{"id":3634,"date":"2026-07-22T13:14:05","date_gmt":"2026-07-22T13:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/backhendl-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T13:14:05","modified_gmt":"2026-07-22T13:14:05","slug":"backhendl-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/backhendl-austriaco\/","title":{"rendered":"Backhendl austr\u00edaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#es-backhendl{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-eyebrow\">Cocina austr\u00edaca <i>\u00b7<\/i> Pollo empanado <i>\u00b7<\/i> Receta<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Backhendl<\/b> crujiente con lim\u00f3n <span class=\"gj-serif\">y ensalada tibia de patata<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Piezas de pollo con hueso, empanadas y fritas hasta quedar crujientes, servidas con lim\u00f3n, perejil y ensalada austr\u00edaca de patata.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Plato principal de ave<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Austr\u00edaca<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>M\u00e9todo:<\/i> <b>Empanado y fritura profunda<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Raciones<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 raciones<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 9.5V13l2.7 1.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M12 3.5c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M15 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3v3M5.6 5.6l2.1 2.1M3 12h3M18 12h3M16.3 7.7l2.1-2.1\"\/><path d=\"M6.5 18.5a7.8 7.8 0 1 1 11 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 30 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 890 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-1.webp\" alt=\"Piezas doradas de Backhendl con lim\u00f3n, perejil y ensalada de patata en un cuenco blanco\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Pechuga, muslo y alas se fr\u00eden en tandas separadas para que cada corte alcance 74 \u00b0C sin oscurecer el empanado.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Backhendl crujiente: empanado, tandas y temperatura<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\">\n<p>Backhendl crujiente presenta el pollo troceado, empanado y frito, con una corteza dorada y una carne que conserva jugos. En Austria se asocia a la cocina vienesa y a otras regiones del pa\u00eds, donde se sirve con lim\u00f3n, perejil frito o ensalada de patata. A diferencia de una pechuga aplanada, el plato puede incluir muslos, jamoncillos, alas y porciones de pechuga con hueso. Esos cortes no comparten el mismo grosor ni el mismo tiempo de cocci\u00f3n, por lo que la tanda se organiza por tama\u00f1o.<\/p>\n<p class=\"gj-pull\">El term\u00f3metro decide cu\u00e1ndo sale cada corte; el color del empanado solo indica el estado de la superficie.<\/p>\n<p>La piel puede retirarse para obtener una superficie m\u00e1s uniforme, aunque esta versi\u00f3n la conserva en muslos y alas. Las piezas se secan con papel, se sazonan y reposan diez minutos. No se lavan bajo el grifo: el agua puede dispersar microorganismos por el fregadero y las superficies cercanas. El empanado sigue el orden harina, huevo y pan rallado. Cada capa se sacude antes de pasar a la siguiente. Una cobertura excesivamente gruesa se desprende o retiene aceite.<\/p>\n<p>El pan rallado debe ser fino y seco. Se presiona con suavidad, sin compactarlo. Despu\u00e9s del empanado, las piezas descansan diez minutos sobre una rejilla. Ese intervalo permite que la humedad del huevo una las capas y reduce las zonas desnudas durante la fritura. El aceite se mantiene cerca de 170 \u00b0C. Al a\u00f1adir pollo, la temperatura baja; por eso se fr\u00eden pocas piezas a la vez y se recupera el calor entre tandas.<\/p>\n<p>Los cortes oscuros toleran una cocci\u00f3n algo m\u00e1s larga y quedan agradables cerca de 78\u201382 \u00b0C, mientras toda pieza debe alcanzar al menos 74 \u00b0C en su parte m\u00e1s gruesa, sin tocar hueso con la sonda. La pechuga sale en cuanto alcanza esa temperatura. El color del empanado no basta para medir seguridad. Tras la fritura, el pollo reposa en rejilla, no sobre papel, para que el vapor pueda salir y la base siga crujiente.