{"id":3765,"date":"2026-07-25T12:49:17","date_gmt":"2026-07-25T12:49:17","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-de-andorra\/queso-cetinski\/"},"modified":"2026-08-06T13:53:00","modified_gmt":"2026-08-06T13:53:00","slug":"queso-cetinski","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-croatas\/queso-cetinski\/","title":{"rendered":"Queso Cetinski"},"content":{"rendered":"\n\n<style>\n#recipe-es-queso-cetinski{--gj-bg:#f3f0e9;--gj-surface:#fffdf9;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1b211f;--gj-ink2:#3d4642;--gj-muted:#69726e;--gj-gold:#a86f20;--gj-gold2:#7f5014;--gj-goldsoft:#efe1c5;--gj-night:#22302d;--gj-night2:#17211f;--gj-line:rgba(34,48,45,.13);--gj-radius:18px;--gj-radius-lg:26px;--gj-shadow:0 22px 62px rgba(34,48,45,.11);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;--gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe 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\u00b7 Elaboraci\u00f3n dom\u00e9stica<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-es-queso-cetinski\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Queso Cetinski<\/b> de leche de vaca<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">con pasta firme y corteza seca<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Versi\u00f3n dom\u00e9stica de un queso semiduro de leche de vaca, prensado, salado en salmuera y madurado durante ocho semanas hasta desarrollar una pasta firme y una corteza natural seca.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informaci\u00f3n b\u00e1sica de la receta\"><li>Categor\u00eda: <strong>Queso fermentado<\/strong><\/li><li>Cocina: <strong>Croata, regi\u00f3n de Cetina<\/strong><\/li><li>M\u00e9todo: <strong>Coagulaci\u00f3n, prensado y maduraci\u00f3n<\/strong><\/li><li>Dificultad: <strong>Avanzada<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tiempo, cantidad y calor\u00edas\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Rendimiento<\/dt><dd>1 rueda de 1 kg<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Trabajo activo<\/dt><dd>1 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Calentamiento<\/dt><dd>1 h<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Maduraci\u00f3n<\/dt><dd>8 semanas<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>56 d\u00edas 2 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Por 30 g<\/dt><dd>\u2248 120 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cetinski-Sir-\u2014-Traditional-Cheese-of-the-Cetina-Region-3.webp\" alt=\"Rueda de queso Cetinski con cu\u00f1a y l\u00e1minas sobre una tabla amplia, junto a pan y cuchillo\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Queso Cetinski presentado como rueda semidura, con corteza seca y pasta compacta de color marfil.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-es-queso-cetinski\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-es-queso-cetinski\">Leche, cuajada, prensado y maduraci\u00f3n controlada<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Cetinski sir es un nombre ligado a la regi\u00f3n del r\u00edo Cetina y a productores locales que elaboran quesos de caracter\u00edsticas propias. No existe una \u00fanica f\u00f3rmula dom\u00e9stica que represente a todas las queser\u00edas, por lo que esta receta se presenta como una versi\u00f3n t\u00e9cnica, de peque\u00f1a escala, inspirada en un queso semiduro de leche de vaca. No atribuye una denominaci\u00f3n protegida ni pretende reproducir el proceso reservado de un productor concreto. El objetivo es obtener una rueda compacta, de sabor l\u00e1cteo y ligeramente \u00e1cido, con corteza seca y pasta firme despu\u00e9s de ocho semanas.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">En un queso semiduro, la textura se decide antes del prensado: tama\u00f1o del grano, calentamiento lento y salida uniforme del suero.<\/blockquote><p>La leche debe ser pasteurizada y no UHT. El tratamiento UHT altera las prote\u00ednas hasta el punto de dificultar una cuajada firme. Una leche entera, fresca y con alrededor de 3,5 % de grasa ofrece mejor rendimiento. Todo el equipo que tocar\u00e1 la leche o la cuajada se lava y se desinfecta antes de comenzar. La elaboraci\u00f3n de queso no admite utensilios porosos mal higienizados. El term\u00f3metro, el cuchillo de cuajada, la tela y el molde deben estar limpios, sin restos de detergente ni olores.