{"id":3668,"date":"2026-07-22T20:19:22","date_gmt":"2026-07-22T20:19:22","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-angolenos\/cabidela-angolena\/"},"modified":"2026-07-22T20:19:22","modified_gmt":"2026-07-22T20:19:22","slug":"cabidela-angolena","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-angolenos\/cabidela-angolena\/","title":{"rendered":"Cabidela Angole\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-cabidela-angolana{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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lang=\"es\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cocina angole\u00f1a <i>\u00b7<\/i> Plato principal <i>\u00b7<\/i> Receta<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Cabidela angole\u00f1a de pollo<\/b>, guisada <span class=\"gj-serif\">con vinagre y especias<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Pollo dorado y cocido lentamente en una salsa oscura de cebolla, tomate, especias, vinagre y sangre de ave pasteurizada, a\u00f1adida al final con control de temperatura.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\">\n  <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Plato principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Angola<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tiempo total:<\/i> <b>1 h 35 min<\/b><\/span><\/p>\n  <div class=\"gj-facts-grid\">\n    <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porciones<\/span><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 10 min<\/span><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 500 kcal<\/span><\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cabidela-Angolana-3.webp\" alt=\"Fuente de cabidela angole\u00f1a humeante con muslos de pollo, salsa oscura, arroz blanco y funge\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La salsa terminada cubre las piezas de pollo sin mostrar grumos; arroz y funge aparecen como acompa\u00f1amientos.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Una salsa oscura que exige control<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La cabidela pertenece al grupo de guisos en los que la sangre del animal se aprovecha como ingrediente culinario y espesante. La t\u00e9cnica lleg\u00f3 a Angola dentro del intercambio prolongado con la cocina portuguesa y tom\u00f3 formas locales en el uso de chile, tomate, acompa\u00f1amientos de harina de mandioca o ma\u00edz y una preferencia por salsas intensas. No es un plato cotidiano para todas las familias ni un recurso que pueda improvisarse con ingredientes de origen incierto. Cuando se prepara, la calidad de la sangre, la cadena de fr\u00edo y el tratamiento t\u00e9rmico tienen la misma importancia que el punto del pollo o el equilibrio del vinagre.<\/p><p>El sabor combina la profundidad del pollo bien dorado con una acidez firme que evita que la salsa resulte pesada. La sangre no debe dominar con una nota met\u00e1lica. Mezclada de inmediato con vinagre y a\u00f1adida en una fase tard\u00eda, liga el fondo de cocci\u00f3n y produce una textura lisa, oscura y brillante. La cebolla cocinada lentamente aporta dulzor; el tomate a\u00f1ade cuerpo; el ajo, el laurel y el piri-piri forman una base arom\u00e1tica directa. El resultado adecuado cubre la carne sin quedar pastoso y deja una acidez perceptible, pero no agresiva.<\/p><p class=\"gj-pull\">La salsa debe quedar lisa y brillante; si hierve con fuerza, la sangre se coagula en grumos.<\/p><p>La seguridad condiciona cada paso. La receta emplea sangre de ave pasteurizada, adquirida a un proveedor autorizado y mantenida refrigerada seg\u00fan su etiqueta. Nunca se sustituye por sangre obtenida sin control sanitario. El pollo crudo se manipula en una tabla separada y no se enjuaga, ya que las salpicaduras dispersan microorganismos por la cocina. Durante el guisado, las piezas deben alcanzar al menos 74 \u00b0C en la parte m\u00e1s gruesa, sin tocar el hueso con la sonda. La salsa, despu\u00e9s de incorporar la mezcla de sangre y vinagre, recibe calor suave suficiente para superar la misma referencia t\u00e9rmica.<\/p><p>La dificultad real est\u00e1 en unir la salsa sin que se corte. Una ebullici\u00f3n violenta coagula la sangre en part\u00edculas y produce una textura granulosa. Por ese motivo, el pollo se retira brevemente cuando est\u00e1 cocido, el fuego se reduce y la mezcla se incorpora en hilo mientras se remueve. El l\u00edquido no debe estar hirviendo con fuerza. Tras unos minutos, la salsa se vuelve m\u00e1s densa y uniforme; entonces el pollo regresa al recipiente para calentarse y recibir el acabado. El vinagre puede ajustarse al final, pero no debe eliminarse: forma parte del sabor y ayuda a mantener fluida la mezcla antes de cocinarla.<\/p><p>La cabidela se sirve con arroz blanco, funge o una combinaci\u00f3n de ambos, de modo que el acompa\u00f1amiento recoja la salsa. Una verdura de hoja cocida aporta contraste. Esta versi\u00f3n usa muslos y contramuslos con hueso, que toleran el guisado y mantienen jugosidad mejor que la pechuga. Las cantidades producen seis porciones y una salsa suficiente para el acompa\u00f1amiento, sin convertir el plato en sopa. El m\u00e9todo presta atenci\u00f3n a las se\u00f1ales visibles \u2014cebolla cobriza, pollo bien dorado, salsa lisa\u2014 y a las se\u00f1ales medibles de seguridad que una receta dom\u00e9stica seria no debe dejar a la intuici\u00f3n.