{"id":3736,"date":"2026-07-24T22:30:29","date_gmt":"2026-07-24T22:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-de-andorra\/xai-a-la-brasa\/"},"modified":"2026-07-24T22:30:29","modified_gmt":"2026-07-24T22:30:29","slug":"xai-a-la-brasa","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-de-andorra\/xai-a-la-brasa\/","title":{"rendered":"Xai a la brasa"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-xai-a-la-brasa{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;\n  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Patatas y pimientos asados completan el plato, junto a un alioli de membrillo de dulzor discreto.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Curso:<\/i> <b>Plato principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Andorrana<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Total:<\/i> <b>1 h 40 min<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Reposo y marinado:<\/i> <b>30 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Porciones<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 910 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-1.webp\" alt=\"Chuletas de cordero con marcas de parrilla, patatas doradas y alioli en un plato r\u00fastico\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La carne se retira al alcanzar 63 \u00b0C y reposa al menos tres minutos para conservar jugos antes de cortarla.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h3>Brasas fuertes, carne tierna y una salsa pirenaica<\/h3><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Xai a la brasa significa cordero a la parrilla, una preparaci\u00f3n directa que encaja con la cocina ganadera y de monta\u00f1a de Andorra. La carne necesita pocos elementos cuando el corte tiene grasa exterior y hueso: sal, ajo, hierbas, lim\u00f3n y calor. El plato suele compartir mesa con patatas, verduras y salsas de ajo. El alioli de membrillo, presente en la cocina pirenaica y usado como acompa\u00f1amiento de carnes a la brasa, introduce una nota frutal que suaviza el ajo sin convertir la salsa en un aderezo dulce.<\/p><p class=\"gj-pull\">La parrilla marca la superficie en minutos; el term\u00f3metro y el reposo deciden si el interior conserva sus jugos.<\/p><p>Las chuletas de costilla o de lomo funcionan mejor si tienen un grosor cercano a tres cent\u00edmetros. Las piezas muy finas se cocinan antes de formar una corteza marcada; las demasiado gruesas requieren una zona de calor indirecto. La marinada de esta receta es breve. Aceite, ajo, romero, tomillo, ralladura y zumo de lim\u00f3n permanecen con la carne treinta minutos. Un contacto largo con el \u00e1cido modifica la superficie y puede volverla blanda. Antes de cocinar, las hierbas sueltas se retiran para que no se quemen sobre la parrilla.<\/p><p>La parrilla debe dividirse en una zona fuerte y otra moderada. Las chuletas empiezan sobre calor directo, tres o cuatro minutos por cara, y se trasladan a la zona menos intensa si todav\u00eda no alcanzan la temperatura interna. Para un punto seguro y jugoso, el centro llega a 63 \u00b0C y reposa al menos tres minutos. El term\u00f3metro entra desde el lateral, sin tocar el hueso. La grasa exterior puede apoyarse unos segundos sobre la rejilla para fundirse y dorarse, siempre con atenci\u00f3n a las llamas.<\/p><p>Las patatas y los pimientos se cocinan en el horno mientras se prepara la parrilla. Las patatas peque\u00f1as se cortan por la mitad para reducir el tiempo y se colocan con la cara cortada sobre la bandeja. El pimiento y la cebolla aportan humedad y bordes caramelizados. Esta guarnici\u00f3n puede mantenerse caliente durante el reposo de la carne. El orden evita que las chuletas esperen: las patatas salen primero, la carne se asa al final y todo llega a la mesa en su mejor textura.<\/p><p>El alioli de membrillo se prepara con fruta cocida y fr\u00eda, yema pasteurizada, ajo, aceite y lim\u00f3n. El membrillo debe quedar muy tierno y bien escurrido. Su pulpa estabiliza la emulsi\u00f3n y aporta cuerpo. El aceite se a\u00f1ade lentamente hasta obtener una salsa firme, con sabor de ajo presente y una acidez limpia. La receta rinde seis porciones de dos chuletas. El conjunto es abundante, por lo que una ensalada verde o verduras amargas sirven mejor que otra guarnici\u00f3n rica. La carne se corta solo despu\u00e9s del reposo, cuando los jugos se han redistribuido y la superficie conserva el tostado de la parrilla.