{"id":3645,"date":"2026-07-22T17:19:33","date_gmt":"2026-07-22T17:19:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/wiener-schnitzel\/"},"modified":"2026-07-22T17:19:33","modified_gmt":"2026-07-22T17:19:33","slug":"wiener-schnitzel","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/wiener-schnitzel\/","title":{"rendered":"Wiener Schnitzel"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-wiener-schnitzel{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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.gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666}}\n\n<\/style>\n<article id=\"recipe-es-wiener-schnitzel\" lang=\"es\">\n  <p class=\"gj-eyebrow\">Cocina austriaca <i>\u00b7<\/i> Plato principal <i>\u00b7<\/i> Receta<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Wiener Schnitzel<\/b> de ternera con empanado suelto <span class=\"gj-serif\">y lim\u00f3n<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Filetes finos de ternera pasan por harina, huevo y pan rallado sin comprimir, y se fr\u00eden en grasa abundante para que el empanado se separe y forme ondas.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Plato principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cocina:<\/i> <b>Austria, Viena<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Tiempo total:<\/i> <b>40 min<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 raciones<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">15 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 740 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Wiener-Schnitzel-1.webp\" alt=\"Wiener Schnitzel panor\u00e1mico con corteza dorada, lim\u00f3n y ensalada de patata en un cuenco\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">El formato panor\u00e1mico permite ver el empanado suelto y uniforme del escalope, con lim\u00f3n servido sin exprimir.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Wiener Schnitzel: empanado que flota, no que se pega<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>El Wiener Schnitzel se define por tres rasgos: carne de ternera extendida en una l\u00e1mina fina, un empanado de miga seca y una fritura abundante que permite a la corteza moverse alrededor del filete. No es una chuleta gruesa ni una pieza cubierta con una capa compacta. La superficie debe quedar dorada, con peque\u00f1as bolsas de aire y ondas. El lim\u00f3n se sirve aparte y se exprime al comer para no reblandecer la miga antes de tiempo.<\/p><p class=\"gj-pull\">El pan rallado se posa sobre la carne; presionarlo elimina las bolsas que dan ligereza al empanado.<\/p><p>La carne se aplana entre hojas de papel o pl\u00e1stico hasta unos cuatro mil\u00edmetros. El golpe debe ir del centro hacia los bordes y no debe rasgar las fibras. Un grosor parejo hace que la ternera alcance su punto cuando la corteza ya est\u00e1 dorada. Si queda una zona gruesa, el cocinero se ve obligado a prolongar la fritura y el pan rallado absorbe m\u00e1s grasa. Los bordes se recortan s\u00f3lo si tienen membranas que puedan contraerse.<\/p><p>La secuencia de harina, huevo y pan rallado tiene una l\u00f3gica. La harina seca la superficie y ayuda al huevo a adherirse. El huevo se bate apenas, sin convertirlo en una espuma densa. El pan rallado se deja caer sobre la carne y se retira el exceso, pero no se presiona. Esa falta de presi\u00f3n permite que el vapor se expanda entre la carne y la miga. El resultado es el aspecto ondulado conocido como soufflieren.<\/p><p>La fritura requiere suficiente grasa para que el filete no descanse sobre el fondo. Mantequilla clarificada, grasa de cerdo neutra o una mezcla de aceite y mantequilla clarificada funcionan bien. La temperatura debe mantenerse cerca de 175 \u00b0C. Al introducir la carne, la sart\u00e9n se mueve con cuidado y se ba\u00f1a la superficie con grasa caliente. La pieza se cocina en poco tiempo: uno o dos minutos por lado, seg\u00fan su grosor.<\/p><p>La ternera debe alcanzar 63 \u00b0C y reposar tres minutos. Como el filete es fino, la temperatura sube con rapidez y conviene medir en la parte m\u00e1s gruesa. Despu\u00e9s se escurre unos segundos sobre una rejilla, no sobre una pila de papel que retenga vapor. La sal se a\u00f1ade antes del empanado y se ajusta al salir. Un reposo largo arruina el contraste, por lo que cada tanda se sirve cuanto antes.<\/p><p>La guarnici\u00f3n cl\u00e1sica puede ser una ensalada de patata templada, patatas con perejil o una ensalada de hojas. Esta receta se concentra en el escalope y deja la guarnici\u00f3n como acompa\u00f1amiento. La cantidad de grasa indicada no se consume por completo; la estimaci\u00f3n nutricional cuenta una absorci\u00f3n razonable. La grasa usada se deja enfriar y se elimina de acuerdo con las normas locales, nunca se vierte por el desag\u00fce.<\/p><p>La relaci\u00f3n entre grosor, temperatura y cantidad de grasa determina la corteza. Una pieza demasiado gruesa se cocina lentamente y absorbe grasa; una demasiado fina pierde jugos antes de adquirir color. La sart\u00e9n debe contener suficiente manteca o aceite para que el empanado pueda ondular y separarse de la carne. Un movimiento suave de la sart\u00e9n ba\u00f1a la superficie con grasa caliente. El schnitzel se escurre pocos segundos, sin cubrirlo, ya que el vapor ablanda enseguida la capa crujiente.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Secuencia de la receta \u2014 cuatro puntos de control<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Los filetes se aplanan a 4 mm y se sazonan.