{"id":3732,"date":"2026-07-24T22:30:29","date_gmt":"2026-07-24T22:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-de-andorra\/escudella-andorrana\/"},"modified":"2026-07-24T22:30:29","modified_gmt":"2026-07-24T22:30:29","slug":"escudella-andorrana","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-de-andorra\/escudella-andorrana\/","title":{"rendered":"Escudella andorrana"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-escudella-i-carn-dolla{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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garbanzos y verduras. Se sirve primero con galets y despu\u00e9s como carn d\u2019olla, con las piezas ordenadas en una fuente.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Curso:<\/i> <b>Sopa y plato principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Andorrana<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Total:<\/i> <b>4 h<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Porciones<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">3 h 10 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 915 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-3.webp\" alt=\"Cuenco de escudella con galets junto a una fuente de carnes cocidas, verduras y garbanzos\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">El servicio en dos tiempos mantiene el caldo limpio: primero la escudella con galets y despu\u00e9s la carn d\u2019olla con verduras y legumbres.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h3>Caldo, pasta y carnes servidos con un orden preciso<\/h3><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La escudella ocupa un lugar ligado al invierno andorrano, a las comidas colectivas y a las ollas capaces de alimentar a muchas personas. Su l\u00f3gica es anterior a la separaci\u00f3n moderna entre sopa y plato principal. Un mismo recipiente produce caldo, pasta, legumbres, verduras y carnes; el servicio decide qu\u00e9 aparece primero. En la forma de escudella i carn d\u2019olla, el caldo se presenta con galets y, despu\u00e9s, las carnes, embutidos, pilota y hortalizas pasan a una fuente. La mesa recibe as\u00ed dos platos distintos nacidos de una sola cocci\u00f3n.<\/p><p class=\"gj-pull\">La escudella no se resuelve ech\u00e1ndolo todo a la olla: cada ingrediente entra cuando su textura puede llegar intacta al servicio.<\/p><p>La variedad de ingredientes no significa que todo deba entrar al mismo tiempo. Las piezas de ternera y cerdo necesitan una cocci\u00f3n larga para ceder gelatina y quedar tiernas. El pollo puede incorporarse desde el inicio si se usa muslo con hueso, pero se retira cuando est\u00e1 hecho para que no se deshaga. Los embutidos se a\u00f1aden m\u00e1s tarde; una ebullici\u00f3n prolongada rompe la botifarra negra y enturbia el caldo. Patata, col, garbanzos cocidos y pilota tambi\u00e9n tienen tiempos propios. El orden protege la textura de cada elemento y conserva un caldo reconocible.<\/p><p>La pilota funciona como una gran alb\u00f3ndiga. Carne picada, huevo, pan rallado, ajo y perejil se mezclan sin trabajar demasiado. Una masa comprimida queda dura; una uni\u00f3n ligera permanece tierna y absorbe parte del caldo. La pieza se forma alargada, se enharina de manera opcional y entra en la olla durante la \u00faltima hora. Debe alcanzar al menos 71 \u00b0C en el centro. El pollo se cocina hasta 74 \u00b0C. Estas temperaturas se superan con facilidad en la olla, pero el term\u00f3metro confirma el punto cuando las piezas se retiran antes del final.<\/p><p>El caldo se mantiene en un hervor muy suave. Las burbujas grandes rompen las carnes, dispersan grasa y vuelven opaca la sopa. Durante los primeros treinta minutos se retira la espuma. Despu\u00e9s, cebolla, puerro, zanahoria, nabo y apio aportan dulzor y notas vegetales. La col y la patata entran al final para conservar forma. Cuando todo est\u00e1 cocido, el caldo se cuela y una parte vuelve al fuego para los galets. Cocer la pasta en una porci\u00f3n separada evita que absorba el l\u00edquido destinado a la carn d\u2019olla.<\/p><p>Esta receta rinde ocho porciones completas y exige una olla de al menos diez litros. La cantidad parece grande, pero el plato est\u00e1 pensado para una mesa amplia. El servicio agradece fuentes calientes y una distribuci\u00f3n clara: carnes cortadas, pilota en rodajas, embutidos enteros o en trozos gruesos, verduras agrupadas y garbanzos escurridos. El caldo se sirve primero, muy caliente, con galets al dente. Despu\u00e9s llega la fuente central. Mostaza, aceite de oliva o una salsa de tomate pueden acompa\u00f1ar las carnes, aunque el caldo y la cocci\u00f3n ya aportan suficiente profundidad.