{"id":3582,"date":"2026-07-22T10:20:46","date_gmt":"2026-07-22T10:20:46","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/zviti-argelino\/"},"modified":"2026-07-22T10:20:46","modified_gmt":"2026-07-22T10:20:46","slug":"zviti-argelino","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/zviti-argelino\/","title":{"rendered":"Zviti argelino"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-zviti-algerian-mortar-salad{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  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id=\"recipe-es-zviti-algerian-mortar-salad\" lang=\"es\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cocina argelina <i>\u00b7<\/i> Especialidad de Bou Sa\u00e2da <i>\u00b7<\/i> Receta<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Zviti argelino<\/b> de pan y tomate asado <span class=\"gj-serif\">majado con guindilla<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Pan plano de s\u00e9mola desmenuzado y majado en mortero con tomate, pimientos, ajo, guindilla, cilantro y aceite de oliva hasta formar una mezcla caliente y r\u00fastica.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\">\n<p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Plato principal vegetal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Argelia<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porciones<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M7 3h10M7 21h10\"\/><path d=\"M8 3c0 4 1.7 5.7 4 7 2.3-1.3 4-3 4-7\"\/><path d=\"M8 21c0-4 1.7-5.7 4-7 2.3 1.3 4 3 4 7\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 475 kcal<\/span><\/div><\/div>\n<\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zviti-Algerian-Mortar-Salad-3.webp\" alt=\"Fuente ancha de zviti argelino con pan de s\u00e9mola, mortero de madera y guindillas\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La textura final conserva migas y fibras de pimiento; no debe quedar lisa como una crema ni seca como un relleno.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Un plato que se termina dentro del mortero<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>El zviti, escrito tambi\u00e9n zfiti, se asocia de manera especial con Bou Sa\u00e2da y su entorno. Otro de sus nombres, slata m\u00e9hras, remite al recipiente que define la preparaci\u00f3n: un mortero grande de madera donde se majan verduras asadas, especias y pan plano. Aunque la palabra \u201censalada\u201d aparece en algunas traducciones, el resultado es un plato caliente, denso y suficiente para ocupar el centro de la comida. Su identidad depende tanto del gesto de machacar como de los ingredientes.<\/p><p class=\"gj-pull\">El mazo no convierte el zviti en pur\u00e9; une pan y verduras mientras deja una textura r\u00fastica y visible.<\/p><p>La base es un pan de s\u00e9mola sin fermentaci\u00f3n, cercano a la kesra o al rakhsas. Se cocina en plancha hasta que aparecen manchas tostadas y una miga firme. Despu\u00e9s se rompe en trozos mientras todav\u00eda est\u00e1 templado. Ese pan absorbe los jugos del tomate, el pimiento y el aceite, pero conserva una textura granulada. Un pan muy blando se convierte en pasta; uno seco en exceso no se integra. La receta incluye una kesra sencilla preparada al momento para controlar ese equilibrio.<\/p><p>Los tomates, pimientos y ajos se asan hasta que la piel se ennegrece por zonas y la pulpa queda blanda. Se pelan sin lavarlos, para no perder jugos ni aroma tostado. La guindilla se ajusta seg\u00fan potencia, aunque el zviti se conoce por un picante claro. Cilantro, comino, semillas de cilantro y una pizca de alcaravea forman el fondo especiado. El aceite de oliva entra al final y redondea la mezcla sin convertirla en una salsa grasa.<\/p><p>El orden dentro del mortero tiene una l\u00f3gica. Primero se machacan ajo, sal y especias; despu\u00e9s llegan pimientos y tomate. Cuando la pulpa est\u00e1 rota, se incorpora el pan poco a poco. El mazo aplasta, gira y mezcla. No busca una crema uniforme. Deben quedar fragmentos peque\u00f1os de miga y tiras de pimiento. El agua caliente se a\u00f1ade solo cuando la mezcla est\u00e1 demasiado seca. La consistencia correcta se extiende con una cuchara y mantiene surcos visibles.<\/p><p>Esta versi\u00f3n produce seis porciones y puede hacerse en un mortero grande o, con cuidado, en un cuenco resistente y un pisador. Un procesador el\u00e9ctrico no ofrece el mismo resultado: corta demasiado fino y emulsiona el aceite. El zviti se sirve inmediatamente, todav\u00eda caliente, en una fuente de barro o en el propio mortero. Un trozo adicional de pan puede acompa\u00f1arlo, junto con leben o leche fermentada cuando forma parte de la costumbre familiar.<\/p><p>La cantidad de pan se decide por absorci\u00f3n y no solo por peso. Los tomates muy jugosos admiten m\u00e1s kesra; los tomates carnosos requieren agua caliente en peque\u00f1as adiciones. El picante se prueba antes de incorporar todo el pan, cuando todav\u00eda puede corregirse con pulpa de tomate. La mezcla debe mantenerse caliente durante el majado, ya que la s\u00e9mola absorbe peor cuando se enfr\u00eda. Servido al momento, el zviti ofrece un cuerpo compacto pero no r\u00edgido, con aceite visible solo como un brillo fino.