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:12<\/b><span>Pasan por harina, huevo y miga sin presi\u00f3n.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>La grasa llega a 175 \u00b0C y empieza la primera tanda.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Los escalopes descansan tres minutos y se sirven con lim\u00f3n.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Los filetes de ternera se aplanan hasta un grosor uniforme de unos cuatro mil\u00edmetros. Se sazonan y pasan por harina, huevo batido y pan rallado, sin presionar la \u00faltima capa. La mantequilla clarificada o el aceite se calienta a 175 \u00b0C en una sart\u00e9n amplia. Cada escalope se fr\u00ede uno o dos minutos por lado mientras se mueve la sart\u00e9n y se ba\u00f1a la superficie con grasa. Al llegar a 63 \u00b0C, reposa tres minutos sobre una rejilla. El lim\u00f3n se coloca en el plato y se exprime s\u00f3lo al comer.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para los escalopes<\/h3><ul><li><b>4 filetes de ternera de 180 g<\/b> \u2014 <em>de pierna o lomo, sin nervios<\/em><\/li><li><b>8 g de sal<\/b> \u2014 <em>dividida<\/em><\/li><li><b>\u00bd cucharadita de pimienta blanca<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li><li><b>100 g de harina de trigo<\/b> \u2014 <em>para la primera capa<\/em><\/li><li><b>3 huevos grandes<\/b> \u2014 <em>batidos apenas<\/em><\/li><li><b>180 g de pan rallado blanco fino<\/b> \u2014 <em>seco y sin condimentos<\/em><\/li><li><b>600 ml de mantequilla clarificada o aceite neutro<\/b> \u2014 <em>para fre\u00edr; se calcula absorci\u00f3n parcial<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para servir<\/h3><ul><li><b>2 limones<\/b> \u2014 <em>cortados en gajos<\/em><\/li><li><b>2 cucharadas de perejil<\/b> \u2014 <em>picado, opcional sobre la guarnici\u00f3n<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten, trigo y huevo. La mantequilla clarificada contiene leche; puede usarse aceite neutro. La cocina debe evitar contacto cruzado cuando se prepare una versi\u00f3n sin gluten.<\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n, paso a paso<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Preparar y empanar<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aplanar la ternera<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coloque cada filete entre dos hojas de papel de horno y golp\u00e9elo desde el centro hasta dejarlo de 4 mm. Seque la superficie y sazone con sal y pimienta. <span class=\"gj-cue\">El grosor debe ser parejo, sin zonas rasgadas.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Disponer las capas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Prepare tres recipientes amplios con harina, huevos batidos y pan rallado. Pase cada filete por harina y sacuda el exceso; cubra con huevo y deje escurrir. <span class=\"gj-cue\">No deben quedar placas de harina seca.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cubrir con pan<\/p><p class=\"gj-step-x\">Deposite el filete sobre el pan rallado, cubra la cara superior y lev\u00e1ntelo sin presionar. Sacuda suavemente el exceso. <span class=\"gj-cue\">La miga debe quedar suelta sobre la carne.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Fre\u00edr y servir<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Calentar la grasa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente 1,5 cm de grasa en una sart\u00e9n amplia hasta 175 \u00b0C. Prepare una rejilla sobre una bandeja. <span class=\"gj-cue\">La temperatura debe recuperarse entre tandas.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fre\u00edr la primera cara<\/p><p class=\"gj-step-x\">Introduzca un escalope y mueva la sart\u00e9n con cuidado para que la grasa pase sobre los bordes. Fr\u00eda 60\u201390 segundos y ba\u00f1e la cara superior con una cuchara. <span class=\"gj-cue\">La corteza empezar\u00e1 a inflarse y dorarse.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Girar y terminar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Gire una sola vez y fr\u00eda 45\u201375 segundos. Retire cuando el centro alcance 63 \u00b0C. Repita sin llenar la sart\u00e9n. <span class=\"gj-cue\">El color debe ser dorado, no marr\u00f3n oscuro.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposar y servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Deje cada pieza sobre la rejilla 3 minutos, ajuste la sal y sirva con gajos de lim\u00f3n y perejil. <span class=\"gj-cue\">No cubra los escalopes: el vapor ablanda la corteza.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes<\/h2><\/div>\n    <h3>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h3><p>Se sirve inmediatamente en un plato caliente con lim\u00f3n. La ensalada de patata templada, las patatas con perejil o una ensalada de hojas son acompa\u00f1amientos adecuados. El lim\u00f3n se mantiene separado hasta el \u00faltimo momento.<\/p>\n    <h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>El empanado pierde calidad en fr\u00edo. Si sobra, refrigere hasta 2 d\u00edas y recaliente sobre rejilla a 190 \u00b0C durante 8\u201310 minutos, hasta 74 \u00b0C. No se recomienda el microondas. Los escalopes empanados crudos pueden congelarse separados durante 1 mes.<\/p>\n    <h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><ul><li>Usar aceite neutro y terminar con una cucharadita de mantequilla clarificada.<\/li><li>Sustituir el pan rallado por miga sin gluten de molienda fina.<\/li><li>Preparar piezas m\u00e1s peque\u00f1as para controlar mejor la temperatura en una sart\u00e9n dom\u00e9stica.