{"id":3643,"date":"2026-07-22T17:19:33","date_gmt":"2026-07-22T17:19:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/topfenstrudel-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T17:19:33","modified_gmt":"2026-07-22T17:19:33","slug":"topfenstrudel-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/topfenstrudel-austriaco\/","title":{"rendered":"Topfenstrudel austriaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-topfenstrudel{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Postre<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cocina:<\/i> <b>Austria<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Tiempo total:<\/i> <b>1 h 20 min<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 porciones<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 360 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-3.webp\" alt=\"Topfenstrudel de queso fresco y pasas en plato blanco con una peque\u00f1a jarra de salsa\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">El encuadre panor\u00e1mico deja ver una rebanada y el interior cremoso del strudel, con pasas y masa dorada.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Topfenstrudel: relleno cremoso dentro de una masa seca<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>El Topfenstrudel es un strudel de queso fresco que ocupa un lugar propio entre las elaboraciones dulces austriacas. Su relleno no pretende imitar una tarta de queso compacta. Debe quedar suave, ligeramente granulado y con suficiente estructura para cortarse en porciones. La envoltura, muy fina, aporta el contraste crujiente. Las pasas, el lim\u00f3n y la vainilla acompa\u00f1an al queso sin convertir el conjunto en una crema excesivamente dulce.<\/p><p class=\"gj-pull\">El queso debe perder agua antes de entrar en la masa; el horno no puede corregir un relleno h\u00famedo.<\/p><p>Topfen es el nombre alem\u00e1n empleado en Austria para un queso fresco \u00e1cido y relativamente seco, cercano al quark. Cuando no se consigue, una ricota bien escurrida funciona mejor que un queso crema graso. El agua libre es el principal riesgo: si el queso est\u00e1 h\u00famedo, el relleno se expande, rompe la masa y deja una base blanda. Por eso se escurre varias horas y se combina con s\u00e9mola, que absorbe parte de la humedad durante el horneado.<\/p><p>La receta utiliza hojas de masa filo para ofrecer un m\u00e9todo reproducible. Cada hoja se pincela con poca mantequilla y se superpone sin comprimir. La grasa separa las capas y permite que el vapor las levante. Un exceso de mantequilla produce una superficie pesada; una cantidad insuficiente deja zonas secas que se agrietan. El rollo se forma sobre un pa\u00f1o o papel de horno, con el relleno en una franja y los bordes doblados hacia dentro.<\/p><p>El az\u00facar se mantiene moderado para que la acidez del queso permanezca visible. Las yemas aportan riqueza y ayudan a ligar; las claras batidas suavizan la mezcla. Las pasas se hidratan brevemente en agua caliente y se secan antes de entrar al relleno. As\u00ed no absorben l\u00edquido durante el horneado ni dejan bolsas duras. La ralladura de lim\u00f3n se incorpora al final para conservar sus aceites arom\u00e1ticos.<\/p><p>El horno debe estar completamente caliente antes de introducir el strudel. A 190 \u00b0C, la masa fija sus capas con rapidez y el relleno alcanza temperatura sin permanecer demasiado tiempo en contacto con una base a\u00fan blanda. La pieza se hornea hasta que la superficie est\u00e1 dorada y el centro registra al menos 72 \u00b0C. Despu\u00e9s reposa veinte minutos. Cortarlo antes libera vapor y puede arrastrar el relleno con el cuchillo.<\/p><p>El Topfenstrudel puede servirse templado o a temperatura ambiente. Una salsa ligera de vainilla es habitual, aunque la pieza no la necesita para quedar jugosa. El az\u00facar glas se a\u00f1ade cuando el exterior ha perdido parte del calor, de modo que no se disuelva por completo. Preparado con atenci\u00f3n al drenaje y al reposo, mantiene capas visibles, un centro limpio y un sabor l\u00e1cteo equilibrado.<\/p><p>El relleno se comporta mejor cuando el queso se escurre con antelaci\u00f3n y la s\u00e9mola dispone de unos minutos para absorber humedad. Esa pausa evita que el l\u00edquido atraviese las hojas de masa durante el horneado. El enrollado no debe quedar apretado, pues el relleno aumenta ligeramente de volumen. Una costura colocada hacia abajo estabiliza el strudel y reduce las fugas. Tras salir del horno necesita reposo: reci\u00e9n horneado, el interior est\u00e1 demasiado blando para obtener porciones limpias.