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Guisado y ligado \u2014 cuatro puntos de control<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>El pollo se seca, sazona y dora por tandas.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Cebolla, tomate, ajo y especias forman un fondo concentrado.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>El pollo cuece tapado hasta alcanzar 74 \u00b0C junto al hueso.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:05<\/b><span>La sangre con vinagre liga la salsa a fuego bajo, sin hervor fuerte.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Los muslos y contramuslos se doran antes de guisarse con cebolla, tomate, ajo, laurel y piri-piri. Cuando el pollo alcanza 74 \u00b0C, se retira unos minutos y la mezcla refrigerada de sangre pasteurizada y vinagre se incorpora lentamente al fondo, con el fuego bajo. La salsa se cocina hasta quedar lisa y capaz de cubrir una cuchara, sin ebullici\u00f3n agresiva. El pollo vuelve al recipiente para calentarse y se sirve de inmediato con arroz, funge o verduras cocidas. La sangre procede de un producto pasteurizado y se mantiene refrigerada hasta el \u00faltimo momento. Una sonda confirma tanto el punto del pollo como la temperatura de la salsa, sin confiar \u00fanicamente en su color oscuro.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el pollo<\/h3><ul><li><b>1,6 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso<\/b> \u2014 <em>secos, sin enjuagar<\/em><\/li><li><b>1 cucharadita de sal fina<\/b> \u2014 <em>dividida entre carne y salsa<\/em><\/li><li><b>1\/2 cucharadita de pimienta negra<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li><li><b>30 ml de aceite vegetal<\/b> \u2014 <em>para dorar<\/em><\/li><li><b>2 cebollas grandes, en dados finos<\/b> \u2014 <em>base dulce de la salsa<\/em><\/li><li><b>4 dientes de ajo, picados<\/b> \u2014 <em>a\u00f1adidos despu\u00e9s de la cebolla<\/em><\/li><li><b>400 g de tomate triturado<\/b> \u2014 <em>sin az\u00facar a\u00f1adido<\/em><\/li><li><b>1 hoja de laurel<\/b> \u2014 <em>para retirar al final<\/em><\/li><li><b>1 chile piri-piri, picado<\/b> \u2014 <em>ajustar a la intensidad deseada<\/em><\/li><li><b>400 ml de caldo de pollo sin mucha sal<\/b> \u2014 <em>para el guisado<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para ligar la salsa<\/h3><ul><li><b>250 ml de sangre de ave pasteurizada<\/b> \u2014 <em>de proveedor autorizado, siempre refrigerada<\/em><\/li><li><b>120 ml de vinagre de vino tinto<\/b> \u2014 <em>mezclado con la sangre antes de cocinar<\/em><\/li><li><b>1 cucharada de perejil picado<\/b> \u2014 <em>acabado fresco<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Alergenos y sustituciones.<\/b> No contiene los al\u00e9rgenos principales habituales si el caldo es simple, pero deben revisarse sus ingredientes. La sangre de ave debe ser pasteurizada, proceder de un proveedor autorizado y mantenerse refrigerada. No existe una sustituci\u00f3n que conserve la identidad de cabidela; sin sangre, el resultado es otro guiso.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Preparaci\u00f3n segura<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparar la mezcla de cabidela<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mantener la sangre pasteurizada fr\u00eda. <span class=\"gj-cue\">Mezclarla con el vinagre en un recipiente limpio, cubrir y devolverla a la nevera hasta el momento de uso.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sazonar el pollo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Secar el pollo con papel, sin lavarlo. <span class=\"gj-cue\">Sazonar con la mitad de la sal y la pimienta; usar tabla y utensilios separados para la carne cruda.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Dorado y guisado<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorar por tandas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Calentar el aceite en una cazuela amplia. Dorar el pollo 4\u20135 minutos por lado, sin amontonarlo, hasta obtener una superficie cobriza. <span class=\"gj-cue\">Reservar.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Construir el fondo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bajar a fuego medio, a\u00f1adir la cebolla y cocinar 8 minutos. <span class=\"gj-cue\">Incorporar ajo y piri-piri durante 1 minuto; agregar tomate y laurel y reducir 6\u20138 minutos, hasta que el tomate pierda su olor crudo.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer el pollo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verter el caldo, devolver el pollo y llevar a un hervor suave. <span class=\"gj-cue\">Tapar parcialmente y cocinar 35\u201345 minutos, hasta que la parte m\u00e1s gruesa alcance al menos 74 \u00b0C y la carne est\u00e9 tierna.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Ligado final<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Templar la mezcla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirar el pollo a una fuente. Bajar el fuego al m\u00ednimo. <span class=\"gj-cue\">A\u00f1adir dos cucharones del l\u00edquido caliente a la sangre con vinagre, poco a poco y removiendo, para acercar temperaturas.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Espesar sin hervir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verter la mezcla templada en la cazuela en hilo fino, removiendo de forma continua. <span class=\"gj-cue\">Cocinar 5\u20138 minutos a fuego bajo, sin ebullici\u00f3n fuerte, hasta alcanzar al menos 74 \u00b0C y obtener una salsa lisa.