{"id":3635,"date":"2026-07-22T13:14:05","date_gmt":"2026-07-22T13:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/blunzengrostl-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T13:14:05","modified_gmt":"2026-07-22T13:14:05","slug":"blunzengrostl-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/blunzengrostl-austriaco\/","title":{"rendered":"Blunzengr\u00f6stl austr\u00edaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#es-blunzengrostl{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Austr\u00edaca<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>M\u00e9todo:<\/i> <b>Salteado y dorado en sart\u00e9n<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>F\u00e1cil<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Raciones<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 raciones<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 9.5V13l2.7 1.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M12 3.5c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M15 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3v3M5.6 5.6l2.1 2.1M3 12h3M18 12h3M16.3 7.7l2.1-2.1\"\/><path d=\"M6.5 18.5a7.8 7.8 0 1 1 11 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">55 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 760 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-3.webp\" alt=\"Sart\u00e9n de Blunzengr\u00f6stl con morcilla, patatas, cebolla, chucrut y r\u00e1bano picante rallado\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La morcilla entra despu\u00e9s de que la patata ya est\u00e9 dorada, de modo que conserva rodajas visibles y no se convierte en una pasta.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Blunzengr\u00f6stl de morcilla y patata: dorado por capas<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\">\n<p>Blunzengr\u00f6stl de morcilla y patata crea un plato de sart\u00e9n con contrastes claros entre bordes tostados, cebolla blanda y guarniciones \u00e1cidas. Blunzen es un t\u00e9rmino austr\u00edaco para distintos tipos de morcilla, y Gr\u00f6stl describe preparaciones doradas con ingredientes cortados. La composici\u00f3n parece directa, pero el orden de cocci\u00f3n importa. Si la morcilla entra demasiado pronto, se rompe y cubre las patatas antes de que puedan tostar. Si la sart\u00e9n est\u00e1 fr\u00eda, todos los componentes liberan humedad y el plato queda blando.<\/p>\n<p class=\"gj-pull\">La patata gana color antes de que llegue la morcilla; as\u00ed cada rodaja conserva una cara tostada y una forma reconocible.<\/p>\n<p>Las patatas se cuecen con piel y se enfr\u00edan antes de cortar. Una noche en el frigor\u00edfico es \u00fatil, aunque no obligatoria: el almid\u00f3n se afirma y las rodajas resisten mejor el movimiento. Se cortan en piezas de un cent\u00edmetro para que desarrollen una cara dorada sin secarse por dentro. La cebolla se cocina primero con manteca y aceite hasta quedar blanda y ligeramente tostada. Despu\u00e9s se retira o se desplaza al borde mientras las patatas ocupan la superficie caliente.<\/p>\n<p>La morcilla debe estar ya cocida, como ocurre con muchas variedades destinadas a recalentar. Se corta con un cuchillo h\u00famedo y afilado para no desgarrar la tripa. Las rodajas gruesas se doran por ambos lados durante pocos minutos. Algunas se romper\u00e1n y sus migas se adherir\u00e1n a la patata, un rasgo propio del plato, pero la mayor\u00eda debe conservar forma. La temperatura interna alcanza 74 \u00b0C antes del servicio, especialmente si la morcilla ha estado refrigerada.<\/p>\n<p>La mejorana y la alcaravea acompa\u00f1an el car\u00e1cter terroso de la morcilla. Se a\u00f1aden al final para evitar que se quemen. La sal se usa con cautela, pues la morcilla y el chucrut ya pueden aportar una cantidad considerable. El r\u00e1bano picante se ralla justo antes de servir; su picor vol\u00e1til se pierde con rapidez y disminuye al calentarse. Por eso se coloca en un peque\u00f1o mont\u00f3n sobre el plato o al lado, no se cocina dentro de la sart\u00e9n.<\/p>\n<p>El chucrut se calienta aparte con zumo de manzana y un poco de alcaravea. Aporta acidez, humedad y una textura distinta a la patata. El Blunzengr\u00f6stl terminado debe mostrar bordes oscuros en la morcilla, caras doradas en la patata y cebolla transl\u00facida entre ambas. No busca una salsa. Los jugos y la grasa forman una pel\u00edcula fina que une los ingredientes, mientras el chucrut y el r\u00e1bano picante mantienen el conjunto vivo y menos pesado.