{"id":3502,"date":"2026-07-21T15:22:41","date_gmt":"2026-07-21T15:22:41","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/dolma-argelina-de-verduras\/"},"modified":"2026-07-21T15:22:41","modified_gmt":"2026-07-21T15:22:41","slug":"dolma-argelina-de-verduras","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/es\/mundo-de-la-gastronomia\/platos-nacionales-argelinos\/dolma-argelina-de-verduras\/","title":{"rendered":"Dolma argelina de verduras"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;content-visibility:auto;contain-intrinsic-size:4300px;line-height:1.65;font-size:16px}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas *,#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas *::before,#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-h1 b{font-weight:600} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-sub{font-size:17px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:26px}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-facts{margin-bottom:36px} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-facts-top{display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:center;align-items:center;gap:6px 14px;padding:0 0 20px;font-size:14.5px}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-facts-top span{white-space:nowrap} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-facts-top i{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2)} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-facts-top b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-facts-top .gj-sep{color:var(--gj-line-2)}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-facts-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,1fr);gap:14px} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-fact{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:20px 12px;display:flex;flex-direction:column;align-items:center;gap:7px;text-align:center}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-fact-ic{color:var(--gj-slate);line-height:0} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas 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#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-ing-group li em{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2);font-size:13.5px} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-ing-note{padding:18px 22px;border-radius:12px;background:var(--gj-amber-soft);font-size:13.5px;line-height:1.6;color:#54431F} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-ing-note b{font-weight:600}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-steps-wrap{margin-bottom:46px;counter-reset:gj-n} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-stage{font-size:11.5px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-amber-2);margin:26px 0 14px;display:flex;align-items:center;gap:12px} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-stage:first-of-type{margin-top:0} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-steps{list-style:none} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-steps>li{counter-increment:gj-n;display:grid;grid-template-columns:34px 1fr;gap:0 16px;align-items:baseline;border-top:1px solid var(--gj-line);padding:13px 0 4px} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-steps>li::before{content:counter(gj-n);font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;color:var(--gj-amber);line-height:1} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-step-t{font-weight:600;font-size:15.5px;margin-bottom:2px} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-step-x{font-size:14.5px;color:#3A3D3F} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-step-x .gj-cue{color:var(--gj-amber-2);font-weight:500}\n#recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-prose{margin-bottom:46px} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-prose h3{font-size:15px;font-weight:600;margin:20px 0 6px;color:var(--gj-slate);display:flex;align-items:center;gap:10px} #recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas .gj-prose 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.gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666}}\n<\/style>\n<article id=\"recipe-es-dolma-argelina-verduras-rellenas\" lang=\"es\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cocina argelina <i>\u00b7<\/i> Plato principal <i>\u00b7<\/i> Receta<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Dolma argelina<\/b> de verduras rellenas <span class=\"gj-serif\">con carne y arroz<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Calabacines, pimientos, tomates y cebollas rellenos de carne y arroz, cocidos lentamente sobre una salsa de tomate con garbanzos. Cada verdura conserva su forma y recibe el mismo relleno especiado.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categor\u00eda:<\/i> <b>Plato principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cocina:<\/i> <b>Argelia<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dificultad:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tiempo total:<\/i> <b>2 h 20 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendimiento<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porciones<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calor\u00edas<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 620 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dolma-Farcis-3.webp\" alt=\"Fuente de barro con dolma argelina, pan, cuchara y cer\u00e1mica decorada sobre una mesa clara\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La toma ancha re\u00fane la fuente de verduras rellenas con pan a la izquierda y piezas de cer\u00e1mica argelina al fondo.