{"id":3584,"date":"2026-07-22T10:20:46","date_gmt":"2026-07-22T10:20:46","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/mhadjeb-argelino\/"},"modified":"2026-07-22T10:20:46","modified_gmt":"2026-07-22T10:20:46","slug":"mhadjeb-argelino","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/mhadjeb-argelino\/","title":{"rendered":"Mhadjeb argelino"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-mhadjeb-mahjouba{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);\n  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plancha.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\">\n<p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Comida callejera<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Argelia<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Alta<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 piezas<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M7 3h10M7 21h10\"\/><path d=\"M8 3c0 4 1.7 5.7 4 7 2.3-1.3 4-3 4-7\"\/><path d=\"M8 21c0-4 1.7-5.7 4-7 2.3 1.3 4 3 4 7\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 5 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 390 kcal<\/span><\/div><\/div>\n<\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mhadjeb-Mahjouba-3.webp\" alt=\"Plato ancho de mhadjeb argelino dorado con dos piezas cortadas y relleno rojo visible\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Las capas exteriores quedan finas y tostadas, mientras el relleno se mantiene espeso para no humedecer ni romper la masa.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Capas finas alrededor de un relleno reducido<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>El mhadjeb, conocido tambi\u00e9n como mahjouba o mahdjouba, es un pan plano argelino de s\u00e9mola relleno con una mezcla especiada de cebolla y tomate. Se encuentra en puestos callejeros y tambi\u00e9n se prepara en casa para una comida ligera, desayuno salado o merienda. Su parentesco con el msemmen se aprecia en la masa estirada y plegada, pero el relleno cambia el trabajo: debe quedar sabroso y concentrado, sin l\u00edquido libre que pueda perforar las capas.<\/p><p class=\"gj-pull\">El relleno est\u00e1 listo cuando la cuchara abre un camino en la sart\u00e9n y no aparece l\u00edquido en el fondo.<\/p><p>La masa usa s\u00e9mola fina de trigo duro, sal y agua. Se amasa hasta desarrollar una elasticidad notable y luego se divide en bolas aceitadas. El reposo relaja el gluten y permite estirar cada porci\u00f3n sobre una superficie engrasada hasta que la mesa casi se vea a trav\u00e9s. No se utiliza rodillo. Las manos deslizan desde el centro hacia fuera, con movimientos amplios y suaves. Un desgarro peque\u00f1o puede plegarse hacia dentro; varios desgarros indican que la masa necesita m\u00e1s reposo.<\/p><p>El relleno comienza con mucha cebolla, cocida a fuego bajo hasta quedar blanda. Se a\u00f1aden pimiento, ajo, tomate, concentrado y harissa. La mezcla se reduce hasta que una cuchara deja un camino limpio en el fondo de la sart\u00e9n. Este punto es decisivo. Un relleno acuoso genera vapor, abre los pliegues y deja la masa gomosa. Antes de utilizarlo se enfr\u00eda por completo, ya que el calor ablanda la l\u00e1mina y dificulta el cierre.<\/p><p>Cada hoja estirada recibe una cantidad medida de relleno en el centro. Los lados se doblan hacia dentro y luego los extremos, formando un paquete cuadrado con varias capas. El cierre se coloca hacia abajo en una plancha caliente. La cocci\u00f3n empieza a fuego medio para que el interior se caliente y termina con un calor algo mayor que fija manchas doradas. La superficie se presiona con suavidad, sin expulsar el relleno.<\/p><p>Esta receta produce ocho piezas grandes y usa aceite solo para amasar, estirar y cocinar, no para fre\u00edr. El mhadjeb se sirve caliente o templado, entero o cortado para mostrar la cebolla y el tomate. El sabor debe ser vegetal, picante y ligeramente dulce por la cebolla reducida. Cuando la masa ha reposado lo suficiente y el relleno est\u00e1 seco, las capas se separan al morder y el paquete se mantiene limpio en la mano.<\/p><p>El relleno se cocina antes que la masa y debe enfriarse por completo. La cebolla pierde volumen lentamente, el tomate se reduce y la harissa se integra sin dejar l\u00edquido en el fondo. Una cucharada de relleno fr\u00edo debe mantener un peque\u00f1o mont\u00edculo. Durante el estirado, el aceite reemplaza a la harina y permite abrir la s\u00e9mola hasta casi ver la mesa. Los pliegues encierran el relleno en un paquete estable. La plancha se mantiene a temperatura media para cocer las capas internas mientras aparecen manchas doradas en ambas caras.<\/p><p>Cada pieza terminada reposa apenas uno o dos minutos antes de cortarse. Un corte inmediato libera vapor y puede separar el relleno; una espera larga vuelve menos flexibles los bordes tostados. Se sirve caliente.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Reposo, reducci\u00f3n y plegado \u2014 cuatro controles<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>La masa de s\u00e9mola se amasa hasta quedar el\u00e1stica y pasa a reposo.