{"id":3509,"date":"2026-07-21T15:22:41","date_gmt":"2026-07-21T15:22:41","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/cuscus-argelino\/"},"modified":"2026-07-21T15:22:41","modified_gmt":"2026-07-21T15:22:41","slug":"cuscus-argelino","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/cuscus-argelino\/","title":{"rendered":"Cusc\u00fas argelino"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-cuscus-argelino{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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#recipe-es-cuscus-argelino .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block} #recipe-es-cuscus-argelino .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)} #recipe-es-cuscus-argelino .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-es-cuscus-argelino .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)} #recipe-es-cuscus-argelino .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover} #recipe-es-cuscus-argelino .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n#recipe-es-cuscus-argelino .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px} #recipe-es-cuscus-argelino .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px} #recipe-es-cuscus-argelino .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2} #recipe-es-cuscus-argelino 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especiado. La salsa se ofrece aparte para mantener el grano suelto.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Plato principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Argelia<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Avanzada<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tiempo total:<\/i> <b>3 h<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 porciones<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 825 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Couscous-Seksou-Kesksu-1.webp\" alt=\"Fuente panor\u00e1mica de cusc\u00fas argelino con cordero, verduras, garbanzos, caldo rojo y harissa\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La imagen ancha presenta el cusc\u00fas sobre una mesa de madera, con el caldo y la harissa en cuencos separados.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La s\u00e9mola se cuece con vapor y la salsa se sirve con medida<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>El cusc\u00fas es un patrimonio culinario compartido por Argelia, Mauritania, Marruecos y T\u00fanez, reconocido de forma conjunta por la UNESCO por los saberes vinculados a su producci\u00f3n y consumo. Dentro de Argelia existen numerosas versiones regionales y familiares. Esta receta de cusc\u00fas argelino presenta una forma de cordero, garbanzos y verduras, con s\u00e9mola de trigo duro cocida al vapor. El grano, la carne y el caldo se preparan como componentes relacionados pero distintos. En la mesa se re\u00fanen sin que la salsa inunde por completo la s\u00e9mola.<\/p><p class=\"gj-pull\">El caldo acompa\u00f1a al cusc\u00fas; no debe convertir la s\u00e9mola en una capa empapada antes de llegar a la mesa.<\/p><p>La diferencia entre hidratar cusc\u00fas instant\u00e1neo y cocer s\u00e9mola al vapor es visible. El vapor hincha el grano de forma gradual; entre pasadas, las manos separan cualquier grupo y reparten agua, sal y grasa. Tres ciclos producen una s\u00e9mola ligera, con granos definidos y aroma del guiso que hierve debajo. El proceso requiere una cuscusera o una olla con vaporera bien ajustada. Si el vapor escapa por la uni\u00f3n, se sella con una tira de masa o un pa\u00f1o resistente al calor.<\/p><p>El cordero con hueso inicia el caldo junto a cebolla, tomate y especias. Las verduras entran por etapas seg\u00fan su firmeza. Zanahorias y nabos necesitan m\u00e1s tiempo; calabaza y calabac\u00edn se a\u00f1aden tarde para conservar su forma. Los garbanzos ya cocidos solo requieren calentarse y absorber sabor. El caldo debe quedar abundante y claro entre las verduras, no reducido como una salsa espesa. Parte se sirve en un cuenco para que cada persona ajuste la humedad de su plato.