{"id":3578,"date":"2026-07-22T10:20:46","date_gmt":"2026-07-22T10:20:46","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/sfenj-argelino\/"},"modified":"2026-07-22T10:20:46","modified_gmt":"2026-07-22T10:20:46","slug":"sfenj-argelino","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/sfenj-argelino\/","title":{"rendered":"Sfenj argelino"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-sfenj-algerian-ring-doughnuts{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  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class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 anillos<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M7 3h10M7 21h10\"\/><path d=\"M8 3c0 4 1.7 5.7 4 7 2.3-1.3 4-3 4-7\"\/><path d=\"M8 21c0-4 1.7-5.7 4-7 2.3 1.3 4 3 4 7\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tiempo total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 15 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 245 kcal<\/span><\/div><\/div>\n<\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Sfenj-\u2013-Algerian-Ring-Doughnuts-1.webp\" alt=\"Bandeja ancha de sfenj argelino dorado con t\u00e9 de menta y una rosquilla abierta\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La vista amplia muestra el contraste entre la corteza fina y la miga llena de cavidades, rasgo propio de una masa bien fermentada.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Una masa humilde que depende del tacto<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>El sfenj pertenece a la familia de masas fritas del Magreb y se reconoce por su forma de anillo irregular, su superficie dorada y una miga abierta que recuerda a una esponja. En Argelia puede aparecer con nombres regionales y se compra con frecuencia por la ma\u00f1ana o al final de la tarde, cuando todav\u00eda est\u00e1 caliente. Se come solo, con az\u00facar o con miel, y casi siempre encuentra su compa\u00f1ero natural en el t\u00e9 o el caf\u00e9. La receta b\u00e1sica usa muy pocos ingredientes. Esa sencillez deja a la vista cualquier fallo en la hidrataci\u00f3n, la fermentaci\u00f3n o la temperatura del aceite.<\/p><p class=\"gj-pull\">El sfenj no se moldea como pan: se sostiene con manos h\u00famedas y se lleva al aceite sin expulsar sus burbujas.<\/p><p>La masa debe ser mucho m\u00e1s blanda que la de un pan corriente. Se trabaja con agua, harina, sal y levadura hasta que adquiere elasticidad, aunque siga peg\u00e1ndose a las manos. El amasado no busca una bola seca. Busca una red de gluten capaz de retener grandes burbujas. Para conseguirla, se alternan pliegues y pausas dentro del mismo cuenco. La masa se levanta, se estira y se deja caer varias veces; luego reposa hasta duplicar el volumen y mostrar burbujas visibles en la superficie.<\/p><p>Formar los anillos requiere manos mojadas o ligeramente aceitadas. Se toma una porci\u00f3n sin expulsar todo el gas, se perfora el centro con los pulgares y se estira con suavidad. La forma no debe quedar geom\u00e9trica. Los bordes desiguales son parte del aspecto del sfenj y ayudan a crear zonas m\u00e1s crujientes. Si la masa se rompe de inmediato, necesita otro breve reposo; si se escurre sin sostener el agujero, la fermentaci\u00f3n fue excesiva o la harina absorbi\u00f3 menos agua de la prevista.<\/p><p>La fritura se mantiene alrededor de 175 \u00b0C. Un aceite m\u00e1s fr\u00edo empapa los anillos antes de fijar la corteza. Uno demasiado caliente oscurece la superficie mientras el interior queda pastoso. Cada pieza se fr\u00ede por ambos lados y se gira solo cuando el borde inferior est\u00e1 firme. El tono final es dorado intenso, nunca marr\u00f3n oscuro. Al abrir un sfenj reci\u00e9n escurrido, la miga debe mostrar cavidades grandes y peque\u00f1as, h\u00famedas pero cocidas, con una ligera resistencia al morder.<\/p><p>Esta versi\u00f3n produce diez anillos medianos y reserva un tiempo de fermentaci\u00f3n de noventa minutos, suficiente para una cocina dom\u00e9stica templada. El az\u00facar de la masa es m\u00ednimo y sirve para poner en marcha la levadura, no para convertirla en una rosquilla dulce. El acabado se deja sin cobertura, igual que en la imagen, de modo que cada comensal pueda a\u00f1adir miel o az\u00facar aparte. El sfenj se disfruta mejor durante la primera hora, cuando la corteza conserva su fragilidad y el interior sigue caliente y el\u00e1stico.