{"id":3633,"date":"2026-07-22T13:14:05","date_gmt":"2026-07-22T13:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/apfelstrudel-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T13:14:05","modified_gmt":"2026-07-22T13:14:05","slug":"apfelstrudel-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/apfelstrudel-austriaco\/","title":{"rendered":"Apfelstrudel austr\u00edaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#es-apfelstrudel{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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<b>Austr\u00edaca<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>M\u00e9todo:<\/i> <b>Estirado, enrollado y horneado<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Alta<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Raciones<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 raciones<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 9.5V13l2.7 1.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M12 3.5c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M15 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3v3M5.6 5.6l2.1 2.1M3 12h3M18 12h3M16.3 7.7l2.1-2.1\"\/><path d=\"M6.5 18.5a7.8 7.8 0 1 1 11 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 20 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 520 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-2.webp\" alt=\"Apfelstrudel dorado y cortado con relleno de manzana y pasas, az\u00facar glas y crema de vainilla\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">El relleno queda h\u00famedo, pero el pan rallado tostado absorbe el jugo suficiente para mantener seca la base de la masa.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Apfelstrudel de manzana: masa fina y relleno controlado<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\">\n<p>Apfelstrudel de manzana exige que una masa muy fina contenga un relleno de fruta h\u00fameda sin romperse ni quedar cruda en la base. El strudel de manzana est\u00e1 ligado a la cocina austr\u00edaca y al \u00e1mbito centroeuropeo, donde la t\u00e9cnica de estirar masa sobre una mesa se transmiti\u00f3 en hogares y obradores. La hoja no se obtiene mediante laminado con mantequilla. Se amasa hasta desarrollar gluten, reposa y se extiende con el dorso de las manos hasta volverse casi transl\u00facida. Esa elasticidad permite enrollar varias vueltas alrededor de la fruta.<\/p>\n<p class=\"gj-pull\">La fruta se mezcla al final y descansa sobre pan rallado tostado; esa barrera protege la masa del jugo.<\/p>\n<p>La manzana debe aportar acidez y mantener forma. Las variedades firmes se cortan en l\u00e1minas de unos cuatro mil\u00edmetros; un corte irregular provoca que unas piezas se deshagan mientras otras quedan duras. El az\u00facar, la canela, el lim\u00f3n, las pasas y las nueces se mezclan poco antes del montaje. Si la fruta espera demasiado, libera jugo y dificulta el enrollado. El pan rallado tostado con mantequilla forma una capa absorbente entre la masa y el relleno, y recoge parte del l\u00edquido durante el horno.<\/p>\n<p>La masa se trabaja ocho o diez minutos hasta que su superficie queda lisa. Una cucharadita de vinagre ayuda a mantener flexibilidad, mientras el aceite limita la p\u00e9rdida de humedad durante el reposo. Despu\u00e9s de cuarenta y cinco minutos cubierta, se aplana y se estira sobre un pa\u00f1o enharinado. Los dedos no tiran de los bordes; el dorso de las manos sostiene el centro y avanza poco a poco. Los bordes gruesos se recortan al final, cuando la hoja cubre la mesa y deja pasar la luz.<\/p>\n<p>El relleno se dispone en una franja, no sobre toda la superficie. El pa\u00f1o levanta la masa y gu\u00eda un rollo firme sin apretarlo. Los extremos se doblan hacia dentro para contener el jugo. El strudel entra en el horno con la uni\u00f3n hacia abajo y recibe mantequilla antes y durante la cocci\u00f3n. La temperatura inicial de 200 \u00b0C fija las capas; despu\u00e9s baja a 185 \u00b0C para cocinar la fruta sin oscurecer demasiado la superficie. El color final debe ser dorado uniforme, con peque\u00f1as grietas secas.