{"id":3545,"date":"2026-07-21T22:25:58","date_gmt":"2026-07-21T22:25:58","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/matloue-argelino\/"},"modified":"2026-07-21T22:25:58","modified_gmt":"2026-07-21T22:25:58","slug":"matloue-argelino","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/matloue-argelino\/","title":{"rendered":"Matloue argelino"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-matloue-matlouh{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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fermentada <span class=\"gj-serif\">con miga aireada<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Pan redondo fermentado, cocido sobre plancha hasta quedar dorado por ambas caras y lleno de alveolos blandos capaces de absorber sopas y salsas.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\">\n<p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Pan plano<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Argelia<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 panes, 8 porciones<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 310 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-1.webp\" alt=\"Matlouh argelino abierto sobre plato con aceite y guiso de garbanzos\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La masa blanda y el segundo levado sobre s\u00e9mola producen una miga abierta sin necesidad de horno.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>El pan de plancha que crece antes de tocar el fuego<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Matlouh, escrito tambi\u00e9n matloue o matlou, es un pan argelino redondo y fermentado que se cuece sobre una superficie caliente. Comparte con la kesra la forma de disco y el uso de s\u00e9mola, pero la textura es distinta. El matlouh busca altura, elasticidad y alveolos amplios. Se abre con facilidad para acompa\u00f1ar sopas, guisos y salsas, y su corteza permanece relativamente fina.<\/p><p class=\"gj-pull\">La masa debe ser blanda y viva; la s\u00e9mola de la mesa sirve para moverla, no para endurecerla.<\/p><p>La masa contiene mucha agua en relaci\u00f3n con la harina. Esa hidrataci\u00f3n es la base de una miga ligera, aunque al principio resulte pegajosa. La s\u00e9mola fina absorbe lentamente; por eso el amasado alterna trabajo y descansos breves. Una mezcla de s\u00e9mola y harina panificable hace la receta m\u00e1s estable en una cocina dom\u00e9stica: la s\u00e9mola conserva el sabor y la harina retiene el gas.<\/p><p>El primer levado construye volumen. Despu\u00e9s la masa se divide y se forma con manos aceitadas o ligeramente humedecidas, evitando a\u00f1adir grandes cantidades de harina. Cada pieza se aplana sobre s\u00e9mola hasta unos 2,5 cm. El segundo levado ocurre ya en forma de disco. Cuando est\u00e1 listo, el pan se ve acolchado y se mueve con cierta fragilidad; manipularlo con brusquedad expulsa el aire.<\/p><p>La plancha debe estar caliente, pero no agresiva. El pan entra a fuego medio-bajo y se gira varias veces. Los giros frecuentes distribuyen el calor y reducen el riesgo de una base quemada con centro crudo. A medida que cuece, el disco se hincha y los laterales pierden el aspecto h\u00famedo. Una tapa durante los primeros minutos puede ayudar a conservar vapor, sobre todo en una cocina fr\u00eda.<\/p><p>El matlouh se sirve tibio y se desgarra con las manos. La miga absorbe caldo sin deshacerse, cualidad que explica su presencia junto a chorba, harira y platos de salsa. No se busca una superficie uniforme: las manchas tostadas y el patr\u00f3n irregular de la plancha son parte de su aspecto. Un reposo corto bajo pa\u00f1o suaviza la corteza sin volverla gomosa.<\/p><p>El gluten se desarrolla mejor cuando la masa recibe pausas. Si el amasado manual resulta dif\u00edcil, puede mezclarse cinco minutos, descansar diez y continuar otros cinco. Durante el descanso, la s\u00e9mola absorbe agua y la masa gana cohesi\u00f3n sin harina adicional. La prueba de membrana no ser\u00e1 tan fina como en un pan blanco, pero una porci\u00f3n debe estirarse varios cent\u00edmetros antes de romperse. Esa elasticidad sostiene los alveolos que aparecen en el corte.