<\/p><p>El cultivo mes\u00f3filo inicia una acidificaci\u00f3n lenta a 32 \u00b0C. Tras un periodo de maduraci\u00f3n de cuarenta y cinco minutos, el cloruro c\u00e1lcico refuerza la coagulaci\u00f3n de leche pasteurizada y el cuajo forma una gelatina limpia. El corte se realiza en cubos de aproximadamente un cent\u00edmetro. Un corte m\u00e1s fino expulsa m\u00e1s suero y produce una pasta seca; uno demasiado grande retiene humedad y aumenta el riesgo de una maduraci\u00f3n irregular. La cuajada reposa unos minutos para que los bordes se afirmen antes de remover.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>El calentamiento gradual hasta 38 \u00b0C es el punto que define la textura semidura. La temperatura sube poco a poco durante treinta minutos, mientras la cuajada se mueve con suavidad para impedir que los granos se peguen. Al final, cada grano debe sentirse el\u00e1stico y conservar su forma al apretarlo. Se retira parte del suero y la cuajada se pasa al molde forrado. El prensado empieza con poco peso y aumenta por etapas; una presi\u00f3n brusca sella la superficie, atrapa suero y deja cavidades h\u00famedas en el interior.<\/p><p>La salmuera aporta sal y favorece la formaci\u00f3n de la corteza. Para una rueda cercana a un kilogramo, ocho horas en una salmuera fr\u00eda al 18 % suelen ser suficientes, con un giro a mitad de tiempo. Despu\u00e9s se seca sobre una rejilla durante uno o dos d\u00edas, hasta que la superficie deja de estar pegajosa. La maduraci\u00f3n requiere 10\u201312 \u00b0C y una humedad relativa aproximada de 80\u201385 %. Una caja de maduraci\u00f3n dentro de una nevera controlada puede crear ese entorno, siempre que se ventile y se seque la condensaci\u00f3n.<\/p><p>La rueda se gira a diario durante la primera semana y varias veces por semana despu\u00e9s. Si aparece un velo blanco superficial, se limpia con una tela humedecida en salmuera ligera. Manchas negras, rosadas, viscosidad persistente u olor putrefacto indican que el queso no debe consumirse. A las ocho semanas, la pasta debe cortar con resistencia moderada, mostrar pocos ojos irregulares y oler a leche, mantequilla y fermentaci\u00f3n limpia. Una vez abierta, la rueda se conserva refrigerada y se sirve tras perder el fr\u00edo intenso durante veinte minutos.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-es-queso-cetinski\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Un d\u00eda de elaboraci\u00f3n y ocho semanas de cuidado<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-es-queso-cetinski\">Ritmo de preparaci\u00f3n<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Activo: 2 h 30 min \u00b7 Maduraci\u00f3n: 56 d\u00edas<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Calentar la leche y activar el cultivo.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H\">1:00<\/time><span>Coagular, cortar y cocer la cuajada.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT2H\">2:00<\/time><span>Moldear, prensar y preparar la salmuera.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"P56D\">56 d\u00edas<\/time><span>Secar, girar y madurar antes del corte.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>La receta en breve.<\/strong> Diez litros de leche entera pasteurizada se calientan a 32 \u00b0C, se inoculan con cultivo mes\u00f3filo y se coagulan con cuajo. La cuajada se corta en cubos de un cent\u00edmetro y se calienta lentamente hasta 38 \u00b0C mientras se remueve. Despu\u00e9s se escurre, se moldea y se prensa por etapas durante ocho horas. La rueda pasa ocho horas por una salmuera al 18 %, se seca hasta perder la superficie pegajosa y madura ocho semanas a 10\u201312 \u00b0C con humedad controlada. Se gira con frecuencia y se vigila cualquier desarrollo an\u00f3malo. El resultado esperado es una rueda de alrededor de un kilogramo, con corteza natural seca y pasta compacta, apta para cortar en l\u00e1minas o cu\u00f1as.