{"id":3631,"date":"2026-07-22T13:14:05","date_gmt":"2026-07-22T13:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/kartoffelknodel-austriacos\/"},"modified":"2026-07-22T13:14:05","modified_gmt":"2026-07-22T13:14:05","slug":"kartoffelknodel-austriacos","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/kartoffelknodel-austriacos\/","title":{"rendered":"Kartoffelkn\u00f6del austr\u00edacos"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#es-kartoffelknodel{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-sub\">Bolas austr\u00edacas de patata cocida, almid\u00f3n y una peque\u00f1a cantidad de harina, escalfadas hasta quedar lisas, tiernas y capaces de absorber salsa.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Guarnici\u00f3n<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Austr\u00edaca<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>M\u00e9todo:<\/i> <b>Cocci\u00f3n y escalfado<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Raciones<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 unidades \/ 6 raciones<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 9.5V13l2.7 1.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M12 3.5c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M15 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3v3M5.6 5.6l2.1 2.1M3 12h3M18 12h3M16.3 7.7l2.1-2.1\"\/><path d=\"M6.5 18.5a7.8 7.8 0 1 1 11 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 15 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 290 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-3.webp\" alt=\"Kartoffelkn\u00f6del de patata enteros y abiertos, servidos con salsa marr\u00f3n y chucrut en plato claro\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La superficie lisa conserva la forma en el l\u00edquido, mientras el interior permanece poroso para recoger los jugos del asado.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Kartoffelkn\u00f6del de patata: humedad, prueba y forma<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\">\n<p>Kartoffelkn\u00f6del de patata depende menos de una cantidad fija de harina que de la humedad retenida por el tub\u00e9rculo tras la cocci\u00f3n. Estas bolas de masa aparecen como guarnici\u00f3n en Austria y en otras cocinas de Europa central, donde acompa\u00f1an asados, carnes con salsa, setas o col fermentada. Su funci\u00f3n es absorber jugos sin deshacerse. La superficie debe mantenerse lisa durante el escalfado y el interior ha de quedar tierno, con una miga fina. Una masa demasiado h\u00fameda se abre en el agua; una masa cargada de harina conserva la forma, pero resulta pesada y el\u00e1stica.<\/p>\n<p class=\"gj-pull\">La harina corrige la masa, pero el secado de la patata es lo que evita tener que a\u00f1adirla en exceso.<\/p>\n<p>Las patatas harinosas ofrecen m\u00e1s almid\u00f3n y menos agua libre que las variedades cerosas. Se cuecen con piel para limitar la absorci\u00f3n, se pelan calientes y se pasan por un prensapatatas. Despu\u00e9s se extienden unos minutos para que escape vapor. Ese secado es una parte real de la receta, no una espera decorativa. La patata tibia acepta bien el almid\u00f3n, la harina y la s\u00e9mola, mientras que una patata completamente fr\u00eda puede formar grumos y pedir m\u00e1s trabajo del conveniente.<\/p>\n<p>El huevo aporta uni\u00f3n, aunque no debe convertir la masa en una pasta h\u00fameda. La mantequilla a\u00f1ade sabor y suaviza la miga. El amasado se limita a reunir los ingredientes. Cuando la masa queda lisa, se forma una bola peque\u00f1a de prueba y se escalfa antes de dividir toda la tanda. Si la prueba pierde bordes o se abre, se incorporan diez gramos adicionales de almid\u00f3n. Si sale firme y seca, una cucharadita de agua caliente puede devolver flexibilidad. Este ajuste evita depender de una cifra r\u00edgida ante patatas distintas.<\/p>\n<p>Las doce piezas se forman con manos ligeramente humedecidas, sin comprimir con fuerza. El agua de cocci\u00f3n se sala y se mantiene justo por debajo del hervor. Al entrar, los Kn\u00f6del bajan al fondo; despu\u00e9s suben gradualmente. El tiempo se cuenta desde que flotan y contin\u00faa durante doce minutos con movimiento suave. Una ebullici\u00f3n fuerte golpea la superficie y puede abrir peque\u00f1as fisuras. Al sacar cada pieza, se deja escurrir unos segundos antes de pasarla a la fuente.<\/p>\n<p>El Kartoffelkn\u00f6del no busca una corteza. Su valor est\u00e1 en la textura uniforme y en la capacidad de recibir salsa. Servido con jugos de asado, la cara exterior se impregna mientras el centro sigue ligero. Tambi\u00e9n funciona con mantequilla dorada y hierbas. El reposo tras la cocci\u00f3n debe ser corto; al enfriarse, el almid\u00f3n se afirma y la miga se vuelve m\u00e1s compacta. Por eso se prepara cerca del servicio y se mantiene caliente sin dejarlo sumergido en agua.