{"id":3627,"date":"2026-07-22T13:14:05","date_gmt":"2026-07-22T13:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/frittatensuppe-austriaca\/"},"modified":"2026-07-22T13:14:05","modified_gmt":"2026-07-22T13:14:05","slug":"frittatensuppe-austriaca","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-austriacos\/frittatensuppe-austriaca\/","title":{"rendered":"Frittatensuppe austr\u00edaca"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#es-frittatensuppe{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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cebollino y una nota discreta de nuez moscada.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Sopa<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Austr\u00edaca<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>M\u00e9todo:<\/i> <b>Cocci\u00f3n suave y salteado<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>F\u00e1cil<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Raciones<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 raciones<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 9.5V13l2.7 1.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M12 3.5c-.6.9-.6 1.7 0 2.6M15 4c-.6.9-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3v3M5.6 5.6l2.1 2.1M3 12h3M18 12h3M16.3 7.7l2.1-2.1\"\/><path d=\"M6.5 18.5a7.8 7.8 0 1 1 11 0\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 210 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-2.webp\" alt=\"Plato blanco de Frittatensuppe con tiras de crepe, caldo dorado y cebollino sobre mesa de madera\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">El caldo se sirve muy caliente sobre las tiras justo antes de llevar el plato a la mesa, de modo que la crepe conserva cuerpo sin absorber demasiado l\u00edquido.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Frittatensuppe con caldo de vacuno: claridad y corte fino<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\">\n<p>Frittatensuppe con caldo de vacuno es una sopa austr\u00edaca en la que un l\u00edquido claro recibe tiras de una crepe fina y poco dulce llamada Frittaten. El nombre describe el corte y el uso m\u00e1s que una masa distinta. Las crepes se cocinan con suavidad, se enrollan cuando ya est\u00e1n fr\u00edas y se cortan en cintas regulares. El plato parece austero, pero deja al descubierto cualquier defecto. Un caldo turbio, una crepe gruesa o unas tiras cocidas dentro de la olla cambian de inmediato la textura y el aspecto.<\/p>\n<p class=\"gj-pull\">La crepe no espesa el caldo: se corta fr\u00eda, se reparte en el plato y recibe el l\u00edquido en el instante de servir.<\/p>\n<p>En casas y restaurantes, la sopa suele abrir una comida de varios platos. Su funci\u00f3n no depende de una gran cantidad de ingredientes, sino de la relaci\u00f3n entre un caldo bien desgrasado y una guarnici\u00f3n que pueda beberlo sin deshacerse. La harina y el huevo dan a la Frittaten una elasticidad ligera; la leche suaviza la miga y un poco de agua con gas evita una masa pesada. El cebollino aporta un final fresco, mientras la nuez moscada queda en segundo plano y no debe dominar el aroma de la carne.<\/p>\n<p>Esta versi\u00f3n parte de caldo de vacuno bajo en sal y lo perfuma brevemente con zanahoria, puerro y apio. La cocci\u00f3n corta conserva una nota limpia y permite ajustar la saz\u00f3n al final. Tras colarlo, el caldo se mantiene por debajo de un hervor fuerte. Esa temperatura importa: una ebullici\u00f3n agresiva remueve grasa y part\u00edculas, mientras un calentamiento tranquilo deja una superficie brillante. Las verduras se emplean para redondear el sabor, no para permanecer en el plato ni convertir la sopa en un guiso.<\/p>\n<p>La masa se deja reposar diez minutos para que la harina absorba el l\u00edquido. Despu\u00e9s se extiende en una sart\u00e9n de 24 cent\u00edmetros con apenas mantequilla. Cada crepe debe ser fina, flexible y salpicada de peque\u00f1as zonas doradas. Una vez apiladas y fr\u00edas, se enrollan sin apretar; el cuchillo atraviesa el cilindro en tiras de unos cuatro mil\u00edmetros. Cortarlas en caliente las comprime y genera bordes pegajosos. Prepararlas con antelaci\u00f3n, en cambio, facilita un corte limpio y una raci\u00f3n uniforme.<\/p>\n<p>El montaje final es breve. Las tiras se reparten en platos calientes y el caldo se vierte encima en el \u00faltimo momento. No se hierven dentro de la olla, pues liberar\u00edan almid\u00f3n y perder\u00edan su forma. La cantidad propuesta deja suficiente crepe para que cada cucharada contenga alguna cinta sin ocultar el caldo. El resultado debe oler a carne y verduras, mostrar un color dorado transparente y ofrecer una textura blanda, aunque todav\u00eda definida, en cada tira.