<\/p>\n<p>La crema de vainilla se prepara mientras el strudel reposa. Es una salsa fluida, no una crema pastelera firme. Yemas y almid\u00f3n la estabilizan, pero no debe hervir. El postre se corta despu\u00e9s de veinte minutos, cuando el vapor interno ha bajado y el relleno puede mantenerse dentro de cada porci\u00f3n. La crema se sirve tibia a un lado y el az\u00facar glas se a\u00f1ade justo antes de llevarlo a la mesa. As\u00ed se conservan las capas visibles y la base no se reblandece de inmediato.<\/p>\n<p>La bandeja y el enfriado completan la t\u00e9cnica. Una bandeja met\u00e1lica clara reduce el riesgo de que la base se oscurezca antes de que la fruta est\u00e9 tierna. El rollo se coloca en diagonal si necesita m\u00e1s longitud y se curva solo de forma ligera. Tras el horno, pasa a una rejilla todav\u00eda sobre el papel para que circule aire por debajo. Cubrirlo en caliente atrapa vapor y ablanda las capas. El corte se realiza con movimientos de sierra cortos, sin presionar desde arriba, para mantener visible la estructura del relleno.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Reposo, estirado y horneado<\/p><div class=\"gj-rail-track\">\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>La masa se amasa hasta quedar el\u00e1stica y empieza un reposo de 45 minutos.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>El pan rallado se tuesta y la manzana se corta antes de mezclar el relleno.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>La hoja se estira sobre un pa\u00f1o, se rellena y se enrolla con la uni\u00f3n abajo.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:20<\/b><span>Tras 45 minutos de horno y 20 de reposo, se corta y se sirve con vainilla.<\/span><\/div>\n<\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Una masa de harina, agua tibia, aceite y vinagre se amasa hasta desarrollar elasticidad y reposa cuarenta y cinco minutos. Se estira sobre un pa\u00f1o hasta quedar casi transparente. El relleno re\u00fane manzana firme, pasas, nueces, lim\u00f3n, az\u00facar y canela, y se apoya sobre pan rallado tostado con mantequilla. El pa\u00f1o ayuda a enrollar sin desgarrar la hoja. El strudel se hornea primero a 200 \u00b0C y despu\u00e9s a 185 \u00b0C, se deja asentar veinte minutos y se corta con cuchillo de sierra. Una crema fluida de vainilla se sirve aparte para que la masa conserve sus capas.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para la masa<\/h3><ul>\n<li><b>Harina de fuerza, 250 g<\/b> \u2014 <em>m\u00e1s un poco para el pa\u00f1o<\/em><\/li>\n<li><b>Agua tibia, 130 ml<\/b> \u2014 <em>a unos 35 \u00b0C<\/em><\/li>\n<li><b>Aceite neutro, 30 ml<\/b> \u2014 <em>dentro de la masa<\/em><\/li>\n<li><b>Vinagre de vino blanco, 5 ml<\/b> \u2014 <em>una cucharadita<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 3 g<\/b> \u2014 <em>para la masa<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el relleno<\/h3><ul>\n<li><b>Manzanas firmes, 1,2 kg<\/b> \u2014 <em>peladas, sin coraz\u00f3n y en l\u00e1minas<\/em><\/li>\n<li><b>Pan rallado, 100 g<\/b> \u2014 <em>de miga fina<\/em><\/li>\n<li><b>Mantequilla, 70 g<\/b> \u2014 <em>40 g para el pan y 30 g para pincelar<\/em><\/li>\n<li><b>Az\u00facar, 100 g<\/b> \u2014 <em>ajustado a manzanas \u00e1cidas<\/em><\/li>\n<li><b>Pasas, 80 g<\/b> \u2014 <em>sin semillas<\/em><\/li>\n<li><b>Nueces, 80 g<\/b> \u2014 <em>tostadas y picadas<\/em><\/li>\n<li><b>Zumo de lim\u00f3n, 30 ml<\/b> \u2014 <em>para la fruta<\/em><\/li>\n<li><b>Canela molida, 5 g<\/b> \u2014 <em>aproximadamente 2 cucharaditas<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 1 g<\/b> \u2014 <em>una pizca para el relleno<\/em><\/li>\n<li><b>Az\u00facar glas, 20 g<\/b> \u2014 <em>para terminar<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Crema de vainilla<\/h3><ul>\n<li><b>Leche entera, 400 ml<\/b> \u2014 <em>base de la salsa<\/em><\/li>\n<li><b>Nata para montar, 100 ml<\/b> \u2014 <em>aporta cuerpo<\/em><\/li>\n<li><b>Yemas de huevo, 3<\/b> \u2014 <em>a temperatura ambiente<\/em><\/li>\n<li><b>Az\u00facar, 50 g<\/b> \u2014 <em>para la salsa<\/em><\/li>\n<li><b>Almid\u00f3n de ma\u00edz, 8 g<\/b> \u2014 <em>mantiene una textura fluida<\/em><\/li>\n<li><b>Vainilla, 1 vaina<\/b> \u2014 <em>semillas y vaina<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten, leche, huevo y nueces. Las pasas pueden contener sulfitos. Las nueces pueden omitirse y sustituirse por 40 g adicionales de pan rallado tostado. Una masa sin gluten para strudel requiere hidrocoloides y no admite cambio directo de harina.