<\/p><p>La grasa del caldo se regula seg\u00fan el servicio. Una parte aporta cuerpo y transporta aromas, pero una capa gruesa resulta pesada junto a embutidos y panceta. El caldo puede reposar unos minutos y desgrasarse con un cuchar\u00f3n, o enfriarse para retirar la grasa solidificada cuando se prepara con antelaci\u00f3n. No conviene quitarla por completo. Peque\u00f1os c\u00edrculos en la superficie mantienen la sensaci\u00f3n de una sopa larga y ayudan a que los galets no parezcan separados del resto de la olla.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Orden de entrada en la olla<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Carnes largas en agua fr\u00eda; calentamiento lento y retirada de espuma.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:00<\/b><span>Verduras arom\u00e1ticas y garbanzos se incorporan al caldo estable.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:10<\/b><span>Entran pilota, patata, col y embutidos en tiempos escalonados.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>4:00<\/b><span>Se cuela el caldo, se cuecen los galets y se sirve en dos tiempos.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Ternera, cerdo, costilla, panceta y pollo se cuecen lentamente en agua fr\u00eda, con retirada de espuma y un hervor apenas visible. Cebolla, puerro, zanahoria, nabo y apio perfuman el caldo. La pilota se prepara con carne picada, huevo, pan, ajo y perejil; entra durante la \u00faltima hora junto con patata y col. Garbanzos cocidos y botifarras se a\u00f1aden m\u00e1s tarde para conservar su forma. El caldo se cuela y una parte se usa para cocer los galets. Primero se sirve la sopa de pasta; despu\u00e9s, la carn d\u2019olla se presenta en una fuente con carnes cortadas, pilota, embutidos, verduras y legumbres. La receta produce ocho porciones completas y necesita cuatro horas entre preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h3>Ingredientes<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>Para el caldo y la carn d\u2019olla<\/h4><ul><li><b>400 g de jarrete de ternera<\/b> \u2014 <em>pieza con tejido conjuntivo<\/em><\/li><li><b>300 g de paleta de cerdo<\/b> \u2014 <em>en una pieza<\/em><\/li><li><b>250 g de muslos de pollo con hueso<\/b> \u2014 <em>dos piezas peque\u00f1as<\/em><\/li><li><b>200 g de costilla de cerdo<\/b> \u2014 <em>cortada en dos o tres trozos<\/em><\/li><li><b>100 g de panceta fresca<\/b> \u2014 <em>sin ahumar<\/em><\/li><li><b>150 g de botifarra blanca<\/b> \u2014 <em>a\u00f1adir al final<\/em><\/li><li><b>150 g de botifarra negra<\/b> \u2014 <em>manipular con cuidado<\/em><\/li><li><b>4,5 l de agua fr\u00eda<\/b> \u2014 <em>la olla debe quedar amplia<\/em><\/li><li><b>1 cebolla, 180 g, partida por la mitad<\/b> \u2014 <em>base arom\u00e1tica<\/em><\/li><li><b>1 puerro, 180 g, limpio<\/b> \u2014 <em>parte blanca y verde clara<\/em><\/li><li><b>2 zanahorias, 300 g<\/b> \u2014 <em>en trozos grandes<\/em><\/li><li><b>1 nabo, 180 g<\/b> \u2014 <em>pelado<\/em><\/li><li><b>1 rama grande de apio, 120 g<\/b> \u2014 <em>con hojas tiernas<\/em><\/li><li><b>\u00bd col de invierno, 600 g<\/b> \u2014 <em>en gajos<\/em><\/li><li><b>800 g de patatas<\/b> \u2014 <em>peladas y enteras si son peque\u00f1as<\/em><\/li><li><b>300 g de garbanzos cocidos y escurridos<\/b> \u2014 <em>a\u00f1adir al final<\/em><\/li><li><b>10 g de sal fina<\/b> \u2014 <em>ajustar despu\u00e9s de los embutidos<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>Para la pilota y la sopa<\/h4><ul><li><b>300 g de carne picada mixta de ternera y cerdo<\/b> \u2014 <em>fr\u00eda<\/em><\/li><li><b>1 huevo, 50 g<\/b> \u2014 <em>para unir<\/em><\/li><li><b>30 g de pan rallado<\/b> \u2014 <em>absorbe el jugo<\/em><\/li><li><b>1 diente de ajo, 4 g, picado<\/b> \u2014 <em>muy fino<\/em><\/li><li><b>15 g de perejil fresco picado<\/b> \u2014 <em>para la pilota<\/em><\/li><li><b>2 g de sal fina<\/b> \u2014 <em>para la carne picada<\/em><\/li><li><b>1 g de pimienta negra<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li><li><b>200 g de galets secos<\/b> \u2014 <em>cocer en caldo colado<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Notas.<\/b> Alergenos y compras. Contiene gluten y huevo; las botifarras pueden contener leche, sulfitos o gluten seg\u00fan el productor. Los garbanzos ya cocidos reducen el tiempo y evitan diferencias de textura. Si no se encuentra botifarra blanca o negra, puede usarse una salchicha cocida de cerdo y una morcilla firme, revisando sal y al\u00e9rgenos.