{"id":3632,"date":"2026-07-22T13:14:05","date_gmt":"2026-07-22T13:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/kasespatzle-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T13:14:05","modified_gmt":"2026-07-22T13:14:05","slug":"kasespatzle-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/kasespatzle-austriaco\/","title":{"rendered":"K\u00e4sesp\u00e4tzle austr\u00edaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#es-kasespatzle{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Raciones<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 raciones<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 9.5V13l2.7 1.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M12 3.5c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M15 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3v3M5.6 5.6l2.1 2.1M3 12h3M18 12h3M16.3 7.7l2.1-2.1\"\/><path d=\"M6.5 18.5a7.8 7.8 0 1 1 11 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 5 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 720 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-1.webp\" alt=\"Sart\u00e9n de hierro con K\u00e4sesp\u00e4tzle cremoso, queso fundido, cebolla crujiente y cebollino\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La mezcla de quesos debe formar hilos cortos y una pel\u00edcula cremosa, no una capa aceitosa separada.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>K\u00e4sesp\u00e4tzle cremoso: masa, tandas y queso fundido<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\">\n<p>K\u00e4sesp\u00e4tzle cremoso combina una pasta de huevo hecha al momento con queso de sabor marcado y cebolla dorada. En las regiones alpinas de Austria se sirve como plato principal sustancioso, a menudo acompa\u00f1ado de ensalada verde. El nombre re\u00fane K\u00e4se, queso, y Sp\u00e4tzle, peque\u00f1as piezas de masa que caen directamente al agua caliente. No son macarrones ni \u00f1oquis: la mezcla se mantiene m\u00e1s h\u00fameda que una masa amasable y se empuja por una prensa o un rallador especial para formar tiras cortas e irregulares.<\/p>\n<p class=\"gj-pull\">El queso se funde con el calor de la pasta y un gratinado corto; una cocci\u00f3n larga lo vuelve aceitoso.<\/p>\n<p>La consistencia decide el resultado. La harina, los huevos y el agua se baten hasta que la masa forma burbujas y cae lentamente de la cuchara en cintas gruesas. Si est\u00e1 demasiado firme, las piezas quedan pesadas y dif\u00edciles de prensar; si est\u00e1 demasiado l\u00edquida, se dispersan en el agua. Un reposo de diez minutos hidrata la harina y permite hacer el ajuste final con una o dos cucharadas de agua. La nuez moscada y la sal se incorporan desde el principio para que el sabor quede repartido.<\/p>\n<p>La cocci\u00f3n se realiza por tandas en una olla amplia. El agua mantiene un hervor moderado, nunca violento. Las piezas suben a la superficie en uno o dos minutos y contin\u00faan treinta segundos m\u00e1s antes de retirarse. Se enfr\u00edan brevemente en agua templada y se escurren bien. Ese enjuague corto elimina almid\u00f3n superficial sin enfriar por completo la pasta. Una masa h\u00fameda al entrar en la sart\u00e9n diluir\u00eda el queso y har\u00eda dif\u00edcil obtener una textura cremosa.<\/p>\n<p>La mezcla de quesos busca dos funciones. Un queso alpino curado aporta aroma y salinidad; Emmental a\u00f1ade fundencia y suavidad. Ambos se rallan fino para derretirse con el calor residual. Los Sp\u00e4tzle se colocan en capas en una sart\u00e9n o fuente caliente, alternados con queso, y reciben un gratinado breve. No se hornean durante largo tiempo, pues la pasta perder\u00eda humedad y la grasa se separar\u00eda de las prote\u00ednas del queso.<\/p>\n<p>La cebolla se cocina aparte hasta que cada aro presenta un color marr\u00f3n dorado y bordes crujientes. Una peque\u00f1a cantidad de harina seca la superficie y facilita el tostado. Se a\u00f1ade al final junto con cebollino. El plato debe llegar a la mesa mientras el queso todav\u00eda se estira y la cebolla conserva contraste. La textura correcta es h\u00fameda y cohesionada, pero cada Sp\u00e4tzle sigue siendo reconocible; no busca una salsa l\u00edquida ni una costra gruesa.<\/p>\n<p>La temperatura de los componentes debe coordinarse. Los Sp\u00e4tzle se mezclan con el queso mientras a\u00fan est\u00e1n calientes, y la sart\u00e9n recibe un calentamiento previo para no enfriar el conjunto. La cebolla puede cocinarse con antelaci\u00f3n y recuperarse unos minutos en horno. Cuando se prepara para varias mesas, la pasta cocida se unta con una peque\u00f1a cantidad de mantequilla y se guarda tapada durante un periodo corto. No se deja en agua, pues se hincha y pierde la superficie rugosa que ayuda al queso a adherirse.