La cocina finlandesa está fuertemente inspirada en sus vecinos, con papas y pan como platos principales, con una variedad de platos de pescado y carne como acompañamiento. Históricamente, la leche o la nata se han considerado un componente esencial de la dieta y, a menudo, se utilizan como ingrediente en comidas y bebidas, incluso para adultos. También se elaboran quesos y otros productos lácteos. Si bien la cocina tradicional finlandesa es notoriamente sosa, la revolución culinaria que siguió a la adhesión de Finlandia a la UE ha resultado en una oleada de restaurantes sofisticados que experimentan con ingredientes locales, a veces con excelentes resultados.
El paladar finlandés es suave y las especias se emplean con moderación. La experiencia culinaria tradicional incluía más aceite y mantequilla de lo que ahora se aconseja, y era notablemente más realista, pero no menos sabrosa. La cocina finlandesa contemporánea incorpora sabores e influencias de todo el mundo. Debido a que los componentes constituyen una gran parte de los alimentos, los productos agrícolas en Finlandia pueden verse afectados por el ambiente frío. A pesar de su pequeño tamaño y rareza, los pescados son deliciosos. El salmón a menudo se importa de Noruega y se vende en tiendas y mercados finlandeses. Al pasar por el centro de Finlandia, existe una oportunidad única de comprar pescado recién pescado y cocido de uno de los miles de lagos. El "Kalakukko", una deliciosa y sorprendente mezcla de pescado, carne de res y pan, es quizás una de las comidas más famosas y deliciosas.
Pescado
El pescado es un pilar en Finlandia, que tiene decenas de miles de lagos y una costa extensa, y hay mucho más en el menú que simplemente salmón (lohi). Entre las especialidades se encuentran:
- arenque báltico (arenque báltico), un pescado diminuto, grasoso y delicioso que se puede asar al carbón (hiilisilakka), en escabeche, marinado, ahumado, a la parrilla y preparado de diferentes maneras.
- gravlax ("graavilohi"), es un aperitivo pan-escandinavo hecho de pescado crudo salado.
- Salmón ahumado (savulohi), no solo salmón ahumado frío, en rodajas finas y semicrudo, sino también salmón ahumado "tibio" completamente cocido.
- Vendacia (corégono), una especialidad del este de Finlandia, es un pescado diminuto envuelto en harina de panko y sal y cocido en mantequilla hasta que quede crujiente. A menudo se sirven con puré de patatas y se pueden encontrar en la mayoría de los festivales de música.
Otros pescados locales a los que hay que prestar atención son la lucioperca (kuha), un manjar caro, el lucio (hauki), la platija (kampela) y la perca (ahven).
Cada año, en octubre, Helsinki alberga una tradicional Feria del Arenque. Esa es una experiencia fantástica para participar; el pescado es delicioso, y se ha reunido una gran multitud. Lo mismo podría decirse de Turku y otras ciudades costeras.
Platos de carne
- estofado de Carelia (karjalanpaisti), un guiso abundante que consiste en carne de res, cerdo (y posiblemente cordero), zanahorias y cebollas que a menudo se come con papas.
- Cazuela de hígado (maximizar), un plato al horno de hígado picado, arroz y pasas; sabe muy diferente de lo que esperarías (y no tiene sabor a hígado)
- Salchicha de lazo (lenkkimakkara), una salchicha grande y de sabor ligero que se prepara mejor a la parrilla y se sirve con una cucharada de mostaza dulce finlandesa (sinappi) y cerveza.
- Albóndigas (lihapullat, lihapyörykät) son tan populares y deliciosas en Finlandia como en Suecia.
- Reno (poro), en particular las virutas de reno salteadas (poronkäristys, servidas con puré de patata y arándanos rojos), son una atracción turística y populares en el norte. Aparte de los poronkäristys, la cecina de reno (ilmakuivattu poro) es un manjar bien conocido que es difícil de conseguir, y las chuletas de carne de reno ligeramente ahumadas están disponibles en todas las tiendas, pero también son costosas (deliciosas con pan de centeno)
- hachís sueco ("pyttipannu"), (originalmente de Suecia, sueco: "pytt I panna") una comida sustanciosa de papas fritas, cebollas y cualquier resto de carne a mano, cubierto con un huevo
- McCarthy es una especie de salchicha finlandesa tradicional. Debido a que es probable que el contenido real de carne sea mínimo, a menudo se le conoce como "la verdura del hombre finlandés".