<\/p><p>La fritura se beneficia de una cazuela profunda y de tandas peque\u00f1as. Una porci\u00f3n excesiva de masa enfr\u00eda el aceite y produce sfenj pesados; una temperatura demasiado alta oscurece el exterior antes de que el centro se abra. Las manos se humedecen o engrasan ligeramente para dividir la masa sin a\u00f1adir harina. Cada aro se estira justo antes de entrar al aceite. Al salir, debe sonar hueco al golpearlo suavemente y recuperar parte de su forma cuando se presiona con los dedos.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Fermentaci\u00f3n y fritura \u2014 cuatro se\u00f1ales<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Harina, levadura, sal y agua forman una masa pegajosa que se trabaja dentro del cuenco.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Comienza el reposo principal; la superficie debe ganar volumen y peque\u00f1as burbujas.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:30<\/b><span>La masa est\u00e1 aireada y se divide con manos h\u00famedas sin amasarla de nuevo.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:50<\/b><span>Los anillos se fr\u00eden a 175 \u00b0C hasta quedar dorados y ligeros al levantarlos.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> El sfenj se hace con una masa muy hidratada de harina, agua, levadura y sal. Tras un amasado h\u00famedo y varios pliegues, reposa hasta duplicar el volumen. Las porciones se toman con las manos mojadas, se abren en el centro y se estiran en forma de anillo sin eliminar el gas acumulado. Se fr\u00eden a 175 \u00b0C, primero por un lado y luego por el otro, hasta que la superficie queda dorada y el interior alcanza una estructura esponjosa. El aceite se escurre sobre rejilla, no sobre una pila de papel que ablande la base. Se sirven calientes y sin cobertura, con miel o az\u00facar aparte y t\u00e9 de menta como acompa\u00f1amiento.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para la masa<\/h3><ul><li><b>Harina de trigo de fuerza media, 500 g<\/b> \u2014 <em>aproximadamente 11\u201312 % de prote\u00edna<\/em><\/li><li><b>Agua tibia, 420 ml<\/b> \u2014 <em>a 26\u201328 \u00b0C<\/em><\/li><li><b>Levadura seca de panader\u00eda, 7 g<\/b> \u2014 <em>un sobre<\/em><\/li><li><b>Az\u00facar, 8 g<\/b> \u2014 <em>solo para activar la fermentaci\u00f3n<\/em><\/li><li><b>Sal fina, 9 g<\/b> \u2014 <em>no colocar directamente sobre la levadura<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para formar y fre\u00edr<\/h3><ul><li><b>Aceite vegetal, 1,5 litros<\/b> \u2014 <em>para una profundidad de 5\u20136 cm; se calcula una absorci\u00f3n aproximada de 90 g<\/em><\/li><li><b>Agua, 150 ml<\/b> \u2014 <em>para humedecer las manos<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Al\u00e9rgeno: gluten. La harina integral no es una sustituci\u00f3n directa, ya que reduce el volumen y exige m\u00e1s agua. El aceite debe ser neutro y apto para fritura.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Masa y fermentaci\u00f3n<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mezclar la masa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disolver la levadura y el az\u00facar en 100 ml del agua. Unir la harina y la sal en un cuenco, agregar la mezcla de levadura y el resto del agua poco a poco. Trabajar 8\u201310 minutos hasta obtener una masa el\u00e1stica y muy pegajosa.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Plegar y reposar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mojar una mano, levantar un borde de la masa y doblarlo hacia el centro. Repetir 12 veces, cubrir y esperar 15 minutos. Hacer otra ronda de pliegues.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fermentar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cubrir el cuenco y dejar 75\u201390 minutos a 24\u201326 \u00b0C, hasta que la masa duplique el volumen y muestre burbujas grandes. No desgasificar.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formado y fritura<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Calentar el aceite<\/p><p class=\"gj-step-x\">Calentar el aceite en una cazuela ancha hasta 175 \u00b0C. Preparar un cuenco con agua y una rejilla sobre una bandeja.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Abrir los anillos<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mojar ambas manos, tomar una porci\u00f3n de unos 90 g y perforar el centro con los pulgares. Estirar hasta formar un anillo de 10\u201312 cm y deslizarlo con cuidado en el aceite.