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div>\n<p class=\"gj-stage\">Masa estirada<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Amasar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle harina, agua, aceite, vinagre y 3 g de sal. Amase 8\u201310 minutos hasta obtener una masa <span class=\"gj-cue\">lisa, el\u00e1stica<\/span> y capaz de estirarse sin rasgarse.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Forme una bola, \u00fantela con una pel\u00edcula de aceite, cubra con un cuenco caliente y deje reposar <span class=\"gj-cue\">45 minutos<\/span> a temperatura ambiente.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Estirar sobre el pa\u00f1o<\/p><p class=\"gj-step-x\">Extienda la masa sobre un pa\u00f1o grande enharinado y contin\u00fae con el dorso de las manos desde el centro. Det\u00e9ngase cuando <span class=\"gj-cue\">pueda verse el dibujo del pa\u00f1o<\/span> a trav\u00e9s de la hoja; recorte los bordes gruesos.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Relleno y enrollado<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Tostar el pan rallado<\/p><p class=\"gj-step-x\">Derrita 40 g de mantequilla y tueste el pan rallado 5\u20137 minutos a fuego medio, hasta que huela a nuez y tome <span class=\"gj-cue\">color dorado<\/span>. Enfr\u00ede antes de usar.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Mezclar la fruta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Combine las manzanas con az\u00facar, pasas, nueces, lim\u00f3n, canela y 1 g de sal <span class=\"gj-cue\">justo antes del montaje<\/span>. Remueva lo necesario para repartir los ingredientes, sin dejar reposar.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Rellenar y enrollar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Reparta el pan rallado sobre el tercio inferior de la masa y coloque encima la fruta. Doble los laterales y levante el pa\u00f1o para enrollar con firmeza, <span class=\"gj-cue\">sin comprimir<\/span>; coloque la uni\u00f3n hacia abajo en una bandeja.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Horno y crema<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Hornear<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pincele con 15 g de mantequilla y hornee 15 minutos a 200 \u00b0C. Baje a 185 \u00b0C, pincele con los 15 g restantes y contin\u00fae 30 minutos, hasta que la superficie est\u00e9 <span class=\"gj-cue\">dorada y seca<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer la crema<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente leche, nata y vainilla. Bata yemas, az\u00facar y almid\u00f3n, temple con el l\u00edquido y vuelva al cazo; cocine <span class=\"gj-cue\">a 82\u201384 \u00b0C<\/span> hasta que cubra ligeramente la cuchara, sin hervir.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposar y cortar<\/p><p class=\"gj-step-x\"><span class=\"gj-cue\">Deje reposar el strudel 20 minutos<\/span>. Corte ocho porciones con cuchillo de sierra, espolvoree az\u00facar glas y sirva la crema tibia a un lado.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y t\u00e9cnica<\/h2><\/div>\n<h3>Servicio<\/h3><p>Se sirve tibio, no reci\u00e9n salido del horno. La crema se coloca junto a la porci\u00f3n y no sobre toda la corteza. Caf\u00e9, t\u00e9 negro o una infusi\u00f3n de manzana acompa\u00f1an el postre sin a\u00f1adir m\u00e1s dulzor.