{"id":3769,"date":"2026-07-25T12:49:17","date_gmt":"2026-07-25T12:49:17","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-de-andorra\/crni-rizot-de-sepia\/"},"modified":"2026-08-06T13:51:43","modified_gmt":"2026-08-06T13:51:43","slug":"crni-rizot-de-sepia","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/crni-rizot-de-sepia\/","title":{"rendered":"Crni ri\u017eot de sepia"},"content":{"rendered":"\n\n<style>\n#recipe-es-crni-rizot-sipe{--gj-bg:#f3f0e9;--gj-surface:#fffdf9;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1b211f;--gj-ink2:#3d4642;--gj-muted:#69726e;--gj-gold:#a86f20;--gj-gold2:#7f5014;--gj-goldsoft:#efe1c5;--gj-night:#22302d;--gj-night2:#17211f;--gj-line:rgba(34,48,45,.13);--gj-radius:18px;--gj-radius-lg:26px;--gj-shadow:0 22px 62px rgba(34,48,45,.11);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;--gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir 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(prefers-reduced-motion:reduce){#recipe-es-crni-rizot-sipe *,#recipe-es-crni-rizot-sipe *::before,#recipe-es-crni-rizot-sipe *::after{scroll-behavior:auto!important;transition-duration:.01ms!important;animation-duration:.01ms!important;animation-iteration-count:1!important}}\n@media print{#recipe-es-crni-rizot-sipe{width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0;overflow:visible;border:0;border-radius:0;background:#fff;box-shadow:none;color:#000;font-size:10.5pt}#recipe-es-crni-rizot-sipe::before,#recipe-es-crni-rizot-sipe .gj-hero{display:none}#recipe-es-crni-rizot-sipe .gj-facts,#recipe-es-crni-rizot-sipe .gj-nutri-row,#recipe-es-crni-rizot-sipe .gj-ing-grid,#recipe-es-crni-rizot-sipe .gj-info-grid,#recipe-es-crni-rizot-sipe .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}#recipe-es-crni-rizot-sipe .gj-fact,#recipe-es-crni-rizot-sipe .gj-nutri-row>div,#recipe-es-crni-rizot-sipe .gj-ing-group,#recipe-es-crni-rizot-sipe .gj-info-card,#recipe-es-crni-rizot-sipe 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cremoso, con los granos definidos y la sepia tierna.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informaci\u00f3n b\u00e1sica de la receta\"><li>Categor\u00eda: <strong>Risotto de marisco<\/strong><\/li><li>Cocina: <strong>Croata d\u00e1lmata<\/strong><\/li><li>M\u00e9todo: <strong>Sofrito y cocci\u00f3n gradual del arroz<\/strong><\/li><li>Dificultad: <strong>Media<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tiempo, cantidad y calor\u00edas\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Raciones<\/dt><dd>4<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparaci\u00f3n<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cocci\u00f3n<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Reposo<\/dt><dd>3 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>1 h 13 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Por raci\u00f3n<\/dt><dd>\u2248 655 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Crni-Rizot-od-Sipe-1.webp\" alt=\"Plato de crni ri\u017eot negro con sepia, perejil y lim\u00f3n frente al mar y una copa de vino blanco\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Crni ri\u017eot d\u00e1lmata con tinta de sepia, servido cremoso con trozos visibles de sepia y lim\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-es-crni-rizot-sipe\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-es-crni-rizot-sipe\">Sepia, tinta y un arroz que debe moverse sin romperse<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Crni ri\u017eot od sipe es uno de los arroces m\u00e1s reconocibles de la costa croata. Su color procede de la tinta de sepia, no de colorantes ni de una reducci\u00f3n oscura. En Dalmacia se sirve como primer plato abundante o como principal, con una textura m\u00e1s fluida que un arroz seco y menos l\u00edquida que una sopa. La sepia aporta sabor marino y una mordida suave, mientras el arroz libera almid\u00f3n y liga el caldo. El acabado suele ser sobrio: perejil, pimienta y, en algunas casas, una peque\u00f1a cantidad de mantequilla o queso.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La tinta aporta color y profundidad; la cremosidad nace del almid\u00f3n del arroz y de la incorporaci\u00f3n gradual del caldo.<\/blockquote><p>La limpieza de la sepia determina el control del plato. Se retiran el hueso, las v\u00edsceras, la piel y el pico, reservando con cuidado las bolsas de tinta cuando est\u00e1n intactas. La tinta comprada en sobres es una opci\u00f3n estable y permite medir mejor el color. El cuerpo y los tent\u00e1culos se cortan en piezas de dos cent\u00edmetros. Trozos demasiado peque\u00f1os se endurecen antes de que el arroz est\u00e9 listo; demasiado grandes requieren una cocci\u00f3n previa m\u00e1s larga. Despu\u00e9s del corte, la sepia se seca para que pueda sofre\u00edrse y no hierva inmediatamente.<\/p><p>La cebolla forma una base dulce y debe cocinarse hasta quedar transparente y muy blanda. El ajo entra solo durante el \u00faltimo minuto. La sepia se a\u00f1ade antes del arroz y se saltea hasta que pierde su aspecto crudo. El vino blanco desprende los jugos del fondo y se reduce casi por completo. En ese momento comienza una fase corta de cocci\u00f3n con caldo, que ablanda la sepia antes de incorporar el arroz. Este orden evita dos extremos: arroz pasado con sepia dura, o sepia blanda en un arroz a\u00fan crudo.