{"id":3692,"date":"2026-07-22T22:19:35","date_gmt":"2026-07-22T22:19:35","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-angolenos\/feijoada-angolana\/"},"modified":"2026-07-22T22:19:35","modified_gmt":"2026-07-22T22:19:35","slug":"feijoada-angolana","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-angolenos\/feijoada-angolana\/","title":{"rendered":"Feijoada Angolana"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-angola-feijoada-angolana{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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id=\"recipe-es-angola-feijoada-angolana\" lang=\"es\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cocina angole\u00f1a <i>\u00b7<\/i> Guiso de alubias <i>\u00b7<\/i> Receta<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Feijoada Angolana<\/b> con alubias y costillas <span class=\"gj-serif\">junto a chouri\u00e7o ahumado<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Alubias remojadas se cuecen lentamente con costillas, chouri\u00e7o ahumado, panceta, tomate, zanahoria, col, laurel, gindungo y una peque\u00f1a cantidad de aceite de palma roja.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Guiso \/ plato principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Angole\u00f1a<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Avanzada<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 porciones<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 50 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">11 h 20 min, con 8 h de remojo<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 765 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Feijoada-Angolana-2.webp\" alt=\"Cazuela de barro con alubias, costillas, panceta y chouri\u00e7o junto a arroz blanco sobre una mesa oscura\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Feijoada servida en una cazuela de barro, con arroz blanco y un acompa\u00f1amiento amarillo de yuca.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Alubias cremosas, granos enteros y carne tierna<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Feijoada Angolana pertenece a la amplia familia lus\u00f3fona de guisos de alubias y carne. La elecci\u00f3n de la legumbre, los cortes de cerdo, las verduras y el nivel de picante cambian seg\u00fan la despensa. Esta versi\u00f3n emplea alubias blancas o marr\u00f3n claro, costillas carnosas, chouri\u00e7o o lingui\u00e7a ahumados, panceta, col y zanahoria. La textura buscada combina un caldo cremoso con muchos granos todav\u00eda enteros. Las costillas deben ceder al tenedor, mientras las rodajas de embutido conservan su forma y perfuman la cazuela sin dominarla.<\/p><p class=\"gj-pull\">La sal se a\u00f1ade al final, cuando ya se sabe cu\u00e1nto han aportado la panceta, las costillas y el embutido.<\/p><p>El remojo de ocho horas hidrata la alubia de manera uniforme y reduce la diferencia entre el centro y la piel. El agua de remojo se desecha y los granos se enjuagan. La panceta se funde lentamente para aportar grasa al dorado de las costillas. Una peque\u00f1a cantidad de aceite de palma roja se incorpora con la cebolla y las especias; su funci\u00f3n es redondear color y sabor, no cubrir la legumbre con una capa grasa. El tomate se cocina hasta perder su agua cruda antes de recibir la alubia y el l\u00edquido.<\/p><p>Las alubias, las costillas, la panceta y el laurel comienzan una cocci\u00f3n de setenta y cinco minutos. El chouri\u00e7o y la zanahoria entran despu\u00e9s, puesto que el embutido ya est\u00e1 curado y la zanahoria necesita menos tiempo. La col se reserva para los \u00faltimos veinte minutos. Este orden mantiene una verdura reconocible y evita un embutido seco. Si el nivel de l\u00edquido baja demasiado, se a\u00f1ade parte del agua reservada, siempre caliente, para no detener el hervor.