Productos lacteos
En Finlandia, el queso y otros productos lácteos son muy populares. Los tipos más populares son los quesos duros suaves como el Edam y el Emmental, aunque también hay especialidades locales como:
- queso aureola (aurajuusto), un queso azul nativo de Roquefort que también se usa en sopas, salsas y como aderezo para pizza.
- Pan de queso (fuente de alimentación or justoleipä), una cuajada a la parrilla de sabor suave que chirría cuando se come, se sirve mejor caliente con un poco de mermelada de moras.
- Piima, es una bebida de suero de leche espesa y agria que incluye bacterias de ácido láctico naturalmente beneficiosas.
- Envejecido, es un yogur gelatinoso, elástico y ácido.
Viili, una especie de cuajada, tiene la textura de un chicle líquido súper elástico pero sabe a yogur natural. Se suele servir con canela y azúcar espolvoreada por encima. Los productos lácteos fermentados ayudan a regular el sistema digestivo, así que pruébalos si el tuyo está inquieto (los que no tienen mermelada o los que tienen la etiqueta AB son probablemente los mejores para este uso).
El yogur, típicamente combinado con mermelada, se consume ampliamente. Skyr, un producto lácteo cultivado de Islandia, se ha convertido en una popular alternativa al yogur. El kéfir con sabor se está volviendo cada vez más popular como bebida láctea cultivada y ahora está disponible en las tiendas más grandes. Las bebidas de soja, almendras, avellanas, arroz y leche de coco están disponibles en los supermercados más grandes, ocasionalmente con sabor y, por lo general, en envases de larga duración cerca de los frigoríficos de productos lácteos. También hay disponible crema y leche condensada (endulzada).
Se come mucho queso (juusto), mucho de él elaborado localmente de añejamiento suave a medio. Los quesos importados son ampliamente accesibles, mientras que los quesos de granja locales se pueden degustar y comprar en mercados al aire libre (tori) y salas de mercado durante todo el año. Un bloque de queso de huevo horneado (munajuusto) es un componente culinario popular producido a partir de leche, suero de leche y huevo que se puede comer frío con mermelada (baya de nube), en una ensalada o caliente con las comidas.
Otros platos
- Sopa de guisantes (hernekeitto), normalmente se come con un poco de mostaza y se sirve los jueves; pero cuidado con las flatulencias!
- Empanadas de Carelia (karjalanpiirakka), una masa horneada ovalada de 7 x 10 cm, típicamente hecha con harina de centeno y que contiene gachas de arroz o puré de patata, que se sirve mejor con mantequilla y huevo picado (munavoi)
- Gachas de avena (puro), que se come con mayor frecuencia en el desayuno, se prepara con avena (kaura), cebada (ohra), arroz (riisi) o centeno (ruis).
Pan
El pan (leipä) se come con cada comida en Finlandia y está disponible en una amplia variedad de sabores. El pan más popular en Finlandia es el pan de centeno (ruisleipä, rgbröd). Puede ser hasta 100 % de centeno y, por lo general, es pan de masa fermentada, que es más oscuro, pesado y masticable que el pan mixto de trigo y centeno al estilo americano. A diferencia de la tradición sueca, muchos panes de centeno finlandeses no tienen azúcar y, por lo tanto, son amargos, si no desagradables. La malta se usa a menudo para endulzar los tipos dulces (a veces también con melaza).
Especialidades de temporada
Esté atento a mämmi, una especie de budín de centeno dulce marrón, alrededor de Pascua. Tiene una apariencia notoriamente fea pero realmente sabe muy bien (se come mejor con leche cremosa y azúcar). A lo largo del año, las tiendas más grandes venden pool mämmi congelado. Tippaleipä, un pastel de embudo del tamaño de la palma de la mano que normalmente se come con hidromiel, es una deliciosa especialidad para el Primero de Mayo. Es costumbre ofrecer las primeras papas del año con arenque durante el festival del solsticio de verano a fines de junio. Desde finales de julio hasta principios de septiembre, vale la pena preguntar por los menús y precios de los cangrejos de río (rapu) en los mejores restaurantes. No es barato, no te llenas solo con el cangrejo de río, y hay numerosos rituales involucrados, la mayoría de los cuales involucran grandes cantidades de vodka helado, pero vale la pena intentarlo al menos una vez. O intente entrar en la lista de invitados para una fiesta de cangrejos de río de negocios; los lugares son muy buscados en algunos. El jamón al horno es la estrella tradicional de la mesa navideña, con una galaxia de cazuelas a su alrededor.