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fre\u00edr por tandas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fre\u00edr dos piezas cada vez durante 2\u20133 minutos por lado. Girar cuando la base est\u00e9 firme y dorada. Mantener el aceite entre 170 y 180 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Escurrir y servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Levantar cada sfenj con pinzas, dejar caer el exceso de aceite y pasar a la rejilla. Servir durante la primera hora, con miel o az\u00facar en cuencos aparte.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y variaciones<\/h2><\/div><h3>Servicio<\/h3><p>Se sirve caliente, solo o acompa\u00f1ado de miel, az\u00facar granulada, caf\u00e9 o t\u00e9 de menta. Una pieza abierta permite comprobar la miga; si el centro est\u00e1 compacto, la masa necesitaba m\u00e1s fermentaci\u00f3n o una hidrataci\u00f3n mayor.<\/p><h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>El sfenj es mejor reci\u00e9n frito. Puede guardarse 1 d\u00eda en un recipiente sin cerrar por completo. Para recuperar parte de la corteza, se calienta 5 minutos a 180 \u00b0C. El microondas ablanda la superficie. La masa fermentada no debe conservarse a temperatura ambiente m\u00e1s all\u00e1 del tiempo indicado.<\/p><h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><p>Una cucharadita de semillas de an\u00eds puede a\u00f1adirse a la harina. Parte del agua puede reemplazarse por leche, aunque la miga queda m\u00e1s tierna y menos cl\u00e1sica. El az\u00facar puede espolvorearse al final. Para piezas peque\u00f1as, se forman anillos de 60 g y se reduce la fritura aproximadamente un minuto por lado.<\/p><h3>Equipo y notas de cocina<\/h3><p>Un term\u00f3metro de fritura evita conjeturas. La cazuela debe tener paredes altas y llenarse como m\u00e1ximo hasta la mitad. La rejilla mantiene la base seca. Si la masa se pega a los dedos, se usa m\u00e1s agua en las manos, no m\u00e1s harina, ya que la harina a\u00f1adida al final vuelve denso el interior.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 245 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 320 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porci\u00f3n de referencia:<\/b> 1 anillo. <b>Al\u00e9rgenos:<\/b> gluten. Valores aproximados calculados con referencias est\u00e1ndar; pueden variar por marcas, absorci\u00f3n, recorte y tama\u00f1o final.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Una corteza breve y una miga llena de aire.<\/p><p>El sfenj demuestra cu\u00e1nto puede cambiar una mezcla elemental cuando se respetan el agua, el reposo y el calor. La forma imperfecta no necesita correcci\u00f3n. Cada anillo debe conservar su propio contorno, con bordes crujientes y un centro flexible que se abre en cavidades irregulares.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-sfenj-algerian-ring-doughnuts\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Sfenj argelino de masa fermentada con interior aireado\",\n  \"description\": \"Anillos de masa de trigo muy hidratada, fermentados hasta quedar llenos de burbujas y fritos con una corteza fina, dorada y ligeramente masticable.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Sfenj-\u2013-Algerian-Ring-Doughnuts-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Sfenj-\u2013-Algerian-Ring-Doughnuts-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Sfenj-\u2013-Algerian-Ring-Doughnuts-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Argelia\",\n  \"recipeCategory\": \"Postre frito\",\n  \"cookingMethod\": \"Fermentaci\u00f3n y fritura profunda\",\n  \"keywords\": \"receta de sfenj argelino, rosquillas argelinas, masa de sfenj, sfenj con t\u00e9, bu\u00f1uelos magreb\u00edes\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT25M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H15M\",\n  \"recipeYield\": \"10 anillos\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"245 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"39 g\",\n    \"proteinContent\": \"5 g\",\n    \"fatContent\": \"8 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"320 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 anillo\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"Harina de trigo de fuerza media, 500 g\",\n    \"Agua tibia, 420 ml\",\n    \"Levadura seca de panader\u00eda, 7 g\",\n    \"Az\u00facar, 8 g\",\n    \"Sal fina, 9 g\",\n    \"Aceite vegetal, 1,5 litros\",\n    \"Agua, 150 ml\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Masa y fermentaci\u00f3n\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mezclar la masa\",\n          \"text\": \"Disolver la levadura y el az\u00facar en 100 ml del agua. 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