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Secuencia de la receta \u2014 cuatro puntos de control<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>El queso escurrido se mezcla con yemas, s\u00e9mola y aromas.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:12<\/b><span>Las claras montadas se incorporan sin perder aire.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>La masa se pincela, se rellena y se enrolla.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:20<\/b><span>El strudel dorado reposa antes de cortarse.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> El quark o la ricota se escurre hasta quedar firme. Se mezcla con yemas, parte del az\u00facar, crema agria, s\u00e9mola, vainilla, lim\u00f3n, sal y pasas. Las claras montadas con el az\u00facar restante se integran con movimientos amplios. Las hojas de filo se superponen con mantequilla y una franja de pan rallado; el relleno se coloca encima y el conjunto se enrolla. El strudel se hornea 45 minutos a 190 \u00b0C, hasta que las capas est\u00e9n doradas y el centro alcance 72 \u00b0C. Reposa veinte minutos antes de recibir az\u00facar glas y ser cortado.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el relleno<\/h3><ul><li><b>750 g de quark o ricota bien escurrida<\/b> \u2014 <em>fr\u00eda y con poca humedad<\/em><\/li><li><b>120 g de az\u00facar<\/b> \u2014 <em>dividido<\/em><\/li><li><b>3 huevos<\/b> \u2014 <em>separadas las claras y las yemas<\/em><\/li><li><b>100 g de crema agria<\/b> \u2014 <em>para suavizar<\/em><\/li><li><b>45 g de s\u00e9mola fina<\/b> \u2014 <em>para estabilizar<\/em><\/li><li><b>80 g de pasas<\/b> \u2014 <em>hidratadas y secas<\/em><\/li><li><b>1 cucharadita de extracto de vainilla<\/b> \u2014 <em>o semillas de media vaina<\/em><\/li><li><b>Ralladura fina de 1 lim\u00f3n<\/b> \u2014 <em>s\u00f3lo la parte amarilla<\/em><\/li><li><b>2 g de sal<\/b> \u2014 <em>para equilibrar<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para montar<\/h3><ul><li><b>8 hojas de masa filo, unos 250 g<\/b> \u2014 <em>descongeladas seg\u00fan el envase<\/em><\/li><li><b>70 g de mantequilla derretida<\/b> \u2014 <em>para pincelar<\/em><\/li><li><b>20 g de pan rallado fino<\/b> \u2014 <em>para la base<\/em><\/li><li><b>15 g de az\u00facar glas<\/b> \u2014 <em>para terminar<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene leche, huevo, gluten y trigo. La s\u00e9mola y la masa filo contienen gluten. Las pasas no a\u00f1aden al\u00e9rgenos comunes, pero deben revisarse si vienen tratadas con sulfitos.<\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n, paso a paso<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Preparar el relleno<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Escurrir y mezclar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle el quark escurrido con 70 g de az\u00facar, las yemas, la crema agria, la s\u00e9mola, la vainilla, la ralladura de lim\u00f3n y la sal. A\u00f1ada las pasas secas. <span class=\"gj-cue\">La mezcla debe sostener una marca de la esp\u00e1tula.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Montar las claras<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bata las claras hasta formar espuma, a\u00f1ada poco a poco los 50 g de az\u00facar restantes y contin\u00fae hasta obtener picos medios. <span class=\"gj-cue\">La espuma debe doblarse ligeramente en la punta.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Integrar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorpore las claras en tres tandas con movimientos amplios. Refrigere el relleno 10 minutos mientras se prepara la masa. <span class=\"gj-cue\">No bata la mezcla despu\u00e9s de a\u00f1adir las claras.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Montar y hornear<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparar las capas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente el horno a 190 \u00b0C. Coloque una hoja de filo sobre papel de horno, pinc\u00e9lela con mantequilla y repita con las ocho hojas. Espolvoree el pan rallado en una franja. <span class=\"gj-cue\">Mantenga cubiertas las hojas que a\u00fan no se usan.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rellenar y enrollar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Extienda el relleno sobre la franja de pan, dejando 5 cm libres en los bordes. Doble los laterales y enrolle con ayuda del papel, sin apretar. <span class=\"gj-cue\">La uni\u00f3n debe quedar debajo.