{"id":3734,"date":"2026-07-24T22:30:29","date_gmt":"2026-07-24T22:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-de-andorra\/trinxat-andorrano\/"},"modified":"2026-07-24T22:30:29","modified_gmt":"2026-07-24T22:30:29","slug":"trinxat-andorrano","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-de-andorra\/trinxat-andorrano\/","title":{"rendered":"Trinxat andorrano"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-trinxat{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;\n  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La mezcla se prensa en sart\u00e9n hasta formar una torta dorada y se corona con panceta crujiente.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Curso:<\/i> <b>Entrante caliente<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Andorrana<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>F\u00e1cil<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Total:<\/i> <b>1 h 10 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Porciones<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 500 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Trinxat-1.webp\" alt=\"Trinxat redondo de patata y col con panceta crujiente sobre un plato r\u00fastico\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">El corte muestra una miga irregular de patata y col, mientras la cara exterior queda compacta y bien tostada.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h3>Patata y col convertidas en una torta dorada<\/h3><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>El trinxat pertenece a la cocina de monta\u00f1a compartida por Andorra y comarcas pirenaicas cercanas. Su nombre se relaciona con la acci\u00f3n de cortar, machacar y mezclar. Patata, col de invierno, ajo y panceta forman un plato corto de ingredientes, pero cada fase modifica la textura. La verdura se ablanda, la patata aporta almid\u00f3n, el ajo perfuma la grasa y la sart\u00e9n crea una corteza que sostiene el interior. Se sirve durante los meses fr\u00edos, cuando la col resulta m\u00e1s dulce y las preparaciones de una sola sart\u00e9n encajan con comidas sencillas y sustanciosas.<\/p><p class=\"gj-pull\">El trinxat no debe quedar liso: los trozos de patata y las tiras de col crean el contraste entre centro tierno y corteza tostada.<\/p><p>La receta no busca un pur\u00e9 fino. La patata debe romperse en trozos peque\u00f1os y la col debe quedar distribuida en tiras cortas. Esa irregularidad permite que algunas zonas se doren m\u00e1s que otras y produce un centro con relieve. Las patatas harinosas absorben el sabor de la panceta y se unen sin necesidad de huevo ni harina. Una variedad cerosa puede funcionar, pero exige m\u00e1s presi\u00f3n y genera una torta menos cohesiva. La col rizada o de invierno aporta estructura; una col muy tierna libera m\u00e1s agua y requiere un escurrido prolongado.<\/p><p>El agua es el principal obst\u00e1culo t\u00e9cnico. Patata y col pueden cocerse juntas, aunque deben escurrirse durante varios minutos y volver a la olla caliente para perder vapor. Si la mezcla entra h\u00fameda en la sart\u00e9n, se cuece bajo su propia condensaci\u00f3n y no forma costra. La panceta se dora primero y su grasa queda como base. El ajo se cocina brevemente en esa grasa, sin quemarse. Despu\u00e9s se incorpora la verdura machacada y se sazona con prudencia, ya que la panceta aporta una cantidad considerable de sal.<\/p><p>La forma cl\u00e1sica se consigue prensando la mezcla como una tortilla gruesa. La primera cara necesita entre ocho y diez minutos a fuego medio. La superficie inferior est\u00e1 lista cuando se separa del borde y desprende aroma tostado. Para girarla se usa un plato plano o una tapa sin borde; la maniobra resulta m\u00e1s segura si la sart\u00e9n no supera 26 cm. La segunda cara necesita algo menos de tiempo. El aceite se a\u00f1ade solo cuando la grasa de la panceta no basta para evitar que se pegue.<\/p><p>El reposo previo puede mejorar el resultado. La mezcla cocida y machacada se guarda unas horas o durante la noche, siempre refrigerada, y se dora al momento de comer. El almid\u00f3n fr\u00edo se afirma y facilita una corteza n\u00edtida. Esta versi\u00f3n rinde cuatro porciones como entrante abundante o guarnici\u00f3n. La panceta se sirve encima para conservar su crujido, no mezclada por completo. Al cortar una cu\u00f1a, el exterior debe permanecer unido y el centro mostrar patata suave, col visible y peque\u00f1os puntos dorados de ajo.<\/p><p>El tama\u00f1o de la sart\u00e9n determina el grosor final. En una pieza de 24 cent\u00edmetros, la mezcla forma una torta alta y tierna; en una de 28 cent\u00edmetros queda m\u00e1s fina y aumenta la proporci\u00f3n de corteza. La receta adopta el primer formato, m\u00e1s f\u00e1cil de girar y cercano a la apariencia de una porci\u00f3n gruesa. El fuego se mantiene medio para que el tostado avance hasta el centro del disco sin carbonizar los bordes antes de que la masa se afirme.