Νιόκι (Νιόκι) – Ντάμπλινγκς πατάτας Δαλματίας

Μαλακά, μαλακά νιόκι – γνωστά ως νιόκι στα κροατικά – αποτελούν αγαπημένο συνοδευτικό για χορταστικά μαγειρευτά και σάλτσες σε όλη τη Δαλματία. Αυτά τα ζυμαρικά πατάτας έχουν απλή προέλευση: πουρές πατάτας σε συνδυασμό με αλεύρι και αυγό, σε σχήμα μπουκιάς. Η ομορφιά τους έγκειται στην ελαφρότητα και την ευελιξία τους. Στη Δαλματία, τα njoki εμφανίζονται συχνά στα κυριακάτικα οικογενειακά γεύματα, ειδικά μαζί με πλούσια πιάτα όπως η παστικάντα ​​(κοκκινιστό μοσχαρίσιο στιφάδο) ή το γκούλας. Η παρασκευή νιόκι με το χέρι είναι μια παρήγορη παράδοση. Καθώς η ζύμη φουσκώνει, η κουζίνα γεμίζει με ένα ζεστό άρωμα πατάτας.

Στα παραθαλάσσια χωριά, τα njoki μπορούν να σερβιριστούν με χορταστικές σάλτσες με βάση την ντομάτα ή βούτυρο με δεντρολίβανο. Σε αντίθεση με τις ιταλικές εκδοχές, τα κροατικά njoki μερικές φορές περιλαμβάνουν αυγό για πλούσια γεύση (ή λιγότερα αυγά για πιο ρουστίκ υφή). Μπορείτε να ζυμώσετε στη ζύμη φρέσκο ​​μαϊντανό ή λίγο μοσχοκάρυδο για ένα αρωματικό άρωμα. Όταν μαγειρεύονται, κάθε ζυμαρικό αχνίζεται μέχρι να αποκτήσει μια τρυφερή υφή που λιώνει στο στόμα. Η απαλή διαδικασία μαγειρέματος σημαίνει ότι τα καλοφτιαγμένα njoki δεν είναι ποτέ κολλώδη, αλλά μαλακά και ελαφρώς μαστιχωτά.

Το κλειδί για τα υπέροχα νιόκι είναι η πατάτα. Οι μάγειρες της Δαλματίας προτιμούν τις αμυλούχες πατάτες (όπως τις πατάτες russet) επειδή δίνουν μια ελαφριά ζύμη. Μετά το βράσιμο, οι πατάτες ρυζίζονται ή λιώνονται καλά για να αφαιρεθούν οι σβόλοι και η υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, με λίγο αλεύρι και αυγό, σχηματίζεται μια μαλακή ζύμη. Την ανοίγετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβετε σε κομμάτια πλάτους περίπου 2 εκ. Ένα ελαφρύ πάτημα με ένα πιρούνι ή μια σανίδα για νιόκι δημιουργεί ραβδώσεις που πιάνουν τη σάλτσα. Αφού βράσουν μέχρι να επιπλεύσουν, τα ζυμαρικά στραγγίζονται και μπορούν να πεταχτούν γρήγορα σε ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν ή να σερβιριστούν αμέσως με σάλτσα.

Αυτό που κάνει τα njoki να ξεχωρίζουν από άλλα ζυμαρικά είναι η γεύση τους που λιώνει στο στόμα. Μια μπουκιά αποκαλύπτει την τρυφερή πατάτα και μια νότα μαστιχωτής ζύμης, μια υπέροχη αντίθεση στις υφές. Έχουν ουδέτερη γεύση από μόνα τους, επομένως ταιριάζουν υπέροχα με οτιδήποτε σερβίρεται. Κρεμώδη στιφάδο, ραγού ντομάτας ή απλά καβουρδισμένο βούτυρο και φασκόμηλο, όλα αναβαθμίζουν αυτά τα ταπεινά ζυμαρικά. Στην ουσία, τα νιόκι Δαλματίας είναι ένας καμβάς για έντονες γεύσεις: ο ρόλος τους είναι να προσφέρουν μια ανακουφιστική αμυλώδη γεύση και να απορροφούν τον αλμυρό χυμό των συνοδευτικών πιάτων. Με κάθε πιρούνι, γεύεστε μια μικρή γεύση σπιτικής παράδοσης - ζεστή, καταπραϋντική και ατελείωτα χορταστική.