{"id":3639,"date":"2026-07-22T17:19:33","date_gmt":"2026-07-22T17:19:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/tafelspitz-vienes\/"},"modified":"2026-07-22T17:19:33","modified_gmt":"2026-07-22T17:19:33","slug":"tafelspitz-vienes","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/tafelspitz-vienes\/","title":{"rendered":"Tafelspitz vien\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-tafelspitz{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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<b>3 h 20 min<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 raciones<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 40 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 690 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-2.webp\" alt=\"Tafelspitz vien\u00e9s en lonchas con ra\u00edces cocidas, patatas doradas y cuencos de salsa al fondo\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La vista panor\u00e1mica muestra la carne cortada a contrapelo, las ra\u00edces en trozos y las guarniciones servidas por separado.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Tafelspitz vien\u00e9s: cocci\u00f3n bajo el punto de hervor<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>El Tafelspitz vien\u00e9s representa una forma de cocinar vacuno en la que el caldo y la pieza tienen la misma importancia. El nombre identifica tanto un corte de la parte final de la cadera como el plato terminado. La carne se cuece con una fina capa de grasa, huesos y hortalizas hasta quedar tierna, pero no deshilachada. Se sirve en lonchas, humedecida con caldo, y suele acompa\u00f1arse con ra\u00edces cocidas, patatas y preparaciones de r\u00e1bano picante. La mesa recibe un plato principal y, al mismo tiempo, un caldo profundo que puede abrir el men\u00fa.<\/p><p class=\"gj-pull\">La pieza est\u00e1 lista cuando el tenedor entra sin esfuerzo y la loncha a\u00fan conserva su forma.<\/p><p>La t\u00e9cnica empieza con los huesos en agua fr\u00eda y la carne en l\u00edquido ya caliente. Ese orden ayuda a construir un caldo sabroso sin extraer de golpe todos los jugos de la pieza. La temperatura no debe llegar a un hervor agresivo. Un movimiento suave, con burbujas peque\u00f1as en el borde, permite que el col\u00e1geno se ablande mientras la carne conserva un corte limpio. La espuma y parte de la grasa se retiran durante la primera fase, aunque se deja una pel\u00edcula fina que aporta aroma.<\/p><p>La cebolla partida y tostada sin grasa cumple una funci\u00f3n precisa: da color y una nota ligeramente dulce. No se busca carbonizarla por completo, sino oscurecer la superficie cortada. Las zanahorias, la chiriv\u00eda, el apio nabo y el puerro entran durante la parte final para que no se deshagan. La carne se prueba con una brocheta o un tenedor; el utensilio debe atravesarla con facilidad, pero la pieza a\u00fan debe sostenerse al levantarla.<\/p><p>El servicio cl\u00e1sico admite varias guarniciones. Esta versi\u00f3n incluye patatas cocidas y despu\u00e9s doradas, una salsa fr\u00eda de cebollino y otra de manzana con r\u00e1bano picante. La primera aporta cremosidad y una nota herb\u00e1cea. La segunda limpia el paladar y acompa\u00f1a la grasa exterior del corte. Las dos se preparan mientras la carne termina de cocerse, de manera que el trabajo activo se reparte y el servicio llega sin prisa.<\/p><p>El reposo breve es parte de la cocci\u00f3n. Una pieza sacada del caldo y cortada al instante pierde jugo y ofrece lonchas irregulares. Diez minutos, cubierta de forma ligera, bastan para estabilizarla. Despu\u00e9s se corta a contrapelo, con un grosor cercano a un cent\u00edmetro. Las lonchas vuelven al caldo s\u00f3lo el tiempo necesario para calentarse. Hervirlas de nuevo endurecer\u00eda la superficie y borrar\u00eda el esfuerzo de la cocci\u00f3n lenta.<\/p><p>El caldo sobrante no es un residuo. Una vez colado, puede servirse con cebollino o utilizarse como base para una sopa de fideos, alb\u00f3ndigas de s\u00e9mola o verduras. La carne que queda se conserva dentro de una peque\u00f1a cantidad de caldo para que no se seque. Con esta organizaci\u00f3n, el Tafelspitz funciona bien para una comida familiar: exige tiempo de olla, pero la mayor parte transcurre sin intervenci\u00f3n y cada componente puede prepararse con orden.