{"id":3543,"date":"2026-07-21T22:25:58","date_gmt":"2026-07-21T22:25:58","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/makroudh-argelino\/"},"modified":"2026-07-21T22:25:58","modified_gmt":"2026-07-21T22:25:58","slug":"makroudh-argelino","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/makroudh-argelino\/","title":{"rendered":"Makroudh argelino"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-makroudh-makrout{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-h1\"><b>Makroudh argelino<\/b> de s\u00e9mola <span class=\"gj-serif\">relleno de d\u00e1tiles y ba\u00f1ado en miel<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Rombos de s\u00e9mola con un n\u00facleo de pasta de d\u00e1til, fritos hasta dorarse y pasados por miel perfumada con azahar.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\">\n<p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Postre frito<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Argelia<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Avanzada<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">24 piezas<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 260 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Makroudh-Makrout-3.webp\" alt=\"Makroudh argelino de d\u00e1tiles en plato con t\u00e9, tetera y dos piezas abiertas\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La miel debe formar una pel\u00edcula fina y brillante; un ba\u00f1o demasiado largo ablanda la cubierta de s\u00e9mola.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>El rombo de s\u00e9mola que guarda una l\u00ednea de d\u00e1til<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Makroudh o makrout pertenece al repertorio de dulces de s\u00e9mola rellenos de d\u00e1til que se preparan en varias zonas del Magreb. En Argelia mantiene una asociaci\u00f3n fuerte con el este y con ciudades como Constantina, aunque las t\u00e9cnicas cambian entre regiones y familias. Puede hornearse o fre\u00edrse. Esta versi\u00f3n se fr\u00ede, como muestran las piezas de color \u00e1mbar intenso, y despu\u00e9s recibe un ba\u00f1o breve de miel perfumada con agua de azahar.<\/p><p class=\"gj-pull\">La masa se re\u00fane sin amasar; el aceite se controla; la miel s\u00f3lo cubre.<\/p><p>La masa no se amasa como un pan. La s\u00e9mola se impregna de mantequilla clarificada o smen y reposa para que cada grano absorba la grasa. Despu\u00e9s entra una cantidad limitada de l\u00edquido. Si se trabaja con fuerza, la masa desarrolla una estructura dura; si recibe demasiada agua, pierde la textura arenosa y puede abrirse en el aceite. El gesto correcto consiste en reunir y presionar, no en estirar repetidamente.<\/p><p>El relleno se prepara con pasta de d\u00e1til, canela, una peque\u00f1a cantidad de mantequilla y azahar. Debe formar cilindros flexibles que no se peguen a las manos. Cada cilindro queda encerrado dentro de una tira de masa, que se rueda con suavidad para sellar la uni\u00f3n. El makroudh se aplana y se marca antes de cortarse en rombos. El dibujo ayuda a reconocer la pieza y crea peque\u00f1as hendiduras donde queda la miel.<\/p><p>La fritura se mantiene alrededor de 170 \u00b0C. A una temperatura menor, la s\u00e9mola absorbe demasiado aceite; a una temperatura muy alta, la superficie oscurece antes de que el interior se caliente y la uni\u00f3n puede abrirse. Se fr\u00ede en tandas peque\u00f1as para no enfriar el aceite. Las piezas pasan directamente, todav\u00eda calientes, a una miel templada, nunca hirviendo. Un ba\u00f1o de veinte a treinta segundos basta.<\/p><p>Despu\u00e9s se escurren sobre rejilla. La cubierta queda tierna y granulada, no crujiente como una galleta; el centro de d\u00e1til aporta densidad y un sabor profundo. El dulce se sirve en piezas peque\u00f1as con caf\u00e9 o t\u00e9. Su conservaci\u00f3n mejora tras unas horas, cuando la miel se distribuye y la s\u00e9mola termina de asentarse, pero una humedad excesiva o un recipiente cerrado antes de enfriar vuelve pegajosa la superficie.<\/p><p>La forma regular no requiere una prensa especial, aunque una pinza o un molde de madera facilita el dibujo. La barra rellena se trabaja con movimientos cortos para mantener el d\u00e1til en el eje. Si el relleno queda cerca de un borde, la pieza se abre durante la fritura. Las peque\u00f1as grietas de la masa se cierran presionando con dedos h\u00famedos, sin a\u00f1adir harina. Conviene preparar todos los rombos antes de calentar el aceite, de modo que la fritura pueda atenderse sin interrupciones.<\/p><p>La miel se perfuma fuera del fuego, ya que el aroma del azahar se pierde con una ebullici\u00f3n prolongada. Cuando se reutiliza para una segunda tanda, se calienta s\u00f3lo lo necesario para recuperar fluidez y se filtra si contiene migas. El makroudh se deja escurrir con separaci\u00f3n entre piezas; amontonarlo caliente concentra vapor y reblandece la cara inferior. Tras el enfriado, la cubierta mantiene una textura granulada y el d\u00e1til queda como una l\u00ednea continua en el corte.