Το Manistra na pome σημαίνει κυριολεκτικά «ζυμαρικά με ντομάτες» στην τοπική διάλεκτο και πραγματικά ενσαρκώνει τη γεύση του καλοκαιριού κατά μήκος των δαλματικών ακτών της Κροατίας. Αυτό το ταπεινό πιάτο είναι απλά καθημερινά ζυμαρικά ντυμένα με μια λαμπερή, αρωματική σάλτσα ντομάτας. Αλλά αυτό που του λείπει σε φασαρία το αναπληρώνει με το παραπάνω με γεύση και νοσταλγία. Κάθε μπουκιά είναι μια γεύση από ζεστές, ώριμες στον ήλιο ντομάτες και γλυκά κρεμμύδια, σιγοβρασμένα σε ελαιόλαδο. Στα δαλματικά νοικοκυριά, η παρασκευή manistra na pome είναι τόσο μια ιεροτελεστία όσο και ένα γεύμα: οι γιαγιάδες τραγουδούσαν λαϊκά τραγούδια γι' αυτό (ακόμα και οι ταβέρνες της παλιάς πόλης κρεμούν πινακίδες που αναγράφουν «Volin te ka manistru na pome», που σημαίνει «Σ' αγαπώ σαν ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας»). Αυτό το απλό, comfort food είναι συχνά ένα οικογενειακό δείπνο ή ένα αγαπημένο γεύμα, ένα γεύμα που ακόμη και τα μικρά παιδιά ζητούν ονομαστικά.
Στην καρδιά του, το manistra na pome τιμά την απλότητα. Οι μάγειρες της Δαλματίας χρησιμοποιούν συνήθως τα καλύτερα καλοκαιρινά προϊόντα - ώριμες ντομάτες κήπου που ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται μέχρι να γίνουν μαρμελάδα, και στη συνέχεια αναμειγνύονται με κρεμμύδια σοταρισμένα μέχρι να γλυκάνουν. Σκόρδο και φύλλα δάφνης μπορούν να προστεθούν στην κατσαρόλα για επιπλέον άρωμα. Σε ορισμένες εκδοχές, μια πρέζα αρωματικό ελαιόλαδο περιέχει τη σάλτσα, ίσως με μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπηθεί η οξύτητα. Η σάλτσα είναι έτοιμη ακριβώς τη στιγμή που τα ζυμαρικά τελειώνουν το μαγείρεμα, διασφαλίζοντας ότι τα ζυμαρικά απορροφούν κάθε σταγόνα γεύσης. Ένα μείγμα από al dente σπαγγέτι ή πέννες ανακατεμένα με αυτή τη σάλτσα είναι παρηγοριά σε ένα πιάτο: οι κλωστές ζυμαρικών λάμπουν με μια ελαφριά επικάλυψη από πλούσια κόκκινη σάλτσα, και φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός ή μια δόση τριμμένου σκληρού τυριού είναι ό,τι χρειάζεται για να είναι ένα χορταστικό γεύμα.
Αυτό το πιάτο μιλάει για την αφθονία του καλοκαιριού της Δαλματίας – όταν οι παχουλές ντομάτες είναι άφθονες, κανείς δεν αντιστέκεται στο να τις μετατρέψει σε μια απλή σάλτσα. Κάποτε το έτρωγαν οι ψαράδες στη θάλασσα ή οι βοσκοί στα χωράφια επειδή απαιτεί λίγα υλικά και λίγα καύσιμα, κι όμως είναι ολόψυχα θρεπτικό. Σήμερα, είναι τόσο συνηθισμένο στις παραθαλάσσιες κονόμπας (ταβέρνες) όσο και στις οικιακές κουζίνες, υπενθυμίζοντας στους Κροάτες και τους επισκέπτες το πνεύμα της Αδριατικής: φρέσκο, μεσογειακό και απλό. Σε αντίθεση με τις βαρύτερες ηπειρωτικές σάλτσες, η manistra na pome παραμένει ελαφριά και καθαρή γεύση. Κάθε κουταλιά μεταφέρει τη διακριτική ζεστασιά του ήλιου και την γλυκόξινη ισορροπία ντομάτας και κρεμμυδιού. Σε συνδυασμό με ένα ποτήρι κρύο ροζέ ή ελαφρύ κόκκινο κρασί, αυτά τα ζυμαρικά είναι μια ωδή στις απλές χαρές της Δαλματίας – ανεπιτήδευτα, αλλά απόλυτα νόστιμα.
