{"id":3630,"date":"2026-07-22T13:14:05","date_gmt":"2026-07-22T13:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/kaiserschmarrn-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T13:14:05","modified_gmt":"2026-07-22T13:14:05","slug":"kaiserschmarrn-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/kaiserschmarrn-austriaco\/","title":{"rendered":"Kaiserschmarrn austr\u00edaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#es-kaiserschmarrn{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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dorada con mantequilla y servida con pasas, az\u00facar glas y compota de ciruela.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Postre o desayuno dulce<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Austr\u00edaca<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>M\u00e9todo:<\/i> <b>Cocci\u00f3n en sart\u00e9n y caramelizaci\u00f3n<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Raciones<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 raciones<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 9.5V13l2.7 1.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M12 3.5c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M15 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3v3M5.6 5.6l2.1 2.1M3 12h3M18 12h3M16.3 7.7l2.1-2.1\"\/><path d=\"M6.5 18.5a7.8 7.8 0 1 1 11 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 580 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-3.webp\" alt=\"Plato de Kaiserschmarrn con pasas y az\u00facar glas junto a un cuenco de compota de ciruela\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Los fragmentos se doran de nuevo tras desgarrar la tortita, creando bordes caramelizados sin secar el centro.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Kaiserschmarrn esponjoso: aire, desgarro y dorado<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\">\n<p>Kaiserschmarrn esponjoso parte de una masa semejante a la de una tortita gruesa, aunque su textura y su acabado requieren un tratamiento distinto. En vez de servirse entera, se cocina hasta que la base est\u00e1 dorada, se gira o termina bajo el grill y se rompe en piezas irregulares. Esos fragmentos vuelven a la sart\u00e9n con mantequilla y una peque\u00f1a cantidad de az\u00facar, de modo que aparecen nuevas caras tostadas. El plato resultante combina bordes caramelizados con un interior suave, h\u00famedo y lleno de peque\u00f1as burbujas.<\/p>\n<p class=\"gj-pull\">La tortita se rompe solo cuando el centro ya est\u00e1 casi cuajado; despu\u00e9s, cada fragmento recibe su propio dorado.<\/p>\n<p>En Austria se consume como postre, merienda o comida dulce. Las historias sobre su origen imperial presentan versiones distintas y no son necesarias para entender la t\u00e9cnica. Lo que define el plato en la cocina es el contraste de texturas y el servicio con una compota \u00e1cida, a menudo de ciruela. Las pasas aparecen con frecuencia, aunque pueden omitirse. En esta preparaci\u00f3n se hidratan en zumo de manzana para que permanezcan jugosas y no absorban humedad de la masa durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Las yemas se mezclan con leche, harina, vainilla y ralladura de lim\u00f3n. Las claras se montan aparte hasta picos suaves, no duros. Una espuma demasiado r\u00edgida se integra mal y deja bolsas secas; una espuma blanda se reparte con pocas vueltas y aporta volumen uniforme. La harina se incorpora sin batir de m\u00e1s. Tras a\u00f1adir las claras, la masa debe conservar vetas de aire y caer lentamente de la esp\u00e1tula. La sart\u00e9n, de unos 28 cent\u00edmetros, necesita una base pesada para repartir el calor sin quemar el fondo.<\/p>\n<p>El primer tramo se realiza a fuego medio-bajo con tapa. La superficie debe verse cuajada en los bordes y todav\u00eda h\u00fameda en el centro antes de girar. Puede dividirse en cuatro partes para facilitar la maniobra. Tras dorar el segundo lado, se desgarra con dos esp\u00e1tulas o tenedores en trozos de tres a cinco cent\u00edmetros. La \u00faltima caramelizaci\u00f3n es corta. El az\u00facar se a\u00f1ade en ese momento, no al principio, para evitar que la base se oscurezca antes de que el interior est\u00e9 cocido.<\/p>\n<p>La compota se mantiene separada. Su acidez corta la riqueza de la mantequilla y permite que los trozos conserven una corteza ligera. El az\u00facar glas se aplica justo antes de servir, cuando el Kaiserschmarrn sigue muy caliente. La pieza correcta no es seca ni uniforme: muestra bordes de color avellana, centros p\u00e1lidos y esponjosos, pasas dispersas y tama\u00f1os ligeramente distintos. Esa irregularidad no es descuido; procede del desgarro y multiplica las superficies que pueden dorarse.