Χταπόδι «Pod Pekom» – Χταπόδι ψημένο αργά κάτω από το κουδούνι

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Αντικαταστάσεις/Σημειώσεις: Μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες μάραθου ή πιπεριές για επιπλέον γεύση. Χρησιμοποιήστε χοντρό θαλασσινό αλάτι για καρύκευμα και άφθονο μαύρο πιπέρι. Εάν δεν έχετε καπάκι, σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε το χταπόδι. Το αποτέλεσμα είναι ελαφρώς διαφορετικό, αλλά θα μαγειρέψει καλά το χταπόδι.
• Προτάσεις σερβιρίσματος: Αυτό το πιάτο είναι αρκετά πλούσιο για να σταθεί μόνο του. Σερβίρετε οικογενειακά κατευθείαν από το ταψί με άφθονο τραγανό ψωμί για να σφουγγαρίσετε τη σάλτσα. Μια απλή πράσινη σαλάτα (αγγούρι, ντομάτα και ελαιόλαδο) προσφέρει ένα δροσιστικό αντίστιγμα. Κόκκινο κρασί από τη Δαλματία (όπως το Plavac Mali) ή ένα δυνατό ροζέ μπορούν να συμπληρώσουν το βάθος. Επειδή είναι χορταστικό, το χταπόδι peka είναι συχνά ένα κύριο αξιοθέατο σε ένα εορταστικό τραπέζι.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Τα περισσεύματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά σε ένα σκεπασμένο τηγάνι ή φούρνο με λίγο νερό ή κρασί για να μην στεγνώσουν. Σημειώστε ότι η υφή θα παραμείνει εξαιρετική, καθώς το αργό μαγείρεμα κάνει τα περισσεύματα εύπεπτα. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να καταψυχθεί, αν και κάποιοι λένε ότι η γεύση του είναι καλύτερο να απολαμβάνεται φρέσκια.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις - Μικτό Peka: Η τεχνική peka δεν περιορίζεται στο χταπόδι. Μπορείτε να συμπεριλάβετε κομμάτια αρνιού ή κοτόπουλου με το χταπόδι για ένα μικτό πιάτο (γνωστό ως μικτό peka). Ή χρησιμοποιήστε μόνο κοτόπουλο ή λαχανικά, αν θέλετε. Μάραθος και πιπεριές: Αντικαταστήστε ή συμπληρώστε τα καρότα με φέτες μάραθου και το δεντρολίβανο με άνηθο ή φύλλα δάφνης για μια αρωματική αλλαγή. Οι πιπεριές ή τα κολοκυθάκια προσθέτουν περισσότερες καλοκαιρινές γεύσεις. Λεμονάτη πινελιά: Μετά το ψήσιμο, στύψτε λίγο χυμό λεμονιού από πάνω ή προσθέστε φέτες λεμονιού στα μισά του ψησίματος για πιο έντονη γεύση. Γρήγορο ψήσιμο: Για μια πιο γρήγορη μέθοδο, παραλείψτε το προβράσιμο και ψήστε το χταπόδι για περισσότερο χρόνο, αλλά προσέξτε προσεκτικά - μπορεί να χρειαστούν 15-20 λεπτά επιπλέον και τα αποτελέσματα μπορεί να είναι λιγότερο τρυφερά. Το προμαγείρεμα συνήθως δίνει την καλύτερη υφή.
• Συμβουλές Σεφ - Προκαταψύξτε για τρυφερότητα: Αν το χταπόδι σας είναι φρέσκο, η κατάψυξή του πρώτα στο σπίτι (και στη συνέχεια η απόψυξή του) είναι ένα παλιό κροατικό κόλπο για να διασπάσετε τις σκληρές ίνες. Διευκολύνει επίσης τον τεμαχισμό. Ακόμα και τα κομμάτια λαχανικών: Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα ομοιόμορφα, ώστε όλα να μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Μεγάλα ποσά λαδιού: Σε αντίθεση με τις σαλάτες, το peka απαιτεί άφθονο ελαιόλαδο. Διατηρεί το χταπόδι υγρό και τα λαχανικά γυαλιστερά. Μην τσιγκουνεύεστε - είναι μέρος αυτού που κάνει τη σάλτσα βελούδινη.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Βαριά γάστρα ή βαθύ ταψί με καπάκι: Για την αναπαραγωγή του παραδοσιακού peka. Κατσαρόλα για βράσιμο: Για το μερικό μαγείρεμα του χταποδιού. Κοφτερό μαχαίρι: Για να ψιλοκόψετε λαχανικά και να κόψετε μαγειρεμένο χταπόδι, αν θέλετε. Λαβίδα ή σπάτουλα: Για να χειρίζεστε το χταπόδι κατά τη μεταφορά του στο ταψί.