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Un relleno com\u00fan para verduras con tiempos distintos<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La dolma argelina re\u00fane verduras rellenas en una misma fuente, pero no las trata como si fueran id\u00e9nticas. Calabacines, pimientos, tomates y cebollas tienen paredes, humedad y tiempos de cocci\u00f3n diferentes. La receta de dolma argelina se organiza para que cada pieza llegue tierna a la mesa sin perder la forma. El relleno de carne y arroz aporta cohesi\u00f3n; los garbanzos y la salsa de tomate convierten el l\u00edquido de cocci\u00f3n en parte del plato. El resultado se sirve como principal, con pan para recoger una salsa ligera y especiada.<\/p><p class=\"gj-pull\">La cavidad se llena solo hasta tres cuartas partes: el arroz necesita crecer y el vapor necesita salir.<\/p><p>La elecci\u00f3n de verduras determina el orden. Los pimientos y las cebollas soportan una cocci\u00f3n larga; el calabac\u00edn se ablanda antes; los tomates necesitan una manipulaci\u00f3n cuidadosa para no romperse. Todos se vac\u00edan dejando paredes de alrededor de un cent\u00edmetro. Parte de la pulpa del calabac\u00edn y del tomate vuelve a la salsa, lo que evita desperdicio y refuerza su cuerpo. Las tapas se conservan cuando la forma lo permite, aunque no deben sellar por completo el relleno: el vapor necesita una salida.<\/p><p>El arroz se utiliza crudo, lavado y bien escurrido. Durante la cocci\u00f3n absorbe jugos de la carne y de la salsa, pero requiere espacio para expandirse. Por esa raz\u00f3n, las cavidades se llenan hasta tres cuartas partes. La carne picada se mezcla con cebolla, perejil, huevo, canela y pimienta. No se amasa durante mucho tiempo; una mezcla excesiva produce un relleno compacto. Una textura suelta permite que el arroz se hinche y que el corte muestre granos separados entre la carne.<\/p><p>La salsa comienza con cebolla, ajo y tomate, cocinados hasta perder el sabor crudo. Los garbanzos ya cocidos entran antes que las verduras y forman una base estable. Las piezas se colocan en una sola capa, ajustadas pero no apretadas. El l\u00edquido llega aproximadamente a la mitad de su altura. Un hervor fuerte romper\u00eda tomates y calabacines, de modo que la superficie apenas debe temblar. La cazuela se tapa durante la primera parte y se destapa al final para concentrar la salsa.<\/p><p>La seguridad del relleno se comprueba en la pieza m\u00e1s grande. La carne debe llegar a 71 \u00b0C y el arroz debe estar completamente tierno. Si una verdura termina antes, se retira y se mantiene cubierta mientras las dem\u00e1s contin\u00faan. Este control evita el error com\u00fan de prolongar toda la cocci\u00f3n hasta que los pimientos est\u00e9n blandos, dejando el calabac\u00edn deshecho. Tras diez minutos de reposo, los jugos se redistribuyen y las piezas se levantan con una cuchara ancha. La fuente final muestra colores distintos, un relleno com\u00fan y una salsa suficiente para unir el conjunto sin ocultarlo.<\/p><p>La elecci\u00f3n de las verduras modifica el tiempo, pero no la l\u00f3gica del relleno. Calabacines y pimientos se vac\u00edan sin perforar la base; tomates y cebollas conservan una pared capaz de sostenerse tras la cocci\u00f3n. El arroz se incorpora crudo y necesita espacio para hincharse, por lo que las cavidades no se llenan a presi\u00f3n. Una disposici\u00f3n ajustada en la cazuela mantiene las piezas verticales y permite que la salsa circule sin desarmarlas.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Orden de una fuente mixta<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Vaciar las verduras, conservar parte de la pulpa y preparar el relleno.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Cocinar la base de tomate y a\u00f1adir los garbanzos con el caldo.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:50<\/b><span>Colocar primero las verduras firmes y sumar las m\u00e1s delicadas despu\u00e9s.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:10<\/b><span>Comprobar arroz y temperatura, reposar diez minutos y servir.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Receta en breve.<\/b> La dolma se prepara con pimientos, calabacines, tomates y cebollas vaciados y rellenos con carne picada, arroz, perejil, huevo y especias. La salsa aprovecha parte de la pulpa, cebolla, ajo, tomate y garbanzos. Las verduras m\u00e1s firmes comienzan la cocci\u00f3n antes; el tomate y el calabac\u00edn se incorporan despu\u00e9s para conservar su estructura. El fuego se mantiene bajo y el l\u00edquido llega solo a media altura. El plato est\u00e1 listo cuando el arroz est\u00e1 tierno y el centro del relleno alcanza 71 \u00b0C. Diez minutos de reposo permiten trasladar las piezas sin que se abran. La cazuela se mueve por las asas, sin remover las verduras durante la cocci\u00f3n.