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Un arroz de grano corto para risotto absorbe l\u00edquido y conserva un centro firme. Se tuesta durante uno o dos minutos, hasta que los bordes parecen transl\u00facidos. El caldo debe permanecer caliente en otra olla. Se incorpora por tandas, removiendo con frecuencia pero sin agitar de manera violenta. La tinta se diluye en una parte del caldo y se a\u00f1ade cuando el arroz ya ha comenzado a liberar almid\u00f3n. As\u00ed se distribuye de forma uniforme y no forma bolsas saladas u oscuras.<\/p><p>El punto final se reconoce al extender una cucharada en el plato: el arroz debe fluir lentamente y volver a unirse, sin quedar amontonado ni soltar un charco separado. El grano conserva un n\u00facleo firme. La sepia debe poder cortarse con el canto de la cuchara. Fuera del fuego se a\u00f1ade mantequilla y una cucharada de aceite, moviendo la cazuela para crear brillo. El reposo dura solo tres minutos; uno m\u00e1s largo espesa demasiado y absorbe el l\u00edquido que mantiene el risotto suelto.<\/p><p>El lim\u00f3n aparece en muchas presentaciones, aunque se ofrece como gajo y no se exprime sobre toda la cazuela. Una acidez excesiva domina la tinta. El perejil aporta un contraste fresco y visible sobre el negro brillante. El plato se sirve en platos calientes y extendidos, no en moldes compactos. Su calidad se mide por la combinaci\u00f3n de tres se\u00f1ales: color uniforme, grano definido y sepia tierna. Ninguna decoraci\u00f3n compensa un arroz seco o una cocci\u00f3n agresiva del cefal\u00f3podo.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-es-crni-rizot-sipe\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Dos cocciones coordinadas en una sola cazuela<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-es-crni-rizot-sipe\">Ritmo de preparaci\u00f3n<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Activo: 1 h 10 min \u00b7 Reposo: 3 min<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Limpiar y cortar la sepia, calentar el caldo.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT20M\">0:20<\/time><span>Sofre\u00edr cebolla, ajo y sepia; reducir el vino.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT35M\">0:35<\/time><span>Tostar el arroz y a\u00f1adir caldo por tandas.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H10M\">1:10<\/time><span>Mantecar, reposar tres minutos y servir.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>La receta en breve.<\/strong> La sepia limpia se corta en piezas regulares y se cocina sobre una base de cebolla y ajo. El vino blanco se reduce y una primera cantidad de caldo ablanda el cefal\u00f3podo antes de a\u00f1adir el arroz. El grano se tuesta y recibe caldo caliente de manera gradual durante unos dieciocho minutos. La tinta, diluida, se incorpora a mitad de la cocci\u00f3n para conseguir un color uniforme. Cuando el arroz queda al dente y fluido, se retira del fuego y se termina con mantequilla, aceite de oliva, perejil y pimienta. Tras tres minutos de reposo, se sirve en platos calientes con lim\u00f3n aparte. La textura debe ser cremosa, no compacta, y la sepia debe cortarse con facilidad.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-es-crni-rizot-sipe\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-es-crni-rizot-sipe\">Ingredientes<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-1-es-crni-rizot-sipe\"><h4 id=\"recipe-ingredients-1-es-crni-rizot-sipe\">Para la sepia y el fondo<\/h4><ul><li><strong>700 g de sepia limpia, con tent\u00e1culos<\/strong><\/li><li><strong>18 g de tinta de sepia<\/strong><em>Usar bolsas reservadas y coladas o tinta envasada.<\/em><\/li><li><strong>1,1 l de caldo de pescado bajo en sal<\/strong><\/li><li><strong>180 g de cebolla picada fina<\/strong><\/li><li><strong>3 dientes de ajo picados<\/strong><\/li><li><strong>120 ml de vino blanco seco<\/strong><\/li><li><strong>45 ml de aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-2-es-crni-rizot-sipe\"><h4 id=\"recipe-ingredients-2-es-crni-rizot-sipe\">Para el arroz y el acabado<\/h4><ul><li><strong>320 g de arroz arborio o carnaroli<\/strong><\/li><li><strong>25 g de mantequilla fr\u00eda<\/strong><\/li><li><strong>15 g de perejil picado<\/strong><\/li><li><strong>5 g de sal fina, ajustada al final<\/strong><\/li><li><strong>2 g de pimienta negra<\/strong><\/li><li><strong>1 lim\u00f3n cortado en gajos<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Al\u00e9rgenos y sustituciones.<\/strong> Contiene moluscos, pescado, leche y sulfitos del vino. La mantequilla puede sustituirse por 20 ml adicionales de aceite de oliva. El vino puede cambiarse por caldo y 10 ml de zumo de lim\u00f3n, a\u00f1adido al final.