<\/p><p>La s\u00e9mola se trabaja con movimientos ligeros. Despu\u00e9s de cada vapor, se extiende en una fuente amplia y se airea con un tenedor o con las manos cuando la temperatura lo permite. Los grumos se frotan entre las palmas sin aplastarlos. Un poco de aceite en la primera pasada y smen o mantequilla en la \u00faltima aportan separaci\u00f3n y sabor. La cantidad de agua se a\u00f1ade en lluvia; verterla en un punto crea una masa que el vapor no corrige.<\/p><p>El montaje conserva una lectura clara: s\u00e9mola formando una base, verduras distribuidas por colores, garbanzos en los huecos y cordero en el centro. Se a\u00f1ade solo una cantidad inicial de caldo. La harissa se diluye aparte con l\u00edquido caliente, de modo que el picante no domine toda la fuente. La versi\u00f3n rinde ocho porciones abundantes. Su \u00e9xito no depende de amontonar ingredientes, sino de entregar verduras intactas, carne tierna y granos que se separan al pasar la cuchara.<\/p><p>La temperatura de la s\u00e9mola entre vapores cambia la forma de trabajarla. Reci\u00e9n volcada est\u00e1 demasiado caliente para las manos, por lo que se extiende y se airea primero con un tenedor. Cuando deja de quemar, los dedos separan los grupos con movimientos amplios, sin comprimir el grano. Cada humectaci\u00f3n se absorbe durante unos minutos antes de volver a la vaporera. Este descanso breve distribuye el agua y evita zonas duras junto a otras sobrecocidas.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Tres vapores y verduras por etapas<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Iniciar el caldo de cordero y humedecer la s\u00e9mola para el primer vapor.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Airear el grano; a\u00f1adir zanahoria y nabo al guiso.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:30<\/b><span>Realizar el segundo vapor y sumar calabaza, calabac\u00edn y garbanzos.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Tercer vapor, mantequilla final y montaje con caldo aparte.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> El cordero se guisa con cebolla, tomate, especias y agua abundante. Zanahoria y nabo entran primero; calabaza, calabac\u00edn y garbanzos se a\u00f1aden m\u00e1s tarde. La s\u00e9mola de cusc\u00fas se humedece y cuece al vapor tres veces, aire\u00e1ndola entre cada pasada para separar los granos. Al final recibe sal y smen o mantequilla. La fuente se monta con s\u00e9mola en la base, verduras alrededor y cordero en el centro. Solo se a\u00f1ade un poco de caldo; el resto y la harissa diluida se sirven aparte. El resultado mantiene el grano suelto y las verduras enteras. Las porciones se completan en la mesa con caldo y picante seg\u00fan la textura deseada.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para el guiso<\/h3><ul><li><b>1,4 kg de paletilla de cordero con hueso<\/b> \u2014 <em>en 6\u20138 piezas<\/em><\/li><li><b>45 ml de aceite de oliva<\/b> \u2014 <em>dorado<\/em><\/li><li><b>300 g de cebolla, picada<\/b> \u2014 <em>base<\/em><\/li><li><b>500 g de tomate triturado<\/b> \u2014 <em>caldo<\/em><\/li><li><b>40 g de concentrado de tomate<\/b> \u2014 <em>color y cuerpo<\/em><\/li><li><b>400 g de garbanzos cocidos<\/b> \u2014 <em>enjuagar<\/em><\/li><li><b>500 g de zanahorias<\/b> \u2014 <em>trozos grandes<\/em><\/li><li><b>400 g de nabos<\/b> \u2014 <em>cuartos<\/em><\/li><li><b>500 g de calabaza<\/b> \u2014 <em>trozos grandes<\/em><\/li><li><b>500 g de calabacines<\/b> \u2014 <em>trozos grandes<\/em><\/li><li><b>2,5 l de agua caliente<\/b> \u2014 <em>caldo<\/em><\/li><li><b>2 cucharaditas de ras el hanout<\/b> \u2014 <em>especia<\/em><\/li><li><b>1 cucharadita de piment\u00f3n dulce<\/b> \u2014 <em>color<\/em><\/li><li><b>\u00bd cucharadita de canela molida<\/b> \u2014 <em>fondo<\/em><\/li><li><b>\u00bd cucharadita de pimienta negra<\/b> \u2014 <em>sazonar<\/em><\/li><li><b>14 g de sal<\/b> \u2014 <em>dividir<\/em><\/li><li><b>40 g de harissa<\/b> \u2014 <em>servir diluida<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para la s\u00e9mola<\/h3><ul><li><b>700 g de cusc\u00fas de s\u00e9mola de trigo duro, no instant\u00e1neo<\/b> \u2014 <em>grano medio<\/em><\/li><li><b>500 ml de agua, aproximadamente<\/b> \u2014 <em>para tres humectaciones<\/em><\/li><li><b>30 ml de aceite de oliva<\/b> \u2014 <em>primera pasada<\/em><\/li><li><b>30 g de smen o mantequilla<\/b> \u2014 <em>acabado<\/em><\/li><li><b>6 g de sal<\/b> \u2014 <em>s\u00e9mola<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten y leche. El ras el hanout y la harissa comerciales pueden contener mostaza, s\u00e9samo o sulfitos; revisar las etiquetas.