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h3>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h3><\/div><p class=\"gj-stage\">Caldo base<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Inicie la cocci\u00f3n en fr\u00edo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ponga ternera, paleta, pollo, costilla y panceta en una olla de 10 litros. Cubra con 4,5 litros de agua fr\u00eda y caliente lentamente hasta el primer hervor, durante 25\u201330 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Retire la espuma<\/p><p class=\"gj-step-x\">Baje el fuego y retire espuma y exceso de grasa durante 15 minutos. Mantenga un hervor muy suave; la superficie debe moverse sin burbujas violentas.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1ada las verduras arom\u00e1ticas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorpore cebolla, puerro, zanahoria, nabo y apio. Cueza 60 minutos con la olla parcialmente tapada.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Retire el pollo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Compruebe que el pollo alcance 74 \u00b0C y ret\u00edrelo cuando la carne est\u00e9 tierna, normalmente tras 75\u201390 minutos. Res\u00e9rvelo cubierto para que no se seque.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pilota y piezas finales<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Forme la pilota<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle carne picada, huevo, pan rallado, ajo, perejil, sal y pimienta solo hasta unir. Forme una pieza alargada y compacta sin presionarla en exceso.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza pilota, patata y col<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tras unas dos horas de cocci\u00f3n total, introduzca la pilota, las patatas y la col. Mantenga el hervor suave durante 40 minutos; la pilota debe alcanzar 71 \u00b0C y la patata debe admitir un cuchillo sin romperse.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1ada garbanzos y botifarras<\/p><p class=\"gj-step-x\">Agregue garbanzos, botifarra blanca y botifarra negra durante los \u00faltimos 20 minutos. Evite pinchar los embutidos y mantenga la olla por debajo de un hervor fuerte.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajuste y retire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pruebe el caldo antes de a\u00f1adir la sal restante. Retire carnes, pilota, embutidos y verduras a fuentes calientes; mantenga cada grupo separado para cortarlo con limpieza.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Galets y servicio<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuele el caldo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase el caldo por un colador fino y retire solo el exceso de grasa. Mida unos 2,5 litros para la sopa y reserve el resto para ajustar o guardar.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cueza los galets<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lleve el caldo medido a ebullici\u00f3n suave, a\u00f1ada los galets y cueza seg\u00fan el envase, normalmente 12\u201315 minutos, hasta quedar tiernos con algo de firmeza.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sirva en dos tiempos<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sirva primero el caldo con galets. Corte las carnes y la pilota, disp\u00f3ngalas con botifarras, patatas, col, zanahorias, garbanzos y el pollo, y presente la carn d\u2019olla como segundo servicio.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h3>Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes<\/h3><\/div><h4>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h4><p>La sopa se sirve en cuencos hondos y muy calientes. La fuente de carn d\u2019olla llega despu\u00e9s, con las piezas ordenadas para que cada persona componga su plato. Aceite de oliva, mostaza suave o salsa de tomate pueden presentarse aparte. Pan r\u00fastico y un vino tinto de cuerpo medio encajan con la variedad de carnes.<\/p><h4>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h4><p>El caldo, las carnes y la pasta se enfr\u00edan y guardan por separado dentro de las dos horas posteriores a la cocci\u00f3n. Se conservan de tres a cuatro d\u00edas a 4 \u00b0C. El caldo y las carnes se recalientan hasta 74 \u00b0C; los galets se a\u00f1aden al final para que no se deshagan. El caldo sin pasta puede congelarse dos meses.<\/p><h4>Variaciones<\/h4><ul><li>Sustituir parte del cerdo por m\u00e1s ternera para un caldo menos graso.<\/li><li>Usar alubias blancas cocidas en lugar de garbanzos.<\/li><li>Preparar galets rellenos con una parte de la mezcla de pilota.<\/li><li>Servir el caldo con fideos gruesos cuando no se encuentren galets.<\/li><\/ul><h4>Tres observaciones de cocina<\/h4><ul><li>Un hervor suave conserva el caldo m\u00e1s limpio y evita que los embutidos se rompan.<\/li><li>La sal se corrige al final, pues panceta y botifarras aportan sodio.<\/li><li>Cocer la pasta en una porci\u00f3n separada de caldo protege el volumen destinado a las sobras.