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>El strudel se conserva 2 d\u00edas refrigerado. Se recalienta 10\u201312 minutos a 170 \u00b0C hasta que el centro supere 74 \u00b0C; el microondas ablanda la masa. La crema dura 2 d\u00edas a 4 \u00b0C o menos y se calienta a fuego muy bajo, removiendo.<\/p>\n<h3>Variaciones<\/h3><p>Las nueces pueden sustituirse por almendras; una parte de manzana puede cambiarse por pera firme; las pasas pueden hidratarse en t\u00e9; para una versi\u00f3n sin crema, se sirve con yogur natural espeso y poco az\u00facar.<\/p>\n<h3>Tres observaciones de cocina<\/h3><p>La masa necesita reposo para estirarse; el relleno se mezcla al final; cortar antes de veinte minutos deja escapar jugo y aplasta las capas.<\/p>\n<h3>Equipo<\/h3><p>Un pa\u00f1o grande de algod\u00f3n, una mesa despejada, una bandeja, una brocha, un cuchillo de sierra y un term\u00f3metro para la crema son las piezas m\u00e1s \u00fatiles. El pa\u00f1o dirige el rollo y reduce el riesgo de desgarro.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 520 kcal<\/dd><\/div>\n<div><dt>Hidratos<\/dt><dd>\u2248 74 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 22 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 190 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos principales:<\/b> gluten, leche, huevo, nueces y posibles sulfitos. Estimaci\u00f3n aproximada por 1 porci\u00f3n con crema de vainilla basada en valores de composici\u00f3n est\u00e1ndar; las marcas, el recorte, la absorci\u00f3n y el reparto pueden modificar el resultado.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La hoja casi transparente funciona cuando el relleno entra seco y el rollo descansa antes del corte.<\/p><p>Apfelstrudel re\u00fane trabajo de masa y control de fruta. El reposo aporta elasticidad, el pan rallado regula el jugo y el horno fija las capas. Con la crema servida aparte, cada porci\u00f3n mantiene un borde dorado y un centro de manzana claramente definido.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-apfelstrudel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Apfelstrudel de manzana y pasas con crema tibia de vainilla\",\n  \"description\": \"Strudel de masa estirada con manzana, pasas, nueces y pan rallado tostado, horneado hasta dorar y servido con crema de vainilla.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austr\u00edaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Postre\",\n  \"cookingMethod\": \"Estirado, enrollado y horneado\",\n  \"keywords\": \"Apfelstrudel de manzana, strudel de manzana austr\u00edaco, masa estirada para strudel, Apfelstrudel con pasas y nueces, crema de vainilla para strudel\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H20M\",\n  \"recipeYield\": \"8 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"520 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"74 g\",\n    \"proteinContent\": \"8 g\",\n    \"fatContent\": \"22 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"190 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porci\u00f3n con crema de vainilla\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"250 g de harina de fuerza\",\n    \"130 ml de agua tibia\",\n    \"30 ml de aceite neutro\",\n    \"5 ml de vinagre de vino blanco\",\n    \"3 g de sal fina\",\n    \"1,2 kg de manzanas firmes en l\u00e1minas\",\n    \"100 g de pan rallado\",\n    \"70 g de mantequilla\",\n    \"100 g de az\u00facar\",\n    \"80 g de pasas\",\n    \"80 g de nueces picadas\",\n    \"30 ml de zumo de lim\u00f3n\",\n    \"5 g de canela molida\",\n    \"1 g de sal fina\",\n    \"20 g de az\u00facar glas\",\n    \"400 ml de leche entera\",\n    \"100 ml de nata para montar\",\n    \"3 yemas de huevo\",\n    \"50 g de az\u00facar\",\n    \"8 g de almid\u00f3n de ma\u00edz\",\n    \"1 vaina de vainilla\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Masa estirada\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Amasar\",\n          \"text\": \"Mezcle harina, agua, aceite, vinagre y 3 g de sal. 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