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">De la olla a la corteza<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Cocer patata y col hasta que ambas cedan al cuchillo.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Escurrir, secar al vapor y machacar sin convertir en pur\u00e9.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:42<\/b><span>Dorar panceta y ajo; mezclar la grasa con la verdura.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:10<\/b><span>Prensar, dorar dos caras y terminar con la panceta crujiente.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Patatas harinosas y col de invierno se cuecen en agua salada hasta quedar tiernas. Tras un escurrido largo, vuelven a la olla caliente para perder vapor y se machacan de forma irregular. La panceta se dora en una sart\u00e9n de 24\u201326 cm; parte se reserva para el acabado y en su grasa se cocina el ajo. La mezcla de patata y col entra en la sart\u00e9n, se prensa como una tortilla gruesa y se dora de ocho a diez minutos por la primera cara. Se gira con un plato y se cocina otros seis a ocho minutos. El trinxat se sirve en cu\u00f1as, con la panceta encima. Rinde cuatro porciones y admite preparaci\u00f3n previa hasta el momento de dorar.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h3>Ingredientes<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>Ingredientes<\/h4><ul><li><b>1 kg de patatas harinosas<\/b> \u2014 <em>peladas y cortadas en trozos iguales<\/em><\/li><li><b>800 g de col de invierno o col rizada<\/b> \u2014 <em>sin tronco duro y en tiras<\/em><\/li><li><b>150 g de panceta entreverada<\/b> \u2014 <em>en tiras anchas<\/em><\/li><li><b>4 dientes de ajo, 16 g<\/b> \u2014 <em>laminados finos<\/em><\/li><li><b>20 ml de aceite de oliva<\/b> \u2014 <em>usar solo lo necesario para dorar<\/em><\/li><li><b>5 g de sal fina<\/b> \u2014 <em>dividir entre el agua y el ajuste final<\/em><\/li><li><b>1 g de pimienta negra<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-note\"><b>Notas.<\/b> Sustituciones y al\u00e9rgenos. La receta no contiene los al\u00e9rgenos principales por naturaleza, pero la panceta curada puede incluir sulfitos, leche, soja o gluten seg\u00fan el fabricante. La col de Saboya y la col rizada funcionan bien. Para una versi\u00f3n sin carne, pueden usarse 250 g de setas doradas y una cucharada adicional de aceite.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h3>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h3><\/div><p class=\"gj-stage\">Cocci\u00f3n y secado<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza la patata y la col<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ponga patatas y col en una olla amplia, cubra con agua fr\u00eda y a\u00f1ada parte de la sal. Lleve a ebullici\u00f3n suave y cueza 25\u201330 minutos, hasta que la patata admita un cuchillo y la col est\u00e9 tierna.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Escurra a fondo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase la mezcla a un colador y d\u00e9jela 5 minutos. Devu\u00e9lvala a la olla caliente, sin agua, y remueva 2 minutos a fuego bajo para que salga el vapor restante.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Machaque con textura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aplaste patata y col con un tenedor o pasapur\u00e9s manual. Deben quedar trozos peque\u00f1os y tiras visibles, no una crema lisa. Ajuste con pimienta y poca sal.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Panceta y ajo<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dore la panceta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente una sart\u00e9n de 24\u201326 cm a fuego medio. Cocine la panceta 8\u201310 minutos, hasta que la grasa se funda y los bordes est\u00e9n crujientes. Reserve dos tercios para servir.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Perfume la grasa<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1ada el ajo a la grasa restante y cocine 45\u201360 segundos. Debe quedar dorado p\u00e1lido; si oscurece, aporta amargor.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mezcle en la sart\u00e9n<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorpore la patata y la col, mezcle con el ajo y la panceta que qued\u00f3 en la sart\u00e9n, y cocine 3 minutos mientras se evapora cualquier humedad residual.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formado y dorado<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Prense la torta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aplane la mezcla en una capa uniforme de 3\u20134 cm. A\u00f1ada parte del aceite alrededor del borde si la sart\u00e9n est\u00e1 seca. Cocine 8\u201310 minutos a fuego medio, hasta que la base se separe y huela a tostado.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gire con un plato<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coloque un plato plano sobre la sart\u00e9n, sujete ambos y gire. Deslice el trinxat de nuevo, a\u00f1adiendo el aceite restante si hace falta.