<\/p><p>El combustible modifica el aroma, no la l\u00f3gica del punto. El carb\u00f3n bien encendido aporta humo ligero cuando est\u00e1 cubierto por una capa gris; la le\u00f1a exige esperar hasta obtener brasas estables. Una parrilla de gas o una plancha de hierro produce menos humo, pero puede dar una corteza definida si se precalienta durante diez minutos. En cualquier caso, el exceso de marinada se retira y la rejilla se mantiene limpia para que el sabor proceda de la carne y las hierbas, no de residuos quemados.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Coordinaci\u00f3n de horno, salsa y parrilla<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Marinar el cordero y cocer el membrillo hasta que est\u00e9 tierno.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Asar patatas, pimientos y cebolla a temperatura alta.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:10<\/b><span>Emulsionar el alioli y preparar dos zonas de calor en la parrilla.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:40<\/b><span>Asar las chuletas, comprobar 63 \u00b0C, reposar y servir.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Doce chuletas de cordero se marinan durante treinta minutos con aceite, ajo, romero, tomillo, lim\u00f3n, sal y pimienta. En paralelo, patatas, pimientos y cebolla se asan a 210 \u00b0C hasta quedar dorados. El membrillo se cuece, se enfr\u00eda y se emulsiona con yema pasteurizada, ajo, lim\u00f3n y aceite para formar un alioli espeso. Las chuletas se cocinan sobre una parrilla fuerte tres o cuatro minutos por cara y pasan a una zona moderada si necesitan m\u00e1s tiempo. Se retiran a 63 \u00b0C y reposan al menos tres minutos. La receta rinde seis porciones de dos chuletas con verduras, patatas y una peque\u00f1a cantidad de alioli de membrillo.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h3>Ingredientes<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>Para el cordero<\/h4><ul><li><b>12 chuletas de cordero, unos 1,5 kg con hueso<\/b> \u2014 <em>de 2,5\u20133 cm de grosor<\/em><\/li><li><b>30 ml de aceite de oliva<\/b> \u2014 <em>para la marinada<\/em><\/li><li><b>4 dientes de ajo, 16 g, machacados<\/b> \u2014 <em>retirar los trozos sueltos antes de asar<\/em><\/li><li><b>2 ramitas de romero, 6 g<\/b> \u2014 <em>hojas picadas<\/em><\/li><li><b>1 cucharadita de tomillo seco, 1 g<\/b> \u2014 <em>para la marinada<\/em><\/li><li><b>1 lim\u00f3n, 80 g<\/b> \u2014 <em>ralladura y 30 ml de zumo<\/em><\/li><li><b>8 g de sal fina<\/b> \u2014 <em>para las chuletas<\/em><\/li><li><b>2 g de pimienta negra<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>Para la guarnici\u00f3n<\/h4><ul><li><b>800 g de patatas peque\u00f1as<\/b> \u2014 <em>partidas por la mitad<\/em><\/li><li><b>2 pimientos rojos, 300 g<\/b> \u2014 <em>en tiras anchas<\/em><\/li><li><b>1 cebolla grande, 200 g<\/b> \u2014 <em>en gajos<\/em><\/li><li><b>25 ml de aceite de oliva<\/b> \u2014 <em>para asar<\/em><\/li><li><b>4 g de sal fina<\/b> \u2014 <em>para las verduras<\/em><\/li><li><b>1 g de pimienta negra<\/b> \u2014 <em>para la bandeja<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><h4>Para el alioli de membrillo<\/h4><ul><li><b>200 g de membrillo pelado y sin coraz\u00f3n<\/b> \u2014 <em>en dados<\/em><\/li><li><b>1 yema de huevo pasteurizada, 18 g<\/b> \u2014 <em>a temperatura ambiente<\/em><\/li><li><b>1 diente de ajo, 4 g<\/b> \u2014 <em>machacado<\/em><\/li><li><b>150 ml de aceite de oliva suave<\/b> \u2014 <em>incorporar poco a poco<\/em><\/li><li><b>15 ml de zumo de lim\u00f3n<\/b> \u2014 <em>para ajustar acidez<\/em><\/li><li><b>2 g de sal fina<\/b> \u2014 <em>para la salsa<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Notas.<\/b> Alergenos y sustituciones. Contiene huevo. La yema pasteurizada reduce el riesgo del alioli casero; puede usarse una mayonesa pasteurizada como base, ajustando el aceite. Las chuletas de lomo sustituyen a las de costilla con tiempos similares. El membrillo puede reemplazarse por manzana \u00e1cida cocida, aunque la salsa queda menos densa.