<\/p>\n<p>La elecci\u00f3n de morcilla modifica el comportamiento en la sart\u00e9n. Una pieza muy blanda se enfr\u00eda bien antes del corte y se manipula con esp\u00e1tula ancha; una variedad firme tolera rodajas m\u00e1s finas. La tripa puede retirarse si se desprende, aunque conservarla ayuda a mantener la forma. Las patatas no se salan al principio: una superficie salada libera humedad y tarda m\u00e1s en dorar. Al final, el plato se prueba junto con un bocado de chucrut, no por separado, para valorar la salinidad real de la raci\u00f3n completa.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Dorado por capas<\/p><div class=\"gj-rail-track\">\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>El chucrut se calienta y las patatas cocidas se cortan en rodajas gruesas.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:10<\/b><span>La cebolla se ablanda con manteca, aceite y una pizca de alcaravea.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Las patatas ocupan la sart\u00e9n y se doran sin moverlas de forma continua.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>La morcilla alcanza 74 \u00b0C y el plato se termina con mejorana y r\u00e1bano picante.<\/span><\/div>\n<\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Las patatas cocidas y fr\u00edas se cortan en rodajas y se doran en una sart\u00e9n amplia despu\u00e9s de ablandar la cebolla. La morcilla cocida entra en la fase final, en piezas gruesas, para que tome color sin deshacerse por completo. Mejorana, alcaravea y pimienta se a\u00f1aden al terminar. El chucrut se calienta aparte con zumo de manzana y se sirve junto al salteado, acompa\u00f1ado de r\u00e1bano picante reci\u00e9n rallado. La morcilla debe superar 74 \u00b0C en el centro. El orden produce una sart\u00e9n seca y tostada, no un guiso h\u00famedo.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el Gr\u00f6stl<\/h3><ul>\n<li><b>Patatas cocidas con piel, 800 g<\/b> \u2014 <em>fr\u00edas y cortadas en rodajas de 1 cm<\/em><\/li>\n<li><b>Morcilla cocida, 600 g<\/b> \u2014 <em>firme y en rodajas de 2 cm<\/em><\/li>\n<li><b>Cebollas, 250 g<\/b> \u2014 <em>cortadas en pluma<\/em><\/li>\n<li><b>Manteca de cerdo, 30 g<\/b> \u2014 <em>para el sabor y el dorado<\/em><\/li>\n<li><b>Aceite neutro, 20 ml<\/b> \u2014 <em>evita que la manteca se queme pronto<\/em><\/li>\n<li><b>Mejorana seca, 2 g<\/b> \u2014 <em>frotada entre los dedos<\/em><\/li>\n<li><b>Alcaravea, 2 g<\/b> \u2014 <em>1 g para la sart\u00e9n y 1 g para el chucrut<\/em><\/li>\n<li><b>Pimienta negra, 1\/2 cucharadita<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 4 g<\/b> \u2014 <em>solo despu\u00e9s de probar<\/em><\/li>\n<li><b>Perejil, 15 g<\/b> \u2014 <em>picado al final<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para acompa\u00f1ar<\/h3><ul>\n<li><b>Chucrut, 400 g<\/b> \u2014 <em>escurrido ligeramente<\/em><\/li>\n<li><b>Zumo de manzana, 100 ml<\/b> \u2014 <em>para calentarlo sin secarlo<\/em><\/li>\n<li><b>R\u00e1bano picante fresco, 40 g<\/b> \u2014 <em>rallado justo antes de servir<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> La composici\u00f3n de la morcilla var\u00eda y puede contener gluten, leche, mostaza o apio; la etiqueta o la informaci\u00f3n del carnicero debe revisarse. El chucrut puede contener sulfitos seg\u00fan el proceso. Para una versi\u00f3n sin cerdo puede usarse una morcilla de vacuno firme, ajustando la grasa y la sal.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div>\n<p class=\"gj-stage\">Guarnici\u00f3n y base<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Calentar el chucrut<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ponga el chucrut, el zumo de manzana y 1 g de alcaravea en un cazo. Tape y caliente 15 minutos a fuego bajo, removiendo una vez; debe quedar <span class=\"gj-cue\">caliente y h\u00famedo, no acuoso<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorar la cebolla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente la manteca y el aceite en una sart\u00e9n amplia. A\u00f1ada la cebolla y cocine 8\u201310 minutos a fuego medio, hasta que est\u00e9 blanda y <span class=\"gj-cue\">empiece a tomar color<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Patata y morcilla<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorar las patatas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Desplace la cebolla al borde, a\u00f1ada las patatas en una capa y cocine 8\u201310 minutos. Gire solo cuando la cara inferior est\u00e9 <span class=\"gj-cue\">bien dorada y seca<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir la morcilla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorpore las rodajas de morcilla y cocine 3\u20134 minutos por lado. Mu\u00e9valas con una esp\u00e1tula ancha para conservar la forma; el centro debe <span class=\"gj-cue\">alcanzar al menos 74 \u00b0C<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Sazonar<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1ada mejorana, 1 g restante de alcaravea, pimienta y perejil. <span class=\"gj-cue\">Pruebe antes de incorporar<\/span> los 4 g de sal, ya que la morcilla puede estar muy sazonada.