<\/p>\n<p>La sart\u00e9n elegida determina el grosor. Una base de veintiocho cent\u00edmetros produce una capa que puede cuajarse sin secar los bordes; en una sart\u00e9n menor conviene dividir la masa en dos tandas. El horno ofrece otra v\u00eda para el segundo lado, aunque el acabado final sigue haci\u00e9ndose sobre el fuego. La compota se prueba antes de ajustar el az\u00facar del batido. Cuando la fruta es muy dulce, reducir diez gramos en la masa mantiene el contraste. La receta no depende de una cobertura abundante, sino del dorado de los propios fragmentos.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">De la espuma al desgarro<\/p><div class=\"gj-rail-track\">\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Las pasas se hidratan y las yemas se mezclan con leche, harina y aromas.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:15<\/b><span>Las claras montadas entran con pocas vueltas para conservar el aire.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>La tortita se cocina tapada y se gira cuando los bordes est\u00e1n firmes.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:50<\/b><span>Los trozos se caramelizan brevemente y llegan a la mesa con compota.<\/span><\/div>\n<\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Las pasas se ablandan en zumo de manzana mientras se prepara una masa de yemas, leche, harina, vainilla y lim\u00f3n. Las claras montadas a picos suaves se incorporan al final. La mezcla se cocina en una sart\u00e9n amplia, primero tapada y despu\u00e9s por el segundo lado. Cuando el centro est\u00e1 casi hecho, la tortita se rompe en piezas irregulares y se dora de nuevo con mantequilla y az\u00facar. La compota de ciruela se sirve aparte y el az\u00facar glas se a\u00f1ade al final. El m\u00e9todo produce superficies tostadas y un interior h\u00famedo sin recurrir a una masa muy dulce.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el Kaiserschmarrn<\/h3><ul>\n<li><b>Harina de trigo, 180 g<\/b> \u2014 <em>harina com\u00fan, tamizada<\/em><\/li>\n<li><b>Leche entera, 300 ml<\/b> \u2014 <em>a temperatura ambiente<\/em><\/li>\n<li><b>Huevos, 4<\/b> \u2014 <em>claras y yemas separadas<\/em><\/li>\n<li><b>Az\u00facar, 50 g<\/b> \u2014 <em>30 g para la masa y 20 g para caramelizar<\/em><\/li>\n<li><b>Az\u00facar de vainilla, 10 g<\/b> \u2014 <em>o 1 cucharadita de extracto<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 2 g<\/b> \u2014 <em>una pizca medida<\/em><\/li>\n<li><b>Ralladura de lim\u00f3n, 1 cucharadita<\/b> \u2014 <em>solo la parte amarilla<\/em><\/li>\n<li><b>Mantequilla, 50 g<\/b> \u2014 <em>dividida entre cocci\u00f3n y acabado<\/em><\/li>\n<li><b>Pasas, 60 g<\/b> \u2014 <em>sin semillas<\/em><\/li>\n<li><b>Zumo de manzana, 50 ml<\/b> \u2014 <em>para hidratar las pasas<\/em><\/li>\n<li><b>Az\u00facar glas, 20 g<\/b> \u2014 <em>para espolvorear<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para acompa\u00f1ar<\/h3><ul>\n<li><b>Compota de ciruela, 300 g<\/b> \u2014 <em>poco dulce y servida aparte<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten, huevo y leche. Una bebida vegetal y margarina firme permiten una versi\u00f3n sin l\u00e1cteos, aunque cambian el aroma. La harina sin gluten debe ser una mezcla para tortitas con aglutinante. Las pasas pueden contener sulfitos seg\u00fan el fabricante.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div>\n<p class=\"gj-stage\">Preparaci\u00f3n de la masa<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Hidratar las pasas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cubra las pasas con el zumo de manzana y d\u00e9jelas 15 minutos. <span class=\"gj-cue\">Esc\u00farralas bien<\/span> y s\u00e9quelas con papel para que no a\u00f1adan l\u00edquido libre a la sart\u00e9n.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Mezclar las yemas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bata las yemas con 30 g de az\u00facar, el az\u00facar de vainilla, la sal y la ralladura. A\u00f1ada la leche y despu\u00e9s la harina, mezclando <span class=\"gj-cue\">solo hasta que no queden grumos grandes<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Montar e incorporar las claras<\/p><p class=\"gj-step-x\">Monte las claras <span class=\"gj-cue\">hasta picos suaves<\/span>. Incorpore un tercio para aligerar la base y despu\u00e9s el resto con movimientos amplios, conservando el mayor volumen posible.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Cocci\u00f3n y caramelizaci\u00f3n<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocinar la primera cara<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente una sart\u00e9n de 28 cm a fuego medio-bajo y derrita 30 g de mantequilla. Vierta la masa, reparta las pasas, tape y cocine 8\u201310 minutos, hasta que <span class=\"gj-cue\">los bordes est\u00e9n firmes<\/span> y la superficie central siga ligeramente h\u00fameda.