<\/p><p>El corte y el reposo merecen tanta atenci\u00f3n como la cocci\u00f3n. La pieza se corta siempre en sentido contrario a la fibra, en lonchas de grosor medio que soportan el caldo sin deshacerse. El caldo se desengrasa solo en parte, pues una fina pel\u00edcula aporta sabor y protege la carne durante el servicio. Las guarniciones se presentan por separado, una costumbre que permite combinar en cada bocado la carne, la salsa de cebollino, la manzana con r\u00e1bano picante y la patata.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Secuencia de la receta \u2014 cuatro puntos de control<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Los huesos empiezan en agua fr\u00eda y se espuman.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>La carne entra en el caldo caliente con especias.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:10<\/b><span>Se a\u00f1aden la cebolla tostada y las ra\u00edces.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:40<\/b><span>La pieza reposa, se corta y vuelve al caldo s\u00f3lo para calentarse.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Los huesos se cuecen primero para formar una base limpia. La pieza de vacuno entra cuando el l\u00edquido est\u00e1 caliente y se mantiene por debajo del hervor durante casi dos horas. Despu\u00e9s se a\u00f1aden cebolla tostada y hortalizas, y la cocci\u00f3n contin\u00faa hasta que un tenedor atraviesa la carne con facilidad. Mientras tanto, se preparan patatas doradas, salsa de cebollino y manzana rallada con r\u00e1bano picante. La carne reposa diez minutos, se corta a contrapelo y se sirve con un poco de caldo, ra\u00edces y las salsas aparte.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para la carne y el caldo<\/h3><ul><li><b>1,6 kg de punta de cadera de vacuno con capa de grasa<\/b> \u2014 <em>atada si la pieza es irregular<\/em><\/li><li><b>600 g de huesos de vacuno<\/b> \u2014 <em>lavados de restos de corte<\/em><\/li><li><b>4 l de agua fr\u00eda<\/b> \u2014 <em>para iniciar el caldo<\/em><\/li><li><b>1 cebolla grande<\/b> \u2014 <em>partida con la piel<\/em><\/li><li><b>3 zanahorias<\/b> \u2014 <em>en trozos grandes<\/em><\/li><li><b>2 chiriv\u00edas<\/b> \u2014 <em>en trozos grandes<\/em><\/li><li><b>300 g de apio nabo<\/b> \u2014 <em>en cubos<\/em><\/li><li><b>1 puerro<\/b> \u2014 <em>en trozos de 5 cm<\/em><\/li><li><b>2 hojas de laurel<\/b> \u2014 <em>enteras<\/em><\/li><li><b>10 granos de pimienta negra<\/b> \u2014 <em>enteros<\/em><\/li><li><b>2 bayas de enebro<\/b> \u2014 <em>aplastadas<\/em><\/li><li><b>18 g de sal<\/b> \u2014 <em>m\u00e1s ajuste final<\/em><\/li><li><b>2 cucharadas de cebollino<\/b> \u2014 <em>para terminar<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Patatas y salsas<\/h3><ul><li><b>900 g de patatas de cocci\u00f3n firme<\/b> \u2014 <em>en gajos<\/em><\/li><li><b>30 g de mantequilla<\/b> \u2014 <em>para dorar<\/em><\/li><li><b>250 g de crema agria<\/b> \u2014 <em>para la salsa de cebollino<\/em><\/li><li><b>3 cucharadas de cebollino picado<\/b> \u2014 <em>bien fino<\/em><\/li><li><b>10 ml de zumo de lim\u00f3n<\/b> \u2014 <em>para la salsa<\/em><\/li><li><b>1 manzana \u00e1cida<\/b> \u2014 <em>rallada<\/em><\/li><li><b>35 g de r\u00e1bano picante fresco<\/b> \u2014 <em>rallado<\/em><\/li><li><b>10 g de az\u00facar<\/b> \u2014 <em>para equilibrar<\/em><\/li><li><b>1 pizca de sal<\/b> \u2014 <em>para las salsas<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene leche por la mantequilla y la crema agria. El apio es un al\u00e9rgeno espec\u00edfico. No contiene gluten ni huevo.<\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n, paso a paso<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Construir el caldo<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer los huesos<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ponga los huesos en una olla con 4 litros de agua fr\u00eda. Caliente lentamente, retire la espuma durante 15 minutos y mantenga un hervor muy suave durante 20 minutos m\u00e1s. <span class=\"gj-cue\">El l\u00edquido debe quedar limpio antes de a\u00f1adir la carne.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir la pieza<\/p><p class=\"gj-step-x\">Introduzca la punta de cadera, el laurel, la pimienta, el enebro y 12 g de sal. Mantenga la temperatura entre 88 y 94 \u00b0C durante 100 minutos, retirando espuma o grasa excesiva. <span class=\"gj-cue\">No permita un hervor fuerte.