Especialidades regionales
Las especialidades regionales incluyen el kalakukko de Savonia, que es un vendace pequeño u otro pescado envuelto en tocino y encerrado en masa de pan de centeno y horneado durante mucho tiempo para que las espinas de pescado se ablanden y adquieran una textura bastante agradable, y la salchicha negra de comida rápida de Tampere (mustamakkara) , que es básicamente sangre, grasa y granos de cebada remojados que se convierten en una salchicha y es mejor con mermelada de arándano rojo. Vetyatomi (átomo de hidrógeno) es un pastel con contenido de carne y arroz y rellenos (jamón y huevo frito) que se ofrece en grillikioski, no solo en Lappeenranta, ya que es excelente si desea consumir comida rápida con sabor local.
Postres
Los pasteles finlandeses abundan como postre o como refrigerio, y a menudo se consumen con café después de una comida. Busque pan de café con cardamomo (pulla), así como una amplia variedad de tartas (torttu) y donas (las grandes se llaman munkki pero las pequeñas se llaman donitsi). En el verano, hay disponible una gran variedad de bayas frescas, en particular la deliciosa pero costosa zarzamora (lakka), y los productos de bayas están disponibles todo el año como mermelada (hillo), sopa (keitto) y kiisseli, una especie de pudín transparente pegajoso. .
El chocolate finlandés también es excelente, con productos Fazer como la famosa barra Sininen ("Azul") que se venden en todo el mundo. El regaliz es una especialidad más finlandesa (lakritsi). El cloruro de amonio, en particular, le da al regaliz salado fuerte (salmiakki) su sabor distintivo (y adquirido).
Después de una comida, es costumbre masticar chicle (purukumi) que contiene xilitol, que es beneficioso para la salud bucal. Jenkki es una marca popular de goma de mascar que contiene xilitol en los Estados Unidos (muchos sabores disponibles).
Lugares para comer
Los finlandeses prefieren salir a cenar solo en raras ocasiones, y los costos de los restaurantes reflejan esto. La única excepción es alrededor del mediodía, cuando las cafeterías corporativas y casi todos los restaurantes de la ciudad ofrecen comidas preparadas por alrededor de 8 a 9 €, que generalmente consisten en un plato principal, una barra de ensaladas, una mesa de pan y una bebida, debido a un almuerzo patrocinado por el gobierno. sistema de vales. Las cafeterías universitarias, muchas de las cuales son accesibles al público, son especialmente económicas, con almuerzos de entre 2 y 4 € para estudiantes, pero si no tienes una identificación de estudiante finlandés, normalmente tendrás que pagar alrededor de 5 € –7. También hay cafeterías públicas en oficinas/áreas administrativas que solo están disponibles durante el horario de almuerzo de los días laborales. Si bien no está muy de moda y suele ser difícil de ubicar, generalmente ofrece un almuerzo buffet de alta calidad a un precio moderado (8.40 euros).
La cultura del café ha crecido rápidamente, particularmente durante la década de 1990 y particularmente en Helsinki. La selección de tortas y pasteles puede no ser tan extensa como en Europa Central, pero vale la pena probar los cafés locales únicos (lattes, mochas, etc.) en las dos principales cadenas locales de cafeterías: Wayne's Coffee (fundada en Suecia) y Robert's. Café (Finlandia). Starbucks también se está expandiendo a Finlandia.
Las opciones para la cena están restringidas a comida rápida genérica (pizza, hamburguesas, kebabs, etc.) en el rango de 5 a 10 €, o debe gastar más de 20 € para una comida en un "buen" restaurante. Busque quioscos de parrillas (grilli) que ofrezcan salchichas, hamburguesas y otros alimentos portátiles, aunque no muy conscientes de la salud, hasta altas horas de la noche a precios asequibles. Aparte de las hamburguesas y los perros calientes, busque pasteles de carne (lihapiirakka), que son similares a grandes donas saladas rellenas de carne picada y su elección de salchichas, huevos fritos y salsas. Con un menú comparable, Hesburger es la contraparte local de comida rápida de McDonald's. Algunas comidas, como un sándwich de pollo con centeno agrio, tienen un toque "finlandés". Por supuesto, la mayoría de las empresas internacionales de comida rápida están disponibles, incluida McDonald's, que ofrece panecillos de centeno agrio como reemplazo de varios de sus panecillos para sándwich a pedido.
