Μπούτσνιτσα (Γλυκιά) – Κροατική πίτα με κολοκύθα και τυρί

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Σημειώσεις Συστατικών & Αντικαταστάσεις: - Ζύμη: Η σπιτική ζύμη συνήθως περιέχει αλεύρι, νερό, λάδι, λίγο ξύδι και αλάτι. Για λόγους απλότητας, το φύλλο κρούστας λειτουργεί καλά. Αν χρησιμοποιείτε φύλλο κρούστας, στρώστε 2-3 φύλλα κάθε φορά με βούτυρο. - Κολοκύθα: Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα που μοιάζει με κολοκυθάκι (ξεφλουδίστε την αν έχει χοντρή φλούδα). Στύψτε την υπερβολική υγρασία για να αποφύγετε το λασπωμένο μείγμα. - Τυρί: Το σκούτα (τυρί cottage) είναι παραδοσιακό, αλλά η ρικότα ή το αγροτικό τυρί είναι κατάλληλα. Ακόμα και το γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει μέρος ή όλο το τυρί, αν χρειαστεί. - Γλυκιά παραλλαγή: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αρκετή ζάχαρη αν το ετοιμάζετε ως επιδόρπιο. Για την αλμυρή συνταγή, παραλείψτε τη ζάχαρη και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
• Προτάσεις σερβιρίσματος: Η Bučnica είναι εξαιρετική ζεστή ως επιδόρπιο, ίσως με μια κουταλιά σαντιγί ή γιαούρτι. Για μια εορταστική πινελιά, προσθέστε από πάνω σε κάθε μερίδα μια κουταλιά ζαχαρούχα ξινή κρέμα ή λίγο μέλι. Μπορεί επίσης να αποτελέσει ένα χορταστικό πρωινό, σε συνδυασμό με ένα ήπιο τυρί ή κομπόστα φρούτων.
• Αποθήκευση: Φυλάξτε τα περισσεύματα σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες ή στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Ξαναζεστάνετε τις φέτες σε ζεστό φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανές. Η γέμιση παραμένει υγρή και η ξαναθέρμανση αποκαθιστά την υφή που μόλις ψήθηκε. Αυτό το στρούντελ καταψύχεται καλά – τυλίξτε το καλά και καταψύξτε το έως και 1 μήνα. Αποψύξτε το όλη τη νύχτα και ξαναζεστάνετε.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις - Γλυκό Μπούτσνιτσα: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα απευθείας στη γέμιση κολοκύθας-τυρί, αν θέλετε επιπλέον γλυκύτητα σε όλη τη γέμιση. Προσθέστε σταφίδες ή ψιλοκομμένα μήλα για φρουτώδεις εκρήξεις. Επικάλυψη με παπαρουνόσπορο ή καρύδι: Αντί για μόνο ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε σουσάμι ή παπαρουνόσπορους με λίγη ζάχαρη και πασπαλίστε πάνω από τη βουτυρωμένη ζύμη πριν το ψήσιμο για μια τραγανή πινελιά. Τα καρύδια στην κορυφή είναι παραδοσιακά σε ορισμένες περιοχές. Χορτοφαγικό/Vegan: Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο και αντικαταστήστε τα αυγά με ένα λιναρόσπορο (1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο + 3 κουταλιές της σούπας νερό ανά αυγό). Χρησιμοποιήστε τόφου αναμεμειγμένο με ζάχαρη και κανέλα ως υποκατάστατο τυριού. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι vegan (προαιρετικά πλύσιμο με αυγό). Έμφαση σε τυρί: Για πιο πλούσια γεύση τυριού, χρησιμοποιήστε 300 γρ. τυρί cottage και 200 ​​γρ. ρικότα ή ανακατέψτε τριμμένο τυρί Emmental (ή ελβετικό τυρί) στη γέμιση και μειώστε τη ζάχαρη. Αυτό δημιουργεί ένα πιο γλυκό εσωτερικό σαν κρέμα.
• Συμβουλές σεφ - Στραγγίστε καλά την κολοκύθα: Η υπερβολική υγρασία είναι η κύρια αιτία για τα μουλιασμένα αρτοσκευάσματα. Πάντα να στύβετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό από την τριμμένη κολοκύθα ή κολοκύθα. Τεντώστε τη ζύμη προσεκτικά: Αν χρησιμοποιείτε σπιτική ζύμη, χειριστείτε την απαλά. Το σκίσιμο είναι εύκολο αν τραβηχτεί πολύ δυνατά. Το φύλλο είναι πιο εύκολο αν δυσκολεύεστε να το τεντώσετε. Σφραγίστε τις ραφές: Για τυλιγμένα ρολά, σφραγίστε τη ραφή της ζύμης τσιμπώντας ή βυθίζοντας από κάτω, ώστε η γέμιση να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μεγάλα μπολ ανάμειξης. Πλάστης (αν φτιάχνετε ζύμη). Πινέλο ζαχαροπλαστικής. Τρίφτης (για κολοκύθα). Ταψί (τετράγωνο ή κυκλικό, περίπου 20-25 εκ.). Χαρτοπετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη (για να ξεκουραστεί η ζύμη). Μαχαίρι και σανίδα κοπής.