<\/p>\n<p>El tipo de servicio cambia el tama\u00f1o. Para un asado con mucha salsa se forman doce piezas medianas; para un estofado espeso pueden hacerse dieciocho m\u00e1s peque\u00f1as, reduciendo unos minutos el tiempo posterior a la flotaci\u00f3n. La masa no debe esperar demasiado una vez mezclada, ya que el huevo y la sal siguen extrayendo humedad. Si es necesario retrasar el servicio, resulta mejor cocer los Kn\u00f6del, enfriarlos y calentarlos al vapor que dejar la masa cruda en el bol. Esta decisi\u00f3n conserva una textura m\u00e1s previsible.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">De la patata caliente al escalfado<\/p><div class=\"gj-rail-track\">\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Las patatas se cuecen con piel hasta que un cuchillo entra sin resistencia.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Se pelan, se prensan y se extienden para liberar vapor.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:50<\/b><span>La masa se mezcla y una pieza de prueba confirma la proporci\u00f3n de almid\u00f3n.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Las doce bolas terminan su cocci\u00f3n suave y se sirven reci\u00e9n escurridas.<\/span><\/div>\n<\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Las patatas harinosas se cuecen con piel, se pelan calientes y se pasan por un prensapatatas. Tras diez minutos de secado, se mezclan con almid\u00f3n, harina, s\u00e9mola, huevo, mantequilla, sal y nuez moscada. La masa se trabaja lo m\u00ednimo y se comprueba con una bola peque\u00f1a antes de formar las doce piezas. Los Kn\u00f6del se escalfan en agua salada sin hervor fuerte; una vez que flotan, contin\u00faan doce minutos. Se sirven inmediatamente con salsa de asado, chucrut o mantequilla dorada. La prueba previa permite ajustar la humedad sin endurecer toda la tanda.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para los Kn\u00f6del<\/h3><ul>\n<li><b>Patatas harinosas, 1 kg<\/b> \u2014 <em>de tama\u00f1o parecido y con piel<\/em><\/li>\n<li><b>Almid\u00f3n de patata, 140\u2013160 g<\/b> \u2014 <em>se empieza con 140 g y se ajusta tras la prueba<\/em><\/li>\n<li><b>Harina de trigo, 60 g<\/b> \u2014 <em>cantidad contenida para evitar una miga pesada<\/em><\/li>\n<li><b>S\u00e9mola fina de trigo, 40 g<\/b> \u2014 <em>ayuda a regular la humedad<\/em><\/li>\n<li><b>Huevo, 1<\/b> \u2014 <em>tama\u00f1o L<\/em><\/li>\n<li><b>Mantequilla, 20 g<\/b> \u2014 <em>derretida y templada<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 10 g<\/b> \u2014 <em>6 g en la masa y 4 g en el agua<\/em><\/li>\n<li><b>Nuez moscada, 1\/4 cucharadita<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n rallada<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\">\n<div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten, huevo y leche. El almid\u00f3n de patata es naturalmente sin gluten, pero la harina y la s\u00e9mola no lo son. Una versi\u00f3n sin gluten requiere sustituir ambas por una mezcla probada de almid\u00f3n de patata y harina de arroz; la cantidad debe ajustarse mediante una pieza de prueba.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div>\n<p class=\"gj-stage\">Patata y masa<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer las patatas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cubra las patatas con agua fr\u00eda, lleve a hervor moderado y cueza 25\u201330 minutos, hasta que un cuchillo fino <span class=\"gj-cue\">entre en el centro sin resistencia<\/span>. Esc\u00farralas de inmediato.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Pelar, prensar y secar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pele las patatas todav\u00eda calientes, p\u00e1selas por un prensapatatas sobre una bandeja y exti\u00e9ndalas. D\u00e9jelas liberar vapor 10 minutos, hasta que se sientan <span class=\"gj-cue\">tibias y secas en la superficie<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Mezclar la masa<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1ada 140 g de almid\u00f3n, la harina, la s\u00e9mola, el huevo, la mantequilla, 6 g de sal y la nuez moscada. Re\u00fana con una rasqueta y amase <span class=\"gj-cue\">solo 30\u201345 segundos<\/span>, hasta que no queden zonas sueltas.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Prueba y escalfado<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Comprobar la consistencia<\/p><p class=\"gj-step-x\">Forme una bola peque\u00f1a y esc\u00e1lfela en agua a 90\u201395 \u00b0C durante 8 minutos. <span class=\"gj-cue\">Si se agrieta o pierde forma<\/span>, incorpore 10 g m\u00e1s de almid\u00f3n; si est\u00e1 firme, no a\u00f1ada nada.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Formar doce piezas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Divida la masa en 12 porciones iguales y forme bolas lisas con las manos apenas humedecidas. <span class=\"gj-cue\">Evite apretarlas en exceso<\/span>, pues la compresi\u00f3n deja una miga densa.