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-es-queso-cetinski\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-es-queso-cetinski\">Ingredientes<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-1-es-queso-cetinski\"><h4 id=\"recipe-ingredients-1-es-queso-cetinski\">Para la cuajada<\/h4><ul><li><strong>10 l de leche entera pasteurizada, no UHT<\/strong><\/li><li><strong>1\/8 cucharadita de cultivo mes\u00f3filo directo<\/strong><\/li><li><strong>2,5 ml de cloruro c\u00e1lcico al 30 %, diluido en 50 ml de agua<\/strong><\/li><li><strong>2,5 ml de cuajo l\u00edquido de fuerza est\u00e1ndar, diluido en 50 ml de agua<\/strong><\/li><li><strong>100 ml de agua sin cloro para las diluciones<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-2-es-queso-cetinski\"><h4 id=\"recipe-ingredients-2-es-queso-cetinski\">Para la salmuera y el cuidado<\/h4><ul><li><strong>1 l de agua hervida y enfriada<\/strong><\/li><li><strong>180 g de sal no yodada<\/strong><\/li><li><strong>10 ml de vinagre de vino blanco<\/strong><\/li><li><strong>1 g de cloruro c\u00e1lcico para la salmuera<\/strong><\/li><li><strong>100 ml de salmuera ligera al 3 % para limpiar la corteza, solo si hace falta<\/strong><em>Se prepara con agua hervida y se descarta despu\u00e9s del uso.<\/em><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Al\u00e9rgenos y sustituciones.<\/strong> Contiene leche. El cuajo puede ser animal o microbiano seg\u00fan la opci\u00f3n elegida. No existe una sustituci\u00f3n vegetal de la leche que mantenga esta tecnolog\u00eda, rendimiento y maduraci\u00f3n.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-es-queso-cetinski\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-es-queso-cetinski\">Elaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n paso a paso<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Acidificaci\u00f3n y coagulaci\u00f3n<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Desinfectar el equipo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lavar, enjuagar y desinfectar olla, term\u00f3metro, cuchillo, cuchara, tela, molde y prensa. Dejar escurrir sin secar con pa\u00f1os usados.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Madurar la leche<\/p><p class=\"gj-step-x\">Calentar la leche a 32 \u00b0C. Espolvorear el cultivo, esperar 2 minutos, mezclar durante 1 minuto y mantener a 32 \u00b0C durante 45 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir calcio y cuajo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporar el cloruro c\u00e1lcico diluido y mezclar 30 segundos. A\u00f1adir el cuajo diluido, remover de arriba abajo 1 minuto y dejar inm\u00f3vil 40\u201350 minutos. <span class=\"gj-cue\">La cuajada debe mostrar un corte limpio y suero amarillento.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Corte, cocci\u00f3n y prensado<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cortar la cuajada<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cortar en cubos de 1 cm, dejar reposar 5 minutos y remover con suavidad durante otros 10 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Calentar los granos<\/p><p class=\"gj-step-x\">Elevar la temperatura de 32 a 38 \u00b0C a lo largo de 30 minutos, removiendo sin romper los granos. Mantener 38 \u00b0C durante 15 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Moldear<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dejar que la cuajada se asiente 5 minutos, retirar suero hasta quedar apenas cubierta y pasarla a un molde forrado con tela.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Prensar por etapas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Prensar con 5 kg durante 30 minutos, girar; con 10 kg durante 2 horas, girar; y con 15 kg durante 5 horas. <span class=\"gj-cue\">La superficie debe cerrar de forma uniforme y dejar de exudar suero en exceso.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Salmuera y maduraci\u00f3n<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparar la salmuera<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disolver 180 g de sal en 1 litro de agua hervida y fr\u00eda. A\u00f1adir vinagre y cloruro c\u00e1lcico. Enfriar a 10\u201312 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Salar la rueda<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sumergir el queso 8 horas, gir\u00e1ndolo a las 4 horas. Sacar, secar y dejar sobre rejilla 24\u201348 horas hasta que la corteza no est\u00e9 pegajosa.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Madurar ocho semanas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Guardar a 10\u201312 \u00b0C y 80\u201385 % de humedad. Girar a diario durante una semana y tres veces por semana despu\u00e9s. Ventilar la caja y limpiar solo el velo blanco superficial con salmuera ligera.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Comprobar y cortar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Desechar la rueda ante manchas negras o rosadas, viscosidad persistente u olor desagradable. A las ocho semanas, refrigerar, cortar una cu\u00f1a y comprobar una pasta firme y aroma l\u00e1cteo limpio.