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-es-crni-rizot-sipe\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-es-crni-rizot-sipe\">Sofrito, cocci\u00f3n del arroz y mantecado<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Preparaci\u00f3n de la sepia<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Limpiar y cortar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Limpiar la sepia o pedirla limpia, reservando la tinta. Cortar cuerpo y tent\u00e1culos en piezas de unos 2 cm y secar con papel.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Calentar el caldo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Llevar el caldo a un hervor muy suave en una olla aparte y mantenerlo caliente durante toda la cocci\u00f3n.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Hacer el sofrito<\/p><p class=\"gj-step-x\">Calentar 35 ml de aceite en una cazuela. Cocinar la cebolla 10 minutos a fuego medio-bajo; a\u00f1adir el ajo 30 segundos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer la sepia<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporar la sepia y saltear 5 minutos. Verter el vino, reducir casi por completo y a\u00f1adir 250 ml de caldo. Cocinar 12 minutos a fuego suave.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Cocci\u00f3n del arroz<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tostar el grano<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1adir el arroz a la cazuela y remover 1\u20132 minutos, hasta que los bordes se vean transl\u00facidos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir caldo por tandas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporar un cuchar\u00f3n de caldo caliente y remover con frecuencia. A\u00f1adir m\u00e1s cuando el l\u00edquido anterior est\u00e9 casi absorbido.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Incorporar la tinta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Diluir la tinta en 100 ml de caldo y a\u00f1adirla tras 8 minutos de cocci\u00f3n del arroz. Continuar a\u00f1adiendo caldo durante 9\u201311 minutos. <span class=\"gj-cue\">El grano debe quedar al dente y el conjunto debe fluir lentamente.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Mantecado y servicio<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Terminar fuera del fuego<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirar la cazuela, a\u00f1adir mantequilla, 10 ml de aceite, la mitad del perejil y pimienta. Mover con energ\u00eda moderada hasta obtener brillo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposar y emplatar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Probar y ajustar la sal. Reposar 3 minutos, repartir en platos calientes y terminar con perejil y lim\u00f3n aparte.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-es-crni-rizot-sipe\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-es-crni-rizot-sipe\">Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes pr\u00e1cticos<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h4><p>Se sirve de inmediato en platos anchos y calientes. El risotto se extiende con un golpe suave en la base del plato. Un gajo de lim\u00f3n y una ensalada verde sencilla son suficientes; el pan no es necesario si la raci\u00f3n funciona como plato principal.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h4><p>El risotto pierde textura al enfriarse. Puede refrigerarse 1 d\u00eda y recalentarse con caldo hasta 74 \u00b0C, aunque quedar\u00e1 m\u00e1s blando. Una alternativa \u00fatil es formar peque\u00f1as croquetas con las sobras y cocinarlas bien. No se recomienda congelar el plato terminado.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Cuatro variaciones viables<\/h4><ul><li>A\u00f1adir 100 g de tomate triturado al sofrito para una versi\u00f3n ligeramente rojiza.<\/li><li>Usar arroz vialone nano y ajustar la cantidad de caldo seg\u00fan absorci\u00f3n.<\/li><li>Terminar solo con aceite de oliva para eliminar la leche.<\/li><li>Incorporar 80 g de calamar junto a la sepia si se desea una mezcla de cefal\u00f3podos.<\/li><\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Tres notas de cocina<\/h4><ol><li>El caldo se mantiene caliente para no frenar la cocci\u00f3n del arroz.<\/li><li>La tinta se diluye antes de entrar en la cazuela para distribuirla sin grumos.<\/li><li>El risotto se retira algo m\u00e1s fluido de lo que se desea, ya que espesar\u00e1 durante el reposo.<\/li><\/ol><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Equipo necesario<\/h4><ul><li>Cazuela ancha de fondo grueso<\/li><li>Olla peque\u00f1a para el caldo<\/li><li>Cuchar\u00f3n<\/li><li>Cuchillo de chef<\/li><li>Tabla separada para marisco<\/li><li>Esp\u00e1tula de madera<\/li><\/ul><\/section><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-es-crni-rizot-sipe\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-es-crni-rizot-sipe\">Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 655 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 75 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 20 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 750 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Raci\u00f3n:<\/strong> 1 plato, aproximadamente 430 g. <strong>Al\u00e9rgenos principales:<\/strong> moluscos, pescado, leche y sulfitos. Los valores son una estimaci\u00f3n aproximada basada en referencias est\u00e1ndar; pueden variar seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n de aceite, desalado y tama\u00f1o final de la porci\u00f3n.