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Terminar el guiso<\/p><p class=\"gj-step-x\">Devolver el pollo, calentar 3 minutos y ajustar sal y acidez. <span class=\"gj-cue\">Retirar el laurel y terminar con perejil picado.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y notas t\u00e9cnicas<\/h2><\/div><h3>Servicio<\/h3><p>La salsa pide un acompa\u00f1amiento neutro. El arroz blanco absorbe bien el fondo; el funge ofrece una textura m\u00e1s densa y permite recogerlo con peque\u00f1as porciones. Una guarnici\u00f3n de hojas verdes cocidas con cebolla a\u00f1ade frescura y un leve amargor que ordena el plato.<\/p><h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Enfriar en recipientes poco profundos dentro de las dos horas posteriores a la cocci\u00f3n. Guardar hasta 3 d\u00edas a 4 \u00b0C o menos. Recalentar a fuego bajo, removiendo, hasta que pollo y salsa alcancen 74 \u00b0C. No conviene congelar: la salsa ligada con sangre puede separarse y perder finura.<\/p><h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><p>Pueden usarse solo contramuslos, un piri-piri entero retirado al final, vinagre de vino blanco para una acidez m\u00e1s clara o una peque\u00f1a cantidad de piment\u00f3n dulce. La pechuga no resulta ideal para una cocci\u00f3n larga. La sangre sin pasteurizar y los productos de procedencia incierta quedan fuera de cualquier sustituci\u00f3n aceptable.<\/p><h3>Tres observaciones de cocina<\/h3><p>El dorado aporta sabor que la salsa por s\u00ed sola no crea; el pollo debe estar completamente cocido antes del ligado; y la sangre entra templada, con fuego bajo, para conservar una textura uniforme. Una sonda limpia ofrece una comprobaci\u00f3n m\u00e1s fiable que el color de los jugos.<\/p><h3>Equipo<\/h3><p>Una cazuela ancha de fondo grueso permite dorar y guisar en el mismo recipiente. Se necesitan pinzas, una esp\u00e1tula, un cuenco para templar la mezcla y un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea. La tabla usada para pollo crudo debe lavarse y desinfectarse antes de otro uso.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Nutrici\u00f3n aproximada por porci\u00f3n<\/h2><\/div>\n<dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 500 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 43 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 30 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 650 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porci\u00f3n:<\/b> 1 porci\u00f3n (aprox. 320 g). <b>Alergenos:<\/b> No contiene los al\u00e9rgenos principales habituales si el caldo es simple, pero deben revisarse sus ingredientes. La sangre de ave debe ser pasteurizada, proceder de un proveedor autorizado y mantenerse refrigerada. No existe una sustituci\u00f3n que conserve la identidad de cabidela; sin sangre, el resultado es otro guiso. Valores aproximados calculados con referencias est\u00e1ndar; cambian seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La cabidela depende de una salsa bien ligada y de una manipulaci\u00f3n rigurosa.<\/p><p>El vinagre, el calor moderado y el control de temperatura convierten un ingrediente delicado en una salsa uniforme. El pollo con hueso conserva jugosidad y sostiene un guiso intenso que se sirve mejor reci\u00e9n terminado.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-cabidela-angolana\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Cabidela angole\u00f1a de pollo, guisada con vinagre y especias\",\n  \"description\": \"Pollo dorado y cocido lentamente en una salsa oscura de cebolla, tomate, especias, vinagre y sangre de ave pasteurizada, a\u00f1adida al final con control de temperatura.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cabidela-Angolana-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cabidela-Angolana-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cabidela-Angolana-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Angola\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Guisado\",\n  \"keywords\": \"cabidela angole\u00f1a, receta de cabidela de pollo, pollo con salsa de sangre y vinagre, guiso angole\u00f1o de pollo\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H10M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H35M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"500 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"10 g\",\n    \"proteinContent\": \"43 g\",\n    \"fatContent\": \"30 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"650 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porci\u00f3n (aprox. 320 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,6 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso\",\n    \"1 cucharadita de sal fina\",\n    \"1\/2 cucharadita de pimienta negra\",\n    \"30 ml de aceite vegetal\",\n    \"2 cebollas grandes, en dados finos\",\n    \"4 dientes de ajo, picados\",\n    \"400 g de tomate triturado\",\n    \"1 hoja de laurel\",\n    \"1 chile piri-piri, picado\",\n    \"400 ml de caldo de pollo sin mucha sal\",\n    \"250 ml de sangre de ave pasteurizada\",\n    \"120 ml de vinagre de vino tinto\",\n    \"1 cucharada de perejil picado\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Preparaci\u00f3n segura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparar la mezcla de cabidela\",\n          \"text\": \"Mantener la sangre pasteurizada fr\u00eda. 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