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Termine la segunda cara<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dore 6\u20138 minutos. La torta debe mantenerse unida, con una corteza marr\u00f3n dorada y un centro blando. Pase a un plato y coloque la panceta reservada encima.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h3>Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes<\/h3><\/div><h4>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h4><p>Se sirve caliente en cu\u00f1as, como entrante o junto a carnes a la brasa. Una ensalada de hojas amargas o cebolla ali\u00f1ada aporta acidez. Para un plato m\u00e1s ligero, una porci\u00f3n menor puede acompa\u00f1ar un huevo escalfado. El pan no es necesario, pues la patata ya aporta almid\u00f3n.<\/p><h4>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h4><p>La mezcla cocida, antes de dorar, se conserva hasta tres d\u00edas a 4 \u00b0C. El trinxat ya formado dura el mismo tiempo. Se recalienta en sart\u00e9n tapada a fuego bajo y se destapa al final para recuperar la corteza; el centro debe alcanzar 74 \u00b0C. La congelaci\u00f3n vuelve acuosa la col y no se recomienda.<\/p><h4>Variaciones<\/h4><ul><li>Sustituir la panceta por setas bien doradas para una versi\u00f3n vegetal.<\/li><li>Formar cuatro tortas individuales y reducir el tiempo de cada cara.<\/li><li>A\u00f1adir 80 g de morcilla desmenuzada junto al ajo.<\/li><li>Usar mitad col rizada y mitad col blanca para una textura m\u00e1s suave.<\/li><\/ul><h4>Tres observaciones de cocina<\/h4><ul><li>El secado al vapor pesa m\u00e1s que la cantidad de aceite para conseguir corteza.<\/li><li>Una sart\u00e9n moderada permite dorar sin quemar el ajo.<\/li><li>La mezcla fr\u00eda de un d\u00eda para otro se gira con mayor facilidad.<\/li><\/ul><h4>Equipo necesario y al\u00e9rgenos<\/h4><p>Se necesita una olla, colador amplio, machacador, sart\u00e9n antiadherente o de hierro de 24\u201326 cm y un plato plano para girar. No hay al\u00e9rgenos obligatorios en los ingredientes b\u00e1sicos, pero la etiqueta de la panceta puede declarar sulfitos, leche, soja o gluten.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h3>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 500 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 57 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 23 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 21 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1210 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Tama\u00f1o de porci\u00f3n:<\/b> \u00bc de trinxat. <b>Estimaci\u00f3n aproximada:<\/b> calculada con valores de composici\u00f3n est\u00e1ndar; puede variar por marcas, recorte de grasa, absorci\u00f3n y reparto. Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La corteza nace de quitar agua, no de a\u00f1adir grasa sin medida.<\/p><p>El trinxat convierte dos verduras cocidas en un plato con estructura. Un escurrido paciente, un machacado irregular y una sart\u00e9n estable producen la combinaci\u00f3n buscada: exterior tostado, centro suave y panceta crujiente a\u00f1adida al final.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-trinxat\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Trinxat andorrano de patata y col con panceta crujiente\",\n  \"description\": \"Patata y col de invierno cocidas, escurridas y machacadas con ajo, luego prensadas en sart\u00e9n hasta formar una torta dorada y servidas con panceta crujiente.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Trinxat-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Trinxat-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Trinxat-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorrana\",\n  \"recipeCategory\": \"Entrante caliente\",\n  \"cookingMethod\": \"Hervido, machacado y dorado en sart\u00e9n\",\n  \"keywords\": \"receta de trinxat andorrano, trinxat de patata y col, trinxat con panceta, torta de patata en sart\u00e9n, col de invierno con patata\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT50M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H10M\",\n  \"recipeYield\": \"4 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"500 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"57 g\",\n    \"proteinContent\": \"23 g\",\n    \"fatContent\": \"21 g\",\n    \"fiberContent\": \"12 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1210 mg\",\n    \"servingSize\": \"\u00bc de trinxat\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 kg de patatas harinosas\",\n    \"800 g de col de invierno o col rizada\",\n    \"150 g de panceta entreverada\",\n    \"4 dientes de ajo, 16 g\",\n    \"20 ml de aceite de oliva\",\n    \"5 g de sal fina\",\n    \"1 g de pimienta negra\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cocci\u00f3n y secado\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cueza la patata y la col\",\n          \"text\": \"Ponga patatas y col en una olla amplia, cubra con agua fr\u00eda y a\u00f1ada parte de la sal. 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