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-es-queso-cetinski\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-es-queso-cetinski\">Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes pr\u00e1cticos<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h4><p>El queso se corta en cu\u00f1as o l\u00e1minas de 30 g y se deja 20 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Pan r\u00fastico, aceitunas suaves, manzana firme o un poco de miel acompa\u00f1an sin ocultar su perfil l\u00e1cteo. La corteza natural se consume solo si est\u00e1 limpia y agradable.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h4><p>La rueda entera contin\u00faa madurando en su caja a 10\u201312 \u00b0C. Una vez abierta, se envuelve en papel para queso y se conserva a 4 \u00b0C durante 3\u20134 semanas. No debe guardarse herm\u00e9ticamente en pl\u00e1stico h\u00famedo. La congelaci\u00f3n altera la textura y no se recomienda.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Cuatro variaciones viables<\/h4><ul><li>Usar leche pasteurizada de oveja y ajustar el rendimiento, manteniendo los mismos controles sanitarios.<\/li><li>Madurar doce semanas para una pasta m\u00e1s firme, vigilando la p\u00e9rdida de peso y la corteza.<\/li><li>Frotar la corteza seca con una capa m\u00ednima de aceite de oliva tras la tercera semana.<\/li><li>Reducir el prensado final a 12 kg para conservar una pasta algo m\u00e1s abierta.<\/li><\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Tres notas de cocina<\/h4><ol><li>La leche UHT no forma una cuajada fiable para este queso.<\/li><li>La temperatura de maduraci\u00f3n se verifica con un term\u00f3metro independiente dentro de la caja.<\/li><li>Cualquier olor p\u00fatrido, superficie viscosa o moho oscuro obliga a desechar la rueda.<\/li><\/ol><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Equipo necesario<\/h4><ul><li>Olla de acero de 12 litros<\/li><li>Term\u00f3metro preciso<\/li><li>Cuchillo largo para cuajada<\/li><li>Cuchara perforada<\/li><li>Molde para queso de 1 kg<\/li><li>Tela para queso<\/li><li>Prensa con pesos graduables<\/li><li>Caja de maduraci\u00f3n con rejilla e higr\u00f3metro<\/li><\/ul><\/section><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-es-queso-cetinski\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-es-queso-cetinski\">Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 120 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 0 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 210 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Raci\u00f3n:<\/strong> 30 g de queso madurado. <strong>Al\u00e9rgenos principales:<\/strong> leche. Los valores son una estimaci\u00f3n aproximada basada en referencias est\u00e1ndar; pueden variar seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n de aceite, desalado y tama\u00f1o final de la porci\u00f3n.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Resultado final<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Una rueda compacta nace de una cuajada bien tratada y madura con paciencia, limpieza y temperatura estable.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Esta versi\u00f3n dom\u00e9stica prioriza un proceso medible y seguro. La forma final depende de la leche, el cultivo, la presi\u00f3n y el ambiente de maduraci\u00f3n; registrar temperaturas y tiempos permite corregir el siguiente lote sin recurrir a suposiciones.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-queso-cetinski\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Queso Cetinski de leche de vaca con pasta firme y corteza seca\",\n  \"description\": \"Versi\u00f3n dom\u00e9stica de un queso semiduro de leche de vaca, prensado, salado en salmuera y madurado durante ocho semanas hasta desarrollar una pasta firme y una corteza natural seca.