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:15<\/b><span>Cebolla, pimiento y tomate se reducen mientras las bolas de masa se relajan.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:00<\/b><span>La masa se estira casi transparente y recibe el relleno ya fr\u00edo.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:30<\/b><span>Los paquetes se cuecen en plancha hasta mostrar capas doradas y un centro caliente.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> El mhadjeb se hace con una masa el\u00e1stica de s\u00e9mola fina, agua y sal. Tras amasarla, se divide en ocho bolas, se aceita y se deja reposar. El relleno se cocina aparte con cebolla, pimiento, ajo, tomate, concentrado y harissa hasta quedar espeso y sin l\u00edquido libre; luego se enfr\u00eda. Cada bola se estira con manos aceitadas hasta formar una l\u00e1mina casi transparente. El relleno se coloca en el centro y la masa se pliega en un cuadrado cerrado. Los paquetes se cuecen en plancha por ambos lados, primero a fuego medio y despu\u00e9s algo m\u00e1s fuerte, hasta que est\u00e9n dorados y calientes. Se sirven enteros o cortados, con las capas finas y el relleno bien contenido.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para la masa<\/h3><ul><li><b>S\u00e9mola fina de trigo duro, 500 g<\/b> \u2014 <em>de molido fino<\/em><\/li><li><b>Sal fina, 10 g<\/b> \u2014 <em>para la masa<\/em><\/li><li><b>Agua tibia, 340\u2013370 ml<\/b> \u2014 <em>seg\u00fan absorci\u00f3n<\/em><\/li><li><b>Aceite vegetal, 80 ml<\/b> \u2014 <em>para reposo y estirado<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el relleno<\/h3><ul><li><b>Cebolla, 600 g<\/b> \u2014 <em>cortada en pluma fina<\/em><\/li><li><b>Tomates maduros, 600 g<\/b> \u2014 <em>pelados y picados<\/em><\/li><li><b>Pimiento rojo, 150 g<\/b> \u2014 <em>en tiras finas<\/em><\/li><li><b>Pimiento verde, 100 g<\/b> \u2014 <em>en tiras finas<\/em><\/li><li><b>Ajo, 3 dientes<\/b> \u2014 <em>picados<\/em><\/li><li><b>Concentrado de tomate, 30 g<\/b> \u2014 <em>para dar cuerpo<\/em><\/li><li><b>Harissa, 30 g<\/b> \u2014 <em>ajustar al picante<\/em><\/li><li><b>Aceite de oliva, 30 ml<\/b> \u2014 <em>para cocinar el relleno<\/em><\/li><li><b>Comino molido, 1 cucharadita<\/b> \u2014 <em>para el fondo especiado<\/em><\/li><li><b>Piment\u00f3n dulce, 1 cucharadita<\/b> \u2014 <em>aporta color<\/em><\/li><li><b>Sal fina, 6 g<\/b> \u2014 <em>ajustar al final<\/em><\/li><li><b>Pimienta negra, \u00bd cucharadita<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n molida<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Al\u00e9rgeno: gluten. La s\u00e9mola fina es estructural. El relleno es vegano; la harissa debe revisarse si existen alergias a ingredientes a\u00f1adidos por la marca.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Masa y relleno<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Amasar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezclar s\u00e9mola y sal. A\u00f1adir 340 ml de agua y amasar 10 minutos, agregando el resto solo si la masa est\u00e1 firme. Debe quedar lisa, el\u00e1stica y ligeramente pegajosa.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dividir y reposar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Formar 8 bolas, cubrirlas con una pel\u00edcula de aceite y dejar reposar 45 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer la cebolla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Calentar el aceite de oliva y cocinar cebolla y pimientos 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que est\u00e9n blandos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reducir el relleno<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1adir ajo, comino, piment\u00f3n, tomate, concentrado, harissa, sal y pimienta. Cocinar 20\u201325 minutos sin tapa, hasta que no quede l\u00edquido libre. Enfriar por completo.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Estirado y plancha<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Extender la masa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aceitar la superficie y las manos. Aplanar una bola y estirarla desde el centro hasta obtener una l\u00e1mina muy fina de unos 45 cm.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rellenar y plegar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Colocar 100\u2013110 g de relleno en el centro. Doblar los lados hacia dentro y luego los extremos, formando un cuadrado cerrado.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer la primera cara<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pasar a una plancha caliente con el cierre hacia abajo. Cocinar 4\u20135 minutos a fuego medio, presionando con suavidad.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorar y servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Girar y cocinar 4 minutos m\u00e1s. Subir el calor durante el \u00faltimo minuto si hace falta color. Reposar 3 minutos antes de cortar.