{"id":3661,"date":"2026-07-22T17:19:33","date_gmt":"2026-07-22T17:19:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/schweinsbraten-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T17:19:33","modified_gmt":"2026-07-22T17:19:33","slug":"schweinsbraten-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/schweinsbraten-austriaco\/","title":{"rendered":"Schweinsbraten austriaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-schweinsbraten{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;content-visibility:auto;contain-intrinsic-size:4300px;\n  line-height:1.65;font-size:16px;\n}\n#recipe-es-schweinsbraten *,#recipe-es-schweinsbraten *::before,#recipe-es-schweinsbraten *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-h1 b{font-weight:600} #recipe-es-schweinsbraten .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-es-schweinsbraten 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.gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block} #recipe-es-schweinsbraten .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)} #recipe-es-schweinsbraten .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)} #recipe-es-schweinsbraten .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover} #recipe-es-schweinsbraten .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2} #recipe-es-schweinsbraten .gj-sec::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line-2);align-self:center}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-intro{margin-bottom:46px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-intro p{margin-bottom:16px;font-size:15.5px;color:#2C2E30} #recipe-es-schweinsbraten .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0} #recipe-es-schweinsbraten .gj-intro p:first-of-type::first-letter{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:56px;line-height:.82;color:var(--gj-amber);float:left;padding:5px 11px 0 0}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-pull{border-left:2px solid var(--gj-amber);padding:4px 0 4px 22px;margin:24px 0;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;line-height:1.5;color:var(--gj-slate)}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-rail{background:var(--gj-slate-deep);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);padding:26px 30px 28px;margin-bottom:46px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-rail-t{font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:#C9A55C;margin-bottom:20px}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-rail-track{display:grid;grid-template-columns:repeat(4,1fr);position:relative;gap:12px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-rail-track::before{content:\"\";position:absolute;top:5px;left:6px;right:6px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.22)}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-rail-stop{position:relative;padding-top:20px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-rail-stop::before{content:\"\";position:absolute;top:0;left:2px;width:11px;height:11px;border-radius:50%;background:var(--gj-slate-deep);border:2px solid #C9A55C} #recipe-es-schweinsbraten .gj-rail-stop b{display:block;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;color:#C9A55C;font-size:15.5px;margin-bottom:2px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-rail-stop span{font-size:13px;color:#C5C1B6;line-height:1.5;display:block}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-rail-sum{margin-top:22px;padding-top:18px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);font-size:14px;color:#C5C1B6;line-height:1.65} #recipe-es-schweinsbraten .gj-rail-sum b{color:#EDEAE2;font-weight:600}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-wrap{margin-bottom:46px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:18px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start} #recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-group{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:22px 24px 14px}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-group h3{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;font-size:16px;color:var(--gj-slate);margin-bottom:10px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-group ul{list-style:none} #recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-group li{padding:8px 0;border-top:1px solid var(--gj-line);font-size:14.5px;line-height:1.5} #recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-group li b{font-weight:600} #recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-group li em{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2);font-size:13.5px}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-note{padding:18px 22px;border-radius:12px;background:var(--gj-amber-soft);font-size:13.5px;line-height:1.6;color:#54431F} #recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-note b{font-weight:600}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-steps-wrap{margin-bottom:46px;counter-reset:gj-n} #recipe-es-schweinsbraten .gj-stage{font-size:11.5px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-amber-2);margin:26px 0 14px;display:flex;align-items:center;gap:12px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-stage:first-of-type{margin-top:0} #recipe-es-schweinsbraten .