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Reparta el Gr\u00f6stl en cuatro platos, coloque el chucrut a un lado y termine con <span class=\"gj-cue\">r\u00e1bano picante reci\u00e9n rallado<\/span>. Sirva inmediatamente.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y t\u00e9cnica<\/h2><\/div>\n<h3>Servicio<\/h3><p>Se presenta como plato principal, directamente de la sart\u00e9n. El chucrut y el r\u00e1bano picante no son decoraciones: aportan acidez y picor para equilibrar la grasa de la morcilla. Una ensalada de hojas puede a\u00f1adirse en porci\u00f3n peque\u00f1a.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Las sobras se refrigeran hasta 2 d\u00edas. Se recalientan en sart\u00e9n a fuego medio con 1 cucharada de agua, despu\u00e9s se destapan para recuperar el dorado, hasta superar 74 \u00b0C. El chucrut se guarda por separado durante 4 d\u00edas.<\/p>\n<h3>Variaciones<\/h3><p>Puede a\u00f1adirse manzana en dados a la cebolla; las patatas pueden cambiarse por una mezcla de patata y nabo; un huevo frito puede coronar cada raci\u00f3n; una cucharadita de mostaza se sirve al lado, siempre que se declare el al\u00e9rgeno.<\/p>\n<h3>Tres observaciones de cocina<\/h3><p>La patata fr\u00eda se rompe menos; la morcilla se corta con hoja h\u00fameda; el r\u00e1bano picante pierde fuerza si se ralla con mucha antelaci\u00f3n.<\/p>\n<h3>Equipo<\/h3><p>Una sart\u00e9n de hierro de 30 cm, una esp\u00e1tula ancha, un cazo y un term\u00f3metro de lectura r\u00e1pida permiten controlar color y seguridad. Una sart\u00e9n peque\u00f1a obliga a amontonar y genera vapor.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 760 kcal<\/dd><\/div>\n<div><dt>Hidratos<\/dt><dd>\u2248 58 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 46 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1700 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos principales:<\/b> posibles gluten, leche, mostaza, apio y sulfitos seg\u00fan la morcilla y el chucrut. Estimaci\u00f3n aproximada por 1\/4 de la sart\u00e9n con chucrut basada en valores de composici\u00f3n est\u00e1ndar; las marcas, el recorte, la absorci\u00f3n y el reparto pueden modificar el resultado.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">El plato gana definici\u00f3n cuando patata y morcilla reciben su propio tiempo de contacto con el hierro.<\/p><p>Blunzengr\u00f6stl no necesita una salsa a\u00f1adida. Una sart\u00e9n amplia, pocos movimientos y un orden claro crean el dorado. El chucrut y el r\u00e1bano picante completan la raci\u00f3n con acidez y picor, mientras la morcilla conserva su car\u00e1cter central.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-blunzengrostl\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Blunzengr\u00f6stl de morcilla y patata con chucrut y r\u00e1bano picante\",\n  \"description\": \"Morcilla austr\u00edaca dorada con patatas cocidas, cebolla, mejorana y alcaravea, acompa\u00f1ada de chucrut caliente y r\u00e1bano picante.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austr\u00edaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal de carne\",\n  \"cookingMethod\": \"Salteado y dorado en sart\u00e9n\",\n  \"keywords\": \"Blunzengr\u00f6stl de morcilla y patata, morcilla con patatas austr\u00edaca, Blunzengr\u00f6stl con chucrut, sart\u00e9n de morcilla y cebolla, r\u00e1bano picante con morcilla\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT55M\",\n  \"recipeYield\": \"4 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"760 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"58 g\",\n    \"proteinContent\": \"28 g\",\n    \"fatContent\": \"46 g\",\n    \"fiberContent\": \"8 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1700 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/4 de la sart\u00e9n con chucrut\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"800 g de patatas cocidas en rodajas\",\n    \"600 g de morcilla cocida en rodajas\",\n    \"250 g de cebollas en pluma\",\n    \"30 g de manteca de cerdo\",\n    \"20 ml de aceite neutro\",\n    \"2 g de mejorana seca\",\n    \"2 g de semillas de alcaravea\",\n    \"1\/2 cucharadita de pimienta negra\",\n    \"4 g de sal fina\",\n    \"15 g de perejil picado\",\n    \"400 g de chucrut\",\n    \"100 ml de zumo de manzana\",\n    \"40 g de r\u00e1bano picante fresco rallado\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Guarnici\u00f3n y base\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Calentar el chucrut\",\n          \"text\": \"Ponga el chucrut, el zumo de manzana y 1 g de alcaravea en un cazo. 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