<\/p><p>La sal se decide al final. Costillas, panceta y embutido pueden contener cantidades muy distintas de sodio, por lo que la receta limita la adici\u00f3n a cuatro gramos y obliga a probar antes. Una alubia bien cocida se aplasta sin esfuerzo contra el borde de la cuchara; no se prueba cruda ni medio cocida. Si el caldo queda ligero, la cazuela se destapa durante diez o doce minutos. Puede triturarse una sola cucharada de alubias contra la pared del recipiente, pero no toda la preparaci\u00f3n: la identidad visual depende de conservar granos completos.<\/p><p>La feijoada agradece una preparaci\u00f3n anticipada. El remojo puede comenzar la noche anterior y la cocci\u00f3n puede completarse varias horas antes del servicio. Durante el reposo, el almid\u00f3n de las alubias y la gelatina de las costillas espesan el caldo. Por ello, la textura final se eval\u00faa despu\u00e9s de cinco minutos fuera del fuego, no mientras hierve con fuerza. El tama\u00f1o de la olla importa: debe dejar al menos un tercio libre para mover las carnes sin aplastar los granos. Si se utiliza una variedad de alubia nueva, el tiempo puede acortarse; una legumbre almacenada durante mucho tiempo tarda m\u00e1s y a veces no se ablanda de manera uniforme. No se corrige ese problema con bicarbonato en esta f\u00f3rmula, puesto que puede romper la piel y alterar el sabor. Agua caliente y tiempo son ajustes m\u00e1s previsibles.<\/p><p>La cuchara de servicio debe alcanzar el fondo para recoger el caldo espeso y no s\u00f3lo carnes de la superficie. Las porciones se reparten sin buscar id\u00e9ntico n\u00famero de alubias, pero s\u00ed una combinaci\u00f3n justa de legumbre, verdura y cerdo.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Once horas de proceso, menos de tres de fuego<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Las alubias quedan cubiertas con agua fr\u00eda.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>8:05<\/b><span>La panceta se funde y las costillas se doran.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>8:38<\/b><span>Empieza la cocci\u00f3n larga de las alubias.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>11:20<\/b><span>La col est\u00e1 tierna y el caldo cubre la cuchara.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La receta, en breve.<\/b> Las alubias se remojan ocho horas, se escurren y se enjuagan. La panceta se funde y las costillas se doran. Cebolla, ajo, gindungo, piment\u00f3n y tomate forman la base con un poco de aceite de palma roja. Alubias, laurel, costillas y panceta cuecen 75 minutos; chouri\u00e7o y zanahoria se a\u00f1aden durante 30 minutos y la col durante 20. La sal se ajusta despu\u00e9s de probar, y una reducci\u00f3n final de hasta 12 minutos concentra el caldo. El tiempo total es de 11 horas y 20 minutos, con ocho horas de remojo. Un reposo breve despu\u00e9s de apagar el fuego permite comprobar la densidad real antes de a\u00f1adir m\u00e1s agua o reducir.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Alubias y carnes<\/h3><ul><li><b>500 g de alubias blancas o marr\u00f3n claro secas, revisadas y enjuagadas<\/b><\/li><li><b>2.000 ml de agua para el remojo<\/b> \u2014 <em>se desecha despu\u00e9s<\/em><\/li><li><b>900 g de costillas de cerdo carnosas, separadas<\/b><\/li><li><b>300 g de chouri\u00e7o o lingui\u00e7a ahumados, en rodajas de 1 cm<\/b><\/li><li><b>150 g de panceta, en dados<\/b><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Verduras y condimentos<\/h3><ul><li><b>25 ml de aceite de palma roja<\/b><\/li><li><b>300 g de cebolla amarilla, picada<\/b><\/li><li><b>20 g de ajo, picado fino<\/b><\/li><li><b>400 g de tomate maduro, picado<\/b><\/li><li><b>8 g de gindungo o guindilla roja, picada fina<\/b><\/li><li><b>4 g de piment\u00f3n dulce<\/b><\/li><li><b>2 g de hojas de laurel, unas 3 unidades<\/b> \u2014 <em>retirar antes de servir<\/em><\/li><li><b>300 g de zanahoria, en trozos de 2 cm<\/b><\/li><li><b>300 g de col verde, en tiras gruesas<\/b><\/li><li><b>hasta 4 g de sal de mesa<\/b> \u2014 <em>s\u00f3lo despu\u00e9s de probar<\/em><\/li><li><b>2.000 ml de agua para la cocci\u00f3n<\/b> \u2014 <em>empezar con 1,8 litros<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Al\u00e9rgenos.