La gran mayoría de los excelentes restaurantes en las grandes ciudades aceptan tarjetas de crédito (EC/MC, VISA), pero no se sorprenda si un puñado no lo hace. Al ingresar al restaurante, busque los logotipos de las tarjetas correspondientes en la puerta o pregunte al mesero antes de ordenar. En ciertos restaurantes, los checos pagan con vales de comida especiales (stravenky), que cuentan con beneficios fiscales y son subsidiados por los empleadores. No podrá adquirir estos boletos a menos que trabaje en la República Checa, así que no se sorprenda si los ve.
Comida tradicional local
La cocina tradicional checa es sustanciosa y satisfactoria después de un largo día en el campo. Es abundante y grasoso, y es fantástico en el invierno. Recientemente ha habido una tendencia hacia una cocina más ligera con más verduras; La comida checa tradicional pesada y grasosa ya no se consume a diario, y algunas personas la evitan por completo. Sin embargo, nada complementa la gran cerveza checa, así como algunos de los mejores ejemplos de comida tradicional checa, como cerdo, pato o gansos con knedlky (empanadillas) y chucrut.
La comida principal de un día típico (típicamente el almuerzo) consta de dos o tres elementos. El primer plato es un plato de sopa caliente (polévka). El segundo plato es la porción más importante y suele estar centrado en un poco de carne y una guarnición (ambos servidos en el mismo plato). El tercer plato opcional es algo dulce (con café) o una pequeña ensalada de verduras o algo similar.
Hay muchos tipos de sopa (polévka) en la cocina checa. Los más populares son bramboraka – sopa de patata (a veces con setas del bosque), hovz vvar – sopa clara de res (a veces s játrovmi knedlky – con albóndigas de hígado), guláovka – sopa espesa de goulash, zelaka – sopa de repollo espesa y agria, esneka (ajo fuerte sopa, muy saludable y sabrosa, pero no comas esto antes de besar), kula Drková polévka es un caso único que no es para todos (sopa de callos). La sopa navideña tradicional es la ryb polévka, una sopa espesa de pescado preparada con carpas (incluyendo la cabeza, algunas vísceras, huevas y esperma).
Algunas sopas se sirven con pan, y ocasionalmente se colocan pequeños picatostes en la sopa poco antes de comer. La sopa también se puede consumir como único plato, especialmente para una cena modesta.
El segundo plato (plato principal, hlavn jdlo) de una comida suele ser la famosa porción pesada y grasosa, muy comúnmente a base de cerdo, pero a veces de res, pollo, pato u otra carne. La guarnición (toda la comida, incluida la guarnición, se presenta en un plato) es un componente importante de la mayoría de los platos principales: normalmente patatas hervidas o al horno, patatas fritas, arroz, pasta o la guarnición más característica de la cocina checa. – knedlky.
Los knedlky (albóndigas) vienen en una variedad de formas y tamaños. La mayoría de los tipos se sirven como guarnición, mientras que otros rellenos se sirven como plato principal. La variedad más popular, que siempre se sirve como guarnición, es el houskové knedlky (albóndigas de pan). Estos se hornean en forma de cilindro y luego se cortan en rodajas circulares de aproximadamente 8 cm de diámetro que se asemejan al pan blanco. Los houskové knedlky se sirven con clásicos checos como el gulá, que es similar al goulash húngaro pero con una salsa más líquida y menos picante; Svková na smetan, que es solomillo de ternera con una salsa cremosa de tubérculos (zanahoria, apionabo, chirivía), servido con una cucharada de salsa de arándanos, una rodaja de naranja y nata montada; Este último combina bien con las cervezas checas de fama mundial, como Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel y Kruovice. Si te encuentras con un bar que sirve Svijany, sin duda deberías pedirlo, ya que es ampliamente considerado como una de las marcas más deliciosas del mundo.