<\/p>\n<p>La ensalada de patata se prepara con variedades cerosas. Las rodajas todav\u00eda tibias absorben caldo, vinagre y mostaza, y desarrollan una textura cremosa sin mayonesa. El ali\u00f1o se incorpora en dos veces para no romperlas. El lim\u00f3n se exprime sobre el pollo en el plato, nunca antes, pues la acidez ablanda la corteza. El resultado debe combinar empanado seco, carne h\u00fameda, patata templada y un contrapunto \u00e1cido que aligera la fritura.<\/p>\n<p>El tama\u00f1o de las piezas debe ser comparable dentro de cada tanda. Una pechuga grande puede dividirse por la articulaci\u00f3n o cortarse en dos porciones con hueso, mientras los muslos se dejan enteros. El aceite se filtra solo cuando est\u00e1 fr\u00edo y se desecha si presenta olor rancio, espuma persistente o color muy oscuro. Para mantener una tanda durante pocos minutos, el pollo se coloca sobre rejilla en horno a 100 \u00b0C. Una espera prolongada seca la carne, de modo que la fritura se programa cerca de la hora de comer.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Empanado, tandas y temperatura<\/p><div class=\"gj-rail-track\">\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Las patatas empiezan a cocerse y el pollo se seca, sazona y reposa.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Las piezas pasan por harina, huevo y pan rallado antes de asentarse en rejilla.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Muslos y jamoncillos entran primero; pechuga y alas siguen en tandas separadas.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:30<\/b><span>El pollo reposa crujiente y se sirve con ensalada tibia, perejil y lim\u00f3n.<\/span><\/div>\n<\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> El pollo troceado se seca, se sazona y se empana en harina, huevo y pan rallado. Tras diez minutos de reposo, se fr\u00ede por tandas a 170 \u00b0C, ordenando los cortes seg\u00fan grosor y comprobando al menos 74 \u00b0C en el centro. Las piezas escurren sobre rejilla. En paralelo, patatas cerosas cocidas con piel se cortan calientes y reciben un ali\u00f1o de caldo, vinagre, mostaza, cebolla y aceite. El lim\u00f3n se a\u00f1ade en la mesa para no ablandar la corteza. El tiempo total incluye el reposo del empanado y del pollo antes del servicio.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el pollo<\/h3><ul>\n<li><b>Pollo troceado con hueso, 1,6 kg<\/b> \u2014 <em>pechuga, muslos, jamoncillos y alas<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 12 g<\/b> \u2014 <em>para sazonar las piezas<\/em><\/li>\n<li><b>Pimienta negra, 1 cucharadita<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li>\n<li><b>Ralladura de lim\u00f3n, 1 cucharadita<\/b> \u2014 <em>mezclada con la saz\u00f3n<\/em><\/li>\n<li><b>Harina de trigo, 120 g<\/b> \u2014 <em>primera capa del empanado<\/em><\/li>\n<li><b>Huevos, 3<\/b> \u2014 <em>batidos con agua<\/em><\/li>\n<li><b>Agua, 30 ml<\/b> \u2014 <em>para aligerar el huevo<\/em><\/li>\n<li><b>Pan rallado fino, 250 g<\/b> \u2014 <em>seco y sin condimentos fuertes<\/em><\/li>\n<li><b>Aceite de girasol alto oleico, 1,5 litros<\/b> \u2014 <em>para fritura; el c\u00e1lculo nutricional estima 120 g absorbidos<\/em><\/li>\n<li><b>Limones, 2<\/b> \u2014 <em>cortados en gajos para servir<\/em><\/li>\n<li><b>Perejil, 20 g<\/b> \u2014 <em>hojas secas para fre\u00edr brevemente<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Ensalada de patata<\/h3><ul>\n<li><b>Patatas cerosas, 800 g<\/b> \u2014 <em>de tama\u00f1o parecido<\/em><\/li>\n<li><b>Cebolla, 100 g<\/b> \u2014 <em>picada muy fina<\/em><\/li>\n<li><b>Caldo de vacuno o verduras, 200 ml<\/b> \u2014 <em>caliente y bajo en sal<\/em><\/li>\n<li><b>Vinagre de vino blanco, 50 ml<\/b> \u2014 <em>acidez limpia<\/em><\/li>\n<li><b>Mostaza suave, 15 g<\/b> \u2014 <em>sin semillas enteras<\/em><\/li>\n<li><b>Aceite de girasol, 40 ml<\/b> \u2014 <em>para el ali\u00f1o<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 6 g<\/b> \u2014 <em>para cocci\u00f3n y ajuste<\/em><\/li>\n<li><b>Pimienta negra, 1\/2 cucharadita<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li>\n<li><b>Perejil, 15 g<\/b> \u2014 <em>picado para terminar<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten, huevo y mostaza; el caldo puede incluir apio. El aceite de fritura debe ser nuevo o estar limpio y sin olores. El pollo crudo se mantiene separado de la ensalada y de los utensilios listos para servir. No se recomienda sustituir el empanado por una capa h\u00fameda, pues cambia la t\u00e9cnica y la absorci\u00f3n.