<\/p><p>La fuente se lleva directamente a la mesa y se comparte con cucharas o trozos de pan. Un recipiente precalentado retrasa el enfriamiento y conserva la absorci\u00f3n uniforme durante los primeros minutos del servicio.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Del fuego al mortero \u2014 cuatro pasos<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>La masa de s\u00e9mola se une y reposa mientras se calienta la plancha.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>La kesra se cuece y las verduras se asan hasta ablandarse.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:50<\/b><span>Ajo, especias, tomate y pimientos se majan a\u00fan calientes.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:05<\/b><span>El pan entra por tandas; aceite y agua ajustan la textura antes de servir.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> El zviti comienza con una kesra r\u00e1pida de s\u00e9mola, agua, sal y aceite, cocida en plancha hasta quedar firme y tostada. Tomates, pimientos, guindillas y ajos se asan y se pelan. En un mortero grande se majan primero las especias y el ajo, luego las verduras calientes. El pan se rompe en trozos peque\u00f1os y se incorpora poco a poco, trabajando con el mazo hasta que absorbe los jugos sin perder toda su miga. Cilantro, aceite de oliva y una cantidad medida de agua caliente ajustan el acabado. El plato queda denso, picante y r\u00fastico, con surcos visibles y peque\u00f1os fragmentos. Se sirve inmediatamente en una fuente de barro o en el mismo mortero.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para la kesra<\/h3><ul><li><b>S\u00e9mola fina de trigo duro, 400 g<\/b> \u2014 <em>m\u00e1s un poco para la superficie<\/em><\/li><li><b>Sal fina, 6 g<\/b> \u2014 <em>para el pan<\/em><\/li><li><b>Aceite de oliva, 40 ml<\/b> \u2014 <em>dentro de la masa<\/em><\/li><li><b>Agua tibia, 230 ml<\/b> \u2014 <em>aproximadamente<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el majado<\/h3><ul><li><b>Tomates maduros, 800 g<\/b> \u2014 <em>enteros para asar<\/em><\/li><li><b>Pimientos rojos, 300 g<\/b> \u2014 <em>2 unidades<\/em><\/li><li><b>Pimientos verdes, 200 g<\/b> \u2014 <em>2 unidades<\/em><\/li><li><b>Guindillas rojas o verdes, 2\u20133<\/b> \u2014 <em>seg\u00fan potencia<\/em><\/li><li><b>Ajo, 6 dientes<\/b> \u2014 <em>con piel para asar<\/em><\/li><li><b>Concentrado de tomate, 30 g<\/b> \u2014 <em>refuerza el sabor<\/em><\/li><li><b>Cilantro fresco, 25 g<\/b> \u2014 <em>picado<\/em><\/li><li><b>Comino molido, 1 cucharadita<\/b> \u2014 <em>aroma terroso<\/em><\/li><li><b>Semillas de cilantro molidas, 1 cucharadita<\/b> \u2014 <em>reci\u00e9n tostadas<\/em><\/li><li><b>Alcaravea molida, \u00bd cucharadita<\/b> \u2014 <em>cantidad contenida<\/em><\/li><li><b>Sal fina, 8 g<\/b> \u2014 <em>ajustar al final<\/em><\/li><li><b>Aceite de oliva, 60 ml<\/b> \u2014 <em>para terminar<\/em><\/li><li><b>Agua caliente, 150\u2013250 ml<\/b> \u2014 <em>solo la necesaria<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Al\u00e9rgeno: gluten. La s\u00e9mola no puede reemplazarse por harina de ma\u00edz sin cambiar por completo la estructura. El nivel de guindilla se ajusta antes del majado final.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Pan y verduras<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Amasar la kesra<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezclar s\u00e9mola y sal, frotar con 40 ml de aceite y a\u00f1adir el agua poco a poco. Amasar 5 minutos, formar una bola y reposar 15 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer el pan<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aplanar en un disco de 1,5 cm. Cocer en plancha media 8\u201310 minutos por lado, girando para que se dore sin quemarse. Enfriar solo hasta poder manejarlo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Asar las verduras<\/p><p class=\"gj-step-x\">Asar tomates, pimientos, guindillas y ajos en plancha o bajo grill fuerte durante 15\u201320 minutos, hasta que est\u00e9n blandos y con piel ennegrecida por zonas. Tapar 5 minutos y pelar sin lavar.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Majado<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Moler las especias<\/p><p class=\"gj-step-x\">Majar el ajo pelado con comino, cilantro molido, alcaravea y sal hasta formar una pasta.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir las verduras<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporar pimientos, guindillas, tomates y concentrado. Machacar y girar el mazo hasta romper la pulpa, dejando peque\u00f1as tiras visibles.