El término finlandés para buffet es seisova pöytä ("mesa de pie"), y aunque se usa cada vez más para referirse a restaurantes chinos o italianos de todo lo que puedas comer, la connotación original es similar al smörgsbord de Suecia: una gran variedad de bocadillos, pescados, carnes y bollería. Se suele comer en tres rondas: primero el pescado, luego los embutidos y por último los platos calientes, siendo el primero el plato fuerte. Aunque costoso y poco común en un ambiente de restaurante, si tiene la suerte de ser invitado oficialmente a la casa de un finlandés, es casi seguro que habrá preparado un festín para su visitante, así como mucho café. El desayuno en los mejores hoteles es similar, ¡y es fácil comer lo suficiente como para cubrir el almuerzo también!
La autoservicio puede ahorrarle mucho dinero si tiene poco dinero en efectivo. Los guisos listos para comer y otros alimentos básicos que se cocinan rápidamente en el microondas se pueden comprar en cualquier supermercado por unos pocos euros. Vale la pena señalar que, por lo general, se espera que usted mismo pese y etiquete cualquier fruta o verdura (empaquétela, colóquela en la báscula y presione el botón numerado; el número correcto se puede encontrar en el letrero de precio), y los letreros verdes indican productos orgánicos (luomu) potencialmente más sabrosos pero incuestionablemente más caros. Hay que tener en cuenta que la comida barata a menudo incluye una cantidad desproporcionada de grasa.
A pesar de los altos costos, las porciones en los restaurantes son muy modestas, al menos en comparación con los Estados Unidos, Canadá y muchos países europeos. Los finlandeses están acostumbrados a tener un gran desayuno y almuerzo, por lo que la cena no necesita ser muy abundante y puede ser de dos o de un solo plato. La cena suele servirse sobre las 5:6 o las 4:2016 h, aunque puede ser a las 2016:2016 h.
Restricciones de la dieta
La comida finlandesa tradicional depende principalmente de la carne y el pescado, aunque el vegetarianismo (kasvissyönti) se está volviendo más común y conocido, y rara vez causará problemas a los visitantes. Casi todos los restaurantes tienen opciones vegetarianas, que generalmente se indican en los menús con una "V". Debido a que el huevo (kananmuna o muna) se incluye en muchos platos preparados, comidas preparadas y productos horneados, las comidas veganas no son populares fuera de restaurantes selectos, pero la variedad de ingredientes crudos, granos especiales y alimentos saludables es suficiente para hacer los suyos. . De manera similar, la gelatina (liivate) se encuentra a menudo en yogures, jaleas y postres. Las etiquetas siempre indicarán ambos.
La intolerancia a la lactosa (laktoosi-intoleranssi, incapacidad para digerir la lactosa, azúcar de la leche) y la enfermedad celíaca son dos enfermedades frecuentes entre los finlandeses (keliakia, incapacidad para digerir el gluten). Las opciones sin lactosa a menudo se etiquetan con una "L" en los restaurantes (los productos bajos en lactosa a veces se denominan "Hyla" o se etiquetan con "VL"), mientras que las opciones sin gluten se etiquetan con una "G". Sin embargo, la leche con lactosa hidrolizada (marca EILA o HYLA) o la bebida de leche sin lactosa para personas intolerantes a la lactosa es fácilmente accesible, lo que implica que una comida sin lactosa no siempre implica que no tenga leche. Las alergias también son muy frecuentes entre los finlandeses, por lo tanto, el personal del restaurante generalmente está muy informado sobre lo que se incluye en cada comida y, a menudo, es factible pedir el plato sin componentes específicos si se solicita.
La cocina kosher y halal son poco comunes en Finlandia y, por lo general, no están disponibles fuera de algunas tiendas especializadas y restaurantes que atienden a las pequeñas poblaciones judía e islámica del país. Esté atento a las comidas de carne picada como las albóndigas, que a menudo contienen una combinación de carne de res y cerdo. En Helsinki, la Comunidad Judía de Helsinki opera una modesta tienda de delicatessen kosher.
Una variedad de sustancias con alergias más comunes y restricciones dietéticas pueden estar escritas en negrita en la lista de ingredientes (ainekset o ainesosat) en todos los productos envasados, pero debe consultar en restaurantes y tiendas.