Bramborové knedlky (bolas de patata) son otro tipo popular; las rodajas son más pequeñas y de color más amarillo, y siempre se sirven como guarnición. Carne asada (por ejemplo, cerdo o cordero) con espinacas y bramborové knedlky, o pato con chucrut y bramborové knedlky (o una mezcla de bramborové y houskové knedlky). Menos frecuentes son los chlupaté knedlky (empanadillas peludas, aunque no hay pelos, no os preocupéis), que se preparan en forma de bolitas en lugar de rodajas. A menudo se sirven con cerdo asado y chucrut o espinacas.
Otros platos checos incluyen peená kachna, que es pato asado servido con pan o albóndigas de patata y chucrut rojo y blanco; moravsk vrabec, también conocido como 'Gorrión de Moravia', pero que en realidad es cerdo cocinado con ajo y cebolla; smaen kapr, que es carpa frita empanizada y servida con una ensalada de patata muy rica y consumida en Nochebuena; y peené vepové koleno. Si es necesario, hranolky (papas fritas) están disponibles. Y, por supuesto, está el omnipresente zel (col cruda), que va con todo. La caza también es excelente, y se encuentran disponibles comidas como kan, jabalí, baant, faisán y jelen o da, ambos tipos de ciervos. Casi suele servirse con albóndigas y col lombarda y blanca, o como gulá.
A menos que esté en el campo, no espere una amplia variedad de zelenina, verduras: los pimientos, los tomates y el repollo son las guarniciones que se ven con más frecuencia, que generalmente se presentan como una pequeña guarnición.
Los visitantes pueden sorprenderse al ver "papas americanas" en el menú. Estos son gajos de patata realmente picantes.
Comidas que normalmente no obtienes en los restaurantes.
En general, la mejor manera de experimentar realmente la comida checa es ser invitado a cenar en casa de alguien. Sin embargo, no es tan simple ya que la gente hoy en día quiere cocinar comidas más simples y cosmopolitas. La comida tradicional checa a menudo se reserva para los domingos o ciertos festivales, o la prepara la abuela anciana cuando vienen sus nietos. Esto no es una regla, pero es una ocurrencia frecuente. La cocina tradicional checa en los restaurantes ordinarios, incluso en los mejores, rara vez es comparable con lo que ofrece la abuela. Esto no quiere decir que la cocina sea terrible o poco atractiva, pero le falta algo que la cocina casera pueda ofrecer. La comida puede ser excelente en los restaurantes de lujo que se especializan en cocina checa, pero el estilo opulento y los cambios innovadores del chef a menudo no coinciden con la forma de ser de la abuela. Una vez más, esta no es una regla estricta y rápida. A veces puede elogiar la cocina de un restaurante “como si mi abuela la hubiera cocinado”.
Algunas comidas generalmente no se ofrecen en restaurantes o bares, pero se preparan en casa y vale la pena probarlas si tiene la oportunidad. Brambory na loupačku (“patatas peladas”) es un plato económico y fácil que suele prepararse en el campo. Las papas enteras sin pelar se cocinan en una olla grande y se sirven en la olla o en un tazón en la mesa. Simplemente retire una papa caliente de la estufa, pélela usted mismo, sazone con sal, mantequilla y/o cuajada (tvaroh) y cómala. Beberlo con un vaso de leche fría. Puede ser muy delicioso para una cena tan sencilla, sobre todo cuando se sirve en el campo después de un día al aire libre y hablando de ello.
Buscar hongos en los bosques es un pasatiempo común en la República Checa. Como era de esperar, los hongos que se han recolectado se consumen. En los restaurantes, a menudo solo se utilizan hongos cultivados. Si se ofrecen hongos silvestres en un restaurante, generalmente son solo como guarnición. Las cenas caseras de champiñones, por otro lado, son una historia totalmente diferente. Smaženice (el término se basa en el verbo 'smait' - freír), también conocido como mchanice (mezclar), es un ejemplo típico: los champiñones silvestres, cuantas más variedades, mejor, se cortan en trozos pequeños, se combinan y se guisan ( con algo de grasa, cebolla y alcaravea). La mezcla se termina luego con la adición de huevos. El pan se sirve con smaenice. Smažené cama son sombreros enteros de setas de parasol fritos rebozados en pan rallado. Černý kuba (que significa "jimmy negro") es una cena de ayuno navideña tradicional que consiste en champiñones secos y cebada pelada. Houbová omáčka (salsa de champiñones) también es popular, especialmente con albóndigas de carne y pan. Complemento de setas frescas o secas bramboracka s houbami bien (sopa de patata con champiñones). kulajda es una sopa de champiñones y crema. Debido a que incluyen una cantidad limitada de champiñones, las sopas y las salsas son los platos de champiñones del bosque más probables de encontrar en un restaurante.