<\/p><p>El traslado desde la mesa hasta la plancha se hace con ambas manos o sobre una pala espolvoreada con s\u00e9mola. Si el disco se estira, se acomoda con suavidad en los primeros segundos, antes de que la base se fije. La tapa s\u00f3lo se usa al comienzo; despu\u00e9s se retira para que la corteza pierda humedad. El lateral puede acercarse a la plancha con ayuda de una pinza ancha para terminar zonas p\u00e1lidas, una pr\u00e1ctica \u00fatil en panes especialmente gruesos.<\/p><p>Una miga correcta no presenta una franja compacta junto a la base. Si aparece, la plancha estaba demasiado caliente o el pan se retir\u00f3 antes de que el centro terminara de cocerse.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\">\n<p class=\"gj-rail-t\">L\u00ednea de preparaci\u00f3n \u2014 cuatro puntos de control<\/p>\n<div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Mezclar y amasar una masa muy suave.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Dejar que el primer levado construya volumen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:30<\/b><span>Formar discos sin expulsar el aire.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:00<\/b><span>Cocer con varios giros y reposar bajo pa\u00f1o.<\/span><\/div><\/div>\n<p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> S\u00e9mola fina y harina se mezclan con levadura, agua templada, una peque\u00f1a cantidad de az\u00facar, sal y aceite. La masa se amasa hasta volverse el\u00e1stica y fermenta una hora. Despu\u00e9s se divide, se forma en discos sobre s\u00e9mola y se deja crecer treinta minutos m\u00e1s. Cada pan se cuece en plancha a fuego medio-bajo, con varios giros, hasta que ambas caras est\u00e9n doradas y el centro alcance unos 95 \u00b0C. Un reposo bajo pa\u00f1o conserva la corteza fina y permite cortar una miga alta y alveolada. La hidrataci\u00f3n alta y el traslado cuidadoso son los dos factores que conservan los alveolos formados durante la fermentaci\u00f3n. El tiempo total incluye 1 hora y 30 minutos de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para dos matlouh<\/h3><ul><li><b>450 g s\u00e9mola fina de trigo duro<\/b> \u2014 <em>m\u00e1s 30 g para formar<\/em><\/li><li><b>150 g harina panificable<\/b> \u2014 <em>aporta elasticidad<\/em><\/li><li><b>10 g levadura seca de panader\u00eda<\/b> \u2014 <em>o 30 g fresca<\/em><\/li><li><b>15 g az\u00facar<\/b> \u2014 <em>para activar la fermentaci\u00f3n<\/em><\/li><li><b>10 g sal fina<\/b> \u2014 <em>a\u00f1adida despu\u00e9s de mezclar<\/em><\/li><li><b>430\u2013460 ml agua templada<\/b> \u2014 <em>seg\u00fan absorci\u00f3n<\/em><\/li><li><b>30 ml aceite de oliva suave<\/b> \u2014 <em>m\u00e1s un poco para las manos<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten. El aceite puede sustituirse por aceite neutro. No se recomienda una sustituci\u00f3n sin gluten directa, ya que el pan depende de una red el\u00e1stica para retener el gas.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Masa y fermentaci\u00f3n<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Activar la levadura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle 100 ml de agua templada, az\u00facar y levadura. Deje 8 minutos, hasta que se vea una espuma fina.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reunir la masa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Combine s\u00e9mola y harina. A\u00f1ada la mezcla de levadura y 300 ml de agua; mezcle 3 minutos. Incorpore sal y aceite.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Amasar y ajustar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Amase 10\u201312 minutos, a\u00f1adiendo el agua restante poco a poco. La masa debe ser muy suave, el\u00e1stica y pegajosa, pero capaz de despegarse con una rasqueta.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Primer levado<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cubra y deje fermentar 60 minutos, hasta que duplique casi su tama\u00f1o.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formado y plancha<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dividir sin desgasificar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Vuelque sobre una mesa con s\u00e9mola, divida en dos y cierre cada pieza por debajo con movimientos suaves.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aplanar y levar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Forme discos de 22\u201324 cm y 2,5 cm de grosor. Cubra y deje 30 minutos, hasta que se vean acolchados.