<\/li><\/ul><h4>Equipo necesario y al\u00e9rgenos<\/h4><p>Hace falta una olla de al menos 10 litros, espumadera, colador fino, term\u00f3metro de cocina, cuchillo robusto y dos fuentes calientes. Los al\u00e9rgenos confirmados son gluten y huevo; las botifarras deben revisarse por leche, sulfitos y cereales a\u00f1adidos.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h3>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 915 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 67 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 64 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 43 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 11 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1250 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Tama\u00f1o de porci\u00f3n:<\/b> 1 porci\u00f3n completa. <b>Estimaci\u00f3n aproximada:<\/b> calculada con valores de composici\u00f3n est\u00e1ndar; puede variar por marcas, recorte de grasa, absorci\u00f3n y reparto. Alergenos y compras.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Una olla produce dos servicios cuando el tiempo de cada pieza se respeta y el caldo se mantiene sereno.<\/p><p>La escudella andorrana exige organizaci\u00f3n m\u00e1s que maniobras complejas. El caldo se construye por capas, las carnes salen en su punto y la pasta se cuece aparte al final. El resultado conserva la abundancia propia del plato sin perder claridad: sopa de galets primero, fuente de carn d\u2019olla despu\u00e9s.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-escudella-i-carn-dolla\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Escudella i carn d\u2019olla con galets y legumbres servida en dos tiempos\",\n  \"description\": \"Caldo de invierno cocido lentamente con ternera, cerdo, pollo, embutidos, garbanzos y verduras, servido primero con galets y despu\u00e9s con la carn d\u2019olla.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorrana\",\n  \"recipeCategory\": \"Sopa y plato principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n lenta y servicio en dos tiempos\",\n  \"keywords\": \"receta de escudella andorrana, escudella con galets, carn d\u2019olla, pilota para escudella, caldo de varias carnes\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT3H10M\",\n  \"totalTime\": \"PT4H\",\n  \"recipeYield\": \"8 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"915 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"67 g\",\n    \"proteinContent\": \"64 g\",\n    \"fatContent\": \"43 g\",\n    \"fiberContent\": \"11 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1250 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porci\u00f3n completa\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"400 g de jarrete de ternera\",\n    \"300 g de paleta de cerdo\",\n    \"250 g de muslos de pollo con hueso\",\n    \"200 g de costilla de cerdo\",\n    \"100 g de panceta fresca\",\n    \"150 g de botifarra blanca\",\n    \"150 g de botifarra negra\",\n    \"4,5 l de agua fr\u00eda\",\n    \"1 cebolla, 180 g, partida por la mitad\",\n    \"1 puerro, 180 g, limpio\",\n    \"2 zanahorias, 300 g\",\n    \"1 nabo, 180 g\",\n    \"1 rama grande de apio, 120 g\",\n    \"\u00bd col de invierno, 600 g\",\n    \"800 g de patatas\",\n    \"300 g de garbanzos cocidos y escurridos\",\n    \"10 g de sal fina\",\n    \"300 g de carne picada mixta de ternera y cerdo\",\n    \"1 huevo, 50 g\",\n    \"30 g de pan rallado\",\n    \"1 diente de ajo, 4 g, picado\",\n    \"15 g de perejil fresco picado\",\n    \"2 g de sal fina\",\n    \"1 g de pimienta negra\",\n    \"200 g de galets secos\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Caldo base\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Inicie la cocci\u00f3n en fr\u00edo\",\n          \"text\": \"Ponga ternera, paleta, pollo, costilla y panceta en una olla de 10 litros. Cubra con 4,5 litros de agua fr\u00eda y caliente lentamente hasta el primer hervor, durante 25\u201330 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Retire la espuma\",\n          \"text\": \"Baje el fuego y retire espuma y exceso de grasa durante 15 minutos. Mantenga un hervor muy suave; la superficie debe moverse sin burbujas violentas.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00f1ada las verduras arom\u00e1ticas\",\n          \"text\": \"Incorpore cebolla, puerro, zanahoria, nabo y apio. Cueza 60 minutos con la olla parcialmente tapada.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Retire el pollo\",\n          \"text\": \"Compruebe que el pollo alcance 74 \u00b0C y ret\u00edrelo cuando la carne est\u00e9 tierna, normalmente tras 75\u201390 minutos. 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