<\/p>\n<p>El tama\u00f1o de la raci\u00f3n puede ajustarse sin cambiar la f\u00f3rmula. Para un primer plato formal bastan cuarenta gramos de crepe cocida por persona; en una comida ligera puede aumentarse la cantidad y a\u00f1adirse una parte del puerro cocido, cortado muy fino. El caldo y las crepes se preparan por separado con un d\u00eda de antelaci\u00f3n. Antes de servir, el caldo se lleva a temperatura, las cintas se dejan templar unos minutos y los platos se calientan con agua caliente. Esta organizaci\u00f3n reduce el tiempo final sin sacrificar claridad.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Del batido al plato en cuatro puntos<\/p><div class=\"gj-rail-track\">\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Se mezcla la masa y se deja reposar mientras las verduras perfuman el caldo.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:10<\/b><span>Las crepes se cocinan finas, con bordes secos y peque\u00f1as manchas doradas.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>El caldo se cuela, se desengrasa y se mantiene caliente sin hervor fuerte.<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Las crepes se cortan en cintas y el caldo se vierte sobre ellas justo al servir.<\/span><\/div>\n<\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> Las crepes saladas se preparan con harina, huevo, leche y agua con gas, se cocinan muy finas y se enfr\u00edan antes de cortarlas. En paralelo, un caldo de vacuno se perfuma durante quince minutos con zanahoria, puerro y apio, se cuela y se ajusta de sal. Las tiras no entran en la olla: se reparten en seis platos calientes y reciben el caldo al final. Este orden mantiene la sopa clara y evita que la crepe se hinche en exceso. El tiempo activo ronda los veinticinco minutos y todo el plato queda listo en tres cuartos de hora.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para las crepes<\/h3><ul>\n<li><b>Harina de trigo, 150 g<\/b> \u2014 <em>harina com\u00fan, tamizada<\/em><\/li>\n<li><b>Huevos, 2<\/b> \u2014 <em>tama\u00f1o M, a temperatura ambiente<\/em><\/li>\n<li><b>Leche entera, 300 ml<\/b> \u2014 <em>aporta una miga flexible<\/em><\/li>\n<li><b>Agua con gas, 50 ml<\/b> \u2014 <em>fr\u00eda, para aligerar la masa<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 2 g<\/b> \u2014 <em>una pizca medida<\/em><\/li>\n<li><b>Nuez moscada, 1 pizca<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n rallada<\/em><\/li>\n<li><b>Mantequilla, 25 g<\/b> \u2014 <em>para engrasar la sart\u00e9n<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\">\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el caldo<\/h3><ul>\n<li><b>Caldo de vacuno, 1,5 litros<\/b> \u2014 <em>bajo en sal y bien desgrasado<\/em><\/li>\n<li><b>Zanahoria, 120 g<\/b> \u2014 <em>en rodajas gruesas<\/em><\/li>\n<li><b>Puerro, 100 g<\/b> \u2014 <em>solo la parte blanca, lavado<\/em><\/li>\n<li><b>Apio, 80 g<\/b> \u2014 <em>en trozos<\/em><\/li>\n<li><b>Pimienta negra, 6 granos<\/b> \u2014 <em>enteros<\/em><\/li>\n<li><b>Sal fina, 3 g<\/b> \u2014 <em>o la cantidad necesaria tras probar<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para terminar<\/h3><ul>\n<li><b>Cebollino fresco, 15 g<\/b> \u2014 <em>picado fino al servir<\/em><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> La receta contiene gluten, huevo, leche y apio. Una harina sin gluten para crepes puede funcionar si incluye un aglutinante, aunque las tiras ser\u00e1n algo m\u00e1s fr\u00e1giles. El caldo debe revisarse si es comercial, pues algunas marcas contienen soja, apio o trazas de gluten.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div>\n<p class=\"gj-stage\">Crepes<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Mezclar la masa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bata los huevos con la leche, el agua con gas, la sal y la nuez moscada. Incorpore la harina hasta obtener una mezcla lisa y d\u00e9jela reposar 10 minutos; <span class=\"gj-cue\">la consistencia debe cubrir la cuchara con una capa fina<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocinar capas finas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente una sart\u00e9n antiadherente de 24 cm a fuego medio, \u00fantela con parte de la mantequilla y vierta una capa delgada de masa. Cocine 60\u201375 segundos por el primer lado y 20\u201330 segundos por el segundo, <span class=\"gj-cue\">hasta que aparezcan peque\u00f1as manchas doradas<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Enfriar y cortar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Apile las crepes y deje que se enfr\u00eden 10 minutos. Enr\u00f3llelas sin apretar y c\u00f3rtelas transversalmente <span class=\"gj-cue\">en tiras de unos 4 mm<\/span> para que conserven un borde definido.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"gj-stage\">Caldo y servicio<\/p><ol class=\"gj-steps\">\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Perfumar el caldo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ponga el caldo, la zanahoria, el puerro, el apio y la pimienta en una olla. Caliente hasta <span class=\"gj-cue\">un hervor muy suave<\/span> y cocine 15 minutos, sin tapar, hasta que las verduras hayan cedido aroma sin deshacerse.