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Resultado final<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Negro brillante, grano al dente y sepia tierna en un risotto que conserva movimiento en el plato.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">El orden de cocci\u00f3n evita que uno de los dos elementos principales quede rezagado. La sepia recibe tiempo antes del arroz, la tinta se distribuye a mitad del proceso y el mantecado final re\u00fane el caldo y el almid\u00f3n sin secar el grano.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-crni-rizot-sipe\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Crni ri\u017eot de sepia con tinta y vino blanco de grano cremoso y piezas tiernas\",\n  \"description\": \"Arroz croata de color negro intenso, cocido con sepia, su tinta, vino blanco y caldo de pescado hasta quedar cremoso, con los granos definidos y la sepia tierna.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Crni-Rizot-od-Sipe-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Crni-Rizot-od-Sipe-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Crni-Rizot-od-Sipe-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata d\u00e1lmata\",\n  \"recipeCategory\": \"Risotto de marisco\",\n  \"cookingMethod\": \"Sofrito y cocci\u00f3n gradual del arroz\",\n  \"keywords\": \"receta de crni ri\u017eot, risotto negro de sepia, arroz con tinta de sepia, crni ri\u017eot od sipe, c\u00f3mo cocinar sepia con arroz\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H13M\",\n  \"recipeYield\": \"4 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"655 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"75 g\",\n    \"proteinContent\": \"36 g\",\n    \"fatContent\": \"20 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"750 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 plato, aproximadamente 430 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g de sepia limpia\",\n    \"18 g de tinta de sepia\",\n    \"1,1 l de caldo de pescado bajo en sal\",\n    \"180 g de cebolla\",\n    \"3 dientes de ajo\",\n    \"120 ml de vino blanco seco\",\n    \"45 ml de aceite de oliva virgen extra\",\n    \"320 g de arroz para risotto\",\n    \"25 g de mantequilla\",\n    \"15 g de perejil picado\",\n    \"5 g de sal fina\",\n    \"2 g de pimienta negra\",\n    \"1 lim\u00f3n\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Preparaci\u00f3n de la sepia\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Limpiar y cortar\",\n          \"text\": \"Limpiar la sepia o pedirla limpia, reservando la tinta. Cortar cuerpo y tent\u00e1culos en piezas de unos 2 cm y secar con papel.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Calentar el caldo\",\n          \"text\": \"Llevar el caldo a un hervor muy suave en una olla aparte y mantenerlo caliente durante toda la cocci\u00f3n.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Hacer el sofrito\",\n          \"text\": \"Calentar 35 ml de aceite en una cazuela. Cocinar la cebolla 10 minutos a fuego medio-bajo; a\u00f1adir el ajo 30 segundos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocer la sepia\",\n          \"text\": \"Incorporar la sepia y saltear 5 minutos. Verter el vino, reducir casi por completo y a\u00f1adir 250 ml de caldo. Cocinar 12 minutos a fuego suave.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cocci\u00f3n del arroz\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tostar el grano\",\n          \"text\": \"A\u00f1adir el arroz a la cazuela y remover 1\u20132 minutos, hasta que los bordes se vean transl\u00facidos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00f1adir caldo por tandas\",\n          \"text\": \"Incorporar un cuchar\u00f3n de caldo caliente y remover con frecuencia. A\u00f1adir m\u00e1s cuando el l\u00edquido anterior est\u00e9 casi absorbido.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Incorporar la tinta\",\n          \"text\": \"Diluir la tinta en 100 ml de caldo y a\u00f1adirla tras 8 minutos de cocci\u00f3n del arroz. Continuar a\u00f1adiendo caldo durante 9\u201311 minutos. El grano debe quedar al dente y el conjunto debe fluir lentamente.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mantecado y servicio\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Terminar fuera del fuego\",\n          \"text\": \"Retirar la cazuela, a\u00f1adir mantequilla, 10 ml de aceite, la mitad del perejil y pimienta. Mover con energ\u00eda moderada hasta obtener brillo.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reposar y emplatar\",\n          \"text\": \"Probar y ajustar la sal. Reposar 3 minutos, repartir en platos calientes y terminar con perejil y lim\u00f3n aparte.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-crni-rizot-sipe\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-crni-rizot-sipe';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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