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredientes<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Verduras y salsa<\/h3><ul><li><b>3 calabacines medianos, 600 g<\/b> \u2014 <em>cortar en cilindros y vaciar<\/em><\/li><li><b>3 pimientos peque\u00f1os, 450 g<\/b> \u2014 <em>retirar semillas<\/em><\/li><li><b>3 tomates firmes, 450 g<\/b> \u2014 <em>conservar las tapas<\/em><\/li><li><b>3 cebollas medianas, 450 g<\/b> \u2014 <em>escaldar y separar capas<\/em><\/li><li><b>250 g de garbanzos cocidos y escurridos<\/b> \u2014 <em>base de la salsa<\/em><\/li><li><b>400 g de tomate triturado<\/b> \u2014 <em>salsa<\/em><\/li><li><b>200 g de cebolla, picada<\/b> \u2014 <em>sofrito<\/em><\/li><li><b>3 dientes de ajo, picados<\/b> \u2014 <em>sofrito<\/em><\/li><li><b>60 ml de aceite de oliva<\/b> \u2014 <em>cocci\u00f3n<\/em><\/li><li><b>700 ml de caldo de carne sin sal<\/b> \u2014 <em>l\u00edquido<\/em><\/li><li><b>1 cucharadita de piment\u00f3n dulce<\/b> \u2014 <em>salsa<\/em><\/li><li><b>\u00bd cucharadita de canela molida<\/b> \u2014 <em>salsa y relleno<\/em><\/li><li><b>\u00bd cucharadita de pimienta negra<\/b> \u2014 <em>sazonar<\/em><\/li><li><b>10 g de sal<\/b> \u2014 <em>dividir entre salsa y relleno<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Relleno<\/h3><ul><li><b>600 g de carne picada de vacuno o cordero<\/b> \u2014 <em>mantener fr\u00eda<\/em><\/li><li><b>150 g de arroz de grano largo<\/b> \u2014 <em>lavado y escurrido<\/em><\/li><li><b>1 huevo<\/b> \u2014 <em>liga<\/em><\/li><li><b>100 g de cebolla, rallada y escurrida<\/b> \u2014 <em>humedad controlada<\/em><\/li><li><b>40 g de perejil fresco, picado<\/b> \u2014 <em>aroma<\/em><\/li><li><b>\u00bd cucharadita de comino molido<\/b> \u2014 <em>especia<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Al\u00e9rgenos.<\/b> Contiene huevo. El caldo puede contener apio o gluten seg\u00fan la marca; revisar la etiqueta.<\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparaci\u00f3n paso a paso<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Preparaci\u00f3n<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Vaciar las verduras<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cortar los calabacines en cilindros de 7 cm y vaciarlos; retirar semillas de los pimientos; ahuecar tomates y cebollas. Reservar 250 g de pulpa de tomate y calabac\u00edn.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mezclar el relleno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Combinar la carne, el arroz lavado, el huevo, la cebolla rallada, el perejil, el comino, la mitad de la canela, la mitad de la sal y la pimienta. Mezclar solo hasta repartir.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rellenar sin apretar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Llenar cada cavidad hasta tres cuartas partes. Colocar las tapas de tomate y pimiento sin presionarlas.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Salsa y cocci\u00f3n<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparar la base<\/p><p class=\"gj-step-x\">Calentar el aceite en una cazuela ancha. Cocinar 200 g de cebolla 8 minutos, a\u00f1adir el ajo, el piment\u00f3n, la pulpa reservada y el tomate triturado; cocinar 10 minutos.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00f1adir garbanzos y caldo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporar los garbanzos, el caldo y la sal restante. Llevar a hervor suave.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cocer las verduras firmes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Colocar pimientos y cebollas rellenas en una sola capa. Tapar y cocinar 25 minutos a fuego bajo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sumar calabacines y tomates<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00f1adir calabacines y tomates. Continuar 35\u201345 minutos, con la tapa entreabierta, hasta que el arroz est\u00e9 tierno y el relleno alcance 71 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reducir y reposar<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirar las piezas que ya est\u00e9n tiernas. Reducir la salsa 8 minutos si est\u00e1 muy l\u00edquida, devolver las verduras y reposar 10 minutos antes de servir.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servicio, conservaci\u00f3n y t\u00e9cnica<\/h2><\/div><h3>Servicio<\/h3><p>Servir dos piezas por persona con garbanzos y salsa. El pan blanco o de s\u00e9mola es el acompa\u00f1amiento m\u00e1s pr\u00e1ctico; una ensalada crujiente puede ir aparte.<\/p><h3>Conservaci\u00f3n<\/h3><p>Refrigerar en menos de 2 horas y consumir en 3 d\u00edas. Recalentar tapado a fuego bajo hasta que el centro alcance 74 \u00b0C. La congelaci\u00f3n es posible durante 2 meses, aunque el calabac\u00edn queda m\u00e1s blando.<\/p><h3>Cuatro variaciones<\/h3><p>Las patatas vaciadas pueden sustituir a las cebollas; los fondos de alcachofa funcionan como piezas peque\u00f1as; el cordero puede mezclarse mitad y mitad con vacuno; el arroz puede cambiarse por bulgur grueso, aumentando el caldo en 100 ml.<\/p><h3>Tres claves de cocina<\/h3><p>No compactar el relleno, escalonar las verduras y mantener un hervor apenas visible. Estas tres decisiones conservan la forma y terminan el arroz sin secar la carne.