En toda Croacia, una olla clara y fragante de sopa de pollo...sopa de pollo—a menudo abre la comida antes de que nadie tome cuchillo y tenedor. La mesa puede albergar carnes asadas, papas al horno o rollitos de col, pero el primer cucharón reconfortante es casi siempre este caldo dorado pálido. En muchos hogares, anuncia domingo, días festivos o la visita de familiares, un discreto indicio de que el día tiene un poco más de ceremonia de lo habitual.
Este estilo de sopa se encuentra en la intersección de la precisión centroeuropea y la calidez balcánica. El caldo busca claridad y profundidad a la vez: sin hierbas agresivas, sin crema espesa, sin textura espesa por la harina, solo un sabor limpio a pollo, complementado con tubérculos y un puñado de fideos muy finos. Cada cucharada es ligera pero reconfortante, el tipo de plato que los abuelos recomiendan para niños, familiares mayores y cualquiera que se recupere de una semana larga o de un resfriado invernal.
Desde un punto de vista culinario, la sopa de pollo croata pertenece a una familia de caldos de larga cocción a fuego lento y con abundante hueso, que se encuentran desde Viena hasta Sarajevo. La cocina local prefiere un pollo entero o una mezcla de piezas con hueso, abundante zanahoria, chirivía, cebolla, puerro y, a menudo, apionabo. Las verduras aportan un dulzor natural y un ligero toque terroso que redondea el sabor sin eclipsar la carne. El caldo se mantiene ligeramente salado, lo que permite que los comensales ajusten la sazón en la mesa. El perejil fresco suele caer en el plato en el último momento, brillante pero medido.
La textura lo dice todo. El líquido debe verse transparente, pero no aguado, con un ligero brillo debido a la grasa de pollo derretida. Las zanahorias y las chirivías conservan su forma, pero ceden fácilmente al tacto. Los fideos —normalmente fideos de huevo muy finos cortados en tiras cortas— se ablandan en el caldo caliente, manteniéndose nítidos, nunca pastosos. Es posible que floten trocitos de pollo tierno en cada plato, aunque algunas familias prefieren reservar la carne para un segundo plato.
Las cocinas de prueba prestan mucha atención a algunas variables clave: empezar a cocinar el pollo en agua fría, mantener un hervor suave en lugar de un hervor intenso y retirar la espuma de la superficie durante la primera parte de la cocción. Estos pasos ayudan a obtener un caldo con un sabor intenso pero de aspecto transparente. La elección del pollo también es importante; un ave más pequeña o una mezcla de patas y alas suele ofrecer mejor sabor que un pollo grande y muy magro. Las verduras se mantienen en trozos grandes para que se integren en el caldo sin desintegrarse.
Esta versión de sopa de pollo croata sigue el ritmo de muchas cocinas familiares del país, a la vez que incorpora una guía mesurada y paso a paso para los cocineros modernos. La receta rinde una olla generosa, con suficiente caldo para seis raciones de entrante y un poco más para congelar. Permite variaciones sutiles —diferentes formas de fideos, más o menos verduras, un toque extra de perejil— sin perder su carácter. En la mesa, resulta sobria pero completa: un caldo claro y ligero que aún le da el toque final a la comida.
6
porciones20
minutos90
minutos240
kcalEsta sopa de pollo croata ofrece un caldo claro y aromático, rico en zanahorias, chirivías, puerros y apionabos, con un toque final de finos fideos de huevo y un poco de carne desmenuzada. Un pollo entero se cuece a fuego lento con tubérculos y especias; luego, el caldo se cuela, se sazona y se sirve con fideos recién hechos para un entrante ligero pero satisfactorio. El método prioriza la paciencia y un fuego suave en lugar de técnicas complejas, con especial atención al desespumado y al control de la temperatura para un resultado impecable. La receta refleja una sopa dominical croata tradicional: sencilla, económica y muy reconfortante, a la vez que proporciona pasos detallados y fiables para la cocina actual.
1 pollo entero (1,3–1,5 kg / 3–3,5 lb), con hueso y piel - Aporta sabor, cuerpo y una cantidad modesta de carne para servir. Sustitución: 1,5 kg de piezas mixtas con hueso (piernas, muslos, alas, espaldas).
3 L de agua (aproximadamente 12 tazas), fría - El agua fría ayuda a extraer el sabor gradualmente y produce un caldo claro.
2 zanahorias medianas (unos 150 g), peladas y cortadas en trozos grandes - Añade dulzura y color naturales. Sustitución: Utilice 1 zanahoria grande si no dispone de zanahorias más pequeñas.
1 chirivía mediana (aproximadamente 80–100 g), pelada y cortada en trozos grandes. Aporta una dulzura suave y una nota ligeramente herbácea. Omitir en caso de alergia o fuerte aversión; agregar una zanahoria extra en su lugar.
1 apio nabo pequeño, de unos 150 g, pelado y cortado en trozos grandes - Aporta un sabor distintivo y sabroso, parecido al del apio, común en las sopas croatas. Sustitución: 2-3 tallos de apio con hojas, cortados en trozos. Nota sobre alergias: El apio es un alérgeno común en algunas regiones.