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div>\n<p class=\"gj-stage\">Ensalada y empanado<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer las patatas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cubra las patatas con agua fr\u00eda y parte de los 6 g de sal. Cueza 20\u201325 minutos, hasta que un cuchillo entre <span class=\"gj-cue\">con ligera resistencia<\/span>. Pele y corte en rodajas de 5 mm mientras siguen calientes.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Ali\u00f1ar en dos veces<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle cebolla, caldo, vinagre, mostaza, aceite, sal restante y pimienta. <span class=\"gj-cue\">Vierta la mitad<\/span> sobre las patatas, espere 5 minutos y a\u00f1ada el resto con el perejil picado, moviendo con cuidado.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Secar y sazonar el pollo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Seque cada pieza con papel de cocina; <span class=\"gj-cue\">no lave el pollo<\/span>. Mezcle 12 g de sal, pimienta y ralladura, frote todas las superficies y deje reposar 10 minutos refrigerado.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Empanar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase cada pieza por harina, huevo batido con 30 ml de agua y pan rallado. <span class=\"gj-cue\">Sacuda el exceso<\/span> en cada fase y deje reposar 10 minutos sobre rejilla.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Fritura y servicio<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Calentar el aceite<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente el aceite <span class=\"gj-cue\">a 170 \u00b0C<\/span> en una olla amplia y profunda. Mantenga una tapa cerca para seguridad, pero no cubra el aceite durante la fritura.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Fre\u00edr cortes oscuros<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fr\u00eda muslos y jamoncillos 14\u201318 minutos, girando varias veces y sin llenar la olla. Retire cuando est\u00e9n dorados y <span class=\"gj-cue\">alcancen al menos 74 \u00b0C<\/span>, preferiblemente 78\u201382 \u00b0C para una textura tierna.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Fre\u00edr pechuga y alas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fr\u00eda la pechuga 10\u201314 minutos y las alas 8\u201310 minutos, seg\u00fan tama\u00f1o. <span class=\"gj-cue\">Compruebe 74 \u00b0C<\/span> en la parte m\u00e1s gruesa sin tocar hueso con la sonda.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Escurrir y terminar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase las piezas a una rejilla y <span class=\"gj-cue\">deje reposar 5 minutos<\/span>. Fr\u00eda las hojas de perejil bien secas durante 10\u201315 segundos, escurra y sirva con ensalada tibia y gajos de lim\u00f3n.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y t\u00e9cnica<\/h2><\/div>\n<h3>Servicio<\/h3><p>Se reparten uno o dos cortes por persona seg\u00fan tama\u00f1o, con ensalada tibia de patata y lim\u00f3n aparte. El perejil frito se coloca al final. Una ensalada de hojas amargas puede sustituir parte de la patata para un plato menos pesado.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>El pollo cocido se refrigera antes de 2 horas y se consume en 3 d\u00edas. Se recalienta sobre rejilla 12\u201318 minutos a 190 \u00b0C hasta alcanzar 74 \u00b0C. La ensalada dura 3 d\u00edas refrigerada y se sirve a temperatura ambiente o ligeramente templada, nunca tras permanecer m\u00e1s de 2 horas fuera.<\/p>\n<h3>Variaciones<\/h3><p>La piel puede retirarse; el pan rallado puede mezclarse con una parte de panko para m\u00e1s relieve; la ensalada puede llevar aceite de pepita de calabaza; las piezas deshuesadas se cuecen antes, pero exigen una vigilancia estrecha para no secarse.<\/p>\n<h3>Tres observaciones de cocina<\/h3><p>El pollo se seca antes de empanar; la rejilla conserva mejor la corteza que el papel; la temperatura se mide en cada tipo de corte, no solo en la pieza m\u00e1s grande.