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cetinski-Sir-\u2014-Traditional-Cheese-of-the-Cetina-Region-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cetinski-Sir-\u2014-Traditional-Cheese-of-the-Cetina-Region-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cetinski-Sir-\u2014-Traditional-Cheese-of-the-Cetina-Region-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata, regi\u00f3n de Cetina\",\n  \"recipeCategory\": \"Queso fermentado\",\n  \"cookingMethod\": \"Coagulaci\u00f3n, prensado y maduraci\u00f3n\",\n  \"keywords\": \"receta de queso Cetinski, queso semiduro de leche de vaca, c\u00f3mo prensar queso casero, salmuera para queso, maduraci\u00f3n de queso en casa\",\n  \"prepTime\": \"PT1H30M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H\",\n  \"totalTime\": \"P56DT2H30M\",\n  \"recipeYield\": \"1 rueda de aproximadamente 1 kg, 32 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"120 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"1 g\",\n    \"proteinContent\": \"8 g\",\n    \"fatContent\": \"10 g\",\n    \"fiberContent\": \"0 g\",\n    \"sodiumContent\": \"210 mg\",\n    \"servingSize\": \"30 g de queso madurado\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"10 l de leche entera pasteurizada no UHT\",\n    \"1\/8 cucharadita de cultivo mes\u00f3filo para queso\",\n    \"2,5 ml de cloruro c\u00e1lcico al 30 %\",\n    \"2,5 ml de cuajo l\u00edquido\",\n    \"100 ml de agua sin cloro\",\n    \"1 l de agua\",\n    \"180 g de sal no yodada\",\n    \"10 ml de vinagre de vino blanco\",\n    \"1 g de cloruro c\u00e1lcico\",\n    \"100 ml de salmuera al 3 % para el cuidado de la corteza\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Acidificaci\u00f3n y coagulaci\u00f3n\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Desinfectar el equipo\",\n          \"text\": \"Lavar, enjuagar y desinfectar olla, term\u00f3metro, cuchillo, cuchara, tela, molde y prensa. Dejar escurrir sin secar con pa\u00f1os usados.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Madurar la leche\",\n          \"text\": \"Calentar la leche a 32 \u00b0C. Espolvorear el cultivo, esperar 2 minutos, mezclar durante 1 minuto y mantener a 32 \u00b0C durante 45 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00f1adir calcio y cuajo\",\n          \"text\": \"Incorporar el cloruro c\u00e1lcico diluido y mezclar 30 segundos. A\u00f1adir el cuajo diluido, remover de arriba abajo 1 minuto y dejar inm\u00f3vil 40\u201350 minutos. La cuajada debe mostrar un corte limpio y suero amarillento.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Corte, cocci\u00f3n y prensado\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cortar la cuajada\",\n          \"text\": \"Cortar en cubos de 1 cm, dejar reposar 5 minutos y remover con suavidad durante otros 10 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Calentar los granos\",\n          \"text\": \"Elevar la temperatura de 32 a 38 \u00b0C a lo largo de 30 minutos, removiendo sin romper los granos. Mantener 38 \u00b0C durante 15 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Moldear\",\n          \"text\": \"Dejar que la cuajada se asiente 5 minutos, retirar suero hasta quedar apenas cubierta y pasarla a un molde forrado con tela.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Prensar por etapas\",\n          \"text\": \"Prensar con 5 kg durante 30 minutos, girar; con 10 kg durante 2 horas, girar; y con 15 kg durante 5 horas. La superficie debe cerrar de forma uniforme y dejar de exudar suero en exceso.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Salmuera y maduraci\u00f3n\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparar la salmuera\",\n          \"text\": \"Disolver 180 g de sal en 1 litro de agua hervida y fr\u00eda. A\u00f1adir vinagre y cloruro c\u00e1lcico. Enfriar a 10\u201312 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Salar la rueda\",\n          \"text\": \"Sumergir el queso 8 horas, gir\u00e1ndolo a las 4 horas. Sacar, secar y dejar sobre rejilla 24\u201348 horas hasta que la corteza no est\u00e9 pegajosa.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Madurar ocho semanas\",\n          \"text\": \"Guardar a 10\u201312 \u00b0C y 80\u201385 % de humedad. Girar a diario durante una semana y tres veces por semana despu\u00e9s. Ventilar la caja y limpiar solo el velo blanco superficial con salmuera ligera.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Comprobar y cortar\",\n          \"text\": \"Desechar la rueda ante manchas negras o rosadas, viscosidad persistente u olor desagradable. A las ocho semanas, refrigerar, cortar una cu\u00f1a y comprobar una pasta firme y aroma l\u00e1cteo limpio.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-queso-cetinski\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-queso-cetinski';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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