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Girar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Divida la tortita en cuatro cuartos, gire cada parte y cocine 4\u20135 minutos m\u00e1s. El centro debe quedar cuajado y <span class=\"gj-cue\">alcanzar al menos 71 \u00b0C<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Desgarrar y dorar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rompa los cuartos en piezas de 3\u20135 cm con dos esp\u00e1tulas. A\u00f1ada los 20 g restantes de mantequilla y 20 g de az\u00facar; saltee 2\u20133 minutos hasta que varias caras est\u00e9n <span class=\"gj-cue\">color avellana<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Distribuya en cuatro platos, espolvoree el az\u00facar glas y sirva la compota de ciruela en un cuenco o a un lado, <span class=\"gj-cue\">sin empapar los trozos<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y t\u00e9cnica<\/h2><\/div>\n<h3>Servicio<\/h3><p>Se lleva a la mesa reci\u00e9n hecho y muy caliente. La compota se sirve fr\u00eda o templada, seg\u00fan la estaci\u00f3n. Una raci\u00f3n puede funcionar como postre abundante; para una merienda o comida dulce, se mantiene la porci\u00f3n completa indicada.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>El Kaiserschmarrn se conserva hasta 2 d\u00edas refrigerado. Se recalienta en sart\u00e9n con 5 g de mantequilla por tanda, a fuego medio, hasta superar 74 \u00b0C. El microondas ablanda los bordes, por lo que resulta menos adecuado. La compota dura 4 d\u00edas una vez abierta.<\/p>\n<h3>Variaciones<\/h3><p>Las pasas pueden omitirse; la compota de manzana sustituye a la de ciruela; unas almendras laminadas a\u00f1aden crujiente; terminar la primera cocci\u00f3n 3\u20134 minutos bajo el grill ayuda cuando la sart\u00e9n es dif\u00edcil de girar.<\/p>\n<h3>Tres observaciones de cocina<\/h3><p>Las claras en picos suaves se mezclan mejor; una sart\u00e9n demasiado peque\u00f1a deja un centro grueso y crudo; el az\u00facar de caramelizaci\u00f3n entra despu\u00e9s del desgarro para no quemarse.<\/p>\n<h3>Equipo<\/h3><p>Una sart\u00e9n pesada de 28 cm con tapa, dos boles, batidor el\u00e9ctrico y dos esp\u00e1tulas permiten controlar el volumen y el giro. Un term\u00f3metro ayuda a confirmar la cocci\u00f3n del huevo en el centro.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 580 kcal<\/dd><\/div>\n<div><dt>Hidratos<\/dt><dd>\u2248 83 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 14 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 20 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 180 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos principales:<\/b> gluten, huevo, leche y posibles sulfitos en las pasas. Estimaci\u00f3n aproximada por 1\/4 de la receta con compota basada en valores de composici\u00f3n est\u00e1ndar; las marcas, el recorte, la absorci\u00f3n y el reparto pueden modificar el resultado.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">El desgarro no destruye la tortita: crea las caras que reciben el \u00faltimo dorado.<\/p><p>Kaiserschmarrn queda mejor cuando el interior se cocina antes de buscar color intenso. Las claras aportan volumen, el corte irregular multiplica los bordes y la compota mantiene el conjunto equilibrado. El servicio inmediato conserva esa diferencia entre corteza y centro.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-kaiserschmarrn\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kaiserschmarrn esponjoso con pasas y compota de ciruela\",\n  \"description\": \"Tortita austr\u00edaca gruesa y aireada, desgarrada en la sart\u00e9n, dorada con mantequilla y servida con pasas, az\u00facar glas y compota de ciruela.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austr\u00edaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Postre o desayuno dulce\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n en sart\u00e9n y caramelizaci\u00f3n\",\n  \"keywords\": \"Kaiserschmarrn esponjoso, tortita austr\u00edaca desgarrada, Kaiserschmarrn con pasas, compota de ciruela para Kaiserschmarrn, masa con claras montadas\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT25M\",\n  \"totalTime\": \"PT50M\",\n  \"recipeYield\": \"4 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"580 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"83 g\",\n    \"proteinContent\": \"14 g\",\n    \"fatContent\": \"20 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"180 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/4 de la receta con compota\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"180 g de harina de trigo\",\n    \"300 ml de leche entera\",\n    \"4 huevos grandes, separados\",\n    \"50 g de az\u00facar\",\n    \"10 g de az\u00facar de vainilla\",\n    \"2 g de sal fina\",\n    \"1 cucharadita de ralladura de lim\u00f3n\",\n    \"50 g de mantequilla\",\n    \"60 g de pasas\",\n    \"50 ml de zumo de manzana\",\n    \"20 g de az\u00facar glas\",\n    \"300 g de compota de ciruela\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Preparaci\u00f3n de la masa\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Hidratar las pasas\",\n          \"text\": \"Cubra las pasas con el zumo de manzana y d\u00e9jelas 15 minutos. 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