<\/p>\n<h3>Equipo<\/h3><p>Una olla profunda, term\u00f3metro para aceite, term\u00f3metro de lectura r\u00e1pida, tres bandejas de empanado, pinzas y dos rejillas separadas para crudo y cocido son necesarios. La separaci\u00f3n de utensilios reduce contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 890 kcal<\/dd><\/div>\n<div><dt>Hidratos<\/dt><dd>\u2248 78 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 58 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1180 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos principales:<\/b> gluten, huevo, mostaza y posible apio en el caldo. Estimaci\u00f3n aproximada por 1\/4 del pollo y la ensalada basada en valores de composici\u00f3n est\u00e1ndar; las marcas, el recorte, la absorci\u00f3n y el reparto pueden modificar el resultado.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Una corteza seca y una carne segura se consiguen tratando cada corte como una pieza distinta.<\/p><p>Backhendl funciona cuando el empanado se asienta, el aceite recupera temperatura y cada porci\u00f3n sale por lectura t\u00e9rmica. La ensalada tibia recoge el ali\u00f1o mientras el pollo reposa, de modo que ambos componentes llegan listos al mismo tiempo.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-backhendl\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Backhendl crujiente con lim\u00f3n y ensalada tibia de patata\",\n  \"description\": \"Piezas de pollo con hueso, empanadas y fritas hasta quedar crujientes, servidas con lim\u00f3n, perejil y ensalada austr\u00edaca de patata.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austr\u00edaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal de ave\",\n  \"cookingMethod\": \"Empanado y fritura profunda\",\n  \"keywords\": \"Backhendl crujiente, pollo frito austr\u00edaco, Backhendl con ensalada de patata, empanado crujiente para pollo, pollo con hueso frito\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H30M\",\n  \"recipeYield\": \"4 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"890 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"78 g\",\n    \"proteinContent\": \"58 g\",\n    \"fatContent\": \"39 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1180 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/4 del pollo y la ensalada\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,6 kg de pollo troceado con hueso\",\n    \"12 g de sal fina\",\n    \"1 cucharadita de pimienta negra\",\n    \"1 cucharadita de ralladura de lim\u00f3n\",\n    \"120 g de harina de trigo\",\n    \"3 huevos grandes\",\n    \"30 ml de agua\",\n    \"250 g de pan rallado fino\",\n    \"1,5 l de aceite de girasol alto oleico para fre\u00edr\",\n    \"2 limones en gajos\",\n    \"20 g de perejil fresco\",\n    \"800 g de patatas cerosas\",\n    \"100 g de cebolla picada\",\n    \"200 ml de caldo caliente\",\n    \"50 ml de vinagre de vino blanco\",\n    \"15 g de mostaza suave\",\n    \"40 ml de aceite de girasol\",\n    \"6 g de sal fina\",\n    \"1\/2 cucharadita de pimienta negra\",\n    \"15 g de perejil picado\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Ensalada y empanado\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocer las patatas\",\n          \"text\": \"Cubra las patatas con agua fr\u00eda y parte de los 6 g de sal. Cueza 20\u201325 minutos, hasta que un cuchillo entre con ligera resistencia. Pele y corte en rodajas de 5 mm mientras siguen calientes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ali\u00f1ar en dos veces\",\n          \"text\": \"Mezcle cebolla, caldo, vinagre, mostaza, aceite, sal restante y pimienta. Vierta la mitad sobre las patatas, espere 5 minutos y a\u00f1ada el resto con el perejil picado, moviendo con cuidado.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Secar y sazonar el pollo\",\n          \"text\": \"Seque cada pieza con papel de cocina; no lave el pollo. Mezcle 12 g de sal, pimienta y ralladura, frote todas las superficies y deje reposar 10 minutos refrigerado.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Empanar\",\n          \"text\": \"Pase cada pieza por harina, huevo batido con 30 ml de agua y pan rallado. 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