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-steps{list-style:none} #recipe-es-schweinsbraten .gj-steps>li{counter-increment:gj-n;display:grid;grid-template-columns:34px 1fr;gap:0 16px;align-items:baseline;border-top:1px solid var(--gj-line);padding:13px 0 4px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-steps>li::before{content:counter(gj-n);font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;color:var(--gj-amber);line-height:1} #recipe-es-schweinsbraten .gj-step-t{font-weight:600;font-size:15.5px;margin-bottom:2px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-step-x{font-size:14.5px;color:#3A3D3F} #recipe-es-schweinsbraten .gj-step-x .gj-cue{color:var(--gj-amber-2);font-weight:500}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-prose{margin-bottom:46px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-prose h3{font-size:15px;font-weight:600;margin:20px 0 6px;color:var(--gj-slate);display:flex;align-items:center;gap:10px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-prose h3::before{content:\"\";width:16px;height:1px;background:var(--gj-amber)} #recipe-es-schweinsbraten .gj-prose h3:first-of-type{margin-top:0} #recipe-es-schweinsbraten .gj-prose p,#recipe-es-schweinsbraten .gj-prose li{font-size:14.5px;color:#2C2E30} #recipe-es-schweinsbraten .gj-prose ul{padding-left:20px;margin-top:4px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-prose li{margin-bottom:6px}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-nutri{margin-bottom:46px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-nutri-row{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden} #recipe-es-schweinsbraten .gj-nutri-row div{padding:14px 18px;border-bottom:1px solid var(--gj-line)} #recipe-es-schweinsbraten .gj-nutri-row dt{font-size:10px;font-weight:600;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:2px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-nutri-row dd{font-size:16px;font-weight:600;font-variant-numeric:tabular-nums} #recipe-es-schweinsbraten .gj-nutri-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-top:10px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-nutri-cap b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-es-schweinsbraten .gj-close{background:var(--gj-slate);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);padding:30px;display:grid;gap:8px} #recipe-es-schweinsbraten .gj-close .gj-serif{color:#C9A55C;font-size:19px;line-height:1.45} #recipe-es-schweinsbraten .gj-close p{font-size:14px;color:#C5C1B6}\n@media (min-width:760px){#recipe-es-schweinsbraten .gj-ing-grid{grid-template-columns:1.15fr 1fr;align-items:start}#recipe-es-schweinsbraten .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,1fr)}#recipe-es-schweinsbraten .gj-nutri-row div{border-bottom:none;border-right:1px solid var(--gj-line)}#recipe-es-schweinsbraten .gj-nutri-row div:last-child{border-right:none}#recipe-es-schweinsbraten .gj-facts-grid{grid-template-columns:repeat(4,1fr)}}\n@media (min-width:960px){#recipe-es-schweinsbraten{padding:64px 32px 72px}#recipe-es-schweinsbraten .gj-intro{columns:2;column-gap:56px}#recipe-es-schweinsbraten .gj-intro>p{break-inside:avoid;margin-bottom:16px}#recipe-es-schweinsbraten 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class=\"gj-h1\"><b>Schweinsbraten austriaco<\/b> con corteza crujiente <span class=\"gj-serif\">y jugo de asado<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Una pieza de cerdo con piel se asa lentamente sobre cebolla, ajo, cerveza y caldo, y recibe calor intenso al final para formar una corteza seca y crujiente.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Plato principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cocina:<\/i> <b>Austria<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Tiempo total:<\/i> <b>3 h 15 min<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Reposo o enfriado:<\/i> <b>20 min<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 raciones<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 30 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 780 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-3.webp\" alt=\"Schweinsbraten panor\u00e1mico con dos lonchas de cerdo, corteza crujiente, jugo, chucrut y dumpling\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">El encuadre panor\u00e1mico deja ver la capa de grasa bajo la corteza y el jugo alrededor de la carne.