4
μερίδες10
πρακτικά30
πρακτικά405
θερμίδεςΤο Manistra na pome είναι ένα κλασικό πιάτο ζυμαρικών της Δαλματίας που σερβίρεται με σπιτική σάλτσα ντομάτας. Ώριμες ντομάτες και γλυκά κρεμμύδια σιγοβράζονται σε ελαιόλαδο, καρυκεύονται με σκόρδο και μυρωδικά και στη συνέχεια αναμειγνύονται με τρυφερά ζυμαρικά. Το αποτέλεσμα είναι μια λαμπερή, νόστιμη σάλτσα που μετατρέπει τα συνηθισμένα ζυμαρικά σε ένα αγαπημένο βασικό πιάτο. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό ή παρμεζάνα για επιπλέον γεύση.
Ξηρά ζυμαρικά (350–400 γρ.): Παραδοσιακά μακριά ή κοντά ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι, πέννες ή ριγκατόνι. Ιταλικού τύπου, φτιαγμένα από σιμιγδάλι σκληρού σίτου.
Ώριμες ντομάτες (600 γρ., περίπου 4–5): Χρησιμοποιήστε φρέσκες καλοκαιρινές ντομάτες (δαμασκηνές ή ώριμες σε αμπέλι). Ξεφλουδίστε τες και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τες σε χοντρό μπολ. Οι κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ντομάτες αποτελούν ένα υποκατάστατο για τις ντομάτες εκτός εποχής.
Κρεμμύδι (1 μεγάλο, ψιλοκομμένο): Το κόκκινο ή κίτρινο κρεμμύδι προσθέτει γλυκύτητα και βάθος.
Σκόρδο (2 σκελίδες, ψιλοκομμένες): Προαιρετικό αλλά συνιστάται για άρωμα.
Ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές της σούπας): Η βάση για το σοτάρισμα. Το ποιοτικό έξτρα παρθένο λάδι δίνει την καλύτερη γεύση.
Φύλλο δάφνης (1): Ένα κλασικό βότανο για σάλτσες ντομάτας.
Αλατοπίπερο: Κατά βούληση. Προσθέστε το αλάτι σταδιακά, ειδικά αν προσθέσετε παρμεζάνα αργότερα.
Ζάχαρη (1/2 κουταλάκι του γλυκού, προαιρετικά): Εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας, εάν χρειάζεται.
Φρέσκος βασιλικός ή μαϊντανός (μια χούφτα, ψιλοκομμένος): Ανακατέψτε λίγο πριν το σερβίρισμα για φρεσκάδα.
Τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή σκληρό τυρί πρόβειο): Για πασπάλισμα από πάνω (προαιρετικά).
Προετοιμάστε τα συστατικά: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες (αφαιρέστε τη φλούδα, ζεματίστε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά ξεφλουδίστε). Ετοιμάστε βασιλικό ή μαϊντανό. Χρόνος: 10 λεπτά.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά: Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε 1/4 φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα. Χρόνος: 10–12 λεπτά (συμπίπτει με τη σάλτσα).
Σοτάρετε τα αρωματικά: Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
Προσθέστε ντομάτες: Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι πολύ όξινη, προσθέστε τώρα τη ζάχαρη. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
Συνδυάστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα: Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, ραντίστε με το νερό που κρατήσατε από τα ζυμαρικά για να πετύχετε μια χαλαρή υφή.
Ολοκληρώστε και σερβίρετε: Προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό ή μαϊντανό, εκτός φωτιάς και ανακατέψτε. Δοκιμάστε και προσθέστε αλατοπίπερο. Σερβίρετε ζεστό με λίγο ελαιόλαδο και τριμμένο τυρί από πάνω. Χρόνος: 2 λεπτά.
Θερμίδες | Υδατάνθρακες | Πρωτεΐνη | Λίπος | Ινα | Νάτριο | Αλλεργιογόνα |
405 θερμίδες | 70 γρ. | 11 γρ. | 9 γρ. | 5 γρ. | 11 mg | Γλουτένη (σιτάρι) |
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