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Hornear<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase el rollo a una bandeja, pincele con la mantequilla restante y hornee 40\u201345 minutos. <span class=\"gj-cue\">La superficie debe quedar marr\u00f3n dorado y el centro alcanzar 72 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposar y terminar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Deje reposar 20 minutos sobre la bandeja. Espolvoree el az\u00facar glas y corte con un cuchillo de sierra limpio. <span class=\"gj-cue\">Las porciones deben mantener el relleno dentro de las capas.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes<\/h2><\/div>\n    <h3>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h3><p>Se sirve templado o a temperatura ambiente. Una salsa de vainilla poco espesa puede acompa\u00f1arlo, al igual que fruta \u00e1cida cocida brevemente. El corte mejora cuando el cuchillo se limpia entre porciones.<\/p>\n    <h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Refrigere las porciones en un recipiente cerrado hasta 3 d\u00edas. Recaliente 8\u201310 minutos a 160 \u00b0C para recuperar parte del crujiente. El microondas ablanda la masa. Puede congelarse ya horneado durante 1 mes, bien envuelto.<\/p>\n    <h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><ul><li>Sustituir las pasas por albaricoque seco picado.<\/li><li>A\u00f1adir 30 g de almendra molida y reducir la s\u00e9mola a 30 g.<\/li><li>Usar ralladura de naranja en lugar de lim\u00f3n.<\/li><li>Preparar porciones individuales con dos hojas de filo cada una.<\/li><\/ul>\n    <h3>Observaciones de cocina<\/h3><ul><li>Escurrir el queso durante varias horas evita fugas.<\/li><li>Las hojas de filo se secan r\u00e1pido y deben permanecer cubiertas.<\/li><li>El reposo permite que el relleno termine de asentarse.<\/li><\/ul>\n    <h3>Equipo necesario<\/h3><ul><li>Colador y gasa<\/li><li>batidora de varillas<\/li><li>pincel de cocina<\/li><li>bandeja de horno<\/li><li>term\u00f3metro de cocina<\/li><\/ul>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 360 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 14 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 17 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 310 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porci\u00f3n calculada:<\/b> 1 porci\u00f3n. <b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene leche, huevo, gluten y trigo. La s\u00e9mola y la masa filo contienen gluten. Las pasas no a\u00f1aden al\u00e9rgenos comunes, pero deben revisarse si vienen tratadas con sulfitos. Valores aproximados calculados con tablas est\u00e1ndar; cambian seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Capas secas por fuera, queso suave por dentro y un corte que no se derrama.<\/p><p>La receta se vuelve fiable cuando el relleno llega fr\u00edo y escurrido, la masa se trabaja sin demoras y el strudel descansa antes de que el cuchillo abra sus capas.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-recipe-es-topfenstrudel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Topfenstrudel austriaco con queso fresco y pasas\",\n  \"description\": \"Una envoltura fina y crujiente rodea un relleno de queso fresco, lim\u00f3n, vainilla y pasas que se mantiene cremoso sin humedecer la base.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austria\",\n  \"recipeCategory\": \"Postre\",\n  \"cookingMethod\": \"Horneado\",\n  \"keywords\": \"Topfenstrudel, strudel de queso fresco, relleno de quark, strudel con pasas, masa filo crujiente\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H20M\",\n  \"recipeYield\": \"10 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"360 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"39 g\",\n    \"proteinContent\": \"14 g\",\n    \"fatContent\": \"17 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"310 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porci\u00f3n\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"750 g de quark o ricota bien escurrida\",\n    \"120 g de az\u00facar\",\n    \"3 huevos\",\n    \"100 g de crema agria\",\n    \"45 g de s\u00e9mola fina\",\n    \"80 g de pasas\",\n    \"1 cucharadita de extracto de vainilla\",\n    \"Ralladura fina de 1 lim\u00f3n\",\n    \"2 g de sal\",\n    \"8 hojas de masa filo, unos 250 g\",\n    \"70 g de mantequilla derretida\",\n    \"20 g de pan rallado fino\",\n    \"15 g de az\u00facar glas\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Preparar el relleno\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Escurrir y mezclar\",\n          \"text\": \"Mezcle el quark escurrido con 70 g de az\u00facar, las yemas, la crema agria, la s\u00e9mola, la vainilla, la ralladura de lim\u00f3n y la sal. 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