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Schweinsbraten: carne tierna debajo de una corteza seca<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>El Schweinsbraten austriaco es un asado de cerdo en el que la piel y el jugo importan tanto como la carne. Puede prepararse con panceta gruesa, paleta o una pieza de cuello con piel. Esta receta usa panceta carnosa con una capa moderada de grasa, adecuada para formar una corteza marcada y mantener el interior jugoso. La bandeja recibe cebolla, ajo, cerveza y caldo, que se convierten en un jugo oscuro sin necesidad de una salsa espesa.<\/p><p class=\"gj-pull\">El l\u00edquido pertenece al fondo de la bandeja; la piel necesita aire seco hasta el \u00faltimo minuto.<\/p><p>La piel se marca con cortes paralelos que atraviesan la corteza y parte de la grasa, pero no la carne. La sal entra en las l\u00edneas y ayuda a extraer humedad. La pieza se deja destapada en refrigeraci\u00f3n durante varias horas cuando el tiempo lo permite. Una superficie seca es el punto de partida de una corteza crujiente. Si la piel llega h\u00fameda al horno, el calor se emplea primero en evaporar agua y el dorado aparece tarde.<\/p><p>El comino y el ajo forman el perfil arom\u00e1tico. Se mezclan con sal y pimienta y se frotan en la carne, evitando cubrir la piel con una pasta h\u00fameda. La pieza se coloca sobre cebolla con la piel hacia arriba. La cerveza y el caldo se vierten alrededor, no encima. Durante la fase lenta, el l\u00edquido debe permanecer por debajo de la corteza para que la parte superior se ase en ambiente seco.<\/p><p>La cocci\u00f3n a 160 \u00b0C ablanda el tejido conectivo y funde parte de la grasa. La pieza se roc\u00eda s\u00f3lo por los lados y la carne, nunca sobre la piel. Para una textura tierna, el centro puede llegar a 88\u201392 \u00b0C; esa temperatura supera el m\u00ednimo de seguridad y permite que el col\u00e1geno se transforme. El tiempo depende del grosor, por lo que el term\u00f3metro ofrece una referencia m\u00e1s fiable que el reloj.<\/p><p>El golpe final a 230 \u00b0C o bajo grill forma la corteza. En esta fase la bandeja exige vigilancia continua, ya que algunas zonas se inflan antes que otras. Si un \u00e1rea queda p\u00e1lida, puede acercarse al grill sin mover toda la pieza. La carne reposa veinte minutos sin cubrir la piel. Un papel de aluminio colocado encima atrapar\u00eda vapor y ablandar\u00eda en pocos minutos lo que el horno acaba de secar.<\/p><p>El jugo se cuela, se desengrasa parcialmente y se reduce hasta tener sabor suficiente. La cebolla cocida puede triturarse dentro para dar cuerpo, aunque esta versi\u00f3n conserva un jugo m\u00e1s limpio. Se sirve con chucrut y dumplings de pan o patata, como muestra la imagen. Esos acompa\u00f1amientos se explican como servicio; la receta y la estimaci\u00f3n nutricional se concentran en la carne y el jugo.<\/p><p>La piel requiere un tratamiento distinto al de la carne. Debe secarse, cortarse sin atravesar la capa muscular y recibir sal entre las incisiones. Durante buena parte del asado, la humedad del recipiente ayuda a ablandar el tejido; el calor m\u00e1s alto del final expande y seca la superficie. El jugo del asado se separa de la grasa y se reduce hasta quedar sabroso, pero ligero. El reposo protege los jugos de la carne mientras la corteza permanece expuesta al aire.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Secuencia de la receta \u2014 cuatro puntos de control<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>La piel se marca y la carne se frota con ajo, comino y sal.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>La pieza entra sobre cebolla con l\u00edquido s\u00f3lo en el fondo.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:20<\/b><span>El centro est\u00e1 tierno y la temperatura sube para secar la piel.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>3:15<\/b><span>La carne reposa destapada mientras el jugo se reduce.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> La piel del cerdo se marca y se sala, mientras la carne se frota con ajo, comino y pimienta. La pieza se coloca sobre cebolla, ajo y laurel, con cerveza y caldo vertidos alrededor. Se asa a 160 \u00b0C durante unas dos horas y cuarto, hasta que el centro llega a 88\u201392 \u00b0C. La temperatura sube a 230 \u00b0C para inflar y secar la corteza. La carne reposa veinte minutos sin cubrir la piel. El l\u00edquido de la bandeja se cuela, se desengrasa, se reduce y se ajusta con vinagre y mantequilla.