<\/b> No contiene de forma inherente los principales al\u00e9rgenos; debe revisarse la etiqueta del embutido industrial.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Remojo y cocci\u00f3n<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Remojar las alubias<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cubrir las alubias con 2 litros de agua, dejando al menos 8 cm por encima, y mantener 8 horas; en ambiente c\u00e1lido, refrigerar. <span class=\"gj-cue\">Los granos est\u00e1n hinchados e hidratados de manera uniforme.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Escurrir y enjuagar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Desechar el agua de remojo y enjuagar las alubias. <span class=\"gj-cue\">El agua de enjuague sale casi transparente.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorar las carnes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fundir la panceta 6 minutos, a\u00f1adir las costillas y dorar 10 minutos; retirar ambas. <span class=\"gj-cue\">La panceta ha soltado grasa y las costillas presentan caras marrones.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer la base arom\u00e1tica<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1adir el aceite de palma y la cebolla; cocinar 8 minutos. Agregar ajo, gindungo y piment\u00f3n durante 1 minuto. <span class=\"gj-cue\">La cebolla est\u00e1 blanda y las especias desprenden aroma sin quemarse.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reducir el tomate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporar el tomate y cocinar 8 minutos. <span class=\"gj-cue\">No quedan trozos grandes crudos y la mezcla est\u00e1 espesa.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer las alubias<\/p><p class=\"gj-step-x\">Devolver costillas y panceta; a\u00f1adir alubias, laurel y 1,8 litros de agua. Tapar parcialmente y cocer 75 minutos. <span class=\"gj-cue\">Las alubias est\u00e1n m\u00e1s de medio tiernas y el l\u00edquido comienza a verse cremoso.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir chouri\u00e7o y zanahoria<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cocinar 30 minutos, agregando agua caliente reservada si las alubias quedan expuestas. <span class=\"gj-cue\">La zanahoria est\u00e1 casi tierna y una alubia se aplasta contra el borde.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir la col<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporar la col y cocinar 20 minutos. <span class=\"gj-cue\">La col est\u00e1 tierna y muchos granos siguen enteros.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajustar textura y sal<\/p><p class=\"gj-step-x\">Probar, a\u00f1adir hasta 4 g de sal, retirar el laurel y reducir destapado 10\u201312 minutos si hace falta. <span class=\"gj-cue\">El caldo cubre la cuchara y las costillas est\u00e1n tiernas.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes<\/h2><\/div><h3>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h3><p>Servir en cuencos hondos con arroz blanco y una peque\u00f1a porci\u00f3n de harina de yuca tostada o farofa. Remover con cuidado antes de repartir para que cada plato reciba costilla y chouri\u00e7o.<\/p><h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Enfriar en recipientes poco profundos antes de 2 horas y conservar 3\u20134 d\u00edas en el frigor\u00edfico. Recalentar hasta 74 \u00b0C con un poco de agua, puesto que las alubias siguen absorbiendo l\u00edquido.<\/p><h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><p>Las alubias blancas pueden cambiarse por una variedad marr\u00f3n clara de tama\u00f1o similar; la col puede sustituirse por kale y a\u00f1adirse s\u00f3lo 15 minutos; parte de las costillas puede cambiarse por paleta de cerdo; y una versi\u00f3n menos grasa reduce la panceta a la mitad. El embutido ahumado se mantiene en una cantidad moderada para no elevar en exceso la sal.<\/p><h3>Tres notas de cocina<\/h3><ul class=\"gj-tip-list\"><li>Esperar al final para salar evita un guiso excesivamente salado.