Μλίντσι (Κροατική ψητή πίτα)

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Αντικαταστάσεις & σημειώσεις: Αν αποφεύγετε τα αυγά, αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα νερού και παραλείψτε το αυγό. Η υφή θα είναι λίγο πιο μαλακή. Για mlinci χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη (θα είναι πιο εύθραυστα). Αν δεν έχετε λίγη γέμιση ψητού, το βραστό αλατισμένο νερό ή ο ζωμός κοτόπουλου θα ενυδατώσουν τα κομμάτια. Αυτή η συνταγή κάνει μια τραγανή πίτα. Αν προτιμάτε πιο μαλακή, ζυμώστε λίγο περισσότερο και προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι ή γάλα στη ζύμη.
• Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Τα mlinci κλασικά συνδυάζονται με ψητή γαλοπούλα (purica s mlincima) ή κοτόπουλο. Σερβίρετε τα δίπλα στο κρέας που έχει κοπεί, ώστε να απορροφούν κάθε σταγόνα από το στάλα. Ταιριάζουν επίσης καλά με πάπια, ψητό χοιρινό ή ακόμα και με σάλτσα μοσχαριού με σκόρδο. Στη βόρεια Κροατία, μια γλυκόξινη σάλτσα μαρμελάδας ή κράνμπερι συνοδεύει συχνά τη γαλοπούλα και τα mlinci. Για ένα εορταστικό γεύμα, γαρνίρετε τα mlinci με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή λίγο παρμεζάνα. Ένα τραγανό λευκό κρασί ή μια κεχριμπαρένια μπύρα συμπληρώνει την καβουρδισμένη γεύση της πίτας.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Τα μαγειρεμένα (αλλά στεγνά) φύλλα πίτας μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Μόλις μουλιάσουν, τα περισσεύματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται εντός μιας ημέρας. Ξαναζεστάνετε τα μουλιασμένα mlinci σε χαμηλή φωτιά (σε φούρνο μικροκυμάτων ή στον φούρνο σε χαμηλή φωτιά), προσθέτοντας λίγο ζωμό αν στεγνώσουν. Τα προψημένα κομμάτια (πριν τα μουλιάσετε) καταψύχονται καλά για μελλοντική χρήση.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Παραλείψτε τα αυγά για μια συνταγή χωρίς αυγά ή αντικαταστήστε το νερό με γάλα για μια πιο πλούσια ζύμη. Φτιάξτε αρωματισμένα mlinci ανακατεύοντας ψιλοκομμένα βότανα ή πάπρικα στη ζύμη. Εάν δεν έχετε χρόνο, χρησιμοποιήστε άζυμο ψωμί ή τορτίγια από το κατάστημα: ψήστε το μέχρι να γίνει τραγανό, στη συνέχεια σπάστε το και μουλιάστε το. Για μια καπνιστή πινελιά, χρησιμοποιήστε τα περισσεύματα από ψητό λουκάνικο ή ακόμα και προσθέστε λίγο ζωμό πουλερικών. Οι χορτοφάγοι μπορούν απλώς να χρησιμοποιήσουν καρυκευμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο για μούλιασμα.
• Συμβουλές σεφ: Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή – θα πρέπει να είναι σχεδόν διαφανής. Δουλέψτε γρήγορα για να μην στεγνώσει. Μαγειρέψτε σε σταθερή μέτρια φωτιά, ώστε το φύλλο να ροδίσει αλλά να μην καεί. Αφήστε κάθε φύλλο να κρυώσει εντελώς πριν το σπάσετε – θα γίνει τραγανό και θα είναι πιο εύκολο στο χειρισμό. Εάν η ζύμη σκιστεί, πιέστε την απαλά προς τα πίσω. Για ομοιόμορφα κομμάτια, χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας μετά το ψήσιμο.
• Προαιρετικά πρόσθετα: Σας έχουν περισσέψει μλίντσι; Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά: ανακατέψτε τα με αυγά για πρωινό ή βάλτε τα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα. Πριν τα σερβίρετε, ανακατέψτε τα στραγγισμένα μλίντσι με ένα κουταλάκι του γλυκού λίρδα ή τηγανητά κρεμμύδια για επιπλέον γεύση. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με τυρί από πάνω πριν το τελικό ψήσιμο για ένα συνοδευτικό σε στιλ ογκρατέν.
• Σχετικές συνταγές: Τα mlinci είναι πιο φημισμένα με ψητή γαλοπούλα, αλλά ταιριάζουν και με οποιοδήποτε πιάτο με ψητό κρέας. Δοκιμάστε τα με Pečenka (ψητό χοιρινό) ή ražnjići (σουβλάκια κρέατος). Ένας άλλος παραδοσιακός συνδυασμός είναι τα mlinci με ελάφι ή χήνα σε γιορτές.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μπολ ανάμειξης, πλάστης, αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα ψησίματος (ή ταψί), σανίδα κοπής, κοφτερό μαχαίρι και μπολ σερβιρίσματος.