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\">\n<p class=\"gj-rail-t\">L\u00ednea de preparaci\u00f3n \u2014 cuatro puntos de control<\/p>\n<div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Impregnar la s\u00e9mola con la grasa.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Preparar relleno y reunir la masa.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:10<\/b><span>Formar, marcar y cortar rombos.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:30<\/b><span>Fre\u00edr, ba\u00f1ar en miel y escurrir.<\/span><\/div><\/div>\n<p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> S\u00e9mola y harina se impregnan con mantequilla clarificada y reposan antes de recibir agua y azahar. La pasta de d\u00e1til se condimenta con canela, mantequilla y azahar, se forma en cilindros y se encierra dentro de tiras de masa. Los rollos se marcan, se cortan en rombos y se fr\u00eden a 170 \u00b0C hasta alcanzar un tono \u00e1mbar. Las piezas calientes se sumergen brevemente en miel templada y se escurren. El resultado correcto mantiene una cubierta granulada, un relleno centrado y una pel\u00edcula de miel fina, sin exceso de aceite. Las piezas se dejan separadas hasta enfriar, para conservar la textura de la cubierta y evitar condensaci\u00f3n. El tiempo total incluye 40 minutos de reposo.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para la masa<\/h3><ul><li><b>500 g s\u00e9mola media de trigo duro<\/b> \u2014 <em>uniforme y fresca<\/em><\/li><li><b>80 g harina de trigo<\/b> \u2014 <em>ayuda al sellado<\/em><\/li><li><b>180 g mantequilla clarificada o smen<\/b> \u2014 <em>derretida y tibia<\/em><\/li><li><b>6 g sal fina<\/b> \u2014 <em>disuelta en el l\u00edquido<\/em><\/li><li><b>120\u2013150 ml agua templada<\/b> \u2014 <em>seg\u00fan absorci\u00f3n<\/em><\/li><li><b>30 ml agua de azahar<\/b> \u2014 <em>para perfumar<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el relleno y acabado<\/h3><ul><li><b>350 g pasta de d\u00e1til<\/b> \u2014 <em>sin huesos<\/em><\/li><li><b>15 g mantequilla<\/b> \u2014 <em>para ablandar el d\u00e1til<\/em><\/li><li><b>1 cucharadita canela molida<\/b> \u2014 <em>sin colmar<\/em><\/li><li><b>10 ml agua de azahar<\/b> \u2014 <em>para el relleno<\/em><\/li><li><b>1 l aceite neutro para fre\u00edr<\/b> \u2014 <em>se estima una absorci\u00f3n de unos 100 g<\/em><\/li><li><b>300 g miel<\/b> \u2014 <em>templada, no hirviendo<\/em><\/li><li><b>15 ml agua de azahar<\/b> \u2014 <em>para la miel<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sustituciones y al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten y leche. Puede usarse aceite o una margarina sin leche en lugar de mantequilla, aunque cambiar\u00e1 el aroma. La fritura exige controlar posibles trazas si el aceite se comparte con otros alimentos.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Masa y relleno<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Impregnar la s\u00e9mola<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle s\u00e9mola y harina. Vierta la mantequilla clarificada y frote 4\u20135 minutos, hasta cubrir todos los granos. Cubra y repose 30 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparar el d\u00e1til<\/p><p class=\"gj-step-x\">Amase la pasta de d\u00e1til con 15 g de mantequilla, canela y 10 ml de azahar. Divida en cuatro cilindros de unos 2 cm de grosor.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Hidratar la masa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disuelva la sal en 120 ml de agua y a\u00f1ada 30 ml de azahar. Incorpore gradualmente a la s\u00e9mola, presionando hasta que la masa se mantenga unida. No amase.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formado, fritura y ba\u00f1o<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Encerrar el relleno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Divida la masa en cuatro. Forme cada porci\u00f3n en un canal largo, coloque un cilindro de d\u00e1til dentro, cierre y ruede con suavidad hasta obtener una barra uniforme.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Marcar y cortar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aplane cada barra hasta unos 4 cm de ancho, marque la superficie con una pinza o molde y corte rombos de 4\u20135 cm. Deje reposar 10 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fre\u00edr<\/p><p class=\"gj-step-x\">Caliente el aceite a 170 \u00b0C. Fr\u00eda 5\u20136 piezas por tanda durante 4\u20135 minutos, gir\u00e1ndolas, hasta que est\u00e9n uniformemente \u00e1mbar. Mantenga el aceite entre 165 y 175 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ba\u00f1ar en miel<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mezcle la miel templada con 15 ml de azahar. Pase las piezas calientes por la miel 20\u201330 segundos y col\u00f3quelas sobre rejilla.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Asentar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Deje enfriar por completo antes de guardar. La superficie debe quedar brillante, no empapada.