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y variaciones<\/h2><\/div><h3>Servicio<\/h3><p>Se sirve caliente o templado, con t\u00e9, una ensalada sencilla o yogur natural. Puede comerse con la mano, por lo que el relleno debe permanecer dentro al cortar. Una pieza grande constituye una porci\u00f3n.<\/p><h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Se conserva 3 d\u00edas refrigerado. Se recalienta en sart\u00e9n seca 3\u20134 minutos por lado hasta que el centro alcance 74 \u00b0C. Puede congelarse 2 meses, separado con papel. Se descongela en frigor\u00edfico y se recalienta directamente en plancha.<\/p><h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><p>El relleno puede incluir zanahoria rallada o una peque\u00f1a cantidad de carne picada cocida. Para menos picante se reduce la harissa y se aumenta el piment\u00f3n. El pimiento verde puede omitirse. Un toque de cilantro fresco se a\u00f1ade solo al relleno ya fr\u00edo.<\/p><h3>Equipo y notas de cocina<\/h3><p>Una superficie amplia y lisa facilita el estirado. La plancha debe distribuir el calor de manera uniforme. Si la masa se retrae, reposa diez minutos m\u00e1s. Si el relleno humedece la hoja, se devuelve a la sart\u00e9n y se reduce antes de continuar.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 390 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 58 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 14 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 580 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porci\u00f3n de referencia:<\/b> 1 pieza. <b>Al\u00e9rgenos:<\/b> gluten. Valores aproximados calculados con referencias est\u00e1ndar; pueden variar por marcas, absorci\u00f3n, recorte y tama\u00f1o final.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La capa m\u00e1s fina necesita el relleno m\u00e1s seco.<\/p><p>El mhadjeb se sostiene gracias a dos preparaciones bien resueltas: una masa el\u00e1stica y una mezcla de tomate completamente reducida. El plegado crea protecci\u00f3n y textura. En la plancha, las capas se doran mientras el centro permanece jugoso, picante y limpio al corte.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-mhadjeb-mahjouba\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Mhadjeb argelino de s\u00e9mola relleno con cebolla y tomate picante\",\n  \"description\": \"Pan plano de s\u00e9mola estirado hasta quedar casi transparente, relleno con cebolla, tomate y pimiento especiados, plegado en cuadrados y cocido en plancha.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mhadjeb-Mahjouba-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mhadjeb-Mahjouba-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mhadjeb-Mahjouba-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Argelia\",\n  \"recipeCategory\": \"Comida callejera\",\n  \"cookingMethod\": \"Laminado, relleno y plancha\",\n  \"keywords\": \"receta de mhadjeb argelino, mahjouba de s\u00e9mola, pan plano relleno de tomate y cebolla, mhadjeb con harissa, crepes argelinos salados\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H5M\",\n  \"recipeYield\": \"8 piezas\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"390 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"58 g\",\n    \"proteinContent\": \"9 g\",\n    \"fatContent\": \"14 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"580 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 pieza\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"S\u00e9mola fina de trigo duro, 500 g\",\n    \"Sal fina, 10 g\",\n    \"Agua tibia, 340\u2013370 ml\",\n    \"Aceite vegetal, 80 ml\",\n    \"Cebolla, 600 g\",\n    \"Tomates maduros, 600 g\",\n    \"Pimiento rojo, 150 g\",\n    \"Pimiento verde, 100 g\",\n    \"Ajo, 3 dientes\",\n    \"Concentrado de tomate, 30 g\",\n    \"Harissa, 30 g\",\n    \"Aceite de oliva, 30 ml\",\n    \"Comino molido, 1 cucharadita\",\n    \"Piment\u00f3n dulce, 1 cucharadita\",\n    \"Sal fina, 6 g\",\n    \"Pimienta negra, \u00bd cucharadita\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Masa y relleno\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Amasar\",\n          \"text\": \"Mezclar s\u00e9mola y sal. 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Enfriar por completo.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Estirado y plancha\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Extender la masa\",\n          \"text\": \"Aceitar la superficie y las manos. Aplanar una bola y estirarla desde el centro hasta obtener una l\u00e1mina muy fina de unos 45 cm.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rellenar y plegar\",\n          \"text\": \"Colocar 100\u2013110 g de relleno en el centro. Doblar los lados hacia dentro y luego los extremos, formando un cuadrado cerrado.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocer la primera cara\",\n          \"text\": \"Pasar a una plancha caliente con el cierre hacia abajo. 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