Tenga cuidado si desea cosechar hongos por su cuenta. Hay cientos de tipos, algunos de los cuales son extremadamente deliciosos, algunos de los cuales son simplemente comestibles y otros de los cuales son tóxicos o incluso letales. Una especie también se usa como droga alucinógena. Una especie deliciosa y comestible puede parecerse a una peligrosa. Si no está familiarizado con las setas, debe ir acompañado de un recolector de setas experto.
Aperitivos de cerveza
Prueba los tradicionales picoteos de cerveza, que a veces son la única comida que se ofrece en determinados bares (hospoda, pivnice) y están pensados para acompañarlos con una buena cerveza:
- Utopeneca – (en checo, “hombre ahogado”) es una salchicha en escabeche hecha con cebolla, ajo y otras verduras y especias.
- Zavináč – (rollmop) loncha enrollada de pescado en escabeche, normalmente arenque o caballa, rellena de diferentes verduras en escabeche (chucrut, cebolla, a veces zanahoria o pimiento).
- Tlačenka s cibulí – (carne con cebolla) un trozo de budín de ternera tipo haggis cubierto con rodajas de cebolla fresca. Debido al vinagre, puede ser muy ácido.
- Nakládaný Hermelín es un queso similar al Brie en escabeche que a menudo se sazona con ajo y chile.
- Pivní señor es un queso blando con un fuerte sabor a Cheddar. Debe machacar el queso con un poco de cerveza y servirlo sobre pan checo tradicional: Šumava (el nombre de una región en el sur de Bohemia) es el pan más popular, una hogaza gruesa muy deliciosa hecha de semillas de centeno y albahaca.
- Tvarůžky or Syrečky – Queso tradicional con una fragancia potente y un sabor que hay que adquirir. A menudo frito, pero se puede comer solo con cebolla picada, mostaza y tostadas. A veces se añade cerveza a la marinada ('syreky v pivu'). Este queso tiene prácticamente poca grasa por naturaleza (menos del 1 por ciento).
- Romadur – Queso con un olor acre que es típico. Aroma y Tvarky son similares, pero Romadur es un tipo distinto de queso.
- Matesy s cibulí – Pescado frío (arenque salteado) servido con cebolla.
Si desea una cena cálida, más grande y más compleja que vaya bien con la cerveza, pruebe algunos de los platos tradicionales checos elaborados con carne grasosa (cerdo, pato o ganso) con chucrut y knedlky (empanadillas). Una rodilla de cerdo entera con rábano picante y pan (ovarové koleno s kenem) es otra gran opción.
DULCES
A los checos les gustan los dulces, pero sus hábitos de compra difieren de los de Francia, Estados Unidos y el Reino Unido. Algunas delicias tradicionales se han convertido en producciones de consumo masivo para los visitantes, mientras que otras son muy difíciles de conseguir.
En la calle
- obleas de spa – Las obleas de spa de Mariánské Lázn y Karlovy Vary (importantes ciudades balneario de Bohemia occidental conocidas por sus nombres alemanes de Marienbad y Karlsbad) están destinadas a comerse mientras se “toman las aguas” en un spa, pero son igual de deliciosas por sí solas. . Otros balnearios notables incluyen Karlova Studánka (un destino favorito del ex presidente checoslovaco Václav Havel), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice y Luhaovice. Se encuentran más fácilmente no solo en destinos de spa, sino también en Praga. Puede comerlos directamente del paquete o cocidos y helados con azúcar, canela y otras especias.