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Integrar el pan<\/p><p class=\"gj-step-x\">Romper la kesra en trozos de 2\u20133 cm y a\u00f1adirla en cuatro tandas. Majar despu\u00e9s de cada a\u00f1adido. Agregar agua caliente poco a poco hasta lograr una mezcla densa y extensible.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Terminar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporar cilantro fresco y aceite de oliva. Probar sal y picante. Servir inmediatamente, con surcos marcados por el dorso de la cuchara.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y variaciones<\/h2><\/div><h3>Servicio<\/h3><p>Se lleva a la mesa caliente, en fuente de barro o en el mortero. Puede acompa\u00f1arse con leben, yogur natural l\u00edquido o m\u00e1s kesra. Las guindillas enteras de la presentaci\u00f3n son decorativas solo cuando su potencia est\u00e1 controlada.<\/p><h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Se conserva 2 d\u00edas refrigerado. Se recalienta en sart\u00e9n a fuego bajo con 2\u20133 cucharadas de agua, hasta alcanzar 74 \u00b0C. El microondas calienta, pero reduce la textura. No conviene congelarlo, ya que el tomate libera agua y el pan queda quebradizo.<\/p><h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><p>Los pimientos pueden ser todos verdes para un perfil m\u00e1s vegetal. Una cucharada de harissa reemplaza parte de la guindilla. La menta seca puede entrar en una variante regional. Si se dispone de kesra del d\u00eda anterior, se humedece con agua caliente antes de a\u00f1adirla.<\/p><h3>Equipo y notas de cocina<\/h3><p>El mortero grande de madera da el acabado m\u00e1s fiel. Un cuenco cer\u00e1mico pesado y un pisador sirven como alternativa. El procesador se evita. Las verduras se pelan, pero no se enjuagan. El pan se a\u00f1ade gradualmente, ya que retirar exceso despu\u00e9s resulta imposible.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 475 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 68 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 11 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 18 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 690 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porci\u00f3n de referencia:<\/b> 1\/6 de la receta. <b>Al\u00e9rgenos:<\/b> gluten. Valores aproximados calculados con referencias est\u00e1ndar; pueden variar por marcas, absorci\u00f3n, recorte y tama\u00f1o final.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Pan, fuego y mazo: la textura nace del orden.<\/p><p>El zviti termina de existir cuando el pan absorbe el jugo de las verduras dentro del mortero. No debe parecer una salsa ni una masa seca. El punto correcto re\u00fane calor, picante y textura suficiente para que cada cucharada conserve migas, tomate y pimiento.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-zviti-algerian-mortar-salad\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Zviti argelino de pan y tomate asado majado con guindilla\",\n  \"description\": \"Pan plano de s\u00e9mola desmenuzado y majado en mortero con tomate, pimientos, ajo, guindilla, cilantro y aceite de oliva hasta formar una mezcla caliente y r\u00fastica.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zviti-Algerian-Mortar-Salad.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zviti-Algerian-Mortar-Salad-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zviti-Algerian-Mortar-Salad-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Argelia\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal vegano\",\n  \"cookingMethod\": \"Plancha, asado y majado en mortero\",\n  \"keywords\": \"receta de zviti argelino, zviti de Bou Sa\u00e2da, slata m\u00e9hras, pan con tomate y guindilla al mortero, zviti con kesra\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"475 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"68 g\",\n    \"proteinContent\": \"11 g\",\n    \"fatContent\": \"18 g\",\n    \"fiberContent\": \"8 g\",\n    \"sodiumContent\": \"690 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/6 de la receta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"S\u00e9mola fina de trigo duro, 400 g\",\n    \"Sal fina, 6 g\",\n    \"Aceite de oliva, 40 ml\",\n    \"Agua tibia, 230 ml\",\n    \"Tomates maduros, 800 g\",\n    \"Pimientos rojos, 300 g\",\n    \"Pimientos verdes, 200 g\",\n    \"Guindillas rojas o verdes, 2\u20133\",\n    \"Ajo, 6 dientes\",\n    \"Concentrado de tomate, 30 g\",\n    \"Cilantro fresco, 25 g\",\n    \"Comino molido, 1 cucharadita\",\n    \"Semillas de cilantro molidas, 1 cucharadita\",\n    \"Alcaravea molida, \u00bd cucharadita\",\n    \"Sal fina, 8 g\",\n    \"Aceite de oliva, 60 ml\",\n    \"Agua caliente, 150\u2013250 ml\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pan y verduras\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Amasar la kesra\",\n          \"text\": \"Mezclar s\u00e9mola y sal, frotar con 40 ml de aceite y a\u00f1adir el agua poco a poco. 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