<\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Guiso<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorar el cordero<\/p><p class=\"gj-step-x\">Calentar 45 ml de aceite en la parte baja de la cuscusera. Dorar el cordero 8 minutos y reservar.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Formar el caldo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cocinar la cebolla 8 minutos. A\u00f1adir tomate, concentrado, ras el hanout, piment\u00f3n, canela y pimienta; reducir 8 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer la carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Devolver el cordero, a\u00f1adir 2 litros de agua y 10 g de sal. Cocer a hervor suave 45 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir verduras firmes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporar zanahorias y nabos. Cocer 25 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir verduras tiernas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sumar calabaza, calabacines y garbanzos. Cocer 20\u201325 minutos, hasta que las verduras est\u00e9n tiernas pero enteras y el cordero se separe con facilidad.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">S\u00e9mola al vapor<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Primera humectaci\u00f3n<\/p><p class=\"gj-step-x\">Extender el cusc\u00fas en una fuente. A\u00f1adir 200 ml de agua en lluvia y 30 ml de aceite, frotando para separar. Reposar 10 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Primer vapor<\/p><p class=\"gj-step-x\">Colocar en la vaporera sin comprimir y cocer 20 minutos desde que el vapor atraviese la s\u00e9mola. Volcar y airear.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Segundo vapor<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1adir 150 ml de agua en lluvia, separar grumos y cocer al vapor otros 20 minutos. Volver a airear.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tercer vapor<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1adir los 150 ml de agua restantes seg\u00fan absorci\u00f3n y 6 g de sal. Cocer 15\u201320 minutos m\u00e1s. Mezclar con smen o mantequilla y separar los granos.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Montaje<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Organizar la fuente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Extender la s\u00e9mola, colocar verduras alrededor, garbanzos en los huecos y cordero en el centro.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Servir el caldo<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1adir 250\u2013300 ml de caldo sobre la fuente. Servir el resto aparte y diluir la harissa con un poco de caldo caliente.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y t\u00e9cnica<\/h2><\/div><h3>Servicio<\/h3><p>Llevar la fuente completa a la mesa con dos cuencos: caldo y harissa diluida. Cada comensal a\u00f1ade l\u00edquido sin perder la textura del grano.<\/p><h3>Conservaci\u00f3n<\/h3><p>Guardar s\u00e9mola, carne, verduras y caldo por separado hasta 4 d\u00edas. Recalentar el guiso a 74 \u00b0C y la s\u00e9mola al vapor o en microondas cubierta con unas gotas de agua. Puede congelarse 3 meses sin el calabac\u00edn.<\/p><h3>Cuatro variaciones<\/h3><p>El cordero puede sustituirse por pollo; el nabo admite patata; la calabaza puede cambiarse por calabaza de invierno m\u00e1s firme; una versi\u00f3n sin tomate elimina triturado y concentrado y usa c\u00farcuma para un caldo claro.<\/p><h3>Tres claves de cocina<\/h3><p>Sellar el vapor, humedecer en lluvia y escalonar las verduras. As\u00ed la s\u00e9mola se separa, el proceso es eficaz y cada vegetal conserva su punto.<\/p><h3>Equipo<\/h3><p>Cuscusera de 6 litros o vaporera amplia, fuente grande, tenedor y cuchar\u00f3n. El ajuste entre olla y vaporera debe ser firme; las fugas prolongan la cocci\u00f3n y dejan el grano irregular.