1 cebolla amarilla mediana, sin pelar, cortada por la mitad - La piel con textura de papel tiñe el caldo de un dorado más intenso; asarlo es opcional para darle más aroma.
1 puerro pequeño (partes blancas y verde claro), bien enjuagado, cortado en 3-4 trozos - Agrega un suave sabor a cebolla y dulzura; enjuague bien para eliminar la suciedad.
8–10 granos de pimienta negra enteros - Proporciona un calor suave sin especias fuertes.
2 hojas de laurel - Añade una profundidad herbal tranquila.
4–5 tallos de perejil (de un manojo pequeño) - Infunde al caldo notas frescas y verdes sin abrumarlo.
2–2½ cucharaditas de sal marina fina, divididas (comience con 1 cucharadita en la olla, termine al gusto) - Un ligero condimento inicial protege la claridad; el condimento final ajusta el sabor.
120–150 g (4–5 oz) de fideos de huevo muy finos o pasta fina para sopa - Las sopas croatas tradicionales suelen utilizar fideos de huevo muy finos y cortos. Opción sin gluten: Utilice fideos de sopa sin gluten o arroz cocido. Opción sin huevo: Elija fideos de trigo sin huevo o pasta de maíz/arroz sin gluten.
½–1 taza (60–120 g) de pollo cocido desmenuzado del caldo - Opcional, para un tazón más sustancial.
2–3 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana finamente picadas - Espolvoreado al momento de servir para darle un aroma y color frescos.
Preparar el pollo y las verduras (10 minutos).
Enjuague el pollo con agua fría y séquelo. Corte las zanahorias, la chirivía, el apionabo y el puerro en trozos grandes; corte la cebolla sin pelar por la mitad.
Combine los ingredientes en la olla (5 minutos).
Coloque el pollo en una olla grande y cúbralo con 3 litros de agua fría. Agregue las zanahorias, la chirivía, el apio nabo, la cebolla, el puerro, los granos de pimienta, las hojas de laurel, los tallos de perejil y 1 cucharadita de sal.
Poner a hervir lentamente a fuego lento (20–25 minutos).
Calienta la olla a fuego medio y caliéntala gradualmente hasta que suban pequeñas burbujas a la superficie. Retira la espuma gris con un cucharón o espumadera para mantener el caldo transparente.
Cocine a fuego lento para obtener sabor y claridad (1 hora 15 a 20 minutos).
Baja el fuego para que la superficie apenas tiemble. Cubre parcialmente y cocina hasta que el pollo esté muy tierno y el caldo tenga un sabor intenso y sabroso.
Retire el pollo y las verduras (5 a 10 minutos).
Coloque el pollo con cuidado en una bandeja y déjelo enfriar un poco. Use pinzas o una espumadera para retirar las verduras y las especias aromáticas, reservando las zanahorias y las chirivías si las sirve en la sopa.
Colar el caldo (5 minutos).
Forre un colador fino con una toalla de cocina húmeda o papel absorbente y cuele el caldo en una olla limpia o un tazón grande. Deseche los restos sólidos.
Desgrasar ligeramente el caldo (5 a 10 minutos, la mayor parte del tiempo reposando).
Deje reposar el caldo colado durante unos minutos, luego retire el exceso de grasa de la superficie con una cuchara, dejando una capa fina para darle sabor.
Sazonar el caldo (3–5 minutos).
Devuelva el caldo a una olla limpia, deje que vuelva a hervir a fuego lento y pruébelo. Añada sal poco a poco hasta que el caldo tenga un sabor equilibrado.
Desmenuzar un poco de carne de pollo (5 a 10 minutos).
Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel y los huesos de una parte del pollo. Desmenuce o corte de ½ a 1 taza de carne en trozos pequeños.
Cortar las verduras reservadas en rodajas (5 minutos).
Corte las zanahorias y las chirivías cocidas en rodajas finas o en cubos pequeños para servir, si los usa.
Cocine los fideos por separado (6 a 8 minutos o el tiempo del paquete).
Pon a hervir una olla mediana con agua ligeramente salada. Agrega los fideos y cocínalos hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos; esto mantiene el caldo claro.
Montar los boles (5 minutos).
Coloque un puñado pequeño de fideos cocidos, unas rodajas de zanahoria y chirivía y un poco de pollo desmenuzado en cada tazón de sopa caliente.
Servir y decorar (3 minutos).
Vierta el caldo caliente sobre los fideos y las verduras. Espolvoree con perejil picado y sirva inmediatamente.
Valores aproximados para 1 de 6 porciones, basado en caldo, verduras, 20-25 g de fideos de huevo secos por ración y una cantidad moderada de pollo desmenuzado. Las estimaciones se basan en valores de referencia estándar para pollo, tubérculos y fideos de huevo.
| Nutritivo | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | ~240 kcal |
| Carbohidratos | ~26 gramos |
| Proteína | ~22 gramos |
| Gordo | ~8 gramos |
| Fibra | ~2 gramos |
| Sodio | ~700 mg* |
| Alérgenos | Pollo, trigo (gluten), huevo, apio (si se usa) |
*El sodio variará según el nivel de sal, la marca de los fideos y cualquier condimento adicional.
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