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tostar la cebolla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dore la cebolla por el lado cortado en una sart\u00e9n seca durante 6\u20138 minutos, hasta que est\u00e9 marr\u00f3n oscuro. A\u00f1\u00e1dala a la olla con zanahoria, chiriv\u00eda, apio y puerro. <span class=\"gj-cue\">La cebolla aporta color sin volver amargo el caldo.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Terminar la cocci\u00f3n<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cueza 50\u201360 minutos m\u00e1s. Pruebe la carne con un tenedor y retire las verduras cuando est\u00e9n tiernas. <span class=\"gj-cue\">La pieza debe ceder, pero no romperse.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Guarniciones y corte<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorar las patatas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cueza las patatas 15\u201318 minutos en agua con sal, esc\u00farralas y d\u00f3relas con la mantequilla durante 8 minutos. <span class=\"gj-cue\">Deben tener bordes dorados y centro cremoso.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mezclar la salsa de cebollino<\/p><p class=\"gj-step-x\">Combine la crema agria, tres cucharadas de cebollino, el lim\u00f3n y una pizca de sal. Mantenga la salsa fr\u00eda. <span class=\"gj-cue\">La textura debe ser espesa, pero f\u00e1cil de servir.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparar la manzana con r\u00e1bano<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle la manzana rallada, el r\u00e1bano, el az\u00facar y una pizca de sal. H\u00e1galo poco antes de llevar a la mesa. <span class=\"gj-cue\">El picor debe sentirse fresco, no apagado.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposar y cortar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Saque la carne y d\u00e9jela reposar 10 minutos cubierta sin apretar. C\u00f3rtela a contrapelo en lonchas de 8\u201310 mm. <span class=\"gj-cue\">Conserve la capa de grasa fina en el borde.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Servir caliente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rectifique el caldo con los 6 g de sal restantes, caliente las lonchas dentro durante 2 minutos y rep\u00e1rtalas con ra\u00edces, patatas, cebollino y las dos salsas. <span class=\"gj-cue\">El caldo no debe hervir sobre la carne cortada.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes<\/h2><\/div>\n    <h3>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h3><p>Puede servirse primero una taza del caldo y despu\u00e9s la carne. En el plato principal, una peque\u00f1a cantidad de caldo mantiene las lonchas jugosas; las salsas se presentan aparte para que cada bocado conserve contraste.<\/p>\n    <h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Guarde la carne cubierta con caldo hasta 3 d\u00edas a 4 \u00b0C. Las salsas se conservan 2 d\u00edas y no se congelan bien. Recaliente la carne lentamente en caldo hasta 74 \u00b0C, sin hervir. El caldo puede congelarse durante 3 meses.<\/p>\n    <h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><ul><li>Usar morcillo o aguja de vacuno cuando no se consiga el corte Tafelspitz.<\/li><li>Sustituir la crema agria por yogur griego para una salsa m\u00e1s ligera.<\/li><li>Servir con espinacas a la crema en lugar de patatas.<\/li><li>A\u00f1adir pan rallado hidratado a la salsa de cebollino para una versi\u00f3n vienesa m\u00e1s densa.<\/li><\/ul>\n    <h3>Observaciones de cocina<\/h3><ul><li>La capa de grasa protege la carne durante la cocci\u00f3n y se retira en el plato si se desea.<\/li><li>Las verduras se a\u00f1aden tarde para evitar un caldo dulz\u00f3n y turbio.<\/li><li>Cortar a contrapelo reduce la sensaci\u00f3n fibrosa.<\/li><\/ul>\n    <h3>Equipo necesario<\/h3><ul><li>Olla de 7\u20138 l<\/li><li>espumadera<\/li><li>sart\u00e9n de fondo grueso<\/li><li>cuchillo largo de trinchar<\/li><li>term\u00f3metro de cocina opcional<\/li><\/ul>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 58 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 32 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 930 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porci\u00f3n calculada:<\/b> 1 raci\u00f3n. <b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene leche por la mantequilla y la crema agria. El apio es un al\u00e9rgeno espec\u00edfico. No contiene gluten ni huevo. Valores aproximados calculados con tablas est\u00e1ndar; cambian seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">El caldo sostiene la pieza; las salsas aportan el contraste que la cocci\u00f3n suave deja abierto.