negras durante los \u00faltimos cinco minutos.<\/li><li>Incorporar una cucharada de alcaparras enjuagadas al final.<\/li><li>Usar patatas peque\u00f1as enteras, aumentando la cocci\u00f3n seg\u00fan tama\u00f1o.<\/li><li>Sustituir una parte del tomate por 250 g de tomates frescos maduros picados.<\/li><\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Tres notas de cocina<\/h4><ol><li>La sal se decide despu\u00e9s de la reducci\u00f3n final.<\/li><li>Las patatas se cortan grandes y la cazuela se agita en vez de removerse.<\/li><li>El bacalao entra al final porque ya ha sido cocido durante la limpieza.<\/li><\/ol><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Equipo necesario<\/h4><ul><li>Recipiente grande para desalar<\/li><li>Olla para cocer el bacalao<\/li><li>Cazuela ancha con tapa<\/li><li>Pinzas para espinas<\/li><li>Esp\u00e1tula ancha<\/li><li>Cuchar\u00f3n<\/li><\/ul><\/section><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-es-bakalar-na-crveno\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-es-bakalar-na-crveno\">Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 520 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 16 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 870 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Raci\u00f3n:<\/strong> 1 plato de guiso con 50 g de pan. <strong>Al\u00e9rgenos principales:<\/strong> pescado, gluten y sulfitos. Los valores son una estimaci\u00f3n aproximada basada en referencias est\u00e1ndar; pueden variar seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n de aceite, desalado y tama\u00f1o final de la porci\u00f3n.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Resultado final<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Salsa roja espesa, patatas enteras y bacalao en lascas que conserva su identidad dentro de la cazuela.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">El guiso se construye por etapas para que cada ingrediente reciba el tiempo que necesita. La patata cocina en la salsa; el bacalao entra cuando el conjunto ya est\u00e1 casi listo. El reposo final termina de unir el l\u00edquido sin romper las piezas.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-bakalar-na-crveno\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Bakalar na crveno con tomate y patatas en un guiso de bacalao desalado\",\n  \"description\": \"Bacalao salado desalado cocido con patatas, tomate, cebolla, ajo, vino blanco y laurel hasta obtener un guiso rojo, espeso y lleno de lascas de pescado.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Bakalar-na-Crveno-\u2014-Croatian-Tomato-Cod-and-Potato-Stew-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Bakalar-na-Crveno-\u2014-Croatian-Tomato-Cod-and-Potato-Stew-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Bakalar-na-Crveno-\u2014-Croatian-Tomato-Cod-and-Potato-Stew-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata del Adri\u00e1tico\",\n  \"recipeCategory\": \"Guiso de pescado\",\n  \"cookingMethod\": \"Desalado y cocci\u00f3n en una sola cazuela\",\n  \"keywords\": \"receta de bakalar na crveno, guiso croata de bacalao, bacalao con tomate y patatas, c\u00f3mo desalar bacalao seco, bakalar rojo\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H5M\",\n  \"totalTime\": \"PT25H30M\",\n  \"recipeYield\": \"6 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"520 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"55 g\",\n    \"proteinContent\": \"38 g\",\n    \"fatContent\": \"16 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"870 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 plato de guiso con 50 g de pan\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"800 g de bacalao salado seco\",\n    \"2 hojas de laurel\",\n    \"2,5 l de agua\",\n    \"1 kg de patatas cerosas\",\n    \"300 g de cebolla\",\n    \"4 dientes de ajo\",\n    \"80 ml de aceite de oliva virgen extra\",\n    \"150 ml de vino blanco seco\",\n    \"800 g de tomate triturado\",\n    \"35 g de tomate concentrado\",\n    \"400 ml de l\u00edquido de cocci\u00f3n del bacalao\",\n    \"1 cucharadita de piment\u00f3n dulce\",\n    \"2 g de pimienta negra\",\n    \"15 g de perejil picado\",\n    \"3 g de sal fina\",\n    \"300 g de pan r\u00fastico\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Desalado y cocci\u00f3n del bacalao\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Desalar en fr\u00edo\",\n          \"text\": \"Cortar el bacalao, cubrir con agua fr\u00eda y refrigerar 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Prolongar si las piezas son muy gruesas.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocer suavemente\",\n          \"text\": \"Cubrir con 2,5 litros de agua limpia, a\u00f1adir laurel y calentar hasta un hervor suave. Cocer 10\u201312 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Limpiar y reservar\",\n          \"text\": \"Retirar piel y espinas, separar la carne en lascas grandes y reservar 400 ml del l\u00edquido de cocci\u00f3n.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Salsa y patatas\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocinar la cebolla\",\n          \"text\": \"Calentar el aceite en una cazuela ancha. Cocinar la cebolla 12 minutos a fuego medio-bajo. A\u00f1adir ajo, tomate concentrado y piment\u00f3n durante 1 minuto.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reducir el vino\",\n          \"text\": \"Verter el vino y hervir 3 minutos. A\u00f1adir tomate triturado, l\u00edquido de cocci\u00f3n y pimienta; cocinar 10 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocer las patatas\",\n          \"text\": \"Cortar las patatas en rodajas de 2 cm o trozos grandes, incorporarlas y tapar parcialmente. Cocinar 25\u201330 minutos, agitando la cazuela. Las patatas deben estar casi tiernas y conservar los bordes.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Bacalao y reposo\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00f1adir las lascas\",\n          \"text\": \"Distribuir el bacalao sobre las patatas, cubrir con salsa y cocinar 8\u201310 minutos a fuego bajo. El pescado debe alcanzar 63 \u00b0C y permanecer en lascas grandes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajustar y reposar\",\n          \"text\": \"Apagar el fuego, a\u00f1adir perejil y probar antes de salar. Reposar 15 minutos con la cazuela tapada.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servir\",\n          \"text\": \"Repartir patatas, salsa y bacalao en platos hondos. Acompa\u00f1ar con pan r\u00fastico.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-bakalar-na-crveno\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-bakalar-na-crveno';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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