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el asado<\/h3><ul><li><b>1,8 kg de panceta de cerdo carnosa con piel<\/b> \u2014 <em>en una pieza<\/em><\/li><li><b>20 g de sal<\/b> \u2014 <em>dividida<\/em><\/li><li><b>1 cucharada de semillas de comino<\/b> \u2014 <em>machacadas<\/em><\/li><li><b>6 dientes de ajo<\/b> \u2014 <em>rallados para la carne<\/em><\/li><li><b>1 cucharadita de pimienta negra<\/b> \u2014 <em>molida<\/em><\/li><li><b>3 cebollas grandes<\/b> \u2014 <em>en gajos<\/em><\/li><li><b>4 dientes de ajo<\/b> \u2014 <em>enteros, para la bandeja<\/em><\/li><li><b>500 ml de cerveza tipo lager<\/b> \u2014 <em>a temperatura ambiente<\/em><\/li><li><b>500 ml de caldo de cerdo o pollo<\/b> \u2014 <em>bajo en sal<\/em><\/li><li><b>2 hojas de laurel<\/b> \u2014 <em>para la bandeja<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para terminar el jugo<\/h3><ul><li><b>15 ml de vinagre de manzana<\/b> \u2014 <em>para equilibrar<\/em><\/li><li><b>15 g de mantequilla fr\u00eda<\/b> \u2014 <em>opcional, para dar brillo<\/em><\/li><li><b>2 cucharadas de perejil<\/b> \u2014 <em>picado para servir<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten y cebada por la cerveza, y leche si se usa mantequilla. Puede prepararse con sidra seca o caldo adicional para eliminar la cerveza; revise el caldo si se necesita ausencia de gluten.<\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n, paso a paso<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Preparar y asar<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Marcar la piel<\/p><p class=\"gj-step-x\">Seque la pieza y haga cortes paralelos cada 1 cm en la piel, atravesando la corteza y parte de la grasa sin llegar a la carne. <span class=\"gj-cue\">Los cortes deben tener profundidad uniforme.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sazonar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle 16 g de sal, comino, seis dientes de ajo rallados y pimienta. Frote la carne y los laterales; use los 4 g de sal restantes sobre la piel. <span class=\"gj-cue\">Mantenga la pasta h\u00fameda fuera de la piel.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Montar la bandeja<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente el horno a 160 \u00b0C. Distribuya cebolla, cuatro dientes de ajo y laurel en una bandeja. Coloque el cerdo con la piel arriba y vierta cerveza y caldo alrededor. <span class=\"gj-cue\">El l\u00edquido no debe tocar la piel.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Asar lentamente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Hornee 2 horas y 10 minutos, a\u00f1adiendo algo de agua si el fondo se seca. Roc\u00ede s\u00f3lo los lados de la carne. <span class=\"gj-cue\">El centro debe llegar a 88\u201392 \u00b0C y la carne ceder al pincharla.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Crujiente, reposo y jugo<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Secar la corteza<\/p><p class=\"gj-step-x\">Suba el horno a 230 \u00b0C y ase 15\u201320 minutos, vigilando. Use el grill durante 1\u20133 minutos si quedan zonas p\u00e1lidas. <span class=\"gj-cue\">La piel debe estar inflada, seca y crujiente.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase la carne a una rejilla y deje reposar 20 minutos sin cubrir la piel. <span class=\"gj-cue\">El jugo se redistribuye mientras la corteza permanece seca.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reducir el jugo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuele el l\u00edquido, retire parte de la grasa y hierva 8\u201310 minutos. A\u00f1ada el vinagre y, fuera del fuego, la mantequilla. <span class=\"gj-cue\">El jugo debe tener sabor concentrado y consistencia fluida.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cortar y servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Corte entre las marcas de la corteza con un cuchillo fuerte. Sirva con el jugo alrededor y perejil. <span class=\"gj-cue\">Evite verter salsa sobre la piel crujiente.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes<\/h2><\/div>\n    <h3>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h3><p>Se sirve con Semmelkn\u00f6del o dumplings de patata y chucrut. El jugo se coloca debajo o alrededor de la carne, nunca sobre la corteza. Una mostaza suave puede acompa\u00f1ar.<\/p>\n    <h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Refrigere la carne y el jugo por separado hasta 3 d\u00edas. Recaliente las lonchas en el horno a 180 \u00b0C hasta 74 \u00b0C, con la piel hacia arriba. El jugo se calienta en cazo. La carne puede congelarse 2 meses, aunque la piel pierde parte del crujiente.<\/p>\n    <h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><ul><li>Usar paleta de cerdo con piel y prolongar el asado seg\u00fan grosor.<\/li><li>Sustituir la cerveza por sidra seca.<\/li><li>A\u00f1adir una cucharadita de mejorana al condimento.<\/li><li>Triturar parte de la cebolla en el jugo para una salsa m\u00e1s espesa.<\/li><\/ul>\n    <h3>Observaciones de cocina<\/h3><ul><li>Secar la piel varias horas en fr\u00edo mejora el crujiente.<\/li><li>El l\u00edquido nunca debe ba\u00f1ar la parte superior.<\/li><li>El reposo se hace sin cubrir la corteza.