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer la primera cara<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente una plancha pesada a fuego medio-bajo. Traslade un disco con cuidado y cueza tapado 4 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Girar varias veces<\/p><p class=\"gj-step-x\">Gire y cueza 4 minutos; contin\u00fae girando cada 2\u20133 minutos durante un total de 10\u201312 minutos, hasta dorar ambas caras y cocinar el centro.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pase a una rejilla, cubra con un pa\u00f1o 10 minutos y repita con el segundo pan.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes<\/h2><\/div>\n<h3>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h3><p>Se corta en cu\u00f1as o se desgarra. Acompa\u00f1a sopas, guisos de garbanzo, tajines y ensaladas de pimiento. Tibio con aceite de oliva funciona como desayuno o merienda salada.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Se conserva dos d\u00edas bien envuelto. Para recuperar la miga se calienta 5 minutos a 170 \u00b0C o 2 minutos por cara en plancha baja. Puede congelarse en cu\u00f1as hasta dos meses.<\/p>\n<h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><p>Cuatro opciones funcionan: usar s\u00f3lo s\u00e9mola fina con un amasado m\u00e1s largo; incorporar una cucharada de leche en polvo; a\u00f1adir nigella; o hacer cuatro panes peque\u00f1os y reducir la cocci\u00f3n a 7\u20138 minutos por pieza.<\/p>\n<h3>Observaciones de cocina<\/h3><p>1) La masa blanda se maneja con rasqueta y manos aceitadas. 2) El segundo levado no debe prolongarse hasta que el disco se desinfle al moverlo. 3) Varios giros cuecen el centro sin quemar la base.<\/p>\n<h3>Equipo necesario<\/h3><p>Una amasadora facilita la masa hidratada, aunque una rasqueta y amasado manual funcionan. La plancha pesada o tajine plano es indispensable para mantener el calor estable.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-nutri\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div>\n<dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 310 kcal<\/dd><\/div>\n<div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 56 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 390 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene gluten. El aceite puede sustituirse por aceite neutro. No se recomienda una sustituci\u00f3n sin gluten directa, ya que el pan depende de una red el\u00e1stica para retener el gas. Valores aproximados calculados con tablas est\u00e1ndar; pueden variar seg\u00fan marcas, absorci\u00f3n, recorte y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">El matlouh se mide por el aire que conserva, no por la harina que se a\u00f1ade.<\/p><p>La receta pide confianza en una masa h\u00fameda. Cuando la hidrataci\u00f3n se mantiene y el disco se mueve con cuidado, la plancha produce un pan alto, flexible y preparado para absorber el caldo de la mesa.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-matloue-matlouh\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Matloue argelino de s\u00e9mola fermentada con miga aireada\",\n  \"description\": \"Matlouh argelino de s\u00e9mola y levadura, fermentado hasta quedar ligero y cocido en plancha con una corteza fina y moteada.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Argelia\",\n  \"recipeCategory\": \"Pan\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n en plancha\",\n  \"keywords\": \"receta de matlouh, matloue argelino, pan de s\u00e9mola fermentado, pan argelino en plancha\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT20M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H20M\",\n  \"recipeYield\": \"2 panes, 8 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"310 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"56 g\",\n    \"proteinContent\": \"9 g\",\n    \"fatContent\": \"6 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"390 mg\",\n    \"servingSize\": \"\u00bc de pan\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"450 g s\u00e9mola fina de trigo duro\",\n    \"150 g harina panificable\",\n    \"10 g levadura seca de panader\u00eda\",\n    \"15 g az\u00facar\",\n    \"10 g sal fina\",\n    \"430\u2013460 ml agua templada\",\n    \"30 ml aceite de oliva suave\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Masa y fermentaci\u00f3n\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Activar la levadura\",\n          \"text\": \"Mezcle 100 ml de agua templada, az\u00facar y levadura. 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