Slanina – Παστό χοιρινό λίπος (κροατικό μπέικον)

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Σύντομες σημειώσεις: Επιλέξτε μια χοιρινή πανσέτα υψηλής ποιότητας με καλό στρώμα λίπους. Τα κομμάτια άπαχου κρέατος είναι προαιρετικά, αλλά προσθέτουν επιπλέον γεύση. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε εξοπλισμό καπνίσματος, η χοιρινή πανσέτα μπορεί απλώς να στεγνώσει στον αέρα. Η γεύση θα έχει υποστεί πλήρη επεξεργασία. Δεν υπάρχουν αλλεργιογόνα γλουτένης ή γαλακτοκομικών προϊόντων. Εάν χρησιμοποιείτε σκόρδο ή πάπρικα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα (μόνο μπαχαρικά).
• Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Η σλανίνα τρώγεται συχνά μόνη της με μια φέτα ωμού κρεμμυδιού ή αλείφεται σε ψωμί. Προσθέτει ένταση σε μια φασολάδα (grah), σε μια λαχανόσουπα (kapusta) ή ακόμα και σε brodetto με ψάρι. Ψιλοκόψτε την σε αυγά ή ομελέτες για πρωινό. Δοκιμάστε να τυλίξετε τη σλανίνα γύρω από λαχανικά (όπως πράσινα φασόλια ή σπαράγγια) πριν την ψήσετε στα κάρβουνα για μια καπνιστή πινελιά. Η πλούσια γεύση της συμπληρώνει επίσης έντονα τουρσί λαχανικά (αγγούρια ή πιπεριές) και στιβαρά τυριά. Με ποτά, η σλανίνα ανταποκρίνεται στο έντονο κόκκινο κρασί ή σε μια βυνοποιημένη lager.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Η σωστά ωριμασμένη και καπνιστή σλανίνα διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες, τυλιγμένη σε χαρτί. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μήνες (κόψτε πρώτα σε φέτες για ευκολία). Μόλις κοπεί, χρησιμοποιήστε τις φέτες μέσα σε λίγες ημέρες για καλύτερη υφή. Εάν η σλανίνα μαλακώσει στο ψυγείο, λιώστε την ή κάντε την τραγανή για να αποκαταστήσετε την υφή. Ζεστάνετε αργά το λιωμένο λίπος σλανίνας - μην το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων (το λίπος θα πιτσιλίσει).
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Χορτοφαγική επιλογή: Το καπνιστό μπέικον καρύδας ή το μπέικον μελιτζάνας μπορούν να μιμηθούν το καπνιστό-αλμυρό προφίλ για μια vegan εναλλακτική (αν και φυσικά η υφή διαφέρει). Μέθοδος χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι: Μειώστε το αλάτι και προσθέστε περισσότερο χρόνο καπνίσματος - θα έχετε λιγότερη γεύση και περισσότερο χαρακτήρα καπνού. Ανατολίτικο στυλ: Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα στο μείγμα. Αυτό αποδίδει μια πιο πικάντικη σλανίνα ουγγρικού τύπου. Άπαχη κοπή: Για μια πιο άπαχη εκδοχή, πολτοποιήστε το χοιρινό φιλέτο όπως στη συνταγή Ombolo. (Δεν θα είναι τόσο λιπαρό, αλλά θα ακολουθεί παρόμοιο καρύκευμα.)
• Συμβουλές σεφ: Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τη σλανίνα από κρύο τηγάνι. Το λίπος θα λιώσει αργά, δημιουργώντας καλύτερα κράκερ. Φυλάξτε το λιωμένο λίπος! Ρίξτε το πάνω από τα ψητά λαχανικά, χρησιμοποιήστε το για το τηγάνισμα πατατών ή ανακατέψτε το σε πουρέ για γεύση. Αν δεν έχετε καπνιστήριο, ψήστε το στο φούρνο στους 80°C (175°F) με ένα μικρό τηγάνι με ροκανίδια από κάτω για ένα ψεύτικο καπνιστό αποτέλεσμα.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Δοχείο μη αντιδρώντων συστατικών ή πλαστική σακούλα που σφραγίζεται. Ζυγαριά κουζίνας ή κουτάλια μέτρησης για αλάτι (προαιρετικά αλλά χρήσιμα). Τηγάνι καπνίσματος ή ψησταριάς με ξύλα (προαιρετικά για κάπνισμα). Κρύο τηγάνι (για τραγανισμό και τραγανισμό). Κοφτερό μαχαίρι και σανίδα κοπής.