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Masa, tandas y fundido<\/p><div class=\"gj-rail-track\">\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>La masa se bate hasta formar burbujas y reposa diez minutos.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:15<\/b><span>La cebolla empieza a dorarse lentamente mientras hierve el agua.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Los Sp\u00e4tzle se cuecen por tandas, flotan y se escurren con cuidado.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:05<\/b><span>Pasta y queso se gratinan pocos minutos y reciben la cebolla crujiente.<\/span><\/div>\n<\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> La masa de harina, huevos y agua se bate hasta quedar el\u00e1stica y reposa antes de pasar por una prensa de Sp\u00e4tzle. Las piezas se cuecen por tandas, se retiran cuando flotan y se escurren bien. En una sart\u00e9n caliente se alternan con queso alpino y Emmental rallados, y se gratinan solo hasta que el queso se funda. La cebolla, cortada en aros y ligeramente enharinada, se dora aparte hasta quedar crujiente. El cebollino entra al final. El orden evita que el queso se separe y mantiene una pasta tierna, cubierta por una mezcla cremosa y todav\u00eda definida.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para los Sp\u00e4tzle<\/h3><ul>\n<li><b>Harina de trigo, 500 g<\/b> \u2014 <em>harina com\u00fan<\/em><\/li>\n<li><b>Huevos, 5<\/b> \u2014 <em>tama\u00f1o L<\/em><\/li>\n<li><b>Agua, 200\u2013220 ml<\/b> \u2014 <em>a\u00f1adida poco a poco seg\u00fan la harina<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 8 g<\/b> \u2014 <em>para la masa<\/em><\/li>\n<li><b>Nuez moscada, 1\/4 cucharadita<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n rallada<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Quesos y acabado<\/h3><ul>\n<li><b>Queso alpino curado, 300 g<\/b> \u2014 <em>rallado fino<\/em><\/li>\n<li><b>Emmental, 150 g<\/b> \u2014 <em>rallado fino<\/em><\/li>\n<li><b>Pimienta negra, 1\/2 cucharadita<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li>\n<li><b>Cebollino, 15 g<\/b> \u2014 <em>picado fino<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Cebolla crujiente<\/h3><ul>\n<li><b>Cebollas, 400 g<\/b> \u2014 <em>cortadas en aros finos<\/em><\/li>\n<li><b>Harina de trigo, 20 g<\/b> \u2014 <em>para una capa muy ligera<\/em><\/li>\n<li><b>Mantequilla, 40 g<\/b> \u2014 <em>para dorar<\/em><\/li>\n<li><b>Aceite neutro, 20 ml<\/b> \u2014 <em>eleva el punto de humo<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 2 g<\/b> \u2014 <em>para sazonar la cebolla<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten, huevo y leche. Los quesos curados pueden variar mucho en sal, por lo que la saz\u00f3n se ajusta despu\u00e9s de probar. Una mezcla de harina sin gluten para pasta puede funcionar con prensa, aunque necesita una prueba peque\u00f1a. No existe una sustituci\u00f3n vegetal directa que reproduzca a la vez la fundencia y el sabor de los quesos usados.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div>\n<p class=\"gj-stage\">Masa y cebolla<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Batir la masa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle la harina, los huevos, 200 ml de agua, 8 g de sal y la nuez moscada. Bata 4\u20135 minutos con cuchara fuerte o batidor plano, hasta que <span class=\"gj-cue\">aparezcan burbujas<\/span> y la masa caiga en cintas gruesas.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposar y ajustar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Deje reposar 10 minutos. Si la masa no atraviesa la prensa con facilidad, a\u00f1ada agua de 5 ml en 5 ml; debe ser <span class=\"gj-cue\">pegajosa y el\u00e1stica<\/span>, no l\u00edquida.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorar la cebolla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle los aros con 20 g de harina. Caliente mantequilla y aceite a fuego medio y cocine 15\u201318 minutos, removiendo, hasta que est\u00e9n <span class=\"gj-cue\">marr\u00f3n dorado y crujientes<\/span>; sazone con 2 g de sal y reserve.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Cocci\u00f3n y montaje<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer por tandas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lleve una olla grande de agua a hervor moderado. Pase un tercio de la masa por la prensa, remueva una vez y retire los Sp\u00e4tzle <span class=\"gj-cue\">30 segundos despu\u00e9s de que floten<\/span>. Repita con el resto.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Escurrir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase cada tanda por agua templada durante pocos segundos y <span class=\"gj-cue\">escurra a fondo<\/span>. La superficie debe quedar h\u00fameda, pero no debe acumularse agua en el fondo del colador.