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 825 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 104 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 27 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 15 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 900 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Tama\u00f1o de raci\u00f3n:<\/b> 1 plato de 600 g. <b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene gluten y leche. El ras el hanout y la harissa comerciales pueden contener mostaza, s\u00e9samo o sulfitos; revisar las etiquetas. Valores aproximados calculados con referencias est\u00e1ndar; cambian seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Granos separados, verduras enteras y el caldo suficiente para unirlos en el plato.<\/p><p>El cusc\u00fas se beneficia de una preparaci\u00f3n por partes. La s\u00e9mola recibe vapor, el cordero tiempo y las verduras un orden; la fuente final re\u00fane esos ritmos sin borrar ninguno.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-cuscus-argelino\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Cusc\u00fas argelino de cordero con verduras y garbanzos\",\n  \"description\": \"S\u00e9mola de trigo duro cocida al vapor en tres pasadas, servida con cordero, garbanzos y verduras enteras en un caldo especiado. La salsa se ofrece aparte para mantener el grano suelto.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Couscous-Seksou-Kesksu-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Couscous-Seksou-Kesksu-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Couscous-Seksou-Kesksu-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Argelia\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n al vapor y guiso\",\n  \"keywords\": \"cusc\u00fas argelino, cusc\u00fas de cordero y verduras, s\u00e9mola de cusc\u00fas al vapor, seksou argelino\",\n  \"prepTime\": \"PT1H\",\n  \"cookTime\": \"PT2H\",\n  \"totalTime\": \"PT3H\",\n  \"recipeYield\": \"8 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"825 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"104 g\",\n    \"proteinContent\": \"42 g\",\n    \"fatContent\": \"27 g\",\n    \"fiberContent\": \"15 g\",\n    \"sodiumContent\": \"900 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 plato de 600 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,4 kg de paletilla de cordero con hueso\",\n    \"45 ml de aceite de oliva\",\n    \"300 g de cebolla, picada\",\n    \"500 g de tomate triturado\",\n    \"40 g de concentrado de tomate\",\n    \"400 g de garbanzos cocidos\",\n    \"500 g de zanahorias\",\n    \"400 g de nabos\",\n    \"500 g de calabaza\",\n    \"500 g de calabacines\",\n    \"2,5 l de agua caliente\",\n    \"2 cucharaditas de ras el hanout\",\n    \"1 cucharadita de piment\u00f3n dulce\",\n    \"\u00bd cucharadita de canela molida\",\n    \"\u00bd cucharadita de pimienta negra\",\n    \"14 g de sal\",\n    \"40 g de harissa\",\n    \"700 g de cusc\u00fas de s\u00e9mola de trigo duro, no instant\u00e1neo\",\n    \"500 ml de agua, aproximadamente\",\n    \"30 ml de aceite de oliva\",\n    \"30 g de smen o mantequilla\",\n    \"6 g de sal\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Guiso\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorar el cordero\",\n          \"text\": \"Calentar 45 ml de aceite en la parte baja de la cuscusera. 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Volver a airear.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tercer vapor\",\n          \"text\": \"A\u00f1adir los 150 ml de agua restantes seg\u00fan absorci\u00f3n y 6 g de sal. Cocer 15\u201320 minutos m\u00e1s. Mezclar con smen o mantequilla y separar los granos.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Montaje\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Organizar la fuente\",\n          \"text\": \"Extender la s\u00e9mola, colocar verduras alrededor, garbanzos en los huecos y cordero en el centro.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servir el caldo\",\n          \"text\": \"A\u00f1adir 250\u2013300 ml de caldo sobre la fuente. 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