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Escalfar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disuelva 4 g de sal en una olla grande de agua y mantenga un hervor muy suave. Introduzca los Kn\u00f6del, espere a que floten y <span class=\"gj-cue\">cocine 12 minutos m\u00e1s<\/span>, sin que choquen con fuerza.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Escurrir y servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retire con espumadera, deje escurrir unos segundos y pase a una fuente caliente. Sirva <span class=\"gj-cue\">en los siguientes 10 minutos<\/span> para conservar la miga tierna.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y t\u00e9cnica<\/h2><\/div>\n<h3>Servicio<\/h3><p>Se calculan dos piezas por persona como guarnici\u00f3n. Reciben bien salsa de asado, estofados de setas, chucrut o mantequilla dorada con perejil. No se dejan dentro de la salsa durante mucho tiempo, pues contin\u00faan absorbiendo l\u00edquido.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Los Kn\u00f6del cocidos se refrigeran hasta 3 d\u00edas. Para recalentar, se cortan por la mitad y se doran en sart\u00e9n, o se calientan al vapor 6\u20138 minutos hasta superar 74 \u00b0C. Tambi\u00e9n pueden congelarse cocidos durante 1 mes y recalentarse al vapor sin descongelar.<\/p>\n<h3>Variaciones<\/h3><p>Unos cubos de pan tostado pueden colocarse en el centro; el perejil picado entra bien en la masa; la mantequilla puede dorarse antes de a\u00f1adirla; las sobras cortadas en rodajas forman una guarnici\u00f3n crujiente al d\u00eda siguiente.<\/p>\n<h3>Tres observaciones de cocina<\/h3><p>Las patatas se prensan, no se trituran; el amasado prolongado libera almid\u00f3n y vuelve la masa pegajosa; una pieza de prueba vale m\u00e1s que a\u00f1adir harina por intuici\u00f3n.<\/p>\n<h3>Equipo<\/h3><p>Una olla amplia, un prensapatatas, una bandeja, una rasqueta, una balanza y una espumadera son las herramientas principales. El prensapatatas produce una textura m\u00e1s uniforme que un tenedor o una batidora.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 290 kcal<\/dd><\/div>\n<div><dt>Hidratos<\/dt><dd>\u2248 61 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 420 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos principales:<\/b> gluten, huevo y leche. Estimaci\u00f3n aproximada por 2 Kartoffelkn\u00f6del basada en valores de composici\u00f3n est\u00e1ndar; las marcas, el recorte, la absorci\u00f3n y el reparto pueden modificar el resultado.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La masa se sostiene con almid\u00f3n, pero se vuelve ligera gracias a una patata bien seca.<\/p><p>Kartoffelkn\u00f6del demuestra que el control de agua es m\u00e1s \u00fatil que una dosis alta de harina. Cocer con piel, prensar en caliente, secar y probar una pieza conduce a bolas estables que conservan una miga tierna y reciben la salsa sin desaparecer en ella.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-kartoffelknodel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kartoffelkn\u00f6del de patata con miga tierna y forma estable\",\n  \"description\": \"Bolas austr\u00edacas de patata cocida, almid\u00f3n y una peque\u00f1a cantidad de harina, escalfadas hasta quedar lisas, tiernas y capaces de absorber salsa.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austr\u00edaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Guarnici\u00f3n\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n y escalfado\",\n  \"keywords\": \"Kartoffelkn\u00f6del de patata, bolas de patata austr\u00edacas, masa de patata para Kn\u00f6del, Kartoffelkn\u00f6del sin relleno, guarnici\u00f3n para asados\",\n  \"prepTime\": \"PT40M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"recipeYield\": \"12 unidades \/ 6 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"290 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"61 g\",\n    \"proteinContent\": \"7 g\",\n    \"fatContent\": \"3 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"420 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 Kartoffelkn\u00f6del\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 kg de patatas harinosas con piel\",\n    \"140\u2013160 g de almid\u00f3n de patata\",\n    \"60 g de harina de trigo\",\n    \"40 g de s\u00e9mola fina de trigo\",\n    \"1 huevo grande\",\n    \"20 g de mantequilla derretida\",\n    \"10 g de sal fina\",\n    \"1\/4 cucharadita de nuez moscada\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Patata y masa\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocer las patatas\",\n          \"text\": \"Cubra las patatas con agua fr\u00eda, lleve a hervor moderado y cueza 25\u201330 minutos, hasta que un cuchillo fino entre en el centro sin resistencia. 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