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y ajustes<\/h2><\/div>\n<h3>Servicio y acompa\u00f1amientos<\/h3><p>Se sirve a temperatura ambiente, una pieza por persona junto a caf\u00e9 o t\u00e9 con menta. Su dulzor pide porciones peque\u00f1as. Unas semillas de s\u00e9samo pueden espolvorearse despu\u00e9s del ba\u00f1o, aunque no son necesarias.<\/p>\n<h3>Conservaci\u00f3n y recalentado<\/h3><p>Se conserva hasta diez d\u00edas en recipiente herm\u00e9tico, con papel entre capas, en un lugar fresco. No se refrigera, ya que la grasa y la miel endurecen. Puede congelarse antes del ba\u00f1o de miel y terminarse despu\u00e9s de descongelar y calentar.<\/p>\n<h3>Variaciones y sustituciones<\/h3><p>Cuatro variantes \u00fatiles son: hornear a 190 \u00b0C durante 25\u201330 minutos en lugar de fre\u00edr; sustituir parte del d\u00e1til por higo seco; a\u00f1adir ralladura de naranja al relleno; o terminar con semillas de s\u00e9samo tostadas.<\/p>\n<h3>Observaciones de cocina<\/h3><p>1) La masa se prueba formando una pieza: si se agrieta, necesita cucharadas peque\u00f1as de agua. 2) El term\u00f3metro evita una fritura aceitosa. 3) La miel se mantiene templada para cubrir sin cocinar la superficie.<\/p>\n<h3>Equipo necesario<\/h3><p>Una freidora o cazo profundo, term\u00f3metro, espumadera, rejilla y pinza decorativa o molde para makroudh. El term\u00f3metro es el elemento que m\u00e1s influye en la absorci\u00f3n de aceite.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-nutri\">\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div>\n<dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 260 kcal<\/dd><\/div>\n<div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 100 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene gluten y leche. Puede usarse aceite o una margarina sin leche en lugar de mantequilla, aunque cambiar\u00e1 el aroma. La fritura exige controlar posibles trazas si el aceite se comparte con otros alimentos. Valores aproximados calculados con tablas est\u00e1ndar; pueden variar seg\u00fan marcas, absorci\u00f3n, recorte y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Cada rombo depende de tres sellos: grasa en la s\u00e9mola, d\u00e1til centrado y fritura estable.<\/p><p>El makroudh recompensa una manipulaci\u00f3n contenida. Cuanto menos se fuerza la masa, m\u00e1s limpia queda su textura. El relleno no debe escapar y la miel no debe dominar; la pieza final re\u00fane cereal, fruta y perfume floral en proporciones claras.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-makroudh-makrout\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Makroudh argelino de s\u00e9mola relleno de d\u00e1tiles y ba\u00f1ado en miel\",\n  \"description\": \"Makroudh argelino en rombos, con pasta de d\u00e1til dentro, superficie marcada y un ba\u00f1o ligero de miel y agua de azahar.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Makroudh-Makrout-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Makroudh-Makrout-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Makroudh-Makrout-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Argelia\",\n  \"recipeCategory\": \"Postre\",\n  \"cookingMethod\": \"Fritura\",\n  \"keywords\": \"receta de makroudh, makrout de d\u00e1tiles, dulce de s\u00e9mola frito, makroudh con miel y azahar\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H\",\n  \"recipeYield\": \"24 piezas\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"260 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"36 g\",\n    \"proteinContent\": \"3 g\",\n    \"fatContent\": \"12 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"100 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 pieza\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g s\u00e9mola media de trigo duro\",\n    \"80 g harina de trigo\",\n    \"180 g mantequilla clarificada o smen\",\n    \"6 g sal fina\",\n    \"120\u2013150 ml agua templada\",\n    \"30 ml agua de azahar\",\n    \"350 g pasta de d\u00e1til\",\n    \"15 g mantequilla\",\n    \"1 cucharadita canela molida\",\n    \"10 ml agua de azahar\",\n    \"1 l aceite neutro para fre\u00edr\",\n    \"300 g miel\",\n    \"15 ml agua de azahar\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Masa y relleno\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Impregnar la s\u00e9mola\",\n          \"text\": \"Mezcle s\u00e9mola y harina. 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Pase las piezas calientes por la miel 20\u201330 segundos y col\u00f3quelas sobre rejilla.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Asentar\",\n          \"text\": \"Deje enfriar por completo antes de guardar. La superficie debe quedar brillante, no empapada.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-makroudh-makrout\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-makroudh-makrout';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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