<\/p><h3>Equipo<\/h3><p>Cazuela ancha de 32 cm con tapa, cuchillo de puntilla, cucharilla vaciadora y term\u00f3metro. Una sola capa permite controlar cada verdura y retirarla en su punto.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valores nutricionales por porci\u00f3n<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calor\u00edas<\/dt><dd>\u2248 620 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carbohidratos<\/dt><dd>\u2248 58 g<\/dd><\/div><div><dt>Prote\u00ednas<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div><div><dt>Grasas<\/dt><dd>\u2248 27 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibra<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 850 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Tama\u00f1o de raci\u00f3n:<\/b> 1 porci\u00f3n con 2 verduras rellenas. <b>Al\u00e9rgenos:<\/b> Contiene huevo. El caldo puede contener apio o gluten seg\u00fan la marca; revisar la etiqueta. Valores aproximados calculados con referencias est\u00e1ndar; cambian seg\u00fan marcas, recortes, absorci\u00f3n y tama\u00f1o real de las porciones.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Muchas formas, un solo relleno y una salsa que recoge sus jugos.<\/p><p>La dolma funciona cuando la cocci\u00f3n se adapta a cada verdura. El orden evita elegir entre pimientos duros y calabacines rotos, mientras el reposo final mantiene el relleno dentro de cada pieza.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-es-dolma-argelina-verduras-rellenas\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Dolma argelina de verduras rellenas con carne y arroz\",\n  \"description\": \"Calabacines, pimientos, tomates y cebollas rellenos de carne y arroz, cocidos lentamente sobre una salsa de tomate con garbanzos. Cada verdura conserva su forma y recibe el mismo relleno especiado.\",\n  \"inLanguage\": \"es\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dolma-Farcis-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dolma-Farcis-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dolma-Farcis-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Argelia\",\n  \"recipeCategory\": \"Plato principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Cocci\u00f3n lenta en salsa\",\n  \"keywords\": \"dolma argelina, verduras rellenas de carne y arroz, farcis argelinos, dolma con garbanzos\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porciones\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"620 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"58 g\",\n    \"proteinContent\": \"36 g\",\n    \"fatContent\": \"27 g\",\n    \"fiberContent\": \"10 g\",\n    \"sodiumContent\": \"850 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porci\u00f3n con 2 verduras rellenas\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"3 calabacines medianos, 600 g\",\n    \"3 pimientos peque\u00f1os, 450 g\",\n    \"3 tomates firmes, 450 g\",\n    \"3 cebollas medianas, 450 g\",\n    \"250 g de garbanzos cocidos y escurridos\",\n    \"400 g de tomate triturado\",\n    \"200 g de cebolla, picada\",\n    \"3 dientes de ajo, picados\",\n    \"60 ml de aceite de oliva\",\n    \"700 ml de caldo de carne sin sal\",\n    \"1 cucharadita de piment\u00f3n dulce\",\n    \"\u00bd cucharadita de canela molida\",\n    \"\u00bd cucharadita de pimienta negra\",\n    \"10 g de sal\",\n    \"600 g de carne picada de vacuno o cordero\",\n    \"150 g de arroz de grano largo\",\n    \"1 huevo\",\n    \"100 g de cebolla, rallada y escurrida\",\n    \"40 g de perejil fresco, picado\",\n    \"\u00bd cucharadita de comino molido\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Preparaci\u00f3n\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Vaciar las verduras\",\n          \"text\": \"Cortar los calabacines en cilindros de 7 cm y vaciarlos; retirar semillas de los pimientos; ahuecar tomates y cebollas. 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Cocinar 200 g de cebolla 8 minutos, a\u00f1adir el ajo, el piment\u00f3n, la pulpa reservada y el tomate triturado; cocinar 10 minutos.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00f1adir garbanzos y caldo\",\n          \"text\": \"Incorporar los garbanzos, el caldo y la sal restante. Llevar a hervor suave.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cocer las verduras firmes\",\n          \"text\": \"Colocar pimientos y cebollas rellenas en una sola capa. Tapar y cocinar 25 minutos a fuego bajo.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sumar calabacines y tomates\",\n          \"text\": \"A\u00f1adir calabacines y tomates. Continuar 35\u201345 minutos, con la tapa entreabierta, hasta que el arroz est\u00e9 tierno y el relleno alcance 71 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reducir y reposar\",\n          \"text\": \"Retirar las piezas que ya est\u00e9n tiernas. Reducir la salsa 8 minutos si est\u00e1 muy l\u00edquida, devolver las verduras y reposar 10 minutos antes de servir.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-es-dolma-argelina-verduras-rellenas\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-es-dolma-argelina-verduras-rellenas';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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