<\/p><p>Un Tafelspitz bien ejecutado ofrece tres resultados en una sola olla: carne cortable y tierna, ra\u00edces limpias y un caldo que conserva suficiente profundidad para volver a la mesa como sopa.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-recipe-es-tafelspitz\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Tafelspitz vien\u00e9s cocido lentamente con ra\u00edces y dos salsas\",\n  \"description\": \"Punta de cadera con su capa de grasa, cocida lentamente en caldo de huesos y servida con hortalizas, patata dorada, salsa de cebollino y manzana con r\u00e1bano.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austria, Viena\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n lenta en caldo\",\n  \"keywords\": \"Tafelspitz vien\u00e9s, vacuno cocido en caldo, salsa de cebollino, manzana con r\u00e1bano, patatas doradas\",\n  \"prepTime\": \"PT40M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H40M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"690 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"38 g\",\n    \"proteinContent\": \"58 g\",\n    \"fatContent\": \"32 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"930 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 raci\u00f3n\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,6 kg de punta de cadera de vacuno con capa de grasa\",\n    \"600 g de huesos de vacuno\",\n    \"4 l de agua fr\u00eda\",\n    \"1 cebolla grande\",\n    \"3 zanahorias\",\n    \"2 chiriv\u00edas\",\n    \"300 g de apio nabo\",\n    \"1 puerro\",\n    \"2 hojas de laurel\",\n    \"10 granos de pimienta negra\",\n    \"2 bayas de enebro\",\n    \"18 g de sal\",\n    \"2 cucharadas de cebollino\",\n    \"900 g de patatas de cocci\u00f3n firme\",\n    \"30 g de mantequilla\",\n    \"250 g de crema agria\",\n    \"3 cucharadas de cebollino picado\",\n    \"10 ml de zumo de lim\u00f3n\",\n    \"1 manzana \u00e1cida\",\n    \"35 g de r\u00e1bano picante fresco\",\n    \"10 g de az\u00facar\",\n    \"1 pizca de sal\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Construir el caldo\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocer los huesos\",\n          \"text\": \"Ponga los huesos en una olla con 4 litros de agua fr\u00eda. 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La cebolla aporta color sin volver amargo el caldo.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Terminar la cocci\u00f3n\",\n          \"text\": \"Cueza 50\u201360 minutos m\u00e1s. Pruebe la carne con un tenedor y retire las verduras cuando est\u00e9n tiernas. La pieza debe ceder, pero no romperse.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Guarniciones y corte\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorar las patatas\",\n          \"text\": \"Cueza las patatas 15\u201318 minutos en agua con sal, esc\u00farralas y d\u00f3relas con la mantequilla durante 8 minutos. Deben tener bordes dorados y centro cremoso.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mezclar la salsa de cebollino\",\n          \"text\": \"Combine la crema agria, tres cucharadas de cebollino, el lim\u00f3n y una pizca de sal. Mantenga la salsa fr\u00eda. La textura debe ser espesa, pero f\u00e1cil de servir.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparar la manzana con r\u00e1bano\",\n          \"text\": \"Mezcle la manzana rallada, el r\u00e1bano, el az\u00facar y una pizca de sal. H\u00e1galo poco antes de llevar a la mesa. El picor debe sentirse fresco, no apagado.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reposar y cortar\",\n          \"text\": \"Saque la carne y d\u00e9jela reposar 10 minutos cubierta sin apretar. C\u00f3rtela a contrapelo en lonchas de 8\u201310 mm. Conserve la capa de grasa fina en el borde.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servir caliente\",\n          \"text\": \"Rectifique el caldo con los 6 g de sal restantes, caliente las lonchas dentro durante 2 minutos y rep\u00e1rtalas con ra\u00edces, patatas, cebollino y las dos salsas. El caldo no debe hervir sobre la carne cortada.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-recipe-es-tafelspitz\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-recipe-es-tafelspitz';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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