<\/li><li>Un hervor estable, no violento, mantiene enteras muchas alubias.<\/li><li>Triturar s\u00f3lo una peque\u00f1a porci\u00f3n espesa el caldo sin borrar la textura.<\/li><\/ul><h3>Equipo necesario<\/h3><p>Una olla pesada de 6\u20137 litros evita que el fondo se queme; un cuenco grande deja espacio para el remojo y una cuchara ancha mueve las costillas sin romper la legumbre.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 765 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 51 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 44 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 43 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 13 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1060 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Tama\u00f1o de la porci\u00f3n:<\/b> 1 cuenco hondo, unos 450 g. <b>Al\u00e9rgenos principales:<\/b> No contiene de forma inherente los principales al\u00e9rgenos; debe revisarse la etiqueta del embutido industrial. Valores aproximados calculados con referencias est\u00e1ndar; cambian seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n y porcionado.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La cremosidad no exige triturar toda la olla: basta con tiempo y un hervor sereno.<\/p><p>El resultado depende de una secuencia clara: hidratar, dorar, cocer la alubia, a\u00f1adir despu\u00e9s el embutido y terminar con la col. La sal y la densidad s\u00f3lo se corrigen cuando todos los ingredientes han aportado su sabor.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-angola-feijoada-angolana\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"name\":\"Feijoada Angolana con alubias y costillas junto a chouri\u00e7o ahumado\",\"description\":\"Alubias remojadas se cuecen lentamente con costillas, chouri\u00e7o ahumado, panceta, tomate, zanahoria, col, laurel, gindungo y una peque\u00f1a cantidad de aceite de palma roja.\",\"inLanguage\":\"es\",\"image\":[\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Feijoada-Angolana-3.webp\",\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Feijoada-Angolana-1.webp\",\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Feijoada-Angolana-2.webp\"],\"author\":{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\"name\":\"Travel S Helper\",\"url\":\"https:\/\/travelshelper.com\"},\"recipeCuisine\":\"Angole\u00f1a\",\"recipeCategory\":\"Guiso \/ plato principal\",\"cookingMethod\":\"Remojo y cocci\u00f3n lenta en una sola cazuela\",\"keywords\":\"feijoada angolana,alubias,costillas de cerdo,chouri\u00e7o,panceta,col\",\"prepTime\":\"PT30M\",\"cookTime\":\"PT2H50M\",\"totalTime\":\"PT11H20M\",\"recipeYield\":\"8 porciones\",\"nutrition\":{\"@type\":\"NutritionInformation\",\"calories\":\"765 kcal\",\"carbohydrateContent\":\"51 g\",\"proteinContent\":\"44 g\",\"fatContent\":\"43 g\",\"fiberContent\":\"13 g\",\"sodiumContent\":\"1060 mg\",\"servingSize\":\"1 cuenco hondo, unos 450 g\"},\"recipeIngredient\":[\"500 g de alubias blancas o marr\u00f3n claro secas, revisadas y enjuagadas\",\"2.000 ml de agua para el remojo\",\"900 g de costillas de cerdo carnosas, separadas\",\"300 g de chouri\u00e7o o lingui\u00e7a ahumados, en rodajas de 1 cm\",\"150 g de panceta, en dados\",\"25 ml de aceite de palma roja\",\"300 g de cebolla amarilla, picada\",\"20 g de ajo, picado fino\",\"400 g de tomate maduro, picado\",\"8 g de gindungo o guindilla roja, picada fina\",\"4 g de piment\u00f3n dulce\",\"2 g de hojas de laurel, unas 3 unidades\",\"300 g de zanahoria, en trozos de 2 cm\",\"300 g de col verde, en tiras gruesas\",\"hasta 4 g de sal de mesa\",\"2.000 ml de agua para la cocci\u00f3n\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToSection\",\"name\":\"Remojo y cocci\u00f3n\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Remojar las alubias\",\"text\":\"Cubrir las alubias con 2 litros de agua, dejando al menos 8 cm por encima, y mantener 8 horas; en ambiente c\u00e1lido, refrigerar. 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