{"id":3508,"date":"2026-07-21T15:22:41","date_gmt":"2026-07-21T15:22:41","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/chorba-frik-argelina\/"},"modified":"2026-07-21T15:22:41","modified_gmt":"2026-07-21T15:22:41","slug":"chorba-frik-argelina","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/chorba-frik-argelina\/","title":{"rendered":"Chorba frik argelina"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-chorba-frik-argelina{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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El grano se enjuaga y entra cuando la carne ya est\u00e1 casi tierna.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Sopa<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Argelia<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tiempo total:<\/i> <b>1 h 45 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porciones<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 485 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chorba-Frik-Lamb-Freekeh-Soup-1.webp\" alt=\"Chorba frik argelina en cuenco de barro con cordero, garbanzos, pan, lim\u00f3n y cuchara\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La toma panor\u00e1mica incluye la sopa sobre un pa\u00f1o gris, pan a la izquierda, lim\u00f3n a la derecha y una cuchara de metal.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>El trigo verde tostado espesa el caldo y conserva mordida<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La chorba frik argelina es una sopa sustanciosa de carne, tomate, garbanzos y frik, nombre local del trigo verde tostado y quebrado. Se sirve durante todo el a\u00f1o y ocupa un lugar frecuente en las cenas de Ramad\u00e1n, donde abre la comida con l\u00edquido, cereal y prote\u00edna en un solo cuenco. La receta de chorba frik argelina utiliza cordero en dados y un frik de molienda media. El grano aporta un aroma tostado y espesa el caldo, pero conserva una mordida suave cuando entra en el momento adecuado.<\/p><p class=\"gj-pull\">El frik entra cuando la carne casi est\u00e1 tierna; as\u00ed espesa el caldo sin perder su forma.<\/p><p>El cordero se dora solo hasta tomar color en algunas caras. Un dorado excesivo oscurece la sopa y endurece las superficies antes de la cocci\u00f3n lenta. La cebolla, el apio y el ajo forman la base, seguidos por tomate triturado y concentrado. El concentrado se cocina hasta volverse ladrillo y perder su sabor met\u00e1lico. Las especias \u2014piment\u00f3n, comino, canela y pimienta\u2014 se mantienen en proporciones contenidas para que el frik y las hierbas sigan siendo reconocibles.<\/p><p>El frik se enjuaga varias veces. El agua puede salir turbia por el polvo del grano quebrado y por part\u00edculas de tostado. Se a\u00f1ade cuando el cordero est\u00e1 casi tierno, ya que necesita alrededor de veinticinco minutos. Si entra desde el inicio, absorbe demasiado l\u00edquido, se abre y puede pegarse al fondo. Durante su cocci\u00f3n, la olla se remueve con mayor frecuencia y se a\u00f1ade agua caliente cuando la sopa cruza el l\u00edmite entre espesa y compacta.<\/p><p>Los garbanzos cocidos se incorporan junto al frik. No necesitan ablandarse, solo tomar el sabor del caldo. El cilantro y la menta se dividen: los tallos y una parte de las hojas cocinan en la base; el resto se a\u00f1ade al final para recuperar el aroma fresco. El lim\u00f3n se sirve en la mesa. A\u00f1adirlo a toda la olla facilita el equilibrio inicial, pero limita la conservaci\u00f3n y puede volver dominante la acidez al recalentar.<\/p><p>La textura final debe permitir que una cuchara levante granos, garbanzos y carne con caldo alrededor. No es un pur\u00e9 ni un estofado seco. El cordero se rompe con presi\u00f3n ligera y el frik conserva granos identificables. Tras diez minutos de reposo, la sopa espesa un poco m\u00e1s, por lo que se ajusta antes de servir con agua caliente o caldo. La receta produce seis cuencos abundantes. Si se prepara con antelaci\u00f3n, conviene reservar parte del l\u00edquido para devolver fluidez durante el recalentado.<\/p><p>El frik comercial puede variar mucho en tama\u00f1o y limpieza. Conviene extenderlo primero sobre una bandeja, retirar posibles piedrecillas y enjuagarlo hasta que el agua salga casi clara. El grano entra cuando el cordero est\u00e1 cercano a su punto, pues una cocci\u00f3n excesiva lo transforma en una pasta y oculta su nota tostada. Durante los \u00faltimos minutos se remueve desde el fondo con frecuencia; el caldo debe cubrir la cuchara de forma ligera, ya que espesar\u00e1 un poco durante el reposo. La menta fresca se incorpora al apagar el fuego.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Carne primero, cereal despu\u00e9s<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Dorar el cordero y cocinar cebolla, apio, ajo, tomate y especias.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>A\u00f1adir agua y cocer la carne a hervor bajo hasta casi tierna.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:00<\/b><span>Incorporar frik enjuagado y garbanzos; remover con m\u00e1s frecuencia.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:30<\/b><span>Ajustar el caldo, a\u00f1adir hierbas frescas y reposar diez minutos.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> La sopa comienza con cordero dorado, cebolla, apio, ajo, tomate y especias. Despu\u00e9s de cincuenta minutos de cocci\u00f3n suave, se incorporan el frik bien enjuagado y los garbanzos. El trigo verde tostado necesita unos veinticinco minutos y se remueve con frecuencia para que no se adhiera. La consistencia se corrige con agua caliente antes del reposo. Cilantro y menta frescos entran al final, mientras el lim\u00f3n se sirve aparte. El plato terminado mantiene granos visibles, carne tierna y suficiente caldo para que cada cucharada resulte fluida. El reposo breve termina de hidratar el grano; luego se ajusta la densidad con caldo caliente.