<\/li><\/ul>\n    <h3>Equipo necesario<\/h3><ul><li>Bandeja de asado profunda<\/li><li>rejilla<\/li><li>cuchillo fuerte<\/li><li>term\u00f3metro de cocina<\/li><li>cazo para reducir<\/li><\/ul>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 780 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 44 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 58 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1120 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porci\u00f3n calculada:<\/b> 1 raci\u00f3n de carne con jugo. <b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene gluten y cebada por la cerveza, y leche si se usa mantequilla. Puede prepararse con sidra seca o caldo adicional para eliminar la cerveza; revise el caldo si se necesita ausencia de gluten. Valores aproximados calculados con tablas est\u00e1ndar; cambian seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La carne necesita humedad lenta; la piel necesita sequedad intensa.<\/p><p>Separar esas dos necesidades durante el asado permite obtener un interior tierno y una corteza que sigue crujiente cuando el jugo llega al plato.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-recipe-es-schweinsbraten\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Schweinsbraten austriaco con corteza crujiente y jugo de asado\",\n  \"description\": \"Una pieza de cerdo con piel se asa lentamente sobre cebolla, ajo, cerveza y caldo, y recibe calor intenso al final para formar una corteza seca y crujiente.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austria\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Asado lento y gratinado final\",\n  \"keywords\": \"Schweinsbraten, cerdo con corteza crujiente, asado austriaco, jugo de cerveza y cebolla, cerdo al comino\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H15M\",\n  \"recipeYield\": \"6 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"780 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"12 g\",\n    \"proteinContent\": \"44 g\",\n    \"fatContent\": \"58 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1120 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 raci\u00f3n de carne con jugo\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,8 kg de panceta de cerdo carnosa con piel\",\n    \"20 g de sal\",\n    \"1 cucharada de semillas de comino\",\n    \"6 dientes de ajo\",\n    \"1 cucharadita de pimienta negra\",\n    \"3 cebollas grandes\",\n    \"4 dientes de ajo\",\n    \"500 ml de cerveza tipo lager\",\n    \"500 ml de caldo de cerdo o pollo\",\n    \"2 hojas de laurel\",\n    \"15 ml de vinagre de manzana\",\n    \"15 g de mantequilla fr\u00eda\",\n    \"2 cucharadas de perejil\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Preparar y asar\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Marcar la piel\",\n          \"text\": \"Seque la pieza y haga cortes paralelos cada 1 cm en la piel, atravesando la corteza y parte de la grasa sin llegar a la carne. Los cortes deben tener profundidad uniforme.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sazonar\",\n          \"text\": \"Mezcle 16 g de sal, comino, seis dientes de ajo rallados y pimienta. Frote la carne y los laterales; use los 4 g de sal restantes sobre la piel. Mantenga la pasta h\u00fameda fuera de la piel.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Montar la bandeja\",\n          \"text\": \"Caliente el horno a 160 \u00b0C. Distribuya cebolla, cuatro dientes de ajo y laurel en una bandeja. Coloque el cerdo con la piel arriba y vierta cerveza y caldo alrededor. El l\u00edquido no debe tocar la piel.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Asar lentamente\",\n          \"text\": \"Hornee 2 horas y 10 minutos, a\u00f1adiendo algo de agua si el fondo se seca. Roc\u00ede s\u00f3lo los lados de la carne. El centro debe llegar a 88\u201392 \u00b0C y la carne ceder al pincharla.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Crujiente, reposo y jugo\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Secar la corteza\",\n          \"text\": \"Suba el horno a 230 \u00b0C y ase 15\u201320 minutos, vigilando. Use el grill durante 1\u20133 minutos si quedan zonas p\u00e1lidas. La piel debe estar inflada, seca y crujiente.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reposar\",\n          \"text\": \"Pase la carne a una rejilla y deje reposar 20 minutos sin cubrir la piel. El jugo se redistribuye mientras la corteza permanece seca.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reducir el jugo\",\n          \"text\": \"Cuele el l\u00edquido, retire parte de la grasa y hierva 8\u201310 minutos. A\u00f1ada el vinagre y, fuera del fuego, la mantequilla. El jugo debe tener sabor concentrado y consistencia fluida.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cortar y servir\",\n          \"text\": \"Corte entre las marcas de la corteza con un cuchillo fuerte. Sirva con el jugo alrededor y perejil. Evite verter salsa sobre la piel crujiente.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-recipe-es-schweinsbraten\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-recipe-es-schweinsbraten';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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