<\/li><li>Servir con ensalada de pepino en lugar de patata.<\/li><\/ul>\n    <h3>Observaciones de cocina<\/h3><ul><li>No presionar la miga es la clave del empanado ondulado.<\/li><li>Fre\u00edr una pieza cada vez mantiene estable la temperatura.<\/li><li>Una rejilla evacua vapor mejor que papel absorbente.<\/li><\/ul>\n    <h3>Equipo necesario<\/h3><ul><li>Mazo liso para carne<\/li><li>tres bandejas de empanado<\/li><li>sart\u00e9n de 30 cm<\/li><li>term\u00f3metro de aceite<\/li><li>rejilla met\u00e1lica<\/li><\/ul>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 740 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 44 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 52 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 760 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porci\u00f3n calculada:<\/b> 1 escalope. <b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene gluten, trigo y huevo. La mantequilla clarificada contiene leche; puede usarse aceite neutro. La cocina debe evitar contacto cruzado cuando se prepare una versi\u00f3n sin gluten. Valores aproximados calculados con tablas est\u00e1ndar; cambian seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Una corteza ligera nace de la distancia entre la miga y la carne.<\/p><p>La receta se resuelve en pocos minutos de fuego, pero depende de una preparaci\u00f3n cuidadosa: filetes del mismo grosor, empanado sin presi\u00f3n y grasa suficiente para que la corteza pueda moverse.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-recipe-es-wiener-schnitzel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Wiener Schnitzel de ternera con empanado suelto y lim\u00f3n\",\n  \"description\": \"Filetes finos de ternera pasan por harina, huevo y pan rallado sin comprimir, y se fr\u00eden en grasa abundante para que el empanado se separe y forme ondas.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Wiener-Schnitzel-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Wiener-Schnitzel-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Wiener-Schnitzel-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austria, Viena\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Fritura superficial profunda\",\n  \"keywords\": \"Wiener Schnitzel, escalope vien\u00e9s, ternera empanada, empanado ondulado, fritura a 175 \u00b0C\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT15M\",\n  \"totalTime\": \"PT40M\",\n  \"recipeYield\": \"4 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"740 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"44 g\",\n    \"proteinContent\": \"52 g\",\n    \"fatContent\": \"39 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"760 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 escalope\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"4 filetes de ternera de 180 g\",\n    \"8 g de sal\",\n    \"\u00bd cucharadita de pimienta blanca\",\n    \"100 g de harina de trigo\",\n    \"3 huevos grandes\",\n    \"180 g de pan rallado blanco fino\",\n    \"600 ml de mantequilla clarificada o aceite neutro\",\n    \"2 limones\",\n    \"2 cucharadas de perejil\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Preparar y empanar\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aplanar la ternera\",\n          \"text\": \"Coloque cada filete entre dos hojas de papel de horno y golp\u00e9elo desde el centro hasta dejarlo de 4 mm. Seque la superficie y sazone con sal y pimienta. El grosor debe ser parejo, sin zonas rasgadas.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Disponer las capas\",\n          \"text\": \"Prepare tres recipientes amplios con harina, huevos batidos y pan rallado. Pase cada filete por harina y sacuda el exceso; cubra con huevo y deje escurrir. No deben quedar placas de harina seca.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cubrir con pan\",\n          \"text\": \"Deposite el filete sobre el pan rallado, cubra la cara superior y lev\u00e1ntelo sin presionar. Sacuda suavemente el exceso. La miga debe quedar suelta sobre la carne.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fre\u00edr y servir\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Calentar la grasa\",\n          \"text\": \"Caliente 1,5 cm de grasa en una sart\u00e9n amplia hasta 175 \u00b0C. Prepare una rejilla sobre una bandeja. La temperatura debe recuperarse entre tandas.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fre\u00edr la primera cara\",\n          \"text\": \"Introduzca un escalope y mueva la sart\u00e9n con cuidado para que la grasa pase sobre los bordes. Fr\u00eda 60\u201390 segundos y ba\u00f1e la cara superior con una cuchara. La corteza empezar\u00e1 a inflarse y dorarse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Girar y terminar\",\n          \"text\": \"Gire una sola vez y fr\u00eda 45\u201375 segundos. Retire cuando el centro alcance 63 \u00b0C. Repita sin llenar la sart\u00e9n. El color debe ser dorado, no marr\u00f3n oscuro.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reposar y servir\",\n          \"text\": \"Deje cada pieza sobre la rejilla 3 minutos, ajuste la sal y sirva con gajos de lim\u00f3n y perejil. No cubra los escalopes: el vapor ablanda la corteza.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-recipe-es-wiener-schnitzel\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-recipe-es-wiener-schnitzel';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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