- Trdlo o trdelník – se ofrece en puntos de venta específicos en las calles de Praga. Es un bollo dulce de huevo y harina a la manera de la Edad Media.
En restaurantes
- Jablkový závin or štrůdl, – El strudel de manzana, también conocido como jablkov závin o trdl, suele servirse caliente con nata montada.
- Medovnik – un novato que se ha extendido rápidamente a la mayoría de los restaurantes Un pastel alto marrón relleno de pan de jengibre, miel y nueces.
- Ovocné knedlíky – Empanadillas rellenas de frutas que se pueden servir como plato principal o como postre sustancioso. Los más pequeños ('tvarohové') tienen relleno de ciruela, manzana o albaricoque, mientras que los más grandes ('kynuté') tienen fresas, arándanos, povidla (mermelada de ciruela) u otras frutas. Los knedlky se sirven con mantequilla derretida, tvaroh (queso requesón) y glaseado de azúcar, y crema batida encima.
- Palačinka – A diferencia de los crepes franceses, estos panqueques suelen ser más espesos y se ofrecen con una variedad de rellenos, como chocolate, helado, fruta y crema batida.
Tienda de dulces
Pruebe la amplia gama de deliciosos pasteles de crema que suelen estar disponibles en Kavárna (un café) o Cukrárna (una panadería) (una tienda que vende todo lo dulce junto con helado y bebidas, que se encuentra en toda la República Checa y, a menudo, es el único lugar abierto en pequeños pueblos y aldeas los domingos). Debido a su historia común como parte del imperio austrohúngaro, los pasteles checos son comparables a sus contrapartes vienesas. Prueba el Vdeská káva (café vienés), que se sirve con una montaña de nata montada.
- Rakvicka (literalmente, un pequeño ataúd) es una galleta ligera y crujiente con crema.
- Veleta es un pastel de crema circular a la manera de un éclair francés,
- Punčák es un bizcocho amarillo/rosado empapado en ron glaseado con azúcar.
- Laskonka es un pastel de sándwich hecho con coco y crema, entre otras cosas.
Hecho en casa
- babovka – Bábovka es un pastel clásico similar al pastel de mármol en que es bastante seco y generalmente se sirve espolvoreado con azúcar glas.
- buchty son bollos tradicionales rellenos de tvaroh (requesón), mák (semillas de amapola) o povidla (mermelada de ciruela)
- Koláče – tartas planas populares cubiertas con una variedad de rellenos dulces como tvaroh, povidla, mák, mermeladas de frutas, manzanas picadas y almendras. Su tamaño varía desde el tamaño de un bocado ('svatebn koláky') hasta el tamaño de una pizza ('Chodsk kolá' o 'frgál'), con numerosos ingredientes mezclados en un diseño intrincado.
Comida vegetariana
Ya no es tan difícil conseguir una cena vegetariana en la República Checa como lo era antes. La mayoría de los menús de los restaurantes, al menos en regiones turísticas como Praga y el Paraíso de Bohemia, tienen una categoría de comidas vegetarianas (bezmasá jdla o vegetariánská jdla) con 2-3 opciones. Las interpretaciones de la gente de 'vegetariano' varían, y no es inusual ver platos como "tocino de brócoli" o gambas etiquetadas como "cenas vegetarianas". Las opciones vegetarianas en los restaurantes tradicionales generalmente se limitan a queso frito, albóndigas (knedlky), tortillas, patatas (hervidas, al horno, fritas o como 'tortitas de patata' y, a veces, una ensalada griega o verduras cocidas. Tenga en cuenta que las verduras casi siempre deben pueden pedirse por separado, incluso si parecen ser parte del plato: por ejemplo, las verduras mencionadas en un elemento del menú denominado “tortitas de patata con verduras” suelen ser una guarnición que consiste en unas pocas hojas de lechuga y una rodaja de tomate.
Los restaurantes de cocina extranjera, principalmente italiana y china, pueden ofrecer comidas sin carne, como espaguetis vegetarianos en las ciudades más grandes.