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Colar y ajustar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuele el caldo por un colador fino, retire cualquier grasa visible y a\u00f1ada los 3 g de sal despu\u00e9s de probar. Mant\u00e9ngalo muy caliente, pero <span class=\"gj-cue\">sin ebullici\u00f3n fuerte<\/span>.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Montar los platos<\/p><p class=\"gj-step-x\">Reparta las tiras de crepe entre seis platos calientes, vierta unos 250 ml de caldo en cada uno y termine con cebollino. <span class=\"gj-cue\">Sirva de inmediato<\/span> para que las cintas sigan tiernas y separadas.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y t\u00e9cnica<\/h2><\/div>\n<h3>Servicio<\/h3><p>Se presenta como primer plato, en cuencos o platos hondos previamente templados. El pan no es necesario, aunque una rebanada fina de pan de centeno puede acompa\u00f1ar un almuerzo ligero. El cebollino debe a\u00f1adirse al final para conservar color y aroma.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>El caldo colado se conserva hasta 4 d\u00edas a 4 \u00b0C o menos y puede congelarse 3 meses. Las crepes duran 2 d\u00edas en un recipiente cerrado, separadas del l\u00edquido. El caldo se recalienta hasta que alcance un hervor breve; las tiras se incorporan solo en el plato.<\/p>\n<h3>Variaciones<\/h3><p>El caldo de pollo ofrece una versi\u00f3n m\u00e1s suave; el perejil puede sustituir al cebollino; una cucharada de hierbas picadas puede entrar en la masa; unas tiras m\u00e1s anchas producen una guarnici\u00f3n m\u00e1s sustanciosa, aunque absorben m\u00e1s caldo.<\/p>\n<h3>Tres observaciones de cocina<\/h3><p>La sart\u00e9n debe estar caliente antes de la primera crepe; demasiada mantequilla crea bordes fritos; el rollo se corta mejor cuando las crepes est\u00e1n completamente fr\u00edas y el cuchillo tiene una hoja larga y lisa.<\/p>\n<h3>Equipo<\/h3><p>Se necesita una sart\u00e9n antiadherente de 24 cm, un batidor, una olla de 2 litros, un colador fino y un cuchillo de chef. El di\u00e1metro de la sart\u00e9n determina el grosor y la longitud de las cintas.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por raci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 210 kcal<\/dd><\/div>\n<div><dt>Hidratos<\/dt><dd>\u2248 23 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 760 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos principales:<\/b> gluten, huevo, leche y apio. Estimaci\u00f3n aproximada por 1 plato de unos 300 ml basada en valores de composici\u00f3n est\u00e1ndar; las marcas, el recorte, la absorci\u00f3n y el reparto pueden modificar el resultado.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Un caldo transparente y una cinta de crepe bien cortada bastan para definir toda la sopa.<\/p><p>Frittatensuppe premia un orden sencillo: reposar la masa, cocinar capas delgadas, enfriarlas antes del corte y mantener el caldo limpio. Cuando los componentes se encuentran solo al final, cada uno conserva su funci\u00f3n y el plato llega a la mesa ligero, caliente y preciso.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-frittatensuppe\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Frittatensuppe con caldo de vacuno y tiras finas de crepe\",\n  \"description\": \"Caldo de vacuno claro servido con crepes saladas cortadas en tiras finas, cebollino y una nota discreta de nuez moscada.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austr\u00edaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Sopa\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n suave y salteado\",\n  \"keywords\": \"Frittatensuppe con caldo de vacuno, sopa austr\u00edaca con crepes, caldo de vacuno claro, tiras de crepe para sopa, Frittatensuppe con cebollino\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT20M\",\n  \"totalTime\": \"PT45M\",\n  \"recipeYield\": \"6 raciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"210 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"23 g\",\n    \"proteinContent\": \"10 g\",\n    \"fatContent\": \"8 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"760 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 plato de unos 300 ml\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"150 g de harina de trigo\",\n    \"2 huevos medianos\",\n    \"300 ml de leche entera\",\n    \"50 ml de agua con gas\",\n    \"2 g de sal fina\",\n    \"1 pizca de nuez moscada\",\n    \"25 g de mantequilla\",\n    \"1,5 l de caldo de vacuno bajo en sal\",\n    \"120 g de zanahoria en rodajas\",\n    \"100 g de puerro en rodajas\",\n    \"80 g de apio en trozos\",\n    \"6 granos de pimienta negra\",\n    \"3 g de sal fina\",\n    \"15 g de cebollino fresco picado\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Crepes\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mezclar la masa\",\n          \"text\": \"Bata los huevos con la leche, el agua con gas, la sal y la nuez moscada. 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