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Para la sopa<\/h3><ul><li><b>600 g de paletilla de cordero sin hueso, en dados<\/b> \u2014 <em>3 cm<\/em><\/li><li><b>30 ml de aceite de oliva<\/b> \u2014 <em>dorado<\/em><\/li><li><b>200 g de cebolla, picada<\/b> \u2014 <em>base<\/em><\/li><li><b>100 g de apio, picado<\/b> \u2014 <em>base<\/em><\/li><li><b>3 dientes de ajo, picados<\/b> \u2014 <em>base<\/em><\/li><li><b>400 g de tomate triturado<\/b> \u2014 <em>caldo rojo<\/em><\/li><li><b>40 g de concentrado de tomate<\/b> \u2014 <em>profundidad<\/em><\/li><li><b>180 g de frik o freekeh quebrado<\/b> \u2014 <em>enjuagar<\/em><\/li><li><b>250 g de garbanzos cocidos<\/b> \u2014 <em>enjuagar<\/em><\/li><li><b>1,7 l de agua caliente<\/b> \u2014 <em>ajustar al final<\/em><\/li><li><b>1 cucharadita de piment\u00f3n dulce<\/b> \u2014 <em>especia<\/em><\/li><li><b>1 cucharadita de comino molido<\/b> \u2014 <em>especia<\/em><\/li><li><b>\u00bc cucharadita de canela molida<\/b> \u2014 <em>fondo<\/em><\/li><li><b>\u00bd cucharadita de pimienta negra<\/b> \u2014 <em>sazonar<\/em><\/li><li><b>10 g de sal<\/b> \u2014 <em>ajustar<\/em><\/li><li><b>30 g de cilantro fresco, picado<\/b> \u2014 <em>dividir<\/em><\/li><li><b>10 g de menta fresca, picada<\/b> \u2014 <em>acabado<\/em><\/li><li><b>1 lim\u00f3n, en gajos<\/b> \u2014 <em>servir<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene gluten por el frik, que es trigo. El concentrado y las especias comerciales pueden contener trazas; revisar etiquetas.<\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Base de cordero<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorar la carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Calentar el aceite en una olla. Dorar el cordero por tandas durante 6\u20138 minutos y reservar.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocinar las verduras<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1adir cebolla y apio; cocinar 7 minutos. Incorporar ajo, piment\u00f3n, comino, canela y pimienta; remover 30 segundos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reducir el tomate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Agregar tomate triturado y concentrado. Cocinar 8 minutos, hasta que el concentrado oscurezca ligeramente.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ablandar el cordero<\/p><p class=\"gj-step-x\">Devolver la carne, a\u00f1adir 1,4 litros de agua, sal y la mitad del cilantro. Cocer tapado a fuego bajo 45\u201350 minutos.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Frik y acabado<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Enjuagar el frik<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lavar el frik en varios cambios de agua y escurrirlo bien.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer el cereal<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1adir frik y garbanzos. Cocer destapado 22\u201325 minutos, removiendo cada pocos minutos y agregando agua caliente seg\u00fan sea necesario.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Comprobar el punto<\/p><p class=\"gj-step-x\">La carne debe estar tierna y el frik cocido pero reconocible. Ajustar sal y fluidez; la sopa espesar\u00e1 durante el reposo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir hierbas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Apagar el fuego, incorporar cilantro restante y menta, y reposar 10 minutos. Servir con lim\u00f3n.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y t\u00e9cnica<\/h2><\/div><h3>Servicio<\/h3><p>Servir en cuencos calientes con pan y gajos de lim\u00f3n. Una peque\u00f1a cantidad de harissa puede ofrecerse aparte, sin mezclarla en toda la olla.<\/p><h3>Conservaci\u00f3n<\/h3><p>Refrigerar hasta 4 d\u00edas. El frik contin\u00faa absorbiendo l\u00edquido; recalentar con agua o caldo hasta 74 \u00b0C. Puede congelarse 3 meses, dejando un margen de expansi\u00f3n.<\/p><h3>Cuatro variaciones<\/h3><p>El cordero puede cambiarse por vacuno; el frik puede ser m\u00e1s grueso con diez minutos extra; una zanahoria peque\u00f1a puede entrar con el apio; la menta puede omitirse y duplicar el cilantro.<\/p><h3>Tres claves de cocina<\/h3><p>Enjuagar el grano, a\u00f1adirlo tarde y reservar l\u00edquido para ajustar. Estas decisiones mantienen una sopa espesa pero m\u00f3vil.<\/p><h3>Equipo<\/h3><p>Olla de fondo grueso, colador fino y cuchara de madera. El fondo grueso reduce el riesgo de que el frik se adhiera durante los \u00faltimos minutos.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 485 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 43 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 32 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 22 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 760 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Tama\u00f1o de raci\u00f3n:<\/b> 1 cuenco de 450 ml. <b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene gluten por el frik, que es trigo. El concentrado y las especias comerciales pueden contener trazas; revisar etiquetas. Valores aproximados calculados con referencias est\u00e1ndar; cambian seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">El humo suave del frik permanece reconocible dentro de un caldo de cordero y tomate.<\/p><p>La chorba frik cambia de consistencia mientras descansa. Reservar agua caliente y corregir justo antes de servir permite que el cereal aporte cuerpo sin convertir la sopa en un bloque.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-chorba-frik-argelina\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Chorba frik argelina con cordero, trigo verde y garbanzos\",\n  \"description\": \"Sopa roja de cordero, garbanzos y frik, el trigo verde tostado que aporta cuerpo y una mordida suave. 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