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Fundir el queso<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente una sart\u00e9n grande apta para horno, coloque capas alternas de Sp\u00e4tzle, queso alpino y Emmental, y a\u00f1ada pimienta. Gratine a 220 \u00b0C durante 4\u20136 minutos, <span class=\"gj-cue\">solo hasta que el queso se funda y burbujee<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Terminar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cubra con la cebolla crujiente y el cebollino. Sirva en la propia sart\u00e9n <span class=\"gj-cue\">en cuanto el queso est\u00e9 fluido<\/span> y la pasta alcance al menos 74 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y t\u00e9cnica<\/h2><\/div>\n<h3>Servicio<\/h3><p>Se acompa\u00f1a con una ensalada verde de ali\u00f1o \u00e1cido, pepino o col. La acidez corta la riqueza del queso. La sart\u00e9n se lleva a la mesa de inmediato, pues al enfriarse el queso se afirma y pierde elasticidad.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Las sobras se refrigeran hasta 3 d\u00edas. Se recalientan en sart\u00e9n con 2 cucharadas de agua por raci\u00f3n y tapa, hasta superar 74 \u00b0C; despu\u00e9s se destapan para evaporar el exceso. La cebolla crujiente se guarda aparte y se recupera 5 minutos en horno a 180 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Variaciones<\/h3><p>Puede usarse una mezcla de Bergk\u00e4se y Gruy\u00e8re; una cucharadita de mostaza suave puede mezclarse con la pasta; la cebolla puede caramelizarse sin harina para un acabado blando; unas hojas de espinaca salteada aportan verdura sin modificar la masa.<\/p>\n<h3>Tres observaciones de cocina<\/h3><p>La masa necesita burbujas antes del reposo; las tandas peque\u00f1as evitan que el agua pierda temperatura; el queso se ralla fino y se funde poco tiempo para conservar una emulsi\u00f3n estable.<\/p>\n<h3>Equipo<\/h3><p>Una prensa de Sp\u00e4tzle, una olla grande, una espumadera, un colador y una sart\u00e9n de hierro o fuente apta para horno forman el equipo principal. El rallador de agujeros grandes produce tiras m\u00e1s cortas y requiere una masa algo m\u00e1s firme.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div>\n<div><dt>Hidratos<\/dt><dd>\u2248 72 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 780 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos principales:<\/b> gluten, huevo y leche. Estimaci\u00f3n aproximada por 1\/6 de la sart\u00e9n basada en valores de composici\u00f3n est\u00e1ndar; las marcas, el recorte, la absorci\u00f3n y el reparto pueden modificar el resultado.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Pasta tierna, queso todav\u00eda fluido y cebolla seca: el plato depende de servirlo sin espera.<\/p><p>K\u00e4sesp\u00e4tzle resulta m\u00e1s limpio cuando cada fase controla su propia humedad. La masa se cuece por tandas, la pasta se escurre, el queso recibe calor breve y la cebolla entra al final. Esa separaci\u00f3n produce un conjunto cremoso sin borrar las piezas de Sp\u00e4tzle.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-kasespatzle\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"K\u00e4sesp\u00e4tzle cremoso con queso alpino y cebolla crujiente\",\n  \"description\": \"Sp\u00e4tzle de huevo reci\u00e9n hechos, mezclados con queso alpino fundente y terminados con cebolla dorada y cebollino.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austr\u00edaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal vegetariano\",\n  \"cookingMethod\": \"Hervido, gratinado corto y fritura\",\n  \"keywords\": \"K\u00e4sesp\u00e4tzle cremoso, Sp\u00e4tzle con queso alpino, K\u00e4sesp\u00e4tzle con cebolla crujiente, masa casera de Sp\u00e4tzle, pasta austr\u00edaca con queso\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n  \"recipeYield\": \"6 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"720 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"72 g\",\n    \"proteinContent\": \"31 g\",\n    \"fatContent\": \"34 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"780 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/6 de la sart\u00e9n\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g de harina de trigo\",\n    \"5 huevos grandes\",\n    \"200\u2013220 ml de agua\",\n    \"8 g de sal fina\",\n    \"1\/4 cucharadita de nuez moscada\",\n    \"300 g de queso alpino curado rallado\",\n    \"150 g de Emmental rallado\",\n    \"1\/2 cucharadita de pimienta negra\",\n    \"15 g de cebollino picado\",\n    \"400 g de cebollas en aros\",\n    \"20 g de harina de trigo\",\n    \"40 g de mantequilla\",\n    \"20 ml de aceite neutro\",\n    \"2 g de sal fina\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Masa y cebolla\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Batir la masa\",\n          \"text\": \"Mezcle la harina, los huevos, 200 ml de agua, 8 g de sal y la nuez moscada. 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