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h3>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h3><\/div><p class=\"gj-stage\">Marinado y guarnici\u00f3n<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Marine el cordero<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle 30 ml de aceite, cuatro dientes de ajo, romero, tomillo, ralladura, 30 ml de zumo de lim\u00f3n, sal y pimienta. Cubra las chuletas y deje 30 minutos en fr\u00edo; s\u00e1quelas 10 minutos antes de asar.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Prepare la bandeja<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle patatas, pimientos y cebolla con 25 ml de aceite, sal y pimienta. Distribuya en una sola capa, con las patatas cortadas hacia abajo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ase las verduras<\/p><p class=\"gj-step-x\">Hornee a 210 \u00b0C durante 35\u201340 minutos, girando los pimientos y la cebolla a mitad del tiempo. Las patatas deben estar tiernas y doradas en la cara cortada.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Alioli de membrillo<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza el membrillo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cubra los dados de membrillo con agua y cueza 25\u201330 minutos, hasta que se aplasten con un tenedor. Escurra muy bien y enfr\u00ede; el agua residual puede romper la emulsi\u00f3n.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Forme la base<\/p><p class=\"gj-step-x\">Triture 200 g de membrillo cocido con la yema pasteurizada, un diente de ajo, lim\u00f3n y sal hasta obtener una pasta lisa.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Emulsione con el aceite<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1ada los 150 ml de aceite en hilo fino mientras bate. La salsa debe quedar espesa, brillante y capaz de mantener un surco. Refrigere hasta servir.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Parrilla y reposo<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Prepare dos zonas de calor<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente la parrilla con una zona fuerte y otra moderada. Limpie y engrase ligeramente la rejilla. Retire de las chuletas los trozos grandes de ajo y hierbas.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Marque las chuletas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coloque las chuletas sobre calor directo y cocine 3\u20134 minutos por cara. Apoye brevemente el borde graso sobre la rejilla para dorarlo, evitando llamaradas.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Termine por temperatura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Traslade las piezas a calor moderado si el centro a\u00fan no alcanza 63 \u00b0C. Mida desde el lateral sin tocar el hueso y retire cada chuleta al llegar a esa temperatura.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Repose y sirva<\/p><p class=\"gj-step-x\">Deje reposar la carne al menos 3 minutos, cubierta sin apretar. Sirva dos chuletas por persona con patatas, pimientos, cebolla y una cucharada de alioli de membrillo.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h3>Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes<\/h3><\/div><h4>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h4><p>El plato se sirve inmediatamente despu\u00e9s del reposo. Una ensalada de escarola, hojas amargas o tomate con vinagre aporta acidez frente a la grasa del cordero y del alioli. La salsa se presenta en poca cantidad para no cubrir la corteza. Un vino tinto de cuerpo medio o un blanco con estructura acompa\u00f1a bien las hierbas y el membrillo.<\/p><h4>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h4><p>Las chuletas cocidas se refrigeran en un m\u00e1ximo de dos horas y se consumen en tres d\u00edas. Se recalientan suavemente en horno a 160 \u00b0C hasta alcanzar 74 \u00b0C, aunque pierden parte del punto rosado. Las verduras duran tres d\u00edas. El alioli se mantiene a 4 \u00b0C y se consume en 24 horas; no se congela.<\/p><h4>Variaciones<\/h4><ul><li>Usar chuletas de lomo y reducir un minuto el primer marcado si son finas.<\/li><li>A\u00f1adir berenjena a la bandeja de verduras, cortada en trozos grandes.<\/li><li>Preparar la carne en una plancha de hierro cuando no haya parrilla.<\/li><li>Cambiar el alioli de membrillo por ajo y perejil picados con aceite para evitar huevo.<\/li><\/ul><h4>Tres observaciones de cocina<\/h4><ul><li>Secar la superficie antes de asar mejora las marcas y reduce llamaradas.<\/li><li>El term\u00f3metro entra desde el lateral para medir el centro sin tocar el hueso.<\/li><li>El alioli necesita membrillo fr\u00edo y bien escurrido para mantener la emulsi\u00f3n.<\/li><\/ul><h4>Equipo necesario y al\u00e9rgenos<\/h4><p>Se requiere parrilla o plancha pesada, bandeja de horno, cazo, batidora de mano, pinzas y term\u00f3metro de lectura r\u00e1pida. El al\u00e9rgeno principal es el huevo. Las salsas comerciales pueden contener mostaza, sulfitos o leche y deben revisarse antes de sustituir el alioli casero.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h3>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 910 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 67 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 910 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Tama\u00f1o de porci\u00f3n:<\/b> 2 chuletas con guarnici\u00f3n. <b>Estimaci\u00f3n aproximada:<\/b> calculada con valores de composici\u00f3n est\u00e1ndar; puede variar por marcas, recorte de grasa, absorci\u00f3n y reparto. Alergenos y sustituciones.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">El fuego aporta la corteza; la temperatura y el reposo conservan el centro.<\/p><p>Xai a la brasa funciona cuando cada componente llega a tiempo: patatas doradas, salsa fr\u00eda y chuletas reci\u00e9n reposadas. El romero y el ajo permanecen en segundo plano, mientras el alioli de membrillo a\u00f1ade un contraste frutal que acompa\u00f1a la carne sin cubrirla.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-xai-a-la-brasa\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Xai a la brasa con romero, patatas y alioli de membrillo\",\n  \"description\": \"Chuletas de cordero marinadas con ajo, romero, tomillo y lim\u00f3n, cocinadas sobre parrilla fuerte y servidas con patatas, verduras asadas y alioli de membrillo.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorrana\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Parrilla y asado\",\n  \"keywords\": \"xai a la brasa, chuletas de cordero a la parrilla, cordero con romero y ajo, alioli de membrillo, cordero con patatas asadas\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT40M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H40M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"910 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"36 g\",\n    \"proteinContent\": \"42 g\",\n    \"fatContent\": \"67 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"910 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 chuletas con guarnici\u00f3n\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"12 chuletas de cordero, unos 1,5 kg con hueso\",\n    \"30 ml de aceite de oliva\",\n    \"4 dientes de ajo, 16 g, machacados\",\n    \"2 ramitas de romero, 6 g\",\n    \"1 cucharadita de tomillo seco, 1 g\",\n    \"1 lim\u00f3n, 80 g\",\n    \"8 g de sal fina\",\n    \"2 g de pimienta negra\",\n    \"800 g de patatas peque\u00f1as\",\n    \"2 pimientos rojos, 300 g\",\n    \"1 cebolla grande, 200 g\",\n    \"25 ml de aceite de oliva\",\n    \"4 g de sal fina\",\n    \"1 g de pimienta negra\",\n    \"200 g de membrillo pelado y sin coraz\u00f3n\",\n    \"1 yema de huevo pasteurizada, 18 g\",\n    \"1 diente de ajo, 4 g\",\n    \"150 ml de aceite de oliva suave\",\n    \"15 ml de zumo de lim\u00f3n\",\n    \"2 g de sal fina\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Marinado y guarnici\u00f3n\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Marine el cordero\",\n          \"text\": \"Mezcle 